Špinačna rižota z limono in parmezanom

Rižote so jed, ki marsikoga prestraši, ker se zdijo zahtevne, a v resnici jih lahko pripravimo hitro in preprosto. Ko imamo pri roki svežo špinačo, je to odličen način, da ustvarimo nekaj barvitega in zdravega. Limonina lupinica in sok prineseta svežino, ki lepo dopolni kremastost parmezana. Rezultat je kosilo, ki je lahkotno, hranljivo in pripravljeno v manj kot pol ure.

Sestavine (za 2 osebi)

• 200 g riža za rižoto

• 1 manjša čebula

• 100 g sveže špinače

• 40 g naribanega parmezana

• ½ limone (sok in lupinica)

• 500 ml zelenjavne jušne osnove ali voda + jušna kocka

• 2 žlici olja

• sol, poper po okusu

Postopek

1. Čebulo drobno nasekljajte.

2. V ponvi segrejte olje in popražite čebulo, da postekleni.

3. Dodajte riž in ga pražite minuto, da postekleni.

4. Postopoma začnite dolivati vročo zelenjavno osnovo (vedno po zajemalko) in mešajte.

5. Ko je riž skoraj kuhan (cca 15 minut), dodajte sesekljano špinačo in pustite, da ovene.

6. Vmešajte limonin sok in lupinico ter na koncu še parmezan.

7. Premešajte in takoj postrezite.

Rižote nikoli ne pustite stati predolgo – najboljša je sveže skuhana, ko je še kremasta.