Italijanski kruh s paradižnikom, česnom in baziliko

Italijanski kruh s paradižnikom, mlado čebulo, česnom, baziliko in peteršiljem združuje idejo bruskete in fokače v eni polnjeni štruci. Testo razvaljamo, premažemo z ohlajenim zelenjavnim nadevom in zvijemo. Rezultat je približno 900 g težka štruca za druženje ob pršutu, olivah, pivu ali vinu.

Količina približno 900 g

Skupni čas 95 minut

Zahtevnost enostavno

Peka 45 minut pri 185 °C

Recept na kratko

• Kvašeno testo vzhaja dvakrat po 20 minut.
• Nadev pripravimo iz mlade čebule, češnjevega paradižnika, česna in zelišč.
• Z nadevom premažemo tri četrtine razvaljanega testa in ga zvijemo v štruco.
• Štruco pečemo 45 minut pri 185 °C.

Ko se srečata brusketa in fokača

Ideja za ta italijanski kruh je nastala ob razmišljanju, kaj postreči ob vinu in pršutu. Želel sem nekaj preprostega, okusnega in nekoliko drugačnega. Polnjena štruca poveže mehko kvašeno testo z okusom paradižnika, česna, bazilike, peteršilja in rožmarina.

Sestavine za testo

• 500 g moke tip 500
• 125 ml mlačnega mleka
• 30 ml olivnega olja
• 22 g svežega kvasa
• 1 čajna žlička kristalnega sladkorja
• 1 žlica soli
• 250 ml mlačne vode

Sestavine za nadev

• 120 g mlade čebule
• 280 g češnjevega paradižnika
• 10 strokov česna
• 2 vejici peteršilja
• 4 vejice bazilike
• 3 žlice olivnega olja
• sol
• grobo mleti tribarvni poper
• 2 ščepca rožmarina

Za premaz

• mleko

Postopek priprave

Kvas nadrobimo, mu primešamo mlačno mleko in pustimo stati 7 minut.

V posodo stresemo moko ter dodamo sol in sladkor. Prilijemo olivno olje, mlačno vodo in mešanico kvasa. Z leseno žlico mešamo 3 minute, da dobimo testeno gmoto.

Testeno gmoto stresemo na pomokano delovno površino in jo z močnimi pritiski dlani dobro gnetemo 8 minut, da se sestavine povežejo.

Oblikujemo hlebček, ga položimo v posodo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 20 minut.

Mlado čebulo operemo, osušimo in narežemo na kolobarje. Češnjev paradižnik operemo in narežemo na četrtine. Česen olupimo in grobo sesekljamo. Peteršilj in baziliko operemo, osušimo ter grobo sesekljamo.

V kozico stresemo pripravljeno čebulo in češnjev paradižnik. Pokapamo z olivnim oljem in pražimo 3 minute, da čebula oveni.

Dodamo sol in poper po okusu, rožmarin, česen, peteršilj ter baziliko. Premešamo in odstavimo, ko česen zadiši. Nadev ohladimo.

Hlebček testa razvaljamo v pravokotnik debeline približno 0,5 cm.

Tri četrtine razvaljanega testa enakomerno premažemo z nadevom.

Testo z nadevom zvijemo v štruco.

Štruco položimo na pekač, prekrit s papirjem za peko. Pokrijemo jo z drugim kosom papirja za peko in pustimo počivati 20 minut.

Na štruci naredimo nekaj zarez in jo premažemo z mlekom.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 185 °C, in štruco pečemo 45 minut.

Pečeno štruco pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Predlog za postrežbo

Italijanski kruh je primeren za večerno druženje ob pivu ali vinu. Poleg lahko ponudimo pršut in črne olive.

Pogosta vprašanja

Iz česa je pripravljen nadev?

Nadev pripravimo iz mlade čebule, češnjevega paradižnika, česna, peteršilja, bazilike, rožmarina, olivnega olja, soli in popra.

Kolikokrat mora testo vzhajati?

Oblikovan hlebček prvič počiva 20 minut, zvita štruca na pekaču pa še 20 minut.

Kolikšen del testa premažemo z nadevom?

Z nadevom enakomerno premažemo tri četrtine razvaljanega testa.

Kako dolgo pečemo italijanski kruh?

Štruco pečemo 45 minut v pečici, ogreti na 185 °C.

S čim ga lahko postrežemo?

Postrežemo ga lahko ob pivu ali vinu ter mu dodamo pršut in črne olive.

Klasična recepta, ki sta navdihnila kruh

Brusketa s paradižnikom in baziliko klasična italijanska ideja za obložen kruh Italijanska zeliščna fokača domača kvašena klasika z zelišči

Poglej vse recepte iz sklopa Domači kruh →