Puranji B burger

Preprosta ideja za okusen burger z domačo polnozrnato bombeto.

Kaj se potrebuje za okusen burger?

BRIOCHE BURGER (za 5 bombet)

15 zvrhanih žlic polnozrnate pirine moke

2 zvrhani žlici suhih zelišč za solatni preliv

4 žlice mešanih semen (pinjole, bučna semena, sezam, sončnična semena)

3/4 čajne žličke soli

1 kocka svežega kvasa (42 g)

250 ml mlačnega mleka

50 ml olivnega olja

olivno olje za premaz

NADEV (za 5 burgerjev)

750 g mletega mesa - puran

sol, tribarvni grobo mleti poper

nacho sir

kečap

5 listov zelene solate

en gomolj rdeče pese

1 čebula

3 šampinjone

1 strok česna

1 vejica peteršilja

10 rezin topljenega sira v lističi z okusom rdeče paprike

OSTALO (priloga)

krompir

solatna zelišča

sol

olje za cvrtje

PRIPRAVA POLNOZRNATIH BOMBET

V skodelico razdrobimo sveži kvas. Dodamo ščepec soli in prelijemo z mlačnim mlekom. Pustimo stati, da se kvas razpusti (5 min).

Medtem v skledo stresemo moko, sol, dodamo semena in zelišča ter premešamo. "Suhi" del testa prelijemo z olivnim oljem in raztopljenim kvasom. Premešamo, da dobimo testno gmoto, ki odstopi od stranic sklede.

Stresemo na pomokano površino in s pomočjo dlani dobro pregnetemo (8 min).

Hlebček testa postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Hlebček stresemo na delovno površino in ga razrežemo na pet enakih delov. Testo oblikujemo v obliko bombete. Nato jih postavimo na pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 20 minut.

Vsako vzhajano bombeto z ostrim nožem nekajkrat zarežemo. Nato jih premažemo z olivnim oljem. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 35 minut.

PRIPRAVA NADEVA

- Kuhano rdečo peso narežemo na srednje debele kolobarje. Nato jih začinimo s soljo, poprom in sesekljanim česnom. Pokapamo z olivnim oljem in popečemo na vroči ponvi.

- Čebulo in šampinjone očistimo in narežemo na kolobarje. Na vroči ponvi pražimo toliko časa, da zelenjava dobi zlato rjavo barvo. Na koncu začinimo s soljo in primešamo sesekljan peteršilj.

- Z mletega puranjega mesa oblikujemo pet mesnih polpetov. Nato jih položimo na vročo ponev, začinimo s soljo in poprom ter spečemo (8 minut).

- Liste zelene solate operemo pod tekočo vodo. Nato jih dobro osušimo.

SESTAVLJANJE BURGERJA

1. Bombeto prerežemo na pol. Spodnji del premažemo z nacho sirom in kečapom.

2. Obložimo z listom solate in rezino topljenega sira.

3. Na sir položimo pečen puranji polpet in ga obložimo s praženo mešanico čebule in šampinjonov.

4. Mešanico prekrijemo z rezino sira. Nato obložimo z rdečo peso in premažemo s nacho sirom in kečapom.

5. Pokrijemo z zgornjim delom bombete.

Postopek ponovimo pri ostalih bombetah.

PRIPRAVA PRILOGE

Krompir operemo in skuhamo v vodi z dodatkom soli. Nato ga ohladimo, olupimo in narežemo na krhlje.

Krompirjeve krhlje ocvremo v vročem olju. 

Ocvrt krompir položimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo. Nato ga potrosimo s soljo, suhimi zelišči in premešamo.