Glazirana račja prsa z grahovim pirejem: praznična jed v 25 minutah

Glazirana račja prsa s kremnim grahovim pirejem združujejo hrustljavo zapečeno kožo, nežno sladkost graha in izrazit medeno-balzamični preliv. Praznična glavna jed je pripravljena hitro, na krožniku pa deluje elegantno in posebno.

Recept je nastal v rubriki ŠmeksiŽmah, v kateri so bile jedi arhivirane predvsem s fotografijo in brez natančnih količin. Zato pri račjih prsih in grahovem pireju sestavine odmeri po občutku, razmerje za glazuro pa je zapisano natančno in zadostuje za štiri porcije.

Čas priprave: približno 25 minut Količina glazure: za 4 porcije Zahtevnost: 1/5 · alergeni: mleko, soja

Pripomočki: Manjša kozica, lonec, cedilo, palični mešalnik, ponev, pekač, oster nož, prijemalka in kuhinjski termometer.

Sestavine

Za račja prsa

• račja prsa s kožo
• sol po okusu
• poper po okusu
• oljčno olje

Za kremni grahov pire

• grah
• maslo
• smetana za kuhanje
• sol po okusu

Za glazuro – za 4 porcije

• 100 ml temnega balzamičnega kisa
• 2 žlici sojine omake
• 80 ml cvetličnega medu

Za dekoracijo

• grobo narezan peteršilj
• rdeči poper

Postopek priprave

1. Skuhaj glazuro. V manjšo kozico nalij 100 ml temnega balzamičnega kisa, dodaj 2 žlici sojine omake in 80 ml cvetličnega medu. Ko zavre, znižaj temperaturo in kuhaj toliko časa, da tekočina povre približno do polovice. Odstavi in ohladi.
2. Pripravi kremni grahov pire. Grah skuhaj v osoljeni vodi. Kuhanega odcedi, dodaj maslo, smetano za kuhanje in sol po okusu. S paličnim mešalnikom zmešaj v gladek kremni pire.
3. Pripravi račja prsa. Kožo na račjih prsih nekajkrat plitvo zareži, pri tem pa ne zareži v meso. Prsa začini s soljo in poprom ter pokapljaj z oljčnim oljem.
4. Na hitro jih opeci. Račja prsa položi v vročo ponev in jih na hitro popeci, da dobijo zlato rjavo skorjico. Nato jih prestavi na pekač.
5. Dokončaj v pečici. Pekač postavi v pečico, ogreto na 200 °C, in peci od 8 do 15 minut. Čas prilagodi teži in želeni stopnji pečenosti. Izvirna orientacija za približno 220 g težka račja prsa je okoli 10 minut za rožnato sredico; za varno toplotno obdelano perutnino naj sredica doseže najmanj 74 °C.
6. Sestavi krožnik. Na servirni krožnik naloži kremni grahov pire in nanj položi narezana račja prsa. Prelij z balzamično-medeno glazuro ter potresi z grobo narezanim peteršiljem in rdečim poprom.

Kuhinjski namigGlazuro kuhaj počasi in jo odstavi, ko se količina zmanjša približno za polovico. Med ohlajanjem se bo še nekoliko zgostila.

Kako postreči glazirana račja prsa

Kremni grahov pire razporedi po krožniku, nanj položi narezana račja prsa in jih prelij z glazuro. Sladko-kisel preliv lepo dopolni okus račke in nežno sladkost graha.

Klasična glavna jed

Pečena gos z medom

Tradicionalna izbira za bogato martinovo pojedino.

Poglej recept →

Klasična martinova priloga

Dušeno rdeče zelje z jabolki

Sladko-kisla priloga za praznični krožnik z raco ali gosjo.

Poglej recept →

Pogosta vprašanja

Zakaj pri nekaterih sestavinah ni natančnih količin?

Recept je nastal v rubriki ŠmeksiŽmah, kjer so bile uspešne jedi shranjene predvsem kot fotografija. Količine za račja prsa in grahov pire zato prilagodi številu oseb in svojemu okusu.

Za koliko porcij zadošča glazura?

Glazura iz 100 ml balzamičnega kisa, 2 žlic sojine omake in 80 ml medu zadošča za približno 4 porcije.

Kako dolgo kuham balzamično glazuro?

Po zavretju jo kuhaj na znižani temperaturi, dokler se količina ne zmanjša približno za polovico, nato jo ohladi.

Kako pripravim gladek grahov pire?

Kuhan grah odcedi, dodaj maslo, smetano za kuhanje in sol ter ga s paličnim mešalnikom zmešaj v kremni pire.

Kako dolgo pečem račja prsa?

V pečici pri 200 °C jih peci od 8 do 15 minut. Čas prilagodi teži; izvirna orientacija za 220 g težka prsa je približno 10 minut za rožnato sredico.

Kako preverim, ali so račja prsa varno pečena?

Za varno toplotno obdelano perutnino sredico preveri s kuhinjskim termometrom; doseči mora najmanj 74 °C.

Poglej vse recepte za martinov krožnik →

Nazaj na vrh ↑