BlažKuha
Naravna omaka nastane iz sokov, ki po peki ostanejo na dnu ponve, malo vode in koščka hladnega masla. Za hitro kosilo izberemo tanke zrezke iz svinjskega hrbta brez kosti. To je pomembnejše od tega, kako močno navijemo štedilnik.
Svinjski zrezki v naravni omaki z rižem
Pripomočki: Široka ponev, manjši lonec s pokrovko, merilni vrč, prijemalka in deska za meso.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za zrezke in omako
- 350 g svinjskih zrezkov iz hrbta brez kosti, debelih približno 7 mm
- 1 žlica sončničnega olja
- 1 šalotka
- 1 manjši strok česna
- 150 ml vode
- 15 g hladnega masla
- sol po okusu
- poper po okusu
Za riž
- 150 g dolgozrnatega belega riža s časom kuhanja 12–15 minut
- 300 ml vode oziroma količina po navodilih na embalaži za kuhanje z vpijanjem
- 1 žlička sončničnega olja
- sol po okusu
Postopek priprave
- Najprej pristavi riž. Riž v cedilu na hitro splakni in odcedi. Daj ga v manjši lonec, dodaj 300 ml vode, žličko olja in sol po okusu. Če embalaža za kuhanje z vpijanjem predpisuje drugačno razmerje vode, upoštevaj tisto. Zavri, pokrij in zmanjšaj ogenj na najmanjšo moč, pri kateri tekočina še rahlo vre.
- Pusti riž mirno kuhati. Pokritega kuhaj 12–15 minut oziroma po navodilih. Ne mešaj in ne odkrivaj vsako minuto. Proti koncu preveri zrno: če je še trdo in vode ni več, dodaj 2–3 žlice vode ter kuhaj še nekaj minut. Ko je mehak, odstavi in pusti pokritega stati 5 minut.
- Medtem pripravi meso. Zrezke popivnaj s papirnato brisačo. Če so debelejši ali neenakomerni, jih med dvema listoma papirja za peko nežno potolci na približno 7 mm. Dodaj sol po okusu in poper po okusu. Česen olupi in drobno sesekljaj.
- Zrezke kratko popeci. V široki ponvi na srednje močnem ognju segrej žlico olja. Dodaj zrezke v eni plasti; ob stiku morajo zacvrčati. Peci približno 2 minuti na prvi strani in 1–2 minuti na drugi. Prestavi jih na krožnik. V premajhni ponvi peci v dveh rundah in prištej nekaj minut.
- Pripravi omako iz sokov v ponvi. Ogenj zmanjšaj na srednjega. V ponev dodaj sesekljan česen, narezano šalotko, premešaj za približno 30 sekund in previdno prilij 150 ml vode. Z leseno lopatico postrgaj rjave ostanke z dna, saj dajejo okus. Če so ostanki črni in zažgani, jih za omako ne uporabi. Tekočino kuhaj 2–3 minute, da je ostane nekoliko manj.
- Dokončaj meso. Zrezke skupaj s sokom s krožnika vrni v ponev. Na šibkem ognju jih kuhaj še približno 1–2 minuti; čas prilagodi debelini. Pri celih svinjskih zrezkih naj termometer v sredini pokaže najmanj 63 °C, nato naj meso pred rezanjem počiva vsaj 3 minute. Ponev odstavi in zrezke pusti počivati na toplem krožniku.
- Omako zgladi in postrezi. V še toplo, odstavljeno ponev vmešaj na kocke narezano hladno maslo. Kroži s ponvijo, da se poveže s tekočino; ne kuhaj več močno. Poskusi ter po potrebi dodaj sol in poper. Riž razrahljaj z vilicami, ga razdeli na krožnika in dodaj zrezke z omako.
.png)
Ni komentarjev
Objavite komentar