Mariniranje – okusna predigra za vsako jed

Kaj je mariniranje?

Mariniranje je proces, pri katerem živila (najpogosteje meso, ribe ali zelenjavo) namočimo v začinjeno tekočino – marinado, da zmehčamo teksturo in dodamo okus.

Tri glavne komponente marinade so:

• kislina (kis, limonin sok, vino, jogurt) – zmehča beljakovine.
• maščoba (olivno olje, sezamovo olje) – prenaša okus in zadrži sočnost.
• aroma (začimbe, česen, čebula, zelišča, soja, med) – ustvari karakter.

Kako dolgo pa je potrebno marinirati?

• ribe: 15 – 30 minut
• piščanec: 2 – 4 ure (še najbolje čez noč)
• govedina / svinjina: 4 – 12 ur (še najbolje čez noč)
• zelenjava: 30 minut – 1 ura

 

Za piščanca najraje naredim medeno-sojino marinado z limeto, česnom, kajenskim poprom, kurkumo, karijem, rdečo papriko in sezamovim oljem – nato pustim v hladilniku čez noč. Pred peko ga dobro obrišem, da ne cvrči in karamelizira lepo enakomerno.

 

Vendar mariniranje ni vedno za mehčanje!
Pri zelenjavi ali tofuju gre bolj za dodajanje okusa, saj strukture ne vplivamo na enak način kot pri mesu.

Beseda “marinada” izhaja iz latinske besede marinus – morski – ker so solno vodo uporabljali za konzerviranje hrane.