Mlinci – vse, kar moraš vedeti o tej klasiki ob Martinovi pojedini

Mlinci so tanka, v pečici pečena testenina, ki jo pred serviranjem na hitro zmehčamo z vročo maščobo ali jušno tekočino. V Sloveniji jih najpogosteje postrežemo ob martinovi goski ali raci, na Hrvaškem pa ob puranu. Preprosta, domača priloga, ki vpije sokove pečenke in zaokroži praznični krožnik.

👉 Priprava domačih mlincev

Korak-za-korakom s fotografijami: testo, peka, namakanje in serviranje.

Odpri recept

Kaj so mlinci?

Mlinci so tanke plošče iz moke, jajc, malo olja in vode, ki jih spečemo do suhe hrustljavosti. Pri serviranju jih nalomimo in na hitro navlažimo z vročo maščobo ali jušno tekočino, da postanejo mehki, a še vedno “držijo ugriz”.

Zakaj tako dobro pašejo k goski/rači?

Ker odlično vpijejo pečenkine sokove. Mlinci tako postanejo polnega, “pekovskega” okusa, ki uravnoteži bogastvo gosje ali račje kože in maščobe. Klasičen trio martinovega krožnika: gos/raca + mlinci + rdeče zelje z jabolki.

Najpogostejše napake & hitri triki

• Razmočeni mlinci? Preliv naj bo vroč, namakanje naj bo kratko (2–4 minute) in z mešanjem.
• Premalo okusa? Namesto vode uporabi tekočino od pečenke in dodaj ščep popra.
• Premalo elastično testo? Po gnetenju daj testu počitek 30 minut – ključ za valjanje na 2 mm.
• Pretrdi po pečenju? Tanko razvaljaj in peci do zlatorjave – suho, a ne zažgano.

Koliko na osebo & shranjevanje

• Količina na osebo: 60–80 g suhih mlincev (priloga). Za “gladke jedce” računaj 100 g.
• Vnaprej: spečene plošče shrani v papirnati vrečki na suhem do 7 dni.
• Zamrzovanje: da – celo ploščo ali nalomljene kose; pred uporabo 3–5 min v pečici za povrnitev hrustljavosti.
• Ponovno segrevanje: kratek “refresh” v pečici (160 °C, 3–4 min), nato na hitro namoči v vroč preliv.

Variacije in prilagoditve

• Brez zaseke: maslo + česen ali olivno olje za lažji okus.
• Delno polnozrnati: zamenjaj do 30% moke; dodaš oreškast ton in več vlaknin.
• Brezejajčni mlinci: možno – nadomesti jajca z dodatno vodo; testo gneti malo dlje.
• Direktno iz pekača: mlince lahko na hitro preliješ kar na pekaču s sokovi pečenke in premešaš.

Kaj še postrežem zraven?

Klasična spremljava je rdeče zelje z jabolki. Super se podajo tudi pečena jabolka in hruške, blanširano ohrovtovo listje z maslom, pečena korenasta zelenjava ali bogata gobova omaka.

Hitri povzetek priprave (TL;DR)

1. Zamesi testo (moka, jajca, sol, olje, mlačna voda); gneti 10 min.
2. Razdeli na 4, oblikuj hlebčke; počitek 30 min.
3. Razvaljaj na ~30 cm, 2 mm; speci na 190 °C ~15 min.
4. Nalomi; prelij z vročo zaseko/jušno tekočino; 2–4 min namakanja z mešanjem.

👉 Oglej si celoten, fotografiran postopek priprave domačih mlincev

Pogosta vprašanja (FAQ)

1. Katera moka je najboljša za mlince?
Najbolj univerzalna je bela moka tip 500. Za bolj “rustikalen” ton lahko zamenjaš do 30% z ostro ali polnozrnato.

2. Ali lahko mlinci uspejo tudi brez jajc?
Da. Uporabi nekoliko več vode in testo gneti dlje za elastičnost; okus bo blažji in barva svetlejša.

3. Kako dosežem idealno debelino (2 mm)?
Testo razvaljaj med dvema listoma peki papirja ali uporabi nastavek za testenine; vrti ploščo med valjanjem, da ostane okrogla.

4. Ventilacijska pečica – naj znižam temperaturo?
Pri ventilaciji peci na 180 °C in prej preveri barvo. Plošče naj bodo suhe in komaj zlatorjave.

5. Lahko mlince neposredno zmehčam v sokovih pečenke?
Da – to je najbolj okusno. Dodaj še malo juhe ali vode, če je sokov premalo, in med namakanjem nežno obračaj.

6. Kakšna je idealna tekstura pri serviranju?
Mehka z nežnim uporom (al dente). Če se drobijo, so presuhi; če se lepijo, so preveč namočeni.

7. Koliko časa namakam?
Običajno 2–4 minute. Pri debelejših ploščah 5 minut. Ključno je mešanje, da se vlaga porazdeli.

8. Kaj, če se mi mlinci lepijo skupaj?
Preliv dodaj postopoma in med namakanjem večkrat nežno premešaj z vilicami ali kleščami.

9. Katero maščobo izbrati – zaseka, maslo ali olje?
Zaseka da avtentičen, globok okus. Maslo je bolj nežno, olivno olje je najlažja, mediteranska izbira.

10. Kako jih pogrejem naslednji dan?
Kratko v pečici (160 °C) ali ponvi, nato dodaj malo vročega preliva, premešaj in takoj postrezi.

Preizkusi še: Martinova gos · Rdeče zelje z jabolki