Mini rum babe – sočne, mehke in preprosto noro dobre

Rum baba ni “navaden” kolaček. Je mehka, zračna brioš osnova, ki se dobesedno napije sirupa in zato ostane sočna še naslednji dan. Spodaj je moj preverjen recept za mini rum babe (12–14 kosov), z natančnimi koraki, da ne dobiš zbite sredice ali “mokra-sušnega” rezultata.

Rum baba ni “navaden” kolaček. Je mehka, zračna brioš osnova, ki se dobesedno napije sirupa in zato ostane sočna še naslednji dan. Spodaj je moj preverjen recept za mini rum babe (12–14 kosov), z natančnimi koraki, da ne dobiš zbite sredice ali “mokra-sušnega” rezultata.

Mini babe: majhne po velikosti, velike po učinku. 😄

Klasična francoska osnova, ki dela vtis brez kompliciranja. Največji trik? Pravilno razvito testo + topel sirup + polivanje v več krogih.

Količina: 12–14 mini bab Čas: ~2 h z vzhajanjem Težavnost: srednja

Skoči na:

• Sestavine
• Testo
• Peka
• Sirup
• Namakanje
• Postrežba
• FAQ

Sestavine

Opomba: jajca in maslo naj bosta sobne temperature. To je razlika med “ok” in “wow”.

Testo

• 250 g bele moke (T-500)
• 7 g suhega kvasa (ali 20 g svežega)
• 30 g sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 3 jajca (M), sobne temperature
• 80 ml mleka, mlačnega
• 100 g masla, zelo mehkega (ne stopljenega)
• 1 žlička vanilije (po želji)
• lupinica 1 bio limone in pomaranče (top dodatek)
• mleti sladkor za posip pekača

Sirup

• 500 ml vode
• 200 g sladkorja
• lupinica limone ali pomaranče (trak)
• 1 žlička vanilije (ali 1/2 stroka)
• 120–160 ml ruma (temen ali zlati, po okusu)

Mini trik: če želiš “bolj odraslo” babo, uporabi temen rum in del lupinice zamenjaj s pomarančno.

Oprema + hitri okvir

• modelčki za mini babice ali pekač za mafine
• mikser s kavljem (z roko gre, ampak boš jezen)
• pladenj (za lovljenje sirupa)

Realno: to testo je mehko in lepljivo. Če začneš dodajat moko “da bo lažje”, boš dobil suho babo. Raje gneti dlje.

Zaključek (izberi)

• 2–3 žlice marelične marmelade za sijaj (segreta)
• stepena smetana / diplomat krema
• kandirano ali sveže sadje

Testo: korak za korakom

1. Aktiviraj kvas. V mlačno mleko daj žličko sladkorja, vmešaj kvas in pusti 10 minut (da se zapeni).
2. Osnova. Moka + sladkor + sol. Nato dodaš jajca, vanilijo, lupinico in kvasno mleko.
3. Gneti 8–10 min. Z mikserjem, da masa postane elastična in sijoča.
4. Maslo po kosih. Dodajaj zelo mehko maslo postopoma in gneti še 8–12 min, da se povsem poveže.
5. Vzhajanje 1. Pokrij in vzhajaj 60–90 min, da naraste približno 2×.

Kako veš, da je testo “dovolj”? Ko ga potegneš, se raztegne in se ne trga takoj. Če se trga, še gneti.

Modelčki + peka mini bab

1. Model. Modelčke zelo dobro premaži z maslom (tudi robove) in potrosi z mletim sladkorjem.
2. Napolni. Razdeli testo v 12–14 modelčkov (do polovice, max. 2/3).
3. Vzhajanje 2. 30 min, da so vidno napeti in višji. Z ročajem od lesene žlice narediš po sredini, na vseh torticah, do dna pekača udolbino. Ponovno pokriješ in pustiš vzhajati še 20 minut.
4. Peci. 180°C, 15–18 min, do temno zlate barve.
5. Počitek. Pusti 2–3 minute v modelu, potem jih vzemi ven.

Ne prepeci. Mini babe so hitro suhe, če jih pečeš predolgo. Bolje malo manj peke, sirup bo naredil svoje.

Sirup: duša rum babe

1. Zavri. Voda + sladkor + lupinica (limona in pomaranča) + vanilija. Kuhaj 2–3 minute.
2. Toplo, ne vrelo. Odstavi in pusti, da pade na toplo. Šele nato vmešaj rum.

Zakaj ne rum v vrelo? Ker ti alkohol pobegne. Ostane “sladek čaj”.

Namakanje: sočna, ne razmočena

1. Mini babe naj bodo tople ali vsaj mlačne. Sirup naj bo topel.
2. Postavi jih na rešetko ali na krožnik/pladenj. Sirup polivaj počasi in v večih korakih.
3. Po 2–3 krogih počakaj 2 minuti, da “pijejo”, potem nadaljuj.
4. Ko so občutno težje in sočne, si na cilju.
5. Po želji premaži s toplo marelično marmelado za sijaj.

Najpogostejša napaka: sirup naenkrat. Zunaj plava, znotraj pa je še suho. V večih korakih = enakomerno.

Postrežba (3 top scenariji po moji oceni )

• Klasika: stepena smetana + malo naribane limonine/pomarančne lupinice
• “Fine dining”: vanilijeva krema (ali diplomat) + sveže jagode
• Zimsko: kandirana pomaranča + drobno sesekljani orehi

Shranjevanje: namočene mini babe daj v posodo s pokrovom in v hladilnik. Naslednji dan so vedno še boljše.

Napake in rešitve (brez olepševanja, kje se lahko zatakne)

• Zbita sredica: premalo gnetenja ali premalo vzhajanja. Rešitev: gneti dlje, ne pospešuj z vročino.
• Suha baba: preveč peke ali premalo sirupa. Rešitev: manj peke, več polivanja v krogih.
• Razpadanje: preagresivno namakanje ali premehek kolaček. Rešitev: sirup topel (ne vrelišče) in postopno polivanje.

FAQ

Lahko delam brez mikserja?

Lahko, ampak realno je teže. Testo potrebuje dobro razvito strukturo. Če greš na roke, računaj več časa in precej lepljenja.

Koliko ruma je “prav”?

Za normalen okus 120 ml. Za bolj močan 160 ml. Če želiš nežnejše, daj 80–100 ml in dodaj malo več lupinice.

Kateri modeli so najboljši za mini babe?

Silikonski mini baba modeli so top (lep izpust). Deluje pa tudi pekač za mafine, samo res dobro premaži z maslom.

Ali lahko sirup naredim vnaprej?

Da. Samo pri namakanju naj bo sirup topel, ne hladen. Segrej ga do toplega in šele potem vmešaj rum (ali rum dodaj na koncu).

Nazaj na vrh ↑