Domači mlinci za martinovo pojedino: tradicionalni recept

Domači mlinci so tradicionalna priloga, ki se pri nas najpogosteje znajde ob martinovi goski ali raci. Iz preprostega testa nastanejo tanke, hrustljavo pečene plošče, ki jih pred postrežbo nalomimo in na kratko zmehčamo v aromatični tekočini.

Mlinci izvirajo iz slovenske in hrvaške kuhinje ter se najpogosteje postrežejo kot priloga k perutnini. Puran z mlinci je tradicionalna hrvaška specialiteta, zlasti v Zagorju in Slavoniji, pri nas pa so mlinci nepogrešljivi ob martinovi goski ali raci. Preprosti, domači in vedno odlični.

Čas priprave: 70 minut Količina: za 6 oseb Zahtevnost: srednja

Pripomočki: Večja skleda, električni mešalnik z nastavkom za gnetenje, delovna površina, kuhinjska krpa, valjar, pekač, papir za peko in večja ponev.

Glavna jed za martinovo

Pečena gos z medom

Klasična glavna jed, h kateri se domači mlinci odlično podajo.

Poglej recept →

Sestavine

Za mlince

• 400 g moke tip 500
• 4 jajca
• 2 ščepca soli
• 2 žlici olja
• 60 ml mlačne vode

Za pripravo in serviranje

• 3 žlice zaseke
• 400 ml vode
• 2 stroka česna
• 1 jušna kocka, goveja ali kokošja

Priprava domačih mlincev

1. Združi sestavine. V večjo skledo stresi moko ter dodaj jajca, sol, olje in mlačno vodo. Z električnim mešalnikom z nastavkom za gnetenje zamesi gladko in elastično testo.
   
2. Testo pregneti. Testo stresi na pomokano delovno površino in ga z rokami gneti približno 10 minut, da postane gladko.
3. Razdeli in pusti počivati. Testo razdeli na štiri enake dele in oblikuj hlebčke. Pokrij jih s kuhinjsko krpo ter pusti počivati 30 minut, da testo postane prožno.
   
4. Tanko razvaljaj. Vsak hlebček razvaljaj v krog s premerom približno 30 cm in debelino okoli 2 mm.
   
5. Speci. Pekač obloži s papirjem za peko in nanj položi razvaljano testo. Peci v pečici, ogreti na 190 °C, približno 15 minut, da se testo zlato obarva in hrustljavo posuši.
   

Kuhinjski namigPečeni mlinci se dobro ohranijo. Ko se popolnoma ohladijo, jih shrani v suhem prostoru, kjer bodo ostali uporabni več dni.

Priprava mlincev za serviranje

1. Razpusti zaseko. V ponvi razpusti zaseko. Dodaj drobno sesekljan česen in ga na kratko popraži, da zadiši.
   
2. Pripravi tekočino. Prilij vodo, dodaj jušno kocko in pusti, da vse skupaj počasi vre 6 minut. Kocka naj se povsem raztopi, okusi pa povežejo.
3. Nalomi in namoči mlince. Mlince nalomi na neenakomerne kose, jih prelij s pripravljeno tekočino in pusti stati 4 minute, da se napojijo. Med namakanjem jih nekajkrat premešaj, da se vsi enakomerno zmehčajo.
   

Kako postreči domače mlince

Mlinci se odlično podajo k pečeni martinovi goski ali raci. Tradicionalni krožnik dopolni še s sladko-kislim rdečim zeljem z jabolki, ki uravnoteži bogat okus pečene perutnine in mlincev.

Klasična martinova priloga

Rdeče zelje z jabolki

Sladko-kisla priloga, ki dopolni mlince ter pečeno gos ali raco.

Poglej recept →

Pogosta vprašanja

Kaj so mlinci?

Mlinci so tanke plošče pečenega testa, ki jih pred postrežbo nalomimo in zmehčamo z vročo tekočino. Najpogosteje jih ponudimo kot prilogo k pečeni perutnini.

Kako dolgo lahko hranim pečene mlince?

Popolnoma ohlajene mlince hrani v suhem prostoru. Tako bodo ostali uporabni več dni.

Zakaj se mlinci postrežejo z gosko ali raco?

Dobro vpijejo sokove in maščobo pečene perutnine, zato so tradicionalna priloga martinovega krožnika.

Kako preprečim, da bi se mlinci razmočili?

Z vročo tekočino jih namakaj le 4 minute in jih medtem nekajkrat previdno premešaj. Tako se enakomerno zmehčajo, ne da bi razpadli.

Ali lahko mlince pripravim brez zaseke?

Da. Zaseko lahko zamenjaš z maslom ali olivnim oljem, vendar bo okus nekoliko blažji.

Ali lahko pečene mlince zamrznem?

Da. Zamrzni popolnoma ohlajene in suhe mlince, pred uporabo pa jih na kratko pogrej v pečici, da znova postanejo hrustljavi.

Poglej vse recepte za martinov krožnik →

Nazaj na vrh ↑