BlažKuha
#Dvoboj paprik: rumena, rdeča ali zelena – katera je zmagovalka na krožniku?
Tri barve, trije karakterji. Rdeča sladka in mesnata, rumena svilnata in blaga, zelena živa in rahlo travnata. Katera zmaga v tvoji kuhinji?
Rumena, rdeča, zelena – hitra primerjava
Rdeča = najbolj sladka, najbogatejša in najbolj “mesnata”. Nastane, ko zelena paprika dozori do konca; ima več vitamina C in karotenoidov (likopen).
Rumena = svilnato blaga, sočna in zaokrožena. Odlična za kremne juhe, testenine, pite in nežne omake.
Zelena = živahno travnata, malce grenkasta. Najbolj stabilna pri toploti, super za polnjenje, sotiranje in peko na žaru.
Okus & tekstura
- Rdeča: sladka, polna, rahlo sadna; kožica se lepo speče in lupi.
- Rumena: blaga, medena, zelo sočna; odlično se meša v kremaste teksture.
- Zelena: sveža, zeliščna, rahlo grenka; drži obliko in doda kontrast.
Hranila (na kratko)
- Vse barve: bogate z vitaminom C, vlakninami in antioksidanti.
- Rdeča: največ karotenoidov (npr. likopen).
- Zelena: malenkost manj sladkorjev → bolj “fit” okus, več klorofilnih not.
Katera paprika za kateri recept?
- Rdeča: pečena paprika v solati ali sendviču, salsa, pečene testenine, ajvar–like omake.
- Rumena: kremna juha, rižota s pečeno papriko, pita/quiche, svetla omaka k piščancu ali ribam.
- Zelena: polnjene paprike (riž, stročnice), hitro sotiranje z govedino ali tofu, fajitas, žar.
Tip BK: za naravno sladkost peci paprike na 230 °C (ventilacija) 18–22 min, dokler ne dobijo mehurčkov in temnih lis. Vroče zapri v posodo 10 minut, nato kožico zlahka snameš.
Malo znanosti (na hitr)
Barva je stopnja zrelosti iste rastline Capsicum annuum. Zelena je najmlajša, rumena srednja faza, rdeča polna zrelost. Z dozorevanjem pade vsebnost klorofila, narastejo karotenoidi in naravni sladkorji – zato je rdeča najbolj sladka.
Grenkobo zelene uravnotežiš s kisom (limona, kis) ali z maščobo (oljčno olje, feta).
↑ Nazaj na vrhRecept: Pečene tri paprike s kremno fetino omako
Barvna priloga ali lahek obrok za 4 osebe – pripravljeno v ~30 minutah.
Sestavine (za 4)
- 1 rdeča, 1 rumena in 1 zelena paprika (večje)
- 2 žlici oljčnega olja + malo za pekač
- 1 čž soli, sveže mleti poper
- 1 čž suhega origana ali timijana
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- ščep čilija v kosmičih (po želji)
Krema iz fete
- 150 g fete
- 120 g grškega jogurta (ali kisle smetane)
- 1–2 žlici limoninega soka
- 1 žlica oljčnega olja
Priprava
- Pečico segrej na 230 °C (ventilacija). Pekač obloži s papirjem in rahlo naolji.
- Paprike pripravi: operi, osuši, odstrani semena. Nareži na večje krake (3–4 cm). V skledi zmešaj z oljem, soljo, poprom, origanom, česnom in čilijem.
- Peci 18–22 minut, da se robovi obarvajo in kožica rahlo mehurči. Vroče prenesi v posodo, zapri in pusti 10 minut (lažje lupljenje, posebej rdeče in rumene).
- Krema: v sekljalniku zmelji fetto, jogurt, limonin sok in olje do gladkega. Po okusu dodaj ščepec popra.
- Postrezi: na pladenj razporedi tople paprike (barve skupaj za kontrast), žličke kreme, pokapaj z oljčnim oljem. Dodaj sveža zelišča ali pinjole.
Namig: Zelene paprike pusti z lupino za več “hrusta”, rdeče in rumene po želji olupi za svilnato teksturo. Odlično s toplo focaccio ali kus-kusom.
FAQ – pogosta vprašanja o paprikah
Ali lahko barve mešam v enem receptu?
Da! Kombinacija prinese ravnotežje: rdeča doda sladkost, rumena mehkobo, zelena svežino.
Kaj narediti, če je zelena paprika pregrenka?
Dodaj kis (limona, vinski kis), ščepec sladkorja ali bogatejšo maščobo (oljčno olje, feta, jogurt).
Kako shranjujem paprike, da ostanejo čvrste?
V hladilniku v predalu za zelenjavo, suhe in cele, v perforirani vrečki. Porabi v 4–5 dneh.
Ali je rdeča paprika bolj hranilna?
Ima več karotenoidov (npr. likopen) in pogosto več vitamina C zaradi polne zrelosti.
↑ Nazaj na vrh
Objave
Ni komentarjev
Objavite komentar