Poletna riževa skleda s kumaro, koruzo in jajcem na oko

Za konec tedna nekaj svežega, barvitega in lahkega. Skleda riža s svežo zelenjavo in preprostim jajcem na oko – popoln “ne kuham preveč” obrok.

Sestavine (za 2 osebi)

• 180 g riža

• 1/2 kumare

• 1 manjša pločevinka koruze 

• 2 rdedkvici

• 1 mlada čebula

• 2 jajci

• 1 žlica olivnega olja

• sol, poper - po okusu

• sok ene limone

Postopek

1. Riž skuhaj in ohladi.

2. Kumaro in redkvici nareži na rezine, koruzo odcedi, čebulo nareži na tanko.

3. Jajci popeci na malo olja do želene stopnje (mehko ali trdo rumenjak).

4. V skledo naloži riž, zelenjavo in jajce. Pokapaj z mešanico olja in limoninega soka, začinjeno s soljo in poprom.

Če imaš, dodaj ščep čilijevih kosmičev ali praženih sezamovih semen za še več okusa.