Fit piščanec

S preprostimi sestavinami do zdravega obroka!

Prva asociacija če slišim besedno zvezo "fit piščanec" je piščančji file iz žara, kuhan riž in mešana zelenjava iz žara. Najverjetneje pa ob misli na omenjeno besedno zvezo na sestavine pomisli še kdo... 😉😀 Predvsem tisti, ki obiskujete restavracije ste najverjetneje opazili, da večina gostincev ponuja prav krožnik, ki je sestavljen iz zgornjih sestavin. V mešani zelenjavi se pa ponavadi znajdejo bučke, paprika in jajčevec.👍
Blaž nebi bil Blaž če nebi poiskal kako novo kombinacijo, ki jo še ni opazil. Je pa tudi res, da pripravljam nov projekt, ki bo zaživel v začetku sedmega meseca.😋🌞 Del zaokrožene celote bo tudi krožnik z besedno zvezo "fit piščanec".

Po dvotedenskem skiciranju, sestavljanju in preizkušanju mi uspelo sestaviti tri verzije. Moje dvorne preizkuševalce 😁😂 prepričale vse tri kombinacije. 😋😋😋 Meni osebno najljubša prav tale s fotografij, ki jih pospremil z recepturo...👍 Katera bo del projekta pa še ni odločeno... 🙈🙊

PS Vsi tisti, ki redno spremljate moj kulinarični blog ste mogoče opazili, da v obdobju zadnjih dveh mesecev nekoliko manj svežih objav. Razlog pa priprave na projekt, ki mi poje velik del časa.😉 Pa še parkrat bil na "OFFFFFFF", ker polnim baterije za prihajajoče izzive.... Tudi tale teden, ki se izteka je OFFFFFFFF.... 👍😂😂😂

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

KOLIČINA ZA 4 osebe ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS KUHANJA  80 minut   ALERGENI gluten**

**ostrigina omaka - odvisno ali uporabite omako z ali brez glutena

OSNOVA 800 g piščančjih prs 140 g korenja 140 g kolerabe 160 g gomolja zelena 60 g korenine peteršilja 35 g čebule 4 stroki česna ZAČIMBE 2 lovorjeva lista 2 čajni žlici soli ščep muškatnega oreščka čajna žlica majarona 2 žlici ostrigine omake PRILOGA 180 g ajdove kaše 40 g rukole pest sončničnih semen

...

1.  Zelenjavo (korenje, koleraba, gomolj zelene, peteršiljeva korenina, čebula) očistimo in narežemo na kocke. Piščančja prsa operemo pod hladno tekočo vodo. Česen olupimo in grobo zrežemo. 

2.  Pripravljene sestavine položimo v kozico. Zalijemo s toliko hladne vode, da so sestavine pokrite. Začinimo. Ko voda zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije na minimum, pokrijemo in kuhamo uro in 20 minut.

DELOVNI NAMIG Voda naj ves čas nežno vre. V primeru, da vam vre premočno prilijte malenkost hladne vode.

3.  V kozici zavremo vodo z dodatkom soli. V vrelo vodo stresemo ajdovo kašo in pustimo, da 4 minute vre. Nato kozico odstavimo in pustimo stati 8 minut. Nato kašo odcedimo.

4. Rukolo operemo v stoječi hladni vodi. Nato jo dobro odcedimo in osušimo. Grobo zrežemo. Rukolo in sončnična semena primešamo kuhani kaši.

SERVIRNI NAMIG V globok krožnik položite zelenjavo. Na vrh položite rezine kuhanih piščančjih prs. Prelijete s tekočino in priložite ajdovo kašo z rukolo in semeni.

Rabarbarina pita z jabolki

Biskvitni kolač z dodatki za popoln užitek!

Današnji zapis lahko uvrstim v več kategorij. Med drugim med torte in pite. Drugače gre za tako imenovani "sponge cake", ki v prevodu pomeni biskvit oz. kolač.

V osnovi sem za biskvit uporabil riževo moko in mlete mandlje. Eden od razlogov pa, da poskušam v svoji prehrani črtati gluten.👍 Za sočnost biskvita sem uporabil svoje najljubše jabolko "GRANNY SMITH"🍏 in rabarbaro, ki je v tem obdobju pravšnji osvežujoč dodatek.

Rastlina s pozitivnim in negativnim učinkom! V prehrani se uporabljajo stebla in se nabirajo v obdobju od aprila do julija. Po tem obdobju odsvetujejo njihovo uporabo, saj se v steblih poveča količina oksalne kisline. Listi se ne uporabljajo v prehrani saj vsebujejo močno koncetracijo oksalne kisline in spadajo med strupena živila oz. je njihovo uživanje zelo nevarno za naše zdravje.

PS Meni okus rabarbare kot dodatek k raznim sladicam resnično "TOP". Zato v tem obdobju pridobim 😀😉malo več stebel, jih olupim, zrežem in zamrznem. Rabarbara se odlično ujame z jabolki, jagodami in tudi korenjem...

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PEKE  45 minut   ALERGENI jajca, laktoza, oreščki

OSNOVNI BISKVIT 4 jajca 4 žlice kristalnega sladkorja 19 g mletih mandljev 120 g riževe moke zavitek pecilnega praška (15,5g) DODATKI ZA BISKVIT 160 g rabarbare 330 g jabolk 14 g ingverja 8 g limonine lupine (polovica limone) 200 g margarine za peko 8 g vanilijevega sladkorja (en zavitek) 85 g kristalnega sladkorja GLAZURA Z DEKORACIJO 150 g temne čokolade 2 žlici olja nastrgana lupina polovice limone

...

1. Stebla rabarbare olupimo in narežemo na manjše kose. Jabolka prepolovimo odstranimo koščice in narežemo na tanke lističe.

2. Rabarbaro in jabolka stresemo v kozico. Dodamo nariban ingver in limonino lupino, margarino, vanilijev in kristalni sladkor. Pražimo toliko časa, da se margarina raztopi. Odstavimo.

3. V posodo mešalnika ubijemo jajca. Dodamo kristalni sladkor in na najvišji hitrosti stepamo 10 minut.

DELOVNI NAMIG Med stepanjem jajc prižgite pečico in naravnate  na 185 stopinj ter pripravite pekač. Klasični pekač (premer 24 cm) za tortni biskvit premažite z margarino za peko in ga obložite s papirjem za peko (dno in stranice).

4. V stepena jajca umešamo jabolčno rabarbarin nadev. Nato postopamo umešamo riževo moko, ki smo ji primešali mlete mandlje in pecilni prašek. Biskvit stresemo v pekač in po potrebi poravnamo.

5. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 stopinj za 45 minut. Pečen biskvit par minut pustimo v pekaču, da se umiri. Nato ga odstranimo iz pekača in pustimo, da se dobro ohladi.

6. Temno čokolado z oljem raztopimo nad vodno soparo. Nato biskvit oblijemo s čokolado in potrosimo z naribano limonino lupino. Shranimo v hladilnik, da se čokolada strdi.

SERVIRNI NAMIG Ob piti lahko servirate kepico kremnega sladoleda ali stepeno sladko smetano.

Pečena leča

Okus, ki ga lahko brez slabe vesti nadomestite s prebrancem.

Piknik v naravi brez dodatkov je tako kot sendvič brez kruha. 😉😜 Ljudje ponavadi na piknikih poleg mesa iz žara ponudimo še kopico drugih dobrot, ki le tega obogatijo. Velikokrat se na servirni mizi znajde tudi prebranec. In zakaj nebi letos namesto njega ponudili prav tako okusno pečeno lečo.

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS KUHANJA LEČE  35 minut   ALERGENI brez alergenov

OSNOVE 380 g zelene leče jušna kocka - zelenjavna juha čajna žlica suhega grobo mletega česna čajna žlica  mlete sladke rdeče paprike DODATKI OSNOVI 300 g čebule konzerva pelatov (400 g) čajna žlica majarona ščep muškatnega oreščka ščep črnega popra čajna žlica suhega grobo mletega česna čajna žlica  mlete sladke rdeče paprike jušna kocka - zelenjavna juha oljčno olje

...

1.  Lečo stresemo v kozico. Dodamo jušno kocko, česen in rdečo papriko. Zalijemo s hladno vodo in skuhamo (ko voda zavre 35 minut). Kuhano lečo slabo odcedimo (tekočino shranimo).

2. Čebulo narezano na tanjše rezine stresemo v kozico. Začinimo s ščepom soli in pokapamo z oljčnim oljem.  Pražimo toliko časa, da oveni.

3. Čebuli dodamo pretlačene pelate s sokom in začimbe (majaron, muškatni orešček, poper, česen, rdeča paprika, jušna kocka). Kuhamo toliko časa, da se jušna kocka raztopi. Dodamo slabo odcejeno lečo. Kuhamo 5 minut. Večkrat premešamo.

DELOVNI NAMIG Po potrebi dolivate tekočino, ki ste jo shranili pri odcejevanju. Namreč leča naj bo med 5 minutnim kuhanjem vseskozi v obliki "gosta tekočina".

4. Lečo stresemo v pekač, poravnamo in položimo v pečico ogreto na 185 stopinj. Pečemo 35 minut.

Solata coleslaw

Zeljna solata coleslaw je popoln priloga ob mesu iz žara, cvrtju...

V beležki je zapisanih kar nekaj receptov za objavo. In če priznam 🙈🙉🙊 marsikatera receptura rabi daljši čas za objavo ali pa malo pozabim kaj vse sem naredil na zalogo.... 😂😂😂 Med jutranjem kofetkanjem 🙀 sem si z zamikom ogledal včerajšnjo izdajo šova MasterChef Slovenija v kateri so med drugim pripravljali ameriško solato coleslaw.

Hitro se vrnil spomin in ugotovil, da čaka moja verzija zeljne solate na objavo. V osnovi v solati ne sme manjkati zelje, majoneza, korenje in čebula. Vse ostale sestavine, ki jih dodamo pa so nadgradnja in dodana vrednost osvežujoči solati...

No Blaž šel malenkost iz osnovnih okvirjev in nastala še moja verzija svetovno priljubljene solate, ki bo sigurno popestrila sezono piknikov...

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE  15 minut   ALERGENI gorčična semena

OSNOVNE SESTAVINE 360 g belega zelja 300 g rdečega zelja 150 g korenja 110 g rumene kolerabe 100 g gomolja zelene 160 g rumene paprike ZAČIMBE IN OSTALI DODATKI 2 čajni žlici soli 2 čajni žlici grobo mletega suhega česna 3 zvrhane žlice polnozrnate gorčice 2 žlici medu 50 ml oljčnega olja Sok ene limone 50 ml jabolčnega kisa 50 ml vode

...

1. Korenje, kolerabo in gomolj zelene očistimo in s pomočjo univerzalnega kuhinjskega aparata naribamo na največjem nastavku. Papriko očistimo in narežemo na tanke rezance. Rdeče in belo zelje narežemo na tanko.

DELOVNI NAMIG Ma sem tudi zelje narezal kar z multipraktikom... 👍 Je šlo hitreje... 😂😜😂

2. Pripravljeno zelenjavo stresemo v skledo. Dodamo začimbe in ostale dodatke. Dobro premešamo. Skledo pokrijemo s folijo za živila in shranimo za 2 ure v hladilnik, da se okusi dobro premešajo in solata dobro ohladi.

DELOVNI NAMIG Na podlagi mojih izkušenj in raziskovanja osebno priporočam, da je solata v hladilniku shranjena "čez noč". Zaključek namig torej, zeljno solato coleslaw lahko pripravite tudi dan ali dva pred piknikom... 👌😋

Piščančja osnova

Klasična tekoča osnova, ki je odlična za pripravo številnih jedi.

V moji kuhinji se velikokrat na jedilniku znajde piščančje meso, a posledica so velikokrat ostanki s katerih pripravljam piščančjo jušno osnovo. Koža, kosti, zgornji deli peruti... 

Občasno takoj po čiščenju in uporabi celega piščanca za kosilo skuham jušno osnovo. Se pa tudi zgodi, da ni vedno dovolj ostankov... 😉😂 Neuporabljene dele shranjujem v zamrzovalni skrinji, a ko se jih nabere dovolj skuham osnovo. Med drugim osnovo uporabljam pri pripravi različnih jedi, kot so rižote, omake za testenine, omake, enolončnice... Občasno pa osnovo uporabim tudi kot dodatek k cmokom. Namreč cmoki z različnimi nadevi s piščančjo osnovo so okusna kombinacija za pomladno poletne dni... Več o cmokih, kombinacijah... pa v eni od naslednjih objav na blogu. 😉👌👍😋

Piščančjo osnovo po spodnjem receptu imate lahko shranjeno v hladilniku do 6 dni. Vsekakor jo lahko tudi nalijete v manjše posode za shranjevanje in zamrznete. Za njeno obstojnost, predvsem v hladilniku, je pomembno, da jo dobro ohladite. Najlažja pripomočka sta kocke ledu in hladna voda.

PS Ob prebiranju sestavin za osnovo boste opazili, da nisem uporabil maščobe. Prvi razlog je piščančja koža, ki vsebuje maščobo in se med praženjem raztopi... A drugi razlog je polnejši okus. Med praženjem se sestavine nekoliko primejo dna kozice in prav to daje piščančji osnovi okusno piko na i... 😋👌😋😀😂

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS KUHANJA  180 minut   ALERGENI brez alergenov

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

OSNOVNE SESTAVINE ostanki enega piščanca (peruti, koža, kosti...) 100 g korenja 120 g kolerabe 120 g gomolja zelene 50 g stebelne zelene 120 g čebule 6 strokov česna ZAČIMBE ščep majarona, dva ščepa dimljene rdeče paprike, ščep muškatnega oreščka, par zrn črnega popra, ena žlica soli, štiri lovorjeve liste, dve jušni kocki - kokošja juha

...

1. Zelenjavo očistimo in narežemo na manjše kose. Ostanke piščanca operemo pod hladno tekočo vodo in dobro odcedimo.

2. V segreto kozico stresemo piščančje ostanke. Pražimo 5 minut. Večkrat premešamo. Nato dodamo zelenjavo in pražimo še 5 minut. Zalijemo s 3,5 litra hladne vode. Začinimo.

3. Ko voda zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije na minimum in kuhamo 3 ure.

DELOVNI NAMIG Če vam med kuhanjem premočno vre, prilijete malo hladne vode.

4. Kuhano piščančjo osnovo precedite in ohladite. Dobro ohlajeno osnovo do uporabe shranite v hladilnik ali zamrzovalno omaro.