Nedeljska saltimbocca brez dolgih priprav: telečji zrezki, pršut in njoki

Nedeljska saltimbocca brez dolgih priprav je kosilo za trenutek, ko želiš nekaj posebnega, vendar ne želiš pol dneva stati ob štedilniku. Tanki telečji zrezki, pršut, žajbelj, masleni njoki in rukola z limono naredijo krožnik, ki deluje nedeljsko, pripravljen pa je v približno 25 minutah.

Nedelja · hitro kosilo · teletina

Saltimbocca je ena tistih jedi, kjer ne potrebuješ veliko sestavin, ampak potrebuješ tanek kos mesa in nekaj občutka pri ponvi. Pršut in žajbelj naredita okus, masleni njoki poberejo omako, rukola pa krožnik lepo prereže s svežino.

Nedelja

Telečja saltimbocca z maslenimi njoki

Nedeljsko kosilo je lahko posebno tudi brez dolge priprave. Tanki telečji zrezki, pršut in žajbelj dajo saltimbocci značilen okus, iz soka v ponvi pa z belim vinom in maslom nastane kratka omaka. Masleni njoki poberejo omako, rukola z limono pa krožnik prijetno osveži.

Skupni čas: približno 25 minutPriprava sestavin: 10 minut · kuhanje in peka: 15 minutKoličina: za 2 osebiZahtevnost: srednje zahtevno (3/5)

Kaj potrebuješ za 2 osebi

Za saltimbocco in omako

• 4 tanki telečji zrezki (skupaj približno 350 g)
• 4 tanke rezine pršuta (približno 50 g)
• 4 večji sveži listi žajblja
• 1 žlica oljčnega olja
• 20 g hladnega masla
• 80 ml suhega belega vina
• 40 ml vode
• sol po okusu
• poper po okusu

Za prilogo

• 300 g svežih krompirjevih njokov
• 15 g masla
• 50 g rukole
• 30 g parmezana (narezan z nožem za lupljenje krompirja)
• 1 žlička oljčnega olja
• 2 žlički limoninega soka
• sol po okusu

Postopek priprave

1. Pristavi vodo in pripravi prilogo. V lonec nalij približno 2 litra vode, pokrij in segrej do vrenja. Rukolo operi in osuši. Pripravi veliko ponev za zrezke, drugo ponev za njoke.
2. Stanjšaj zrezke. Zrezke položi med dva kosa papirja za peko ali folije. Z gladko stranjo kladiva za meso jih nežno potolci na enakomerno debelino približno 4–5 mm. Tolci od sredine proti robovom, brez močnih udarcev, ki bi meso pretrgali.
3. Dodaj pršut in žajbelj. Vsak zrezek na mesni strani rahlo popopraj in le skromno posoli, saj je pršut že slan.
4. Skuhaj njoke. Vrelo vodo posoli po okusu in dodaj njoke. Kuhaj po navodilih na embalaži, običajno 2–3 minute oziroma dokler ne priplavajo na površje in so kuhani tudi v sredini. Poberi jih s penovko ali nežno odcedi. Dobro naj odtečejo.
5. Popeci zrezke. Med kuhanjem njokov v veliki ponvi na srednje močnem ognju segrej olje. Zrezke položi vanjo ter peci približno 3 minute. Obrni, obloži z rezino pršuta in listom žajblja ter peci še 3-4 minute; čas prilagodi dejanski debelini. Pečene zrezke prestavi na topel krožnik in pusti počivati med pripravo omake. Če se vsi štirje ne prilegajo v eno plast, peci v dveh rundah in prištej nekaj minut.
6. Popeci njoke na maslu. V drugi ponvi na srednjem ognju raztopi 15 g masla. Dodaj dobro odcejene njoke in jih peci 3–4 minute, da dobijo nekaj zlatih lis. Ponev občasno potresi ali njoke nežno obrni z lopatico.
7. Pripravi vinsko omako. Ponev od mesa za trenutek odstavi in prilij vino. Vrni jo na srednji ogenj, prilij 40 ml vode in z lopatico postrgaj rjave ostanke z dna. Kuhaj 2–3 minute, da se količina tekočine približno prepolovi. Odstavi, dodaj 20 g hladnega masla v kockah in ponev nežno stresaj, da nastane svetleča omaka. Po dodatku masla omake ne kuhaj več močno.
8. Dokončaj krožnika. Zrezke in sok, ki se je nabral na krožniku, vrni v omako ter jih prelij s pomočjo žlice z omako. Rukolo začini z žličko olja, limoninim sokom in soljo po okusu. Na vsak krožnik položi dva zrezka, dodaj njoke in rukolo ter meso prelij z omako. Rukolo potresi s parmezanom.

Kuhinjski namig

Saltimbocca uspe s tankimi, hitro pečenimi zrezki. Debeli telečji zrezki niso neposredna zamenjava, saj bi potrebovali drugačen čas priprave. Pri mesarju prosi za tanke zrezke za saltimbocco.

Ideje za cel teden

7 hitrih kosil za nov teden: od špagetov s papriko do telečje saltimbocce

Če želiš imeti cel teden kosil na enem mestu, odpri tedenski izbor s sedmimi novimi idejami za vsak dan.

Odpri tedenski izbor

Še več hitrih idej

Kako nastajajo hitra kosila: 9 novih idej za enostavno kosilo

Za dodatni navdih poglej, kako iz preprostih sestavin, ostankov in majhnih zasukov nastanejo nova kosila.

Poglej ozadje idej

Pogosta vprašanja

Ali lahko saltimbocco pripravim brez vina?

Lahko. Vino zamenjaj z neslano jušno osnovo in omako na koncu po potrebi osveži z nekaj kapljicami limoninega soka. Okus bo drugačen, postopek pa ostane podoben.

Kaj je najpomembnejše pri telečjih zrezkih?

Da so res tanki in enakomerno potolčeni. Debelejši zrezki potrebujejo daljšo peko, zato se hitro izgubi prednost hitre saltimbocce.

Ali lahko uporabim druge njoke?

Lahko. Najhitrejši so sveži kupljeni krompirjevi njoki, lahko pa uporabiš tudi domače ali zamrznjene, le čas kuhanja prilagodi navodilom oziroma dejanski velikosti.

Nazaj na vrh