Japonski kruh

Okus, ki ga ne boste želeli nadomestiti!

V drugem delu meseca avgusta se ob vseh obveznostih spravil beliti še stanovanje. V času beljenja bil čas bolj za hitre obroke. Tako, da so bili na koncu sendviči z okusnega kruha. Priprava se lepo izšla. Saj sem med pavzami imel čas za postopke, ki terjajo nekoliko več časa za pripravo kruha.

Danes vam predstavljam recepturo za japonski kruh, ki se uporablja predvsem za pripravo sendvičev. Zakaj se tako imenuje nebi vedel iz glave... 😂😂😂 Je pa poznan tudi kot hokkaido kruh. Pripravil sem že kopico kruhov, med 36-imi recepturami lahko pobrskate ↪TUKAJ, a iskreno do sedaj mi ta okus najljubši. Mogoče zaradi tega ker me malo spominja na toast. 😋 Je res, da celotna priprava in peka okusnega kruha traja slabe štiri ure, a na koncu ugotavljam, da se splačalo vložiti toliko časa. Vsekakor se ga bom spravil še pripravljati... 😋😉😋😍

PS Odličen je bil kot osnova za sendvič. Odlično se je ujel tudi s paradižnikovo solato in pečenim piščancem... 😋😍😋

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

KOLIČINA ZA  4 - 6 oseb ZAHTEVNOSTNA STOPNJA  enostavno  ČAS PEKE  45 minut   ALERGENI  laktoza, jajca, gluten

KVASNI NASTAVEK 7 g suhega kvasa 6 g sladkorja 60 ml mlačne vode TEKOČI DODATEK 240 ml mleka eno jajce 60 g masla SUHA OSNOVA 490 g posebne moke 15 g sladkorja 11 g soli OSTALO maslo, voda

...

1.  KVASNI NASTAVEK Mlačno vodo nalijemo v kozarec. Dodamo sladkor in suhi kvas. Premešamo in pustimo stati približno 8 minut.

2. TEKOČI DODATEK Mleko nalijemo v kozico. Dodamo na kocke narezano maslo in segrevamo toliko časa, da se stopi. Odstavimo. Ko se tekočina ohladi na 45 stopinj (mlačno) vmešamo jajce.

3. SUHA OSNOVA V skledo stresemo moko. Dodamo sladkor in sol. Premešamo.

4. Suhi osnovi prilijemo kvasni nastavek in tekoči dodatek. Z leseno žlico dobro premešamo, da dobimo kepo. Stresemo na rahlo pomokano delovno površino in dobro pregnetemo (približno 5 minut). Oblikujemo hlebček. Skledo premažemo z maslom. Nato v njo položimo testo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati eno uro na sobni temperaturi.

5. Vzhajano testo stresemo na rahlo pomokano delovno površino. Nato ga pregnetemo, oblikujemo v hlebček in postavimo nazaj v skledo. Pokrijemo s folijo in pustimo stati ponovno eno uro.

6. Testo stresemo na rahlo pomokano delovno površino. Razvaljamo v pravokotnik širine približno 30 centimetrov. Levi in desni del testa prepognemo v notranjost, tako, da se zunanja robova na sredini dotikata. Nato delno prepognemo v notranjost še zgornji in spodnji del testa. Tesno zavijemo v zavitek in nekoliko z rokama povaljamo, da dobimo zavitek dolžine 30 centimetrov.

DELOVNI NAMIG Na spodnjem delu zvitka kjer se stika testo s prsti naredimo tako imenovani šiv (s prsti stiskamo, da se testo zlepi - med peko ne bo počilo).

7. Pekač (30*12 cm) dobro premažemo z maslom. Zvitek položimo v pekač, tako da šiv "glada dol". Pokrijemo s folijo za živila in pustimo počivati eno uro.

8. Previdno odstranimo folijo. Pekač postavimo v ogreto pečico na 200 stopinj. Testo v pekaču poškropimo z vodo. Zapremo pečico in pečemo 45 minut. Po desetih minutah pečenja zmanjšamo temperaturo pečice na 185 stopinj.

9. Pečen kruh stresemo na leseno desko in pokrijemo z bombažno krpo, da se ohladi.

Kunčji wrap

Okusi v tortilji, ki vedno zažgejo!

-->

Jedi, ki v osnovi vsebujejo tortiljo, so "IN" skozi vse leto. Tortilja z nadevom se zavije na različne načine, a s tem dobimo zveneča imena v špansko mehiškem stilu. Quesadilla, burrito, takos, takitos, fajita, chimichanga... Res da se nadevi in priprava nekoliko razlikujejo, a z malo kulinarične domišljije in iznajdljivosti lahko poustvarite popolnoma svoj okus... 😋😉 Z moje strani danes v obliki wrapa...👍

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

KOLIČINA ZA  4 osebe ZAHTEVNOSTNA STOPNJA  enostavno  ČAS PEKE  KUNCA  60 minut   ALERGENI  laktoza, jajca, gluten

KUNČJE KROGLICE 150 g čičerike 650 g kunca dve žlici medu ⅓ čajne žlice suhega grobo mletega česna ⅓ čajne žlice dimljene rdeče paprike ⅓ grobo mletega tribarvnega popra 2 čajni žlici soli čajna žlica majarona aromatizirano olje iz grozdnih pečk - rožmarin ostra moka jajce olje za cvrtje DODATKI ZA WRAP en paradižnik ½ konzerve koruze ½ konzerve rdečega fižola 4 liste zelene solate štiri polnozrnate tortilje premera 30 cm OMAKA dve žlici grškega jogurta žlica tatarske omake žlica načo sira ščep mletega janeža

...

1.  Čičeriko za dve ure namočimo. Nato vodo zamenjamo, začinimo s soljo in skuhamo. Kuhano čičeriko odcedimo (tekočino shranimo za kasneje).

2.  Kose kunca položimo v pekač in začinimo (med, česen, paprika, poper, sol, majaron). Pokapamo z oljem. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 stopinj za 60 minut. Med peko kose kunca večkrat obrnemo in pokapamo z vodo. Pečenega kunca ohladimo (sok, ki nastal med peko shranimo). Nato meso odstranimo od kosti.

3. Meso stresemo v posodo multipraktika. Dodamo čičeriko in sok, ki nastal med peko. Zmeljemo. Po potrebi dolijemo tekočino od čičerike, da bomo lažje oblikovali kroglice.

4. Iz pripravljene mase oblikujemo kroglice, velikosti ping pong žogice.

5. Kunčje kroglice povaljamo v ostri moki, razžvrkljanem jajcu in ponovno v moki. Ocvremo, da dobijo zlato rjavo barvo.

6.  Paradižnik očistimo in narežemo na kocke. Koruzo in rdeči fižol odcedimo in oplaknemo s hladno vodo. Dobro odcedimo. Sestavine za omako stresemo v skledo in zmešamo.

7. Tortiljo na hitro opečemo (vroča ponev, vsaka stran 15 sekund). Nato jo premažemo z omako. Na sredino položimo solato. Obložimo z ocvrtimi kroglicami in potrosimo s koruzo, paradižnikom in fižolom. Zavijemo. Postopek ponavljamo, da porabimo pripravljene sestavine.

DELOVNI NAMIG - WRAP ZAVITEK Tortiljo nadevate po sredini. Nato s spodnjim delom tortilje do polovice prekrijete nadev. Zavihate levi in desni rob tortilje. Na vrhu zavitka zabodete leseno palčko za ražnjič.

SERVIRNI NAMIG Ob tortilji servirajte pečen mlad krompirček in skledo listnate solate.

Breskvin sufle

Lahki okusi za poletne dni!

Že nekaj časa sem se pripravljal, da sestavim recepturo za puhasto sladico. Po dobrih dveh mesecih polne zasedenosti zaradi poslov mi končno uspelo. In ker ravno sezona breskev jo posvetil njeni malenkosti.

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

KOLIČINA ZA  8 oseb ZAHTEVNOSTNA STOPNJA  zahtevno  ČAS PEKE  18 minut   ALERGENI  laktoza, jajca

OSNOVA 200 g očiščenih breskev 50 ml vode 7 g jedilnega škroba beljake štirih jajc 150 g kristalnega sladkorja OMAKA 200 ml kefirja rumenjake treh jajc 8 g vanilijevega sladkorja čajna žlica vanilijeve arome 35 g kristalnega sladkorja 100 g bele čokolade 2 lista želatine OSTALO maslo kristalni sladkor

...

1.  Breskve operemo pod hladno tekočo vodo in odstranimo koščice. Dodamo vodo in polovico kristalnega sladkorja (osnova). S paličnim mešalnikom zmeljemo v kašo.

DELOVNI NAMIG Uporabite lahko tudi katero drugo sadje. Jagode, nektarine, mango... Potrebno je le paziti ker nekatero sadje vsebuje več tekočine in temu primerno je potrebno dodati primerno količino jedilnega škroba. Uporabite lahko tudi zamrznjeno sadje. Vsekakor je potrebno omeniti, da če uporabite domače sadje bo sufle polnejšega okusa.

2. Breskvino kašo stresemo v kozico. Ko zavre primešamo jedilni škrob, ki smo ga raztopili v dveh žlicah hladne vode. Ob stalnem mešanju kuhamo 2 minute. Odstavimo. Pokrijemo "na dotik" s folijo za živila in pustimo, da se ohladi.

3. Beljake nalijemo v posodo mešalnika. Dodamo preostanek sladkorja (osnova) in na najvišji hitrosti stepamo (približno 10 minut), da dobimo trd sneg.

4. Modelčke za sufle premažemo z maslom in potrosimo s kristalnim sladkorjem.

5. Tretjino stepenih beljakov dodamo breskvini kaši in dobro premešamo. Nato na rahlo v stepene beljake umešamo mešanico kaše in beljakov.

6. Modelčke za sufle napolnimo z rahlim breskvinim biskvitom. Z nožem povlečemo po robu modelčkov, da odstranimo biskvit, ki gleda čez rob.

7. Modelčke postavimo v ogreto pečico na 190 stopinj. Zmanjšamo nastavljeno temperaturo na 180 stopinj in pečemo 18 minut.

8. Rumenjakom dodamo vanilijev in kristalni sladkor. Dobro premešamo. Lista želatine namočimo v hladno vodo.

9. Kefir in vanilijevo aromo nalijemo v kozico. Ko zavre odstavimo, ob stalnem mešanju prilijemo rumenjake. Kozico postavimo nazaj na štedilnik in kuhamo 3 minute. Vseskozi mešamo. Kozico odstavimo. Dodamo ožeta lista želatine in dobro premešamo. Nato dodamo koščke bele čokolade in večkrat premešamo, da se čokolada raztopi in poveže z ostalimi sestavinami. 

SERVIRNI NAMIG Breskvin sufle postrežete vroč. Omako servirajte poleg v kozarčku, da si jo vsak doda kolikor si je želi.