Domači čokoladni cruffini – ko se rogljiček sreča z mafinom

Če bi morali izbrati eno sladico, ki združuje vse, kar imamo radi pri francoskem pecivu – masleno plastenje, nežno teksturo, bogat nadev in čudovito obliko – bi bili to cruffini. Ta elegantna slaščica, ki je nastala s križanjem rogljička in mafina, je v zadnjih letih postala prava zvezda kavarn po svetu. Na prvi pogled spominja na nekaj, kar bi kupili v pariški pekarni, a resnica je taka, da jih lahko brez težav pripravimo tudi doma. Potrebujemo le malo potrpežljivosti, nekaj časa za kvašeno testo in dobro merico čokolade – rezultat pa so mehki, plastnati in popolnoma neustavljivi cruffini, ki dišijo po maslu in toplini domače kuhinje.

Najlepše pri tem receptu je, da se vsak korak izplača: od gnetenja in listanja testa do spiralnega zvijanja in končnega polnjenja z bogato čokoladno sredico. Ko ugrizneš v sveže pečen cruffin, hrustljava zunanjost hitro popusti mehki notranjosti, sredica pa se kar topi v ustih. In ja – videti so čisto tako kot v vitrini vrhunske pekarne, le da so še boljši, ker so tvoje roke tiste, ki so jih ustvarile. 🍫✨

Sestavine (za 12 cruffinov)

Za testo

• 400 g gladke moke
• 60 g sladkorja
• 1 vrečka (7 g) suhega kvasa ali 20 g svežega
• 1 čajna žlička soli
• 200 ml mlačnega mleka
• 1 jajce
• 40 g masla (stopljenega)

Za plastenje

• 200 g hladnega masla (za listanje)

Za nadev

• 150 g čokoladnega namaza ali ganaša
• sladkor v prahu in po želji nasekljani lešniki za posip

Postopek priprave

1. Zamesi testo: V veliki skledi zmešaj moko, sladkor, sol in kvas. Dodaj mleko, jajce in stopljeno maslo ter zamesi gladko, mehko testo. Če se preveč lepi, dodaj še malo moke. Pokrij in pusti vzhajati približno 1 uro, da se volumen podvoji.
2. Pripravi maslo za plastenje: Hladno maslo položi med dva lista peki papirja in ga z valjarjem razvaljaj v tanek kvadrat (pribl. 20 × 20 cm). Hladno naj ostane čvrsto.
3. Listanje testa: Vzhajano testo razvaljaj v kvadrat dvakrat večji od masla. Položi maslo na sredino in testo prepogni kot ovojnico. Razvaljaj v dolg pravokotnik in trikrat prepogni (kot pismo). Ohladi v hladilniku, 30 minut. Postopek valjanje + počitek ponovi še 2-krat. 
   
   
   
4. Oblikuj cruffine: Testo razvaljaj v pravokotnik (pribl. 40 × 30 cm), premaži s tankim slojem masla, zvij v rolo in nareži na 12 kosov. Vsak kos razvaljaj v čim tanjši trak, spiralno zvij v »gnezdo« in vstavi v namaščen model za mafine.
5. Vzhajanje: Pokrij in pusti vzhajati 30–40 minut.
6. Pečenje: Pečico segrej na 190 °C (vent. 180 °C) in peci 28–30 minut, da so zlato rjavi.
7. Polni in okrasi: Še tople napolni s čokoladnim namazom/ganašem (dresirna vrečka), posuj s sladkorjem v prahu, po želji dodaj lešnike.

Namig: Za ekstra razkošje cruffin prereži, notranjost premaži z dodatno čokolado in rahlo posuj s kakavom – mini tortica brez truda.

Fun fact: Cruffini so v ospredje skočili v San Franciscu – za sveže pečene so ljudje čakali v vrsti že pred odprtjem pekarne.

❓ Pogosta vprašanja (FAQ)

Kako dolgo zdržijo?
Najboljši so sveži; v zaprti posodi ostanejo mehki do 2 dni. Možno je zamrzovanje; pred serviranjem jih na hitro ogrej v pečici.

Ali lahko uporabim kupljeno listnato testo?
Da, vendar bo rezultat manj rahel. Kvašeno listnato testo daje tisto »croissant« zračnost.

Kako jih prilagodim?
Namesto čokolade uporabi vaniljevo kremo, limonin curd ali slano karamelo; odlični so tudi s sadnimi nadevi.

0.0/ 5 (0)

SEZONSKO

Kostanj: vsi moji recepti na enem mestu

Kremna juha, slani pire, sladice in še več. Odkrij preizkušene ideje za toplo jesensko kuhinjo.

Poglej kostanjeve recepte ➜

Katero verzijo bi pa ti? Ali bi kar vse tri?

KUHLA: Rola se mi, Sladki izbor, 5x10, Sladki hit(ri)

Poglej, če ti sede 🧐