Pokrita jabolčna pita z limoninim prelivom

Pokrita jabolčna pita združuje dve plasti maslenega krhkega testa, sočen jabolčni nadev z rozinami in cimetom ter osvežilen limonin preliv. Recept je primeren za velik pekač velikosti 40 × 30 cm in zadošča za približno 20 kosov.

Zahtevnostenostavno

Priprava15 minut

Peka40–50 minut

Skupni časpribližno 2 uri

Količina20 kosov

Recept na kratko

• Zamesi krhko testo in ga za približno eno uro postavi v hladilnik.
• Jabolčne rezine zmešaj s sladkorjem, škrobom, cimetom, rozinami in limonino lupinico.
• Polovico testa položi v pekač, dodaj nadev in ga prekrij z drugo polovico testa.
• Pito peci pri 180 °C približno 40–50 minut, nato jo ohladi in premaži z limoninim prelivom.

Sočna jabolčna pita med dvema plastema krhkega testa

Pri tej piti jabolčni nadev ni odprt, ampak je popolnoma zaprt med spodnjo plastjo testa in tankim testnim pokrovom. Koruzni škrob med peko poveže sok, ki ga spustijo jabolka, rozine in cimet pa nadevu dodajo klasičen domač okus.

Ko se pita ohladi, jo premažemo še z enostavnim prelivom iz limoninega soka in sladkorja v prahu. Tako dobimo čvrste kose, ki jih lahko lepo narežemo in postrežemo.

Sestavine za krhko testo

• 550 g gladke moke
• 170 g sladkorja
• 1 žlica vaniljevega sladkorja
• 2 žlički pecilnega praška
• 1 žlička soli
• 250 g hladnega masla, narezanega na kocke
• 2 jajci

Sestavine za jabolčni nadev

• 1,5 kg jabolk
• 80 g sladkorja
• 3 žlice koruznega škroba
• 1 žlička mletega cimeta
• 70 g rozin
• naribana lupinica 1 neškropljene limone

Za limonin preliv in pekač

• sok 1 limone
• 6 žlic sladkorja v prahu
• malo masla za namastitev pekača

Postopek priprave

Pripravi krhko testo: V večji skledi zmešaj moko, 170 g sladkorja, vaniljev sladkor, pecilni prašek in sol. Z ročnim mešalnikom z nastavkom za testo ali z rokami postopoma vdelaj hladno maslo. Ko nastane drobtinasta zmes, dodaj jajci, eno za drugim, in na hitro zgneti enotno testo. Zavij ga v živilsko folijo in za približno 1 uro postavi v hladilnik.

Pripravi jabolčni nadev: Jabolka olupi, razreži na četrtine in odstrani peščišča. Nareži jih na tanke rezine ter jih v veliki skledi zmešaj z 80 g sladkorja, koruznim škrobom, cimetom, rozinami in drobno naribano limonino lupinico.

Razvaljaj testo: Pečico segrej na 180 °C. Ohlajeno testo razdeli na dva enaka dela. Vsakega posebej tanko razvaljaj med dvema listoma papirja za peko na velikost pekača.

Sestavi in speci pito: Pekač velikosti 40 × 30 cm namasti z maslom. Z ene plasti testa odstrani zgornji papir, testo obrni v pekač in odstrani še drugi papir. Po testu enakomerno razporedi jabolčni nadev. Na enak način ga prekrij z drugo plastjo testa in robove dobro stisni. Pito peci 40–50 minut, da je testo enakomerno zlato rjavo.

Ohladi in premaži: Pečeno pito vzemi iz pečice in jo popolnoma ohladi. Limono ožemi ter njen sok v manjši skledi zmešaj s sladkorjem v prahu. Preliv enakomerno razporedi po ohlajeni piti. Počakaj še približno 10 minut, nato pito nareži na 20 kosov in postrezi.

Nasveti za lep rezultat

• Izberi čvrsta, rahlo kisla jabolka, ki med peko ohranijo nekaj strukture.
• Testa ne gneti predolgo, sicer bo po peki manj krhko.
• Obe plasti najlažje preneseš v pekač, če ju razvaljaš med listoma papirja za peko.
• Limonin preliv nanesi šele na popolnoma ohlajeno pito.
• Za čiste rezine počakaj, da se preliv strdi.

Še več sladkih pit

Zbirka receptov24 sladkih receptov za pite, ki jih je vredno imeti pri roki Jesenska idejaKostanjeva mousse pita – jesenska pita s čokolado in mascarponejem Čokoladna klasikaČokoladna pita – bogata pita s tremi vrstami čokolade

Pogosta vprašanja

Ali lahko rozine izpustim?

Da. Rozine lahko brez drugih sprememb izpustiš, če jih ne maraš. Jabolčni nadev bo še vedno dovolj sočen in aromatičen.

Katera jabolka so najboljša za pokrito jabolčno pito?

Najbolj primerna so čvrsta, rahlo kisla jabolka, ki med peko ne razpadejo popolnoma in uravnotežijo sladko testo ter preliv.

Zakaj je v nadevu koruzni škrob?

Koruzni škrob med peko zgosti sok, ki ga spustijo jabolka, zato nadev ostane povezan in pita se lažje nareže.

Ali mora biti pita pred prelivom popolnoma hladna?

Da. Na topli piti bi se limonin preliv razredčil, stekel v testo in se ne bi lepo strdil na površini.

Kako dolgo lahko pito hranim?

Dobro pokrita ostane pri hladni sobni temperaturi sveža približno dva dni, v hladilniku pa nekoliko dlje. Pred postrežbo jo lahko za kratek čas pustiš na sobni temperaturi.