Dvoboj okusov: Račka ali goska za Martinovo?

 #Dvoboj okusov: Račka ali goska

Martinovo je čas, ko se mošt spremeni v vino in ko domovi dišijo po pečenki, rdečem zelju in mlincih. Tradicionalno je na mizi kraljevala goska – simbol obilja – danes pa vse pogosteje posežemo tudi po rački, ki je manjša, aromatična in idealna za manjše družbe. Ker se vsako leto pojavi isto vprašanje – račka ali goska? – predstavljam praktičen kulinarični dvoboj z dvema preverjenima receptoma in prilogami, brez katerih ni prave martinove pojedine.

Skoči na:

• ⚖️ Dvoboj okusov
• 🦆 Recept: Pečena račka
• 🪿 Recept: Martinova goska
• 🥗 Priloge & omaka
• ❓ Pogosta vprašanja

Dvoboj okusov (hitri pregled)

Lastnost	🦆 Račka	🪿 Goska
Okus & meso	Temnejše meso, izrazitejši okus, aromatična	Svetlejše, nežnejše, “maslen” praznični karakter
Maščoba & koža	Veliko podkožne maščobe → hrustljava koža	Še več maščobe, zelo bogat sok pečenke
Zahtevnost	Manjša, peče se ~1,5–2 h	Večja, peče se ~2,5–3 h; priporočeno odlivanje masti
Za koliko oseb	4-6	6-8
Idealni dodatki	Pomaranča, timijan, med	Jabolka, kostanj, suhe slive
Vinska spremljava	Modra frankinja, pinot noir	Laški rizling, cviček

Hitri sklep: Izberi račko, če želiš izrazitejši okus in manjšo pečenko. Izberi gosko, če pripravljaš praznično kosilo za 4–6 oseb in želiš klasično izkušnjo.

⬆ Nazaj na vrh

Recept 1: Počasi pečena račka z jabolki in pomarančo

Idealno za 4-6 osebe • Čas: ~15 min priprave + 2 h peke • Pečica: 160 °C → 200 °C (zadnjih 20 min)

Sestavine

• 1 račka (2–2,5 kg)
• 1 velika pomaranča
• 2 jabolki (gala ali jonagold)
• 1 čebula, 4 stroki česna
• 2 vejici timijana ali rožmarina
• 1 žlička soli, sveže mlet poper
• 1 žlica medu + 1 žlica balzamičnega kisa (glazura)
• 100 ml belega vina ali jušne osnove

Postopek

1. Pripravi račko: Speri in dobro osuši. S konico noža večkrat prebodaj le kožo (ob prsih in stegnih), mesa ne zareži.
2. Začini & nadevaj: Natri s soljo in poprom (zunaj in znotraj). V votlino dodaj narezano pomarančo, jabolko, čebulo, česen in zelišča.
3. Počasi peci: Položi na rešetko nad pekač. V pekač vlij vino/juho. Peci 1 uro pri 160 °C, nato obrni in peci še ~45 minut.
4. Glazura & hrustljavost: Zmešaj med z balzamičnim kisom, premaži in peci še 20 minut pri 200 °C, da koža zlato hrusta.
5. Počitek: Zavij v folijo in pusti stati 10 minut, nato razreži.

Namigi

• Suha koža + visoka končna temperatura = hrustljava koža.
• Stopljeno maščobo shrani za mlince ali zelje.
• Glazuro lahko oplemenitiš z naribano pomarančno lupinico ali kapljico sojine omake.

0.0/ 5 (0)

⬆ Nazaj na vrh

Recept 2: Tradicionalna Martinova goska s kostanjem in jabolki

Idealno za 6-8 oseb • Čas: ~20 min priprave + 2,5–3 h peke • Pečica: 160 °C → 200 °C (za zapečeno kožo)

Sestavine

• 1 goska (3,5–5 kg)
• 2 jabolki, 1 čebula, 4 stroki česna
• 250 g kuhanega ali vakuumiranega kostanja
• 2 vejici rožmarina ali timijana
• 1 žlica soli, sveže mlet poper
• 100 ml belega vina ali jušne osnove
• (po želji) 1 žlička medu + 1 žlička gorčice za glazuro

Postopek

1. Priprava: Odtajaj v hladilniku (24 h), speri in osuši. Kožo okoli prs in stegen na več mestih plitvo zareži.
2. Začini & nadevaj: Natri s soljo in poprom. V votlino dodaj jabolka, čebulo, česen, kostanj in zelišča.
3. Počasi peci: Položi na rešetko nad pekač, v dno vlij vino/juho. Peci pri 160 °C ~2 uri. Na 30 min odlivaj odvečno mast in prelivaj s sokovi.
4. Hrustljava koža: (po želji) premaži z medeno-gorčično glazuro in peci še 20–30 min pri 200 °C.
5. Počitek: Pokrij z alu-folijo in pusti stati 15 minut, nato razreži.

Namigi

• Najpogostejša napaka je premalo zarez v koži ali prekratko pečenje.
• Stopljena gosja mast je zlata vredna za pražen krompir, mlince ali zelje.
• Za aromo dodaj suhe slive ali malo naribane pomarančne lupinice.

0.0/ 5 (0)

⬆ Nazaj na vrh

Priloge, brez katerih ni Martinovega

1) Rdeče zelje z jabolki

• 1 čebula, 1 manjše rdeče zelje (narezano), 1 jabolko
• 2 žlici olja ali malo račje/gosje masti
• 1–2 žlici kisa, 1–2 žlički sladkorja, sol, 1 ščepec mletega klinčka

1. Na maščobi opraži čebulo, dodaj narezano zelje in jabolko.
2. Začini s soljo, sladkorjem, kisom in klinčkom. Duši ~45 minut.

2) Mlinci v soku pečenke

• 300–400 g mlinci
• Sok pečenke (račji/gosji), po potrebi malo jušne osnove

1. Prelomi mlince v večje kose in jih popari z vrelo vodo ali juho (2–3 minute).
2. Odcedi in prelij s sokom pečenke; na nizkem ognju nežno premešaj, da vpijejo aromo.

0.0/ 5 (0)

👉 Oglej si recept za domače mlince

3) Pečena jabolka ali hruške

• 4 jabolka/hruške, 2 žlici medu, pest orehov ali brusnic

1. Razpolovi, odstrani peščišče, votlinice napolni z medom in orehi.
2. Peci 20 minut pri 180 °C, postrezi k pečenki.

0.0/ 5 (0)

4) Omaka iz pečenkinega soka (hitro in popolno)

Najboljša omaka je tista iz soka, ki nastane pri peki račke ali goske. Vsebuje naravno maščobo, sokove mesa in karamelizirane drobce – samo pravilno jo je treba “ujeti”.

• 250 ml soka pečenke (preceden, brez večjih koščkov)
• 50–100 ml belega vina ali vode/jušne osnove
• 1 čajna žlička koruznega škroba ali gladke moke (po želji)
• 1–2 žlički brusnične marmelade ali medu (za sladko-kisel balans)
• Sol, poper, po želji ščepec timijana ali rožmarina

1. Ko vzameš pečeno gos / raco iz pekača, sok previdno precedi v manjši lonec.
2. Dodaj vino ali vodo/jušno osnovo, zavri in dobro postrgaj z dna – tam so najboljši okusi.
3. Za bolj gosto omako: zmešaj škrob z žlico hladne vode, vlij v omako in mešaj, da rahlo zgosti.
4. Dodaj brusnično marmelado ali med, sol, poper in po želji malo svežega timijana.
5. Kuhaj 2–3 minute in postrezi k mesu in mlincom.

0.0/ 5 (0)

Namig: Če želiš ekstra svilnato omako, jo na koncu pretresi skozi drobno cedilo ali vmešaj košček hladnega masla.

⬆ Nazaj na vrh

❓ Pogosta vprašanja

Kako dobim res hrustljavo kožo?

Koža naj bo pred peko suha, med peko peci brez pokrova, na koncu zvišaj na 200 °C za 20–30 minut. Zareži/prekoli kožo, da se maščoba lepo stopi.

Ali lahko pečem vnaprej in pogrejem?

Lahko. Pečenko nareži, sok prihrani. Pogrej v pekaču, pokrito, z malo soka pečenke ali osnove, nato za 5–8 minut odkrito pri 200 °C za osvežitev kože.

Kaj storim z maščobo od pečenja?

Precedi v kozarec in shrani v hladilniku. Uporabi za zelje, mlince, pražen krompir ali kot osnovo za omake.

Kaj izbrati – račko ali gosko?

Račka za izrazitejši okus in 2–3 osebe; goska za tradicijo, obilje in 4–6 oseb.

⬆ Nazaj na vrh

SEZONSKO

Kostanj: vsi moji recepti na enem mestu

Kremna juha, slani pire, sladice in še več. Odkrij preizkušene ideje za toplo jesensko kuhinjo.

Poglej kostanjeve recepte ➜

Želiš še več prazničnih idej? Pokukaj v moje zbirke PDF knjižic Kuhla ali poslušaj epizode vlog podkasta Blažev odtis o vsemmm. Več na strani: BISTVO – spletna trgovina.