Apetitlih – kuharski izraz za jedi, ki te pritegnejo že na pogled

Apetitlih je ena tistih besed, ki jo vsi uporabljamo, redko pa se zares vprašamo, kaj pomeni.

Ko rečemo, da je nekaj apetitlih, v resnici ne govorimo samo o okusu. Govorimo o prvem vtisu.

Ker še preden nekaj poskusiš, si že odločil, ali te mika ali ne.

Kaj sploh pomeni “apetitlih”?

Apetitlih pomeni, da jed vzbudi željo po hrani.
Da te pritegne.
Da se ti začnejo cediti sline, še preden primeš za vilico.

Ni nujno, da je zapletena ali draga.
Je pa takšna, da si rečeš:
»To bi.«

In ja – to se zgodi še preden pride okus na vrsto.

Apetit se začne z očmi

Prva stvar, ki odloča, ali je jed apetitlih, je videz.

• Barve, kontrasti, tekstura.
• Zlato zapečeno.
• Sočno, ne suho.
• Nič razmočeno, nič sivo.

Ni treba, da je krožnik poln okraskov. Pogosto je ravno obratno – manj je več, če je narejeno prav.

Če jed izgleda dolgočasno, je izgubljena bitka že na začetku.

Vonj naredi polovico dela

Drugi udarec pride z vonjem.

• Sveže zapečeno.
• Toplo.
• Dišeče.

Vonj sproži apetit hitreje kot karkoli drugega. Zato ni vseeno, ali nekaj samo pogreješ ali pa dejansko na hitro popečeš, da zadiši.

Apetitlih jed diši po tem, da je bila pravkar narejena, ne po tem, da je čakala.

Tekstura je tihi igralec

Tretji element, ki pogosto ostane spregledan.

• Hrustljavo ob mehkem.
• Sočno ob kremastem.
• Toplo ob svežem.

Jed, ki ima samo eno teksturo, hitro postane dolgočasna.
Apetitlih jed ima kontrast – nekaj, kar ugriz preseneti.

Ni treba komplicirati. Včasih zadostuje že hrustljava skorjica ali sveža zelišča na vrhu.

Apetitlih ne pomeni zapleteno

To je pomembno.

• Apetitlih jed ni nujno fancy.
• Ni nujno popolna.
• Ni nujno restavracijska.

Lahko je preprosta testenina, dobro popečen krompir ali kos kruha z maslom – če je narejeno z občutkom.

Kar je apetitlih, je ponavadi tudi iskreno.
Ne pretvarja se, da je nekaj, kar ni.

Najpogostejše napake

Največkrat jed izgubi apetitlih občutek, ko:

• je preveč kuhana ali razmočena,

• je brez barve in kontrasta,

• je naložena brez razmisleka,

• je postrežena mlačna, ko bi morala biti vroča.

Okus je lahko še tako pravilen, a če ni želje, je vse zaman.

Kako narediti jed bolj apetitlih?

Včasih zadostuje že ena majhna sprememba:

• malo več barve v ponvi,

• par vejic svežih zelišč,

• kapljica olja ali omake na koncu,

• prava temperatura ob serviranju.

Apetitlih ni velik poseg. Je pozornost do detajla.

Apetitlih ni beseda za lepši opis.
Je občutek, ki ga jed pusti, še preden jo poskusiš.

Če jed izgleda dobro, diši prav in ima pravo teksturo, je polovica dela že narejena.
Druga polovica je okus.

In ko se ti ob pogledu na krožnik malo zahoče še preden si lačen –
potem veš, da je apetitlih.