Burger s sardelami

Popolna kombinacija v obliki ribjega burgerja za poletne dni.

6 burgerjev

95 minut

Kaj se potrebuje za slasten ribji burger?

24 srdel

6 listov zelene solate

3 žlice koruznega zdroba

3 žlice ostre moke

1 žlica krušnih drobtin

1/2 čajne žličke rožmarina

nekaj listov sveže bazilike

sok ene limone

olje za cvrtje

BOMBETE

300 g moke, tip 500

3/4 čajne žličke soli

300 ml mlačnega mleka

3 zvrhane žlice mešanih semen (sezam, bučna semena, pinjole)

1 zavitek suhega kvasa (7 g)

OMAKA

300 ml temnega balzamičnega kisa

50 ml sojine omake

2 žlici ostrigine omake

1 žlica kristalnega sladkorja

1 ščepec popra

100 ml vode

PRIPRAVA RIB 

Sardine očistimo (odstranimo glave in drobovje). Nato jih operemo pod hladno tekočo vodo in dobro odcedimo.

Če boste uporabili pri receptu zmrznjene sardele, jih odtalite in nato nadaljujete po zgornjem postopku.

Srdele povaljamo v mešanici zdroba, drobtin in moke z dodatkom rožmarina. Nato jih ocvremo (6 min) v vročem olju. Ocvrte srdele položite na papirnato brisačo, da se odteče odvečno olje.

PRIPRAVA OMAKE

Sestavine za balzamično omako (balzamični kis, sojina omaka, ostrigina omaka, voda) nalijemo v kozico ter začinimo s soljo in poprom.

Ko tekočina zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije na minimum. Kuhamo 40 minut.

Kuhano gosto-tekočo omako ohladimo.

PRIPRAVA BOMBET

V skledo stresemo moko, sol, semena in suhi kvas. Prelijemo z mlačnim mlekom in s pomočjo lesene žlice zmešamo v testno gmoto.

Testno gmoto stresemo na pomokano delovno površino in s pomočjo dlani dobro pregnetemo (8 min).

Hlebček testa postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 25 minut.

Kvašeno testo stresemo na delovno površino. Razrežemo na šest enakih delov in oblikujemo hlebčke. Nato jih pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 20 minut.

Mlečne hlebčke s semeni položimo na pekač in na vsakemu, z ostrim nožem, naredimo po tri zareze.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 38 minut.

SESTAVLJANJE BURGERJA

Bombeto prečno prerežemo na pol ter obe polovici premažemo z balzamično omako. Nato štiri ocvrde srdele povaljamo v balzamični omaki.

Položimo jih na spodnji del prepolovljene bombete. Pokapamo s sokom limone, potrosimo z grobo narezanimi listi bazilike ter prekrijemo z listom solate in zgornjim delom bombete.

Postopek ponovimo še pri ostalih bombetah.