Trgana svinjina v štručki

Sočno z azijskim priokusom!

#ŠmeksiŽmah B-B TRGANČEK

Rubriko ŠmeksiŽmah dopolnjuje z novo recepturo, ki je hkrati tudi del kolekcije ➥B-BURGER. 👌😋😉

Burger je še vedno "TRENDY" in meni popolnoma logična posledica, da ga uvrstim večkrat na jedilnik. Ob redno osveženi ponudbi se na jedilniku torej znajde tudi burger. Z vsakim novim v ponudbi hrčki dodatno "zakurbljajo" 💬😉👍 in se potrudijo, da konča na mizi sveža kombinacija. In nič drugače ni bilo tudi pri enem od zadnjih... 😄😋😉

Svinjsko meso se zelo redko uporablja kot mesna osnova pri burgerju. Vsekakor je eden od razlogov pri ponudnikih nepriljubljenost oz. odpor strank pri omenjenem mesu. V minus se šteje tudi stopnja maščobe v mesu, ki se je zakoreninila tudi kot stereotip... 😏 Ob izbiri dela mesa kralja živali 😊😊 se načrtno odločil, da uporabim svinjski laks kare (po domače oz. beri hrbet brez kosti alias kotleti) 👍😂. Izbrani del pujseka je po naravi pust in ob nepozorni pripravi je rezultat lahko zelo pust. Za tak rezultat pa jaz uporabljam besedo "ŽAGANJE"...

Spodnja receptura omogoča popol, sočen in okusen mesni nadev. Je pa tudi res, da je lahko rezultat še okusnejši in še bolj sočen. Kare nadomestite z vratovino ali rebrcami. Omenjene dele svinjine lahko tudi kombinirate. Posledično se pri spodnji recepturi spremeni le čas peke za 30 minut.

PS Aja, pa še to. 😜Meso je najenostavneje pripraviti če imate možnost pečice, ki omogoča peko s paro. Sam, saj to ni problem gre tudi brez nje... 👍

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

KOLIČINA ZA  4 osebe ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE MESNEGA NADEVA  90 minut   ALERGENI laktoza, gluten, jajca, sezamova semena, soja oreščki

MESNI NADEV 500 g svinjskega laks kareja 2 žlici mlete rdeče paprike polovica žlice soli žlica kristalnega sladkorja žlica česna granulat 100 ml temne sojine omake janeževa zvezda ščep cimeta par klinčkov SOLATNI NADEV 1/4 glave kitajskega zelja 1/4 solatne kumare eno korenje sok ene limone oljčno olje ščep soli ščep kajenskega popra OSTALI DODATKI rdeče zelje parmezan listi mete sezam mlečne štručke za burger lešniki

.

1. Meso narežemo na srednje velike kose. V skledo stresemo papriko, sladkor, sol in česen. Premešamo. Kose mesa dobro povaljamo v mešanici in jih zložimo v pekač. Prilijemo 50 ml vode. Pekač pokrijemo s pokrovom ali dobro pokrijemo z ALU folijo. 

2. Pekač postavimo v ogreto pečico na 160 stopinj za 60 minut.

3. Pečene kose mesa preložimo v kozico. Dodamo janeževo zvezdo, cimet in klinčke. Prelijemo s sojino omako. Dolijemo toliko vode, da je meso prekrito. Ko zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije, pokrijemo in kuhamo 30 minut.

4. Meso poberemo iz kozice in pustimo, da se ohladi. Omako precedimo. Meso z roko zdrobimo.

SOLATKA Kitajsko zelje narežemo na tanko. Dodamo grobo naribano korenje in tanke lističe solatne kumare. Začinimo s soljo, poprom, limoninim sokom in oljčnim oljem. Premešamo.

LEŠNIKI Pest lešnikov stresemo v skledo. Dodamo dva dobra ščepa soli in dva kristalnega sladkorja. Prilijemo 50 ml vode in premešamo. Stresemo v pekač. Pekač postavimo v ogreto pečico na 210 stopinj za 10 minut. Nato lešnike ohladimo in stremo.

SEZAM Sezam stresemo na vročo ponev in na hitro prepražimo, da bobi zlato rjavo barvo.

5. Trgano meso stresemo v ponev. Prelijemo z nekaj omake in pokuhamo, da se segreje. 

SERVIRNI NAMIG Štručko prerežete na pol in na hitro popečete. Spodnji del obložite s tankimi rezinami rdečega zelja. Nanj položite slabo odcejeno meso. Obložite s solatko in potrosite z grobo zrezanimi listi mete, naribanim parmezanom, lešniki in sezamom. Pokrijete z zgornjim delom štručke.

Vafelj štručka s perutničkami

Kalorično, a vredno greha!

#ŠmeksiŽmah Čiki vafl

Marsikdaj kakšen faktor med delovnim procesom ponagaja 😤! Posledično potrebna hitra odzivnost 💭! Poiskati potrebno novo rešitev 👍💪😋, saj na koncu šteje le rezultat in zadovoljstvo gosta...💖
Zgornji sestavek je torej kriv, da je nastala spodnja receptura. Jed sem si zamislil nekoliko drugače in želel servirati belgijski vafelj z BBQ perutničkami. Da vse skupaj nekoliko poenostavim in razbremenim predpripravo ter serviranje sem vaflje naročil pri dobavitelju. Tri ure pred serviranjem mi sporočil, da z dobavo zaradi prevelikega povpraševanja ne bo nič.... In da mi jih lahko dostavijo šele na petek. Kaj če meni na petek, če jih jaz rabil na ponedeljek... 😡😡😡
Sedaj ko brez jeze in ihte pogledam nazaj ugotavljam, da mogoče celo dobro za neljubi dogodek. Moji hrčki v sivih celicah so se v kritičnem momentu ponovno izkazali. Rezultat izpadel odlično, a na koncu dobil še eno idejo za enega od naslednjih receptur.

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE 45 minut  ALERGENI laktoza, gluten

ŠTRUČKE 500 ml ostre moke 500 ml mleka 120 ml sončničnega olja žlica pecilnega praška ½ čajne žlice soli ½ čajne žlice sladkorja 2 jajci PERUTNIČKE zgornji in srednji del piščančjih peruti kefir ostra moka sol, pecilni prašek, mleta rdeča paprika, olje za cvrtje OSTALO BBQ omaka tanke rezine rdečega zelja sir feta parmezan peteršilj

.

1. Moko stresemo v skledo. Dodamo sol, sladkor in pecilni prašek. Premešamo. Nato z električnim mešalnikom v suhi del umešamo dva rumenjaka, olje in mleko. Na koncu v maso na rahlo umešamo stepen sneg dveh beljakov.

2. V vročem olju postopoma ocvremo žličnike, da dobijo zlato rjavo skorjo. Ocvrte štručke polagamo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo.

DELOVNI NAMIG Žličnik naredite s pomočjo dveh žlic za serviranje, ki ga takoj previdno položite v vroče olje.

3. Zgornji in srednji del piščančjih peruti operemo pod tekočo vodo. Osušimo, začinimo s soljo in mleto rdečo papriko. Peruti stresemo v posodo in zalijemo s kefirjem. Toliko, da so le te prekrite. Premešamo in pustimo, da se 20 minut marinirajo.

4. Peruti povaljamo v moki v katero smo vmešali pecilni prašek. Ocvremo. BBQ omako nalijemo v ponev in nekoliko segrejemo. Dodamo ocvrte peruti in premešamo, da se na njih naredi glazura.

DELOVNI NAMIG Na skodelico moke uporabite čajno žlico pecilnega praška. 

SERVIRNI NAMIG Vafelj štručko prepolovite. Spodnji del obložite s tankimi rezinami rdečega zelja in piščančjimi perutmi. Potrosite z drobljeno feto. Pokrijete z zgornjim delom štručke. Potrosite s parmezanom in grobo zrezanim peteršiljem.

PS: Ni večjega užitka, kot jesti tako hrano z rokami, obirati kosti in na koncu oblizniti prste... 😋👌👏😂

Črne štručke za hamburger

Bombete v stilu noči čarovnic!

Čez mesec dni bo vse v stilu praznika, ki ga obeležujejo predvsem v Zahodnem svetu...

V svetu je vse popularnejša tudi hrana s črnim odtenkom. In zakaj nebi za letošnji praznik uporabili prav ta odtenek. Jaz za obarvanje uporabil medicinsko oglje. Pred nakupom oglja v lekarni in pripravo črnih bombet z aktivnim ogljem sem se pozanimal o morebitnih posledicah... Na zdravje ne škoduje, posledica je le črno blato. Oglje lahko nadomestite tudi s sipinim črnilom, a ga je na trgovskih policah zelo težko najti... Je pa alternativa tudi črno barvilo za živila (gel, prah ali tekočina). Na spletu pa sem celo zasledil, da nekateri za črno obarvanje uporabljajo bambusovo oglje...

Ko so črne bombete pripravljene, je potrebno samo še sestaviti burger.

Pri sestavljanju burgerja se prepustite kulinarični domišljiji ali pa uporabite enega od nadevov iz moje kolekcije ➧B-BURGER.

Ste vedeli, da je izraz “Halloween” v bistvu okrajšava za “All Hallow's Eve«” oziroma “Hallow Eve”. Praznik se obeležuje predvsem v angleško govorečem svetu. Običaji narekujejo, da se otroci preoblečejo v različne kostume (čarovnice, pošasti in podobni stvori) ter hodijo od vrat do vrat, kjer prosijo za sladkarije. Najbolj priljubljen običaj pa je izrezovanje buče, v katero se potem vstavi sveča.

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

250 g bele moke tip 500 125 g polnozrnate pirine moke ½ kocke svežega kvas 1 čajna žlička sladkorja 1 čajne žličke soli 150 ml mlačne vode 100 ml olivnega olja 1 zvrhana žlica oglja v zrncih medicinsko oglje (carbo medicinalis) / oglje v zrncih lahko kupite v lekarni.

SESTAVINE ZA 4 štručke ČAS PEKE 30 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten

1. Moki dodamo sladkor in sol ter premešamo. V mlačno vodo dodamo oglje in kvas. Premešamo, da se sestavini raztopita. Nato z raztopino in olivnim oljem prelijemo mešanico z moko. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto.

2. Stresemo na delovno površino. Dobro pregnetemo (približno 7 minut) ter oblikujemo hlebček. Položimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

DELOVNI NAMIG Pri gnetenju in oblikovanju hlebčka ne uporabljajte dodatne moke!

3. Vzhajano testo stresemo na delovno površino in ga razrežemo na štiri enake dele. Oblikujem hlebčke. Nato jih položimo na pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 20 minut.

4. Hlebčke premažemo z olivnim oljem in na vsakem naredimo po nekaj zarez. Pekač postavimo v ogreto pečico na 180 °C za 30 minut.

Če bi rad še več takih pekovskih idej

Za malo širšo sliko domače peke priporočam še članek Kaj je bavarsko pecivo? Zgodovina, značilnosti in 4 recepti za domačo peko, zraven pa še tri recepte, ki jih je vredno odpreti:

• Fokača z grozdjem
• Mornarski kruh
• Ajdova pogača

Domača peka, ki ni dolgočasna in ni samo za gledat.

Avokadov burger

Popolni in zdravi okusi za večerjo!

Poletje se počasi a zagotovo poslavlja. Letošnje poletje sem v ospredje postavil barve, a to je ena zadnjih poletnih kreacij. Zadnje tri mesece malo zapostavil sladko, a se bom v naslednjih dveh mesecih posvetil prav temu. 🙈🙉🙊 Torej september in oktober bosta imela skupno točko "SLADKI BLAŽ"... 😂😂😂 No ja, saj se bo še kaj drugega znašlo na blogu ...

Avokadov burger je zadnji iz sklopa avgustovskega izziva »BARVITI SVET HAMBURGERJEV«, ki sem jih pripravil za #NeDelo #OdprtaKuhinja. Če niste zasledili mojega štiristranskega prispevka, si delček lahko preberete spodaj…⇩

PRIPRAVILI STE NAM KAR ŠTIRI ZELO PISANE PRIMERKE, KI SE LEPO UJEMAJO S POLETJEM. KAKŠNA JE ZGODBA TOKRATNIH RECEPTOV IN KATERA VAM JE NAJBOLJ VŠEČ?

Če začnem na koncu. Zelo težko se odločim in katerega prav izpostavim. Vsakemu posebej sem posvetil nekaj časa, da sem dobil okus iz zarisanih zamisli, ki jih je povezovala ena skupna točka, »poletni nasmešek«. V vsakem tudi začutim delček sebe, zato ne bom nobenega posebej hvalil in sem na vsakega ponosen. Vsekakor se tako sestavine kot barve ujemajo z letnim časom. Najverjetneje se pri vseh tako kot pri meni ob pogledu na tak krožnik zariše nasmeh na obrazu. In to je bil cilj teh štirih receptov …

o   4 avokadi o   2 limoni o   1 paradižnik o   1 vijoličast korenček o   4 jajca o   žlica kisle smetane o   20 g parmezana o   čajna žlica grobo mletega čilija o   nekaj listov rukole

#SestavineZa 4 osebe #ČasPriprave 10 minut #Zahtevnostna Stopnja  👌 #Alergeni laktoza jajca

#PostopekPripraveRecepta

Avokado prepolovimo, odstranimo koščice in olupimo. Dobro pokapamo z limonovim sokom.

Korenček operemo in olupimo, nato ga z nožem za krompir narežemo na trakove. Ocvremo jih (1 minuta) v vročem olju in odložimo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Paradižnik operemo, očistimo in narežemo na rezine.

 Jajca spečemo na ponvi

Notranji del polovice avokada premažemo s kislo smetano. Obložimo s paradižnikom, ocvrtim korenjem in rukolo. Na vrh položimo pečeno jajce. Pokrijemo z drugo polovico avokada in potrosimo s parmezanom in grobo mletim čilijem. Postopek ponavljamo, da porabimo ves avokado.

Avokadov burger je bratec od ⏩AVOKADO BURGER

Divji pujs

Z igro barv do okusnega burgerja!

Pred vami še ena receptura, pri kateri sem se igral z barvami, ki jih ponuja narava. Rumeni odtenki se barvno ujamejo z vijolično in vse skupaj se poveže v zelo okusen burger. "Sladkast" okus divjega prašiča se odlično ujame z rdečim zeljem in artičokami... 👌😋😉

Burger »DIVJI PUJS« je še ena od receptur, ki je del avgustovskega izziva za #NeDelo #OdprtaKuhinja z naslovom »PISANI SVET HAMBURGERJEV«! Če zamudili tiskano izdajo je to le delček iz štiristranskega prispevka…↙

MED SESTAVINAMI ZA ŠTRUČKE STE UPORABILI KISLO MLEKO. KAKŠNO VLOGO IGRA V TESTU?

Še pred leti sem kot večina uporabljal mleko. Čez lužo pa biskvite, kruh in krušno pecivo pripravljajo predvsem s kefirjem. Po nekaj poskusih je v mojem hladilniku mleko dobilo zamenjavo. Nadomestil sem ga s kefirjem, kislim mlekom in kislo smetano. Kefir uporabljam samostojno, kislo mleko pa v kombinaciji s kislo smetano. Razlog je čisto preprost, polnejši okus izdelka in nekoliko daljša obstojnost.

#ŠTRUČKE o   400 g moke tip 400 o   160 g koruzne moke o   100 g masla o   200 ml kislega mleka o   100 g kisle smetane o   jajce o   žlica cvetličnega medu o   vrečka suhega kvasa (7 g) o   čajna žlica soli o   2 žlici kurkume o   žlica črnega sezama #NADEV o   4 kosi mariniranega fileja divjega prašiča o   4 šampinjoni o   četrt manjše glave rdečega zelja o   kozarček opečenih artičok, mariniranih v sončničnem olju (280 g) o   8 lističev topljenega sira s papriko o   3 žlice lutenice

#SestavineZa 4 do 7 štručk (priporočilo: po 150 g testa – za 6 štručk) Nadev za 4 osebe. #ČasPriprave 70 minut #Zahtevnostna Stopnja  👌👌 #Alergeni laktoza jajca gluten

#PostopekPripraveRecepta

V posodo nalijemo kislo mleko. Dodamo kislo smetano, jajce, med, sol in kurkumo. Dobro premešamo. Maslo raztopimo.

V skledo stresemo belo in koruzno moko ter suhi kvas. Premešamo. Prelijemo z maslom in mešanico s kurkumo. Zgnetemo testo.

Testo razrežemo na manjše kose in oblikujemo štručke za burger. Položimo jih na pekač, pokrijemo s krpo in pustimo počivati 25 minut.

Štručke nekajkrat prebodemo z zobotrebcem, premažemo z vodo in potrosimo s črnim sezamom. Postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj. Pečemo 35 minut.

Marinirani file divjega prašiča razrežemo na štiri manjše kose. Spečemo medium – srednje pečeno (na vsaki strani 4 minute). V isti ponvi na hitro popečemo šampinjone, narezane na rezine.

Rdeče zelje narežemo na čim tanjše rezance.

Štručko prerežemo in spodnji del premažemo z lutenico. Nanj položimo list sira in meso, narezano na manjše rezine. Obložimo s koščki artičoke, popečenimi šampinjoni in rdečim zeljem. Pokrijemo s sirom in zgornjim delom štručke. Postopek ponovimo z drugimi štručkami.

Žametni burger

RED VELVET BURGER: preproste sestavine, a odlična kombinacija!

Pri sestavljanju burgerja z rdečo belo kombinacijo sem izhajal iz asociacije na red velvet cake (žametna torta). Pri pripravi barvne kombinacije nisem želel uporabljati umetnih barvil, kar mi je na koncu tudi uspelo. O okusu niti ne želim razpravljati saj mi je odličen in stojim za njim. Burger bo vsekakor prepričal ljubitelje sira, rukole in rdeče pese. 👌😋😉 Med katere vsekakor spadam tudi jaz...

Burger je del avgustovskega izziva za tednik #NeDelo priloga #OdprtaKuhinja z naslovom »PISANI SVET BURGERJEV«. In tole je le delček štiristranskega prispevka, če ste slučajno zamudili tiskano izdajo…

BLAŽ, KAJ JE ZA VAS DOBER BURGER?

Zame dober burger najlažje opišem s pogovornim izrazom »žmohten«, da se »cedi« in »topi«. Če je takšen, ni pomembno, ali je mesni ali vegetarijanski. Drugače sem prepričan, da je pri burgerju najpomembnejša omaka oz. namaz, ki vse skupaj poveže v celoto. Kajti če tega ni, tudi tako opevana govedina angus ne pomaga.

#ŠTRUČKE… o   520 g moke tip 400 o   1 vrečka suhega kvasa (7 g) o   1 čajna žlička soli o   1 žlica cvetličnega medu o   1 jajce o   250 g rdeče pese (približno trije manjši gomolji) o   100 g margarine za peko o   80 g kisle smetane o   90 g čvrstega kislega mleka #NADEV… o   240 g mehkega sira iz slanice o   1 paradižnik o   8 listov bazilike #NAMAZ… o   2 pesti rukole o   2 žlici mešanih semen (pinjole, bučna in sončnična semena) o   2 stroka česna o   80 ml olivnega olja o   30 g parmezana o   po en ščep soli in grobo mletega tri barvnega popra

#SestavineZa 4-7 oseb #ČasPriprave 70 minut #Zahtevnostna Stopnja  👌👌 #Alergeni gluten, jajca, laktoza

      Testo zadostuje za 4 do 7 štručk ; odvisno od velikosti ; priporočam po 150 g testa - za 6 kosov. Namaz in nadev za 4 jedce.

Rdečo peso skuhamo v osoljeni vodi, ohladimo, olupimo in narežemo na manjše kose.

Dodamo med, jajce, kislo smetano, kislo mleko in sol. Zmeljemo do gladkega. Margarino raztopimo.

Rukolo, mešana semena, česen, parmezan, olivno olje in po ščepec popra in soli zmeljemo v namaz.

Moko stresemo v skledo in primešamo suhi kvas. Prelijemo z margarino in mešanico iz rdeče pese. Umešamo testo. Testo razrežemo na manjše kose in oblikujemo štručke za burger. Zložimo jih na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 25 minut.

Štručke nekajkrat prebodemo z zobotrebcem. Pekač postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj, za 35 minut. Pet minut pred koncem peke štručke premažemo z namazom iz rukole.

Mehki sir narežemo na manjše kose. Paradižnik operemo, očistimo in narežemo na rezine.

Štručko razrežemo na tri enako visoke kose. Spodnji del premažemo z namazom iz rukole in obložimo s sirom in rezino paradižnika. Pokrijemo s kosom štručke in ponovimo postopek. Obložimo z nekaj listi bazilike in pokrijemo z zgornjim delom štručke za burger. Postopek ponavljamo, da porabimo pripravljeno.