BlažKuha
Pečena gos z medom je osrednja jed klasičnega martinovega krožnika. Medeno-limonina marinada poskrbi za lepo zapečeno kožo, jabolko in limona v notranjosti pa med peko prispevata prijetno aromo.
Gos je bogata in praznična jed, zato ji najbolje pristajajo preproste, tradicionalne priloge. Med peko jo večkrat obrnemo in prelijemo s sokovi iz pekača, po peki pa ji namenimo še kratek počitek.
Pripomočki: Večji pekač, manjša posoda, žlica ali čopič, kuhinjska vrvica, prijemalka, kuhinjski termometer in aluminijasta folija.
Sestavine za 6 oseb
- 1 večja gos (približno 2,5 kg)
- 1 večje jabolko
- 1 limona
- 2 žlici cvetličnega medu
- ¼ čajne žličke mlete rdeče paprike
- 1½ čajne žličke soli
- ⅓ čajne žličke in 2 ščepca grobo mletega tribarvnega popra
- 100 ml vode in še malo po potrebi
Postopek priprave
- Pripravi marinado. V manjšo posodo stisni sok ene limone, iztisnjeni polovici limone pa prihrani za nadev. Dodaj med, mleto rdečo papriko, 1 čajno žličko soli in ⅓ čajne žličke grobo mletega tribarvnega popra. Dobro premešaj, da se sestavine povežejo.
- Pripravi gos. Gosi ne spiraj pod tekočo vodo. Odstrani embalažo in morebitne drobovine, gos pa z vseh strani in v notranjosti temeljito osuši s papirnatimi brisačami. Odstrani odvečno kožo pri vratu in zadku. Po stiku s surovo gosjo si umij roke ter očisti delovno površino in pripomočke.
- Začini in nadevaj. Notranjost gosi natri s preostalo ½ čajne žličke soli in 2 ščepcema grobo mletega tribarvnega popra. Jabolko nareži na večje krhlje in ga skupaj s prihranjenima polovicama limone položi v notranjost gosi.
- Poveži in premaži. Krila in noge s kuhinjsko vrvico tesno priveži ob trup, da se med peko ne zažgejo in gos ohrani lepo obliko. Položi jo v pekač ter jo z vseh strani natri s pripravljeno marinado.
- Začni peko. Pekač postavi v pečico, ogreto na 185 °C, in peci 30 minut. Nato gos previdno obrni, v pekač prilij 100 ml vode in nadaljuj peko še 1 uro in 30 minut.
- Med peko obračaj in prelivaj. Gos vsakih 30 minut previdno obrni ter jo prelij z maščobo in sokovi, ki se nabirajo v pekaču. Če tekočina izhlapi, prilij malo vode. Pečena je, ko v najdebelejšem delu prsi ter v notranjem delu stegna in peruti doseže najmanj 74 °C; sonda se pri meritvi ne sme dotikati kosti.
- Gos naj počiva. Pečeno gos vzemi iz pečice, jo rahlo pokrij z aluminijasto folijo in pusti počivati 15 minut. Nato jo razreži in postrezi z domačimi mlinci ter dušenim rdečim zeljem z jabolki.
Klasičen martinov krožnik
Pečeno gos z medom postrezi z domačimi mlinci in dušenim rdečim zeljem z jabolki. Mlinci vpijejo sokove pečenke, sladko-kislo zelje pa uravnoteži bogat okus gosi.
Pogosta vprašanja
Kako velika gos je uporabljena v receptu?
Recept je pripravljen za eno večjo gos, težko približno 2,5 kg, kar zadošča za približno 6 oseb.
Iz česa je pripravljena marinada?
Marinado pripravimo iz limoninega soka, cvetličnega medu, mlete rdeče paprike, soli in grobo mletega tribarvnega popra.
Pri kateri temperaturi in kako dolgo pečem gos?
Gos pečemo pri 185 °C skupno približno 2 uri: najprej 30 minut, nato jo obrnemo, prilijemo 100 ml vode in pečemo še 1 uro in 30 minut.
Kako pogosto gos med peko obrnem in prelijem?
Gos vsakih 30 minut previdno obrnemo in prelijemo s sokovi iz pekača. Če tekočina izhlapi, prilijemo malo vode.
Kako preverim, ali je gos varno pečena?
V najdebelejšem delu prsi ter v notranjem delu stegna in peruti mora doseči najmanj 74 °C. Sonda termometra se ne sme dotikati kosti.
Kako dolgo naj pečena gos počiva in s čim jo postrežem?
Rahlo pokrita naj počiva 15 minut. Postrežemo jo z domačimi mlinci in dušenim rdečim zeljem z jabolki.
.png)
Ni komentarjev
Objavite komentar