Martinovo kosilo: 7 preverjenih receptov za gos, raco, piščanca, mlince in rdeče zelje

Martinovo kosilo je najlepše takrat, ko na mizi ostanejo domači okusi, izbira glavne jedi pa se prilagodi gostom. Zato sem na enem mestu zbral sedem preverjenih receptov: od klasične pečene gosi in hitrih račjih prsi do nadevanega piščanca, domačih mlincev, rdečega zelja in celotnega sodobnega menija.

Martinov meni – sodoben, topel in sezonski (za 4 osebe)

Martinovo me vsakič spomni, da je kuhinja najlepša, ko zadiši po pečenki, maslu in zeliščih – in ko se na mizi znajde kozarček mladega vina. Tokrat sem klasično pojedino preoblekel v sodoben, nekoliko lažji meni, ki še vedno ohranja jesensko toplino in domačnost.

Martinovo zelje

#KvikTip

Ena od treh sestavin martinovega krožnika je "RDEČE ZELJE Z JABOLKI".

Na martinovanje, ki velja za dan veselja ob novi letini vina, veleva tradicija, da se servira pečena gos, mlinci in seveda dušeno rdeče zelje kot priloga.

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓   RDEČE ZELJE JABOLKA GRANNY SMITH MASLO SOL KOKOŠJA JUŠNA KOCKA MUŠKATNI OREŠČEK ČRNI POPER ČESEN GRANULAT 800 g (srednje velika glava) 2 kom 100 g masla čajna žlica 1 kom ščep ščep ščep

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓   KOLIČINA KOT PRILOGA   5 oseb   ČAS PIPRAVE- dušenje 22 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza   POSTOPEK PRIPRAVE ↓

1. Jušno kocko položimo v kozico in zalijemo s 300 ml vode. Ko zavre kuhamo 4 minute.

2. Rdeče zelje prepolovimo. Odstranimo korenski del in ga po dolgem razrežemo na širino dva centimetra. Nato še prečno, da dobimo kocke (približno 2*2 centimetra). Jabolka operemo, razrežemo na štiri dele in odstranimo peške. Nato krhlje narežemo na tanke lističe.

3. V kozici raztopimo maslo. Dodamo rdeče zelje, začinimo in dušimo 7 minut. Večkrat premešamo.

4. Zelje zalijemo z jušno osnovo, premešamo in pokrito dušimo 15 minut. Večkrat premešamo.

Račja bedra iz pečice z masleno bučo in krompirjem

Račja bedra iz pečice z masleno bučo in krompirjem so preprosta glavna jed iz enega pekača. Čebula, česen, majaron, muškatni orešček in kajenski poper dopolnijo bogat okus račjega mesa, zelenjava pa se med peko prepoji z njegovimi sokovi.

Pečena račja bedra z masleno bučo, krompirjem, čebulo in česnom.

Skupni časpribližno 1 ura in 30 minut

Čas peke75 minut pri 185 °C

Količinaza 2 osebi

Zahtevnostenostavno

Vrsta jediglavna jed

Alergenibrez navedenih alergenov

Recept na kratko

• Krompir, masleno bučo, čebulo in česen očistimo ter narežemo.
• Račji bedri z zelenjavo položimo v pekač, začinimo in pokapamo z oljčnim oljem.
• Pečemo 75 minut pri 185 °C.
• Med peko sestavine približno vsakih 20 minut premešamo in prelijemo s sokom iz pekača.

Račje meso z zelenjavno prilogo iz enega pekača

Račja bedra med peko oddajo sok in maščobo, v katerih se spečejo krompir, maslena buča, čebula in česen. Majaron, muškatni orešček ter ščepec kajenskega popra dopolnijo sladkost buče in bogat okus mesa.

Račji bedri in narezano zelenjavo začinimo ter spečemo skupaj v enem pekaču.

Sestavine za 2 osebi

• 2 račji bedri (vsako približno 260 g)
• 2 manjša krompirja
• ½ maslene buče
• 5 strokov česna
• 1 čebula
• ⅓ čajne žličke soli
• 1 ščepec kajenskega popra
• ⅓ čajne žličke majarona
• 1 ščepec muškatnega oreščka
• oljčno olje

Postopek priprave

Krompir in masleno bučo očistimo ter narežemo na srednje velike kose. Stroke česna olupimo in prerežemo na pol. Čebulo olupimo in narežemo na nekoliko večje kose.

Račji bedri položimo v pekač. Dodamo pripravljeni krompir, bučo, čebulo in česen. Začinimo s soljo, kajenskim poprom, majaronom in muškatnim oreščkom, premešamo ter pokapamo z oljčnim oljem.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 185 °C, in pečemo 75 minut.

Kuhinjski namigi

• Med peko račji bedri in zelenjavo približno vsakih 20 minut premešamo ter prelijemo s sokom, ki nastaja v pekaču.
• Če uporabimo zamrznjeni račji bedri, ju pred pripravo odtalimo v hladilniku. Čas odtajanja ni vštet v čas recepta.
• Pred serviranjem preverimo, da je meso pri kosti popolnoma pečeno, krompir in buča pa mehka.

Za martinov krožnik

Domači mlinci

Tradicionalna priloga, ki lepo vpije sokove pečene račke.

Poglej recept →

Še ena martinova klasika

Dušeno rdeče zelje z jabolki

Sladko-kisla priloga, ki dopolni pečeno raco ali gos.

Poglej recept →

Pogosta vprašanja

Kako dolgo pečemo račja bedra?

Račji bedri z zelenjavo pečemo 75 minut pri 185 °C.

Ali moramo zamrznjena račja bedra prej odtaliti?

Da. Najvarneje je, da jih pravočasno odtalimo v hladilniku. Čas odtajanja ni vštet v čas priprave.

Kako pogosto med peko premešamo sestavine?

Približno vsakih 20 minut račji bedri in zelenjavo premešamo ter prelijemo s sokom iz pekača.

Ali je ob jedi potrebna dodatna priloga?

Ne nujno, saj se ob račjih bedrih pečeta krompir in maslena buča, ki sta že pripravljena priloga.

Kako preverimo, da je jed pripravljena?

Meso mora biti pri kosti popolnoma pečeno, krompir in maslena buča pa mehka.

Poglej vse recepte iz sklopa BUČA →

Glazirana račja prsa z grahovim pirejem: praznična jed v 25 minutah

Glazirana račja prsa s kremnim grahovim pirejem združujejo hrustljavo zapečeno kožo, nežno sladkost graha in izrazit medeno-balzamični preliv. Praznična glavna jed je pripravljena hitro, na krožniku pa deluje elegantno in posebno.

Pečena gos z medom za martinovo: klasičen praznični recept

Pečena gos z medom je osrednja jed klasičnega martinovega krožnika. Medeno-limonina marinada poskrbi za lepo zapečeno kožo, jabolko in limona v notranjosti pa med peko prispevata prijetno aromo.

Dušeno rdeče zelje z jabolki: klasična martinova priloga

Dušeno rdeče zelje z jabolki je klasična priloga k pečeni goski ali raci na martinovem krožniku. Jabolka, med in limonin sok poskrbijo za prijetno sladko-kislo ravnovesje, intenzivna barva zelja pa lepo dopolni domače mlince in pečeno perutnino.

Domači mlinci za martinovo pojedino: tradicionalni recept

Domači mlinci so tradicionalna priloga, ki se pri nas najpogosteje znajde ob martinovi goski ali raci. Iz preprostega testa nastanejo tanke, hrustljavo pečene plošče, ki jih pred postrežbo nalomimo in na kratko zmehčamo v aromatični tekočini.