Kako nastajajo hitra kosila: 9 novih idej za enostavno kosilo

Kako nastajajo hitra kosila? Ko grem na počitnice, za nekaj časa odložim vsakodnevni ritem objavljanja, vendar kuhanja in novih zamisli nikoli povsem ne izklopim. Prav takrat pogosto nastanejo prve osnove za nova hitra kosila – ob jedi, ki jo poskusim, sestavini, ki mi pritegne pogled, ali preprostem kosilu, sestavljenem iz tistega, kar je trenutno pri roki.

Receptov običajno ne sestavljam najprej na papirju in natančno po gramih. Začnem z okusom, sestavinami in občutkom, nato pa preverjam, ali lahko iz prve zamisli nastane enostavno kosilo brez nepotrebnega kompliciranja. Ena osnova pogosto ponudi več končnih različic, ostanki pa lahko naslednji dan postanejo povsem nova jed.

To niso zametki samo devetih prihodnjih receptov. Predstavljam devet osnovnih kuharskih smeri, iz katerih se lahko razvije cela vrsta novih hitrih kosil. Ena osnova lahko postane samostojna jed, priloga, namaz, omaka ali povsem novo kosilo iz ostankov. Sestavine so zato zapisane brez količin, postopki pa dovolj jasno, da lahko zamisli že zdaj uporabiš tudi v svoji kuhinji.

Hitri skok po članku

Kako nastajajo recepti 9 idej za kosilo Kuhanje iz ostankov Pogosta vprašanja

Hitra kosila se pogosto začnejo daleč od domače kuhinje

Nova ideja ne nastane vedno ob domačem štedilniku. Včasih jo sproži preprosta jed na poti, drugačna kombinacija začimb, obisk tržnice ali samo vprašanje, kaj bi lahko pripravil iz sestavin, ki so ostale v hladilniku.

Jedi ne želim preprosto kopirati. Zanimajo me predvsem njihova osnova, razmerje okusov in možnost, da zamisel prilagodim načinu kuhanja, ki ga uporabljam pri hitrih kosilih. Končni recept mora biti dovolj preprost za običajen dan, vendar še vedno dovolj zanimiv, da kosilo ni vedno enako.

Kako iz prve zamisli nastane enostavno kosilo

1Najprej določim osnovo

Meso, riba, zelenjava, stročnice, krompir ali testo določijo smer jedi.

2Poiščem glavni okus

Začimbe, sveža zelišča, omaka ali kontrast med hrustljavim in kremnim povežejo celoto.

3Preverim uporabnost

Jed mora biti izvedljiva doma, brez nepotrebno dolge priprave in prevelikega kupa posode.

4Poiščem drugo življenje jedi

Ostanki lahko postanejo namaz, omaka, pita, falafel, nova priloga ali osnova za naslednje kosilo.

Nazaj na vrh

9 novih idej za hitra in enostavna kosila

Spodnjih devet idej razumem kot kuharske osnove za novo sezono kosil. Nekatera osnova bo pozneje postala en samostojen recept, iz druge pa se lahko razvije več različnih jedi z drugačno prilogo, načinom serviranja ali uporabo ostankov. Vsaka dokončana različica bo nato dobila svoje natančne količine, čas priprave, fotografije in vse potrebne podrobnosti.

1

Ocvrti jajčevci po italijansko

Samostojna jed ali priloga

Ime spominja na klasično cvrtje, vendar jajčevce pripravimo v pečici. Drobtine in parmezan ustvarijo zlato rjavo skorjico, sredica pa ostane mehka.

Sestavine

• jajčevec
• moka
• jajce
• krušne drobtine
• nariban parmezan
• sol
• luštrek
• tribarvni grobo mleti poper
• grobo mleti suh česen
• olivno olje

Postopek priprave

1. Jajčevec po dolgem narežemo na za prst debele rezine in jih začinimo.
2. Rezine povaljamo v moki, razžvrkljanem jajcu ter mešanici krušnih drobtin in parmezana v razmerju 2 : 1.
3. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, dodatno potresemo s parmezanom in pokapamo z olivnim oljem.
4. Pečemo pri 200 °C približno 12 minut oziroma toliko časa, da postanejo zlato rjave. Med peko jih enkrat obrnemo.

Kako jih ponudimo? Kot prilogo, samostojno brezmesno jed s solato ali kot hrustljavo osnovo za sendvič. Ohlajene rezine lahko naslednji dan zložimo s paradižnikovo omako in sirom ter na hitro zapečemo.

Nazaj na vrh

2

Pečena čičerika z zelenjavo

Predjed, priloga ali osnova za novo jed

Pečena čičerika z barvito zelenjavo je ena tistih osnov, iz katerih lahko nastane več različnih jedi. Najprej jo ponudimo še toplo, ostanke pa uporabimo povsem drugače.

Sestavine

• čičerika
• podolgovata rdeča paprika
• por
• rdeča čebula
• pisan češnjev paradižnik
• sol
• majaron
• tribarvni grobo mleti poper
• grobo mleti suh česen
• muškatni orešček
• olivno olje

Postopek priprave

1. Čičeriko čez noč namočimo. Vodo odlijemo, čičeriko splaknemo in prilijemo svežo vodo.
2. Začinimo in kuhamo toliko časa, da se čičerika zmehča.
3. Papriko narežemo na večje kocke, por na kolobarje, čebulo pa olupimo in narežemo na manjše kose.
4. Kuhano čičeriko odcedimo, dodamo pripravljeno zelenjavo in začimbe ter premešamo.
5. Stresemo v pekač, pokapamo z olivnim oljem in pečemo pri 190 °C približno 20 minut.

Iz ene priprave več jedi: Pečena čičerika je odlična predjed ali priloga. Ostanke lahko zmeljemo v humus ali pa jim dodamo drobtine in moko ter oblikujemo falafele. Sam sem jo uporabil tudi pri pripravi namaza iz kuhane orade.

Nazaj na vrh

3

Avokadov namaz z rdečo papriko in luštrekom

Zajtrk, namaz ali osnova za testenine

Kremast avokado, hrustljava paprika in svež luštrek sestavijo hiter namaz, ki ni uporaben samo na kruhu.

Sestavine

• avokado
• podolgovata rdeča paprika
• svež luštrek
• limonin sok
• olivno olje
• sol
• tribarvni grobo mleti poper

Postopek priprave

1. Avokado prepolovimo, odstranimo koščico in izdolbemo meso.
2. Dodamo sol, poper, olivno olje in limonin sok ter s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko zmes.
3. Primešamo na majhne kocke narezano rdečo papriko in grobo narezan svež luštrek.

Več kot samo namaz: Ponudimo ga lahko za zajtrk, kot dodatek zelenjavi, pečenemu mesu ali jajcem. Osnovo lahko razredčimo z nekaj vode od kuhanja testenin in jo uporabimo kot hitro kremno omako.

Kremne avokadove testenine v 15 minutah

Poglej, kako se lahko avokadova osnova spremeni v hitro ponedeljkovo kosilo.

Odpri podroben recept →

Nazaj na vrh

Kaj skuhati za kosilo?

Na enem mestu te čaka 70 idej in 7 preverjenih receptov za vsak dan v tednu.

Odpri zbirko idej →

4

Kremna fižolova enolončnica iz belega fižola

Nasitno kosilo na žlico

Beli fižol poskrbi za naravno kremnost, mleto goveje meso in krompir pa jed spremenita v konkretno kosilo na žlico.

Sestavine

• beli fižol
• rdeča čebula
• mleto goveje meso
• svež luštrek
• krompir
• sol
• poper
• lovorjev list
• majaron
• sladka rdeča paprika
• muškatni orešček
• česen
• temna sojina omaka
• jajčni rezanci za govejo juho

Postopek priprave

1. Beli fižol čez noč namočimo. Vodo odlijemo, fižol splaknemo in zalijemo s svežo vodo.
2. Dodamo začimbe, pokrijemo in kuhamo.
3. Ko je fižol kuhan približno do treh četrtin, dodamo narezano rdečo čebulo, mleto goveje meso, krompir in svež luštrek.
4. Ko so vse sestavine kuhane, lonec odstavimo in enolončnico s paličnim mešalnikom delno spasiramo. Del fižola in krompirja naj ostane v koščkih.
5. Postavimo nazaj na štedilnik, po potrebi dodatno solimo in na kratko prevremo.
6. Serviramo z jajčnimi rezanci.

Druga različica: Brez rezancev ostane gosta fižolova enolončnica, če jo spasiramo nekoliko bolj, pa dobimo kremno fižolovo juho. Po takšnem kosilu se odlično poda preprosta sladica.

Po kosilu nekaj sladkega?

Izberi med sedmimi domačimi sladicami po jedi na žlico - za vsak dan v tednu eno.

Odpri sladki tedenski meni →

25 sladkih kozarcev, ki vedno uspejo

Ko želiš sladico pripraviti vnaprej in jo brez zapletov postaviti na mizo.

Poglej vseh 25 idej →

Nazaj na vrh

5

Pečen kunec z mladim krompirjem in paradižnikom

Kosilo iz enega pekača

Kunec, mladi krompir in češnjev paradižnik se pečejo skupaj, zato jed kljub daljšemu času v pečici ne zahteva veliko aktivnega dela.

Sestavine

• kunec
• mladi krompir
• barvni češnjev paradižnik
• gorčica
• olivno olje
• sol
• tribarvni grobo mleti poper
• muškatni orešček
• grobo mleti suh česen

Postopek priprave

1. Kose kunca, narezan mladi krompir in češnjev paradižnik položimo v pekač.
2. Dodamo gorčico in začimbe ter dobro premešamo.
3. Pokapamo z olivnim oljem in pečemo pri 185 °C približno 40 minut. Med peko večkrat premešamo.

Če kaj ostane: Meso ločimo od kosti in ga naslednji dan uporabimo v solati, tortilji ali hitri omaki. Pečen krompir in paradižnik lahko postaneta osnova nove jedi iz ponve.

Nazaj na vrh

6

Blaž čips z bolonjsko in sirovo omako

Sproščena jed za deljenje

To ni klasično kosilo s krožnika, ampak sproščena kombinacija krompirjevega čipsa, mesne omake in tople sirove omake. Najboljša je takoj po sestavljanju, ko čips še ohrani nekaj hrustljavosti.

Za sirovo omako

• maslo
• moka
• mleko
• sir cheddar
• sol
• kajenski poper
• muškatni orešček
• sušen granuliran česen
• sladka rdeča paprika

Za bolonjsko omako

• mešano mleto meso
• korenje
• čebula
• paradižnikove kocke v lastnem soku
• sveža rdeča paprika
• olivno olje
• sol
• poper

Za sestavljanje

• vrečka krompirjevega čipsa
• nariban sir

Postopek priprave

1. Iz navedenih sestavin pripravimo bolonjsko omako.
2. Posebej pripravimo gladko sirovo omako.
3. Odpremo vrečko krompirjevega čipsa, ga prelijemo z bolonjsko in sirovo omako ter potresemo z naribanim sirom.
4. Čips lahko namesto v vrečki stresemo v večjo skledo in ga obložimo po enakem postopku.

Sirova omaka brez ugibanja

Za natančne količine in celoten postopek odpri podroben recept.

Odpri recept →

Goveji ragù tudi za testenine

Osnovo za bolonjsko omako najdeš v podrobnem receptu za njoke v govejem raguju.

Odpri recept →

Pomembno: Jed sestavimo tik pred serviranjem. Če omaki pripravimo vnaprej, ju lahko uporabimo tudi za testenine, njoke, pečen krompir ali popečen kruh.

Nazaj na vrh

7

Italijanska pita z jajčevcem in zelenjavo

Samostojna brezmesna jed ali priloga

Jajčevec, paprika, paradižnik, bučke in sveža bazilika sestavijo sočen zelenjavni nadev med hrustljavimi plastmi vlečenega testa.

Sestavine

• jajčevec
• paprika
• paradižnik
• rdeča čebula
• sveža bazilika
• bučke
• vlečeno testo
• sol
• poper
• muškatni orešček
• suh česen
• olivno olje

Postopek priprave

1. Zelenjavo očistimo, narežemo na rezine in prepražimo na olivnem olju.
2. Proti koncu praženja začinimo. Lonec odstavimo in primešamo grobo narezano svežo baziliko.
3. V pekaču izmenično zlagamo plasti vlečenega testa in zelenjavnega nadeva. Zaključimo s plastjo testa.
4. Zmešamo vodo in olje v razmerju 1 : 1 ter zgornjo plast dobro premažemo.
5. Pečemo pri 185 °C približno 40 minut. Med peko pito večkrat premažemo z mešanico vode in olja.

Topla ali hladna: Pito ponudimo kot samostojno brezmesno jed ali prilogo. Kar ostane, je uporabno tudi naslednji dan za malico, saj jo lahko ponudimo hladno ali na kratko pogrejemo.

Nazaj na vrh

8

Skutina pita z mlado špinačo

Brezmesno kosilo ali priloga

Kremast skutni nadev z mlado špinačo in hrustljavo listnato testo ustvarita preprosto pito, ki jo lahko postrežemo toplo ali hladno.

Sestavine

• skuta
• kisla smetana
• jajca
• pšenični zdrob
• sol
• mlada špinača
• listnato testo
• olivno olje

Postopek priprave

1. Kislo smetano, skuto, jajca, pšenični zdrob in sol dobro premešamo.
2. Na koncu v nadev primešamo grobo narezano mlado špinačo.
3. V pekaču izmenično zlagamo plast testa in plast nadeva. Zaključimo s plastjo testa.
4. Zmešamo vodo in olje v razmerju 1 : 1 ter zgornjo plast dobro premažemo.
5. Pečemo pri 185 °C približno 40 minut. Med peko pito večkrat premažemo z mešanico vode in olja.

Dve vlogi iste jedi: Skutina pita je lahko samostojno brezmesno kosilo z veliko skledo solate ali priloga. Ohlajena je primerna tudi za malico naslednji dan.

Nazaj na vrh

9

Lahka kuhana orada z zelenjavo

Lahko kosilo ali večerja

Orado skuhamo neposredno v aromatični zelenjavni osnovi. Tako dobimo nežno ribo, kuhano zelenjavo in tekočino, ki je ne zavržemo, ampak shranimo za druge ribje jedi.

Sestavine

• orada
• korenje
• koleraba
• zelena
• koromač
• čebula
• česen
• limona
• rožmarin
• sol
• cel poper

Postopek priprave

1. V lonec nalijemo vodo. Dodamo očiščeno in narezano zelenjavo, česen, limono, rožmarin, sol in cel poper.
2. Pokrijemo in kuhamo toliko časa, da je zelenjava kuhana približno do treh četrtin.
3. Dodamo očiščeno orado in kuhamo še približno 12 minut.
4. Kuhano orado serviramo z zelenjavo za lahko kosilo ali večerjo.

Ničesar ne zavržemo: Tekočino odcedimo in uporabimo za zalivanje ribjih rižot, testenin ali brodeta. Lahko jo tudi ohladimo in zamrznemo kot domačo ribjo osnovo.

Še dve ideji: Iz masla, mesa kuhane orade, soli in svežih zelišč pripravimo oradin mousse oziroma ribji namaz. Meso orade lahko povežemo tudi s pečeno čičeriko iz druge ideje in pripravimo čičerikin namaz z orado.

Nazaj na vrh

Kuhanje iz ostankov ni ponavljanje istega kosila

Ostankov ne razumem kot jedi, ki jo naslednji dan samo pogrejemo. Pogosto so že pripravljena osnova, s katero preskočimo najdaljši del kuhanja. Tako iz ene priprave dobimo dve različni kosili, ne da bi imeli občutek, da dva dni jemo isto.

Če ostane	Naslednji dan lahko nastane
pečena zelenjava	omaka, juha ali nadev za pito
kuhano ali pečeno meso	tortilja, solata ali jed iz ponve
čičerika ali fižol	namaz, falafel, polpet ali kremna juha
mesna ali sirova omaka	osnova za testenine, njoke ali pečen krompir
ribja osnova in kuhana riba	rižota, brodet, testenine ali ribji namaz

Nazaj na vrh

Zakaj pri teh idejah še ni natančnih količin

Recept brez količin tukaj ni končni recept, ampak izhodišče za preizkušanje. V tej fazi preverjam predvsem kombinacijo okusov, način priprave in koliko različnih jedi lahko nastane iz iste osnove. Nekatere zamisli bodo potrebovale samo manjši popravek, druge pa se bodo razvejale v več samostojnih receptov.

Ko se bo iz posamezne osnove izoblikovala ena ali več končnih jedi, bo vsaka dobila natančne količine, čas priprave, število porcij, podroben postopek, fotografije, namige in odgovore na najpogostejša vprašanja.

Nazaj na vrh

Pogosta vprašanja o hitrih kosilih

Kaj pri tebi pomeni hitro kosilo?

Jed mora biti uporabna za običajen dan in pripravljena brez nepotrebno dolgega aktivnega dela. Tudi kadar pečica opravi večino dela, mora priprava ostati preprosta in pregledna.

Zakaj sestavine nimajo količin?

Ker gre za razvojne osnove in ne še za dokončne samostojne recepte. Natančne količine bodo dodane, ko se bodo iz teh osnov izoblikovale končne jedi.

Ali lahko sestavine zamenjam?

Da. Prav možnost smiselnih zamenjav je eden od načinov, kako iz osnovne zamisli nastane več različnih kosil. Paziti je treba le, da zamenjava ne poruši osnovnega okusa ali postopka.

Kako uporabim ostanke?

Ostanke čim prej primerno ohladimo in shranimo v hladilniku. Nato jih uporabimo kot osnovo za novo jed: namaz, omako, pito, solato, tortiljo ali jed iz ponve.

Kdaj bodo objavljeni podrobni recepti?

Postopoma v novi sezoni sklopa Hitra kosila. Iz predstavljenih osnov se lahko razvije več novih jedi, posamezen recept pa bo objavljen, ko bo preizkušen in pripravljen za samostojno predstavitev.

Nazaj na vrh

Teh devet idej ni načrt samo za devet prihodnjih receptov. So osnovna izhodišča, iz katerih se lahko rodijo številna nova hitra kosila. Ena sama osnova lahko dobi več različic, drugačno prilogo ali način serviranja, iz njenih ostankov pa lahko nastane še povsem nova jed.

Prav to je ozadje nastajanja nove sezone na blogu: ne iščem samo devetih končnih krožnikov, ampak devet smeri, ki odpirajo veliko več možnosti. Ko bodo posamezne različice preizkušene, jih bom objavil kot samostojne recepte z natančnimi količinami, postopki in vsemi dodatki za pripravo doma.

Nazaj na vrh

Oceni članek