Passata: zakaj jo imajo vsi v shrambi (in kako jo enostavno narediš doma)

Passata je zadnja leta povsod. V receptih, na policah, v hitrih kosilih in “nonna-style” omakah. In ne brez razloga.

Gre za gladko paradižnikovo osnovo, ki je pripravljena za uporabo. Brez koščkov. Brez semen. Brez presenečenj. Odpreš, vliješ, skuhaš. Ampak če imaš čas in voljo, jo lahko zelo enostavno narediš tudi doma. In ja, razlika se pozna.

Kaj sploh je passata?

Passata je pretlačen, kuhan paradižnik. Niso pelati. Ni mezga. Ni omaka. Je osnova.

Nevtralna, čista in prilagodljiva. Uporabiš jo za testenine, pico, juhe, enolončnice ali kot izhodišče za omake. Passata sama po sebi ni “wow”. Je pa idealna podlaga, da wow šele nastane.

Zakaj je tako priljubljena?

• ker je gladka
• ker je enakomerna
• ker je brez kože in semen
• ker je hitro uporabna

In ker ti prihrani čas, ne pa okusa. Pri kuhanju pomeni eno stvar manj za razmišljat. Kar je danes precejšen plus.

Domača passata – ali se splača?

Če imaš dobre paradižnike – absolutno. Domača passata ima bolj čist okus, pogosto je manj kisla, nima dodatkov in veš točno, kaj je notri.

Ni stvar, ki bi jo delal vsak teden. Je pa idealna, ko imaš več paradižnikov ali pa jih dobiš res dobre.

OSNOVA DOMA

Količina: pribl. 1–1,2 l • Čas: 35–45 min • Zelo enostavno

To je passata brez kompliciranja: skuhaš, zmiksaš, precediš. Če želiš gostejšo, jo pustiš minute dlje brez pokrova. Če so paradižniki bolj kisli, jo kasneje uravnotežiš v omaki (oljčno olje, počasno kuhanje, malo korenja), ne s sladkorjem.

SESTAVINE (ZA PRIBL. 1–1,2 L)

• 2 kg zrelih paradižnikov
• 1 čajna žlička soli
• po želji: 1 list bazilike ali 1 lovorjev list

POSTOPEK

1. Pripravi paradižnik. Paradižnike operi in nareži na večje kose. Ne lupi, ne odstranjuj semen.
2. Skuhaj osnovo. Daj paradižnik v večji lonec, dodaj sol in po želji zelišče. Kuhaj na zmernem ognju 20–30 minut, da se vse zmehča in spusti sok. Vmes premešaj.
3. Zmik-saj. Odstrani zelišče in vse skupaj zmiksaj s paličnim mešalnikom do gladkega.
4. Precedi. Maso precedi skozi gosto cedilo ali pasirko. Kožice in semena naj ostanejo zunaj, notri naj bo samo gladka passata.
5. Po želji zgosti. Če želiš gostejšo passato, jo še 5–10 minut rahlo povri brez pokrova. Na koncu poskusi in po potrebi dodaj ščepec soli.

Namig: Najboljša passata nastane iz res zrelih paradižnikov. Če so vodeni, jo raje na koncu malo reduciraj (brez pokrova), kot da dodajaš “gostila”.

Kako jo shraniti?

• Hladilnik: 4–5 dni (v čistem kozarcu/steklenici).
• Zamrzovalnik: več mesecev (najbolje v manjših porcijah).
• Sterilizirani kozarci: za daljši čas, če greš “na polno”.

Najbolj praktično: zamrzni v porcijah. Tako imaš vedno pri roki točno toliko, kot potrebuješ.

Kako jo uporabljati?

Passata je osnova, ne končni izdelek. Dodaj česen, oljčno olje, zelišča, zelenjavo ali meso in jo prilagodiš točno tisti jedi, ki jo kuhaš. Zato je tako uporabna.

Passata ni modna muha. Je praktična rešitev. Kupljena je super za vsak dan, domača pa je tista mala nadgradnja, ko želiš več nadzora in več okusa.

Ni zapletena. Ni zahtevna. Je pa dobra osnova. In dobra osnova je pri kuhanju vedno pol uspeha.