Puranji zrezki v omaki iz belega vina in majarona: Mehko in sočno meso v 20 minutah

Puranji zrezki v omaki iz belega vina in majarona so hitro kosilo za dve osebi. Zrezke najprej popečeš na olivnem olju in maslu, nato v isti ponvi iz zapečenih sokov, vina, kokošje osnove in majarona pripraviš omako. Na koncu se meso v omaki še na kratko poduši; postrežeš ga lahko z njoki ali rižem.

Čas priprave20 minut

Količinaza 2 osebi

Pripravav eni ponvi

Recept na kratko

• Štiri puranje zrezke začini in jih po eni strani rahlo pomokaj.
• Na olivnem olju in polovici masla jih popeči približno 4 minute na vsaki strani, nato jih preloži na toplo.
• V isti ponvi pripravi omako z belim vinom, kokošjo osnovo, majaronom in preostalim maslom ter v njej zrezke dokončaj.

Sočni puranji zrezki z omako iz ene ponve

Puranje meso je pusto, zato je pomembno, da zrezkov ne pečeš dlje, kot je potrebno. Rahlo pomokana stran pomaga omako nekoliko zgostiti. Ko zrezke vzameš iz ponve, v njej ostanejo zapečeni sokovi; z vinom jih sprostiš z dna, nato pa dodaš osnovo, majaron in maslo.

Kaj skuhati za kosilo?

Odkrij 70 idej in 7 preverjenih receptov →

Sestavine za 2 osebi

• 4 puranji zrezki (približno 350 g skupaj)
• 20 g masla in 1 žlica olivnega olja
• 50 ml belega vina
• 100 ml domače kokošje osnove (ali vode)
• 1 čajna žlička suhega majarona (ali ščepec svežega)
• sol in sveže mleti črni poper
• 1 žlica moke (za rahlo pomokanje mesa)

Postopek priprave

Pripravi meso: Puranje zrezke po potrebi rahlo potolci, da so enakomerno debeli. Posoli jih in popopraj z obeh strani, nato jih po eni strani rahlo pomokaj (to bo pomagalo zgostiti omako).

Popeči zrezke: V ponvi segrej olivno olje in polovico masla. Zrezke položi v ponev s pomokano stranjo navzdol. Na srednjem ognju jih peci približno 4 minute na vsaki strani, da dobijo zlato rjavo skorjico. Vzemi jih iz ponve in odloži na toplo.

Sprosti zapečene okuse: V isto ponev, v kateri se je peklo meso, vlij belo vino. Z leseno kuhalnico postrgaj po dnu ponve, da se sprostijo zapečeni koščki. Vino naj vre približno minuto, da se nekoliko povre.

Pripravi omako: Prilij kokošjo osnovo, dodaj majaron in preostalo maslo. Dobro premešaj, da se maslo stopi in poveže s tekočino v kremno omako.

Dokončaj jed: V omako vrni vse štiri pečene puranje zrezke in jih na blagem ognju kuhaj še 3 do 5 minut, da se prepojijo z okusi in se omaka zgosti. Postrezi z njoki ali rižem.

Nasvet za varno pečenje in vino v omaki

• Priporočam, da pečenost zrezkov preveriš v najdebelejšem delu z vbodnim termometrom. Pri manjših kosih perutnine naj središčna temperatura doseže vsaj 74 °C; navedeni časi pečenja so okvirni.
• Po minuti vrenja vino ni nujno brez alkohola. Kratko vrenje omako nekoliko povre, ne zagotovi pa popolne odstranitve alkohola.

Pogosta vprašanja

Kako preprečim, da bi se puranji zrezki izsušili?

Po potrebi jih rahlo potolci na enakomerno debelino, peci na srednjem ognju in jih po kratkem počitku na toplem dokončaj v omaki. Čas prilagodi debelini zrezkov.

Ali po minuti vrenja v omaki ostane alkohol?

Da, lahko ga nekaj ostane. Minuta vrenja vina ne spremeni omake v brezalkoholno jed.

Kako preverim, da so zrezki dovolj pečeni?

Priporočam preverjanje najdebelejšega dela z vbodnim termometrom; pri manjših kosih perutnine naj središčna temperatura doseže vsaj 74 °C.

S čim postrežem puranje zrezke?

Po izvirnem receptu z njoki ali rižem.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja