Bučni cimetovi zavitki s karamelnim prelivom

Jeseni, ko kuhinjo napolnijo vonji po pečeni buči, cimetu in karameli, si želimo nekaj mehkega, sladkega in toplega. Točno taki so tile zavitki – puhasti, polni jesenske topline in ravno prav sladki.

Naj ti zaupam, da je to le droben okus tega, kar prihaja … kmalu izide nova knjižica Kuhla – Jesenska toplina, v kateri sem zbral 16 receptov za prave jesenske trenutke. Buča, jabolka, hruške in tople začimbe bodo zvezde vsake strani. Ta recept je samo majhen predogled. 😉

Sestavine (za 12 zavitkov)

Testo

• 500 g moke

• 1 zavitek suhega kvasa (7 g)

• 250 ml mlačnega mleka

• 50 g masla (stopljenega)

• 100 g bučnega pireja (iz pečene buče)

• 50 g sladkorja

• 1 jajce

• ščepec soli

Nadev

• 50 g masla (zmehčanega)

• 70 g rjavega sladkorja

• 1 žlica mletega cimeta

• ½ žličke muškatnega oreščka

Karamelni preliv

• 100 g sladkorja

• 50 ml sladke smetane

• 30 g masla

Postopek priprave

1. Priprava testa: V večji skledi zmešaj moko, kvas, sladkor in sol. Dodaj mlačno mleko, jajce, bučni pire in stopljeno maslo. Zamesi mehko testo – gneti približno 8–10 minut, da postane gladko in elastično.

2. Prvo vzhajanje: Testo pokrij s kuhinjsko krpo in pusti vzhajati približno 1 uro, da podvoji volumen.

3. Oblikovanje zavitkov: Vzhajano testo razvaljaj na pomokani površini v pravokotnik (približno 30 × 40 cm). Premaži z zmehčanim maslom, nato enakomerno posuj z rjavim sladkorjem, cimetom in muškatnim oreščkom.

4. Zvijanje: Testo zvij v rulado po daljši strani in nareži na 12 enakih kosov (najlažje z ostrim nožem ali z zobno nitko).

5. Drugo vzhajanje: Zavitke položi v namaščen pekač, pokrij in pusti vzhajati še 20–30 minut, da se napihnejo.

6. Peka: Peči v segreti pečici na 185 °C približno 25 minut, da postanejo zlato rjavi in puhasti.

7. Priprava karamele: Medtem v kozici na srednjem ognju stopi sladkor. Ko se raztopi in rahlo potemni, dodaj maslo in premešaj. Nato počasi prilij sladko smetano, ves čas mešaj, dokler ne dobiš gladke karamele.

8. Zaključek: Pečene zavitke takoj po peki prelij s toplim karamelnim prelivom. Postrezi še tople, ko so najbolj mehki in dišeči.

💡 Namig: Zavitek bo še bolj jesenski, če ga pred peko posuješ z grobo nasekljanimi orehi ali pekani.

Bučni pire (100 g končnega izdelka) 🎃

Bučni pire je osnovna sestavina mnogih jesenskih sladic in jedi. Njegova priprava je preprosta, rezultat pa svilnata in naravno sladka osnova, ki jo lahko uporabiš v testih, juhah, omakah ali kot preprost namaz.

Sestavine

• približno 250 g sveže buče (muškatna ali hokaido)

Postopek priprave

1. Priprava buče: Bučo olupi (če uporabljaš muškatno) ali jo dobro operi (če uporabljaš hokaido, lupina lahko ostane). Nareži jo na manjše kose, odstrani semena in nitasto sredico.

2. Peka: Kose razporedi po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in jih speci v pečici pri 200 °C približno 25–30 minut, dokler niso popolnoma mehki.

3. Miksanje: Pečeno bučo rahlo ohladi, nato jo zmiksaj s paličnim mešalnikom ali v blenderju v popolnoma gladek pire. Če je masa pregosta, dodaj žlico ali dve vode.

4. Ohlajanje in tehtanje: Pire precedi skozi fino sito ali gazo za še bolj svilnato teksturo. Odmeri 100 g za recept, preostanek pa shrani v hladilnik (do 3 dni) ali zamrzni (do 3 mesece).

Za še bolj izrazito aromo lahko bučne kose pred miksanjem rahlo začiniš s ščepcem cimeta ali muškatnega oreščka – to bo pire naredilo še bolj jesenskega.

Pogosta vprašanja (FAQ)

Kako pripravim bučni pire?
Bučo (npr. muškatno ali hokaido) nareži na kose, speci v pečici pri 200 °C do mehkega in nato zmelji v gladek pire.

Lahko zavitke shranim za naslednji dan?
Seveda, hranijo se lahko pri sobni temperaturi do 2 dni, najbolje pa jih je pogreti v pečici, da spet postanejo mehki.

Ali lahko karamelo pripravim vnaprej?
Da – karamelo lahko pripraviš dan prej in jo pred uporabo le na hitro segreješ, da postane spet tekoča.

Kaj je špageti buča?
Špageti buča je posebna vrsta buče, ki ima po peki vlaknasto meso. Ko jo prerežemo, se meso razdeli na tanke trakove, podobne špagetom. Je odlična kot lahka osnova za jedi, ki bi jih sicer pripravili s testeninami.

👉 Ta recept je le sladek uvod v prihajajočo izdajo Kuhla – Jesenska toplina, kjer te bo čakalo še 16  jesenskih receptov. Izide kmalu!