Ajdovi žganci

 

Jed, ki spada med klasične jesensko zimske priloge!

Ajdovi žganci spadajo med tradicionalne slovenske jedi.

Žganci se v večini servirajo kot priloga ob kislem zelju in pečenici ali krvavici. Odlično se ujamejo tudi kot priloga ob telečji ali piščančji obari. Pogosto se servirajo tudi z mlekom ali kislim mlekom.

Ste vedeli, da kljub temu, da so ajdovi žganci tradicionalna slovenska jed, se razlikujejo po regijah. V vzhodnem delu Slovenije so bolj podobni žličnikom, ker vsebujejo večjo količino vode. Na Gorenjskem so zelo suhi in na izgled spominjajo na ribano kašo. Obalni del Slovenije izvorno jed ne pozna. Koroške gospodinje in gospodinjci pripravljajo žgance nekoliko drugače od ostalih delov lepe naše dežele na sončni strani Alp. Namreč ajdovo moko brez dodatkov pražijo in nato še vroči med stalnim mešanjem prilivajo slano vrelo vodo. Na koncu zabelijo z ocvirki.

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓   AJDOVA MOKA OSTRA MOKA SOL MASLO VODA SUHI OCVIRKI 500 g 250 g ena žlica 125 g 2 l 120 g

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓   KOLIČINA   6 oseb   ČAS PIPRAVE- KUHANJE 35 minut   ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno   ALERGENI gluten, laktoza   POSTOPEK PRIPRAVE ↓

 

1. V kozico nalijemo vodo. Dodamo maslo in sol. Pustimo, da voda zavre.

2. V vrelo vodo stresemo ajdovo moko kateri smo primešali ostro moko. Kuhamo 4 minute, da se naredi cmok. Nato z leseno žlico na sredini do dna naredimo luknjo. Kozico pokrijemo in kuhamo 30 minut.

3. Kozico odstavimo in odlijemo odvečno tekočino. Tekočino shranimo, če jo bomo še rabili pri pripravi žgancev. Ajdovo gmoto stresemo v nizek pekač in zabelimo s praženimi suhimi ocvirki. 

4. Z jedilno vilico trgamo ajdovo gmoto, da jo razdrobimo.

V primeru, da je preveč suhih delov prilijete malo tekočine, ki ostala pri kuhanju. 

Goveji file s sezamom

Nizkokalorično in zdravo!

Po tednu dni opazovanja se ugotavlja, da v drugem letošnjem "lockdownu" malce drugačne navade pri izboru jedi.

Žal nas je situacija pripeljala do drugega "zaprtja" Slovenije zaradi virusa Covid19. Če se osredotočim na prvo zaprtje so ljudje posegali bolj po kaloričnih jedeh. Moja opažanja in primerjave z drugim ponujajo rezultat, da v ospredje stopili bolj zdrave sestavine oz. "lažja" hrana. Mogoče nas prva "karantena" kaj izučila. 😂😂😂  No ja vsaj mene. 🙈🙉🙊 Z nažiranjem pridobil slabih 10 kg in stežka jih spravil dol... a sedaj vsekakor ne želim ponoviti... Vsaj trudim se, če bo ratalo pa še ne vem.😂😂😂😂

V obdobju prvega letošnjega zaprtja objavljal recepte s skupnim imenovalcem "INSTA RECEPTI". Recepture si lahko ogledate ⇛TUKAJ. Za drugo zaprtje malček zadeve preoblikoval in poimenoval rubriko "LOCKDOWN - hitri namigi". V sklopu te rubrike boste lahko zasledili v večini recepte brez količin, a tam kjer so potrebne jih bom vsekakor zabeležil. Hkrati se bom potrudil, da ob prebiranju vklopite svojo kulinarično domišljijo in pripravite svojo verzijo, ki je lahko še okusnejša od moje... 

Nizkokalorični in zdrav krožnik je sestavljen iz govejega fileja s sezamom, cvetačnega kuskusa, avokada iz žara in solatke iz koromača. Kot piko na "i" lahko dodate še malček balzamične omake.

GOVEJI FILE S SEZAMOM

Po osebi potrebujete 150 g očiščenega in uležanega govejega fileja, približno dve žlice sezama, oljčno olje in začimbe (sol, česen granulat in začimbe za solatni preliv).

Osebno veliko uporabljam mešanico začimb za solatni preliv, saj kombinacija ponuja meni ljubi okus. Eden od razlogov vsekakor luštrek. Mešanica vsebuje le tega. Luštrek spada med meni najljubše začimbe in po mojem mnenju ponuja lep okus.

Goveji file narežete na tanke rezine. Na vroči ponvi brez dodatkov prepražite sezam, nato dodate rezine fileja, pokapate z oljčnim oljem. Pražite dobre 3 minute. Večkrat premešate. Pred koncem začinite s po ščepom soli, česna in mešanice začimb za solatni preliv.

AVOKADO IZ ŽARA

Avokado (polovica po osebi) prepolovite, odstranite koščico, olupite, pokapate z oljčnim oljem in začinite s ščepom soli. Nato ga na hitro popečete na vroči ponvi.

CVETAČNI KUSKUS

Cvetačo očistite, operete pod hladno tekočo vodo in naribate na najmanjši nastavek. V kozico nalijete vodo. Dodate malo mleka, rezino limone in sol. Pustite, da zavre. Naribano cvetačo stresete v vrelo vodo in kuhate 2 minute. Odcedite in oplaknete s hladno vodo.

SOLATKA IZ KOROMAČA

Koromač (polovica na osebo) prepolovite, odstranite koren in narežete na čim tanjše rezine. Dodate kocke rdeče paprike (tretjina paprike po osebi). Začinite s soljo, oljčnim oljem in limoninim sokom. Premešate.

BALZAMIČNA OMAKA

V kozico nalijete 100 ml temnega balzamičnega kisa. Dodate po žlico akacijevega medu in temne sojine omake ter dve žlice soka sveže pomaranče. Prilijete 70 ml vode in kuhate toliko časa do polovice povre. Pred uporabo omako ohladite.

Sacher slive

Čokoladna kocka s sezonskim sadjem!

Sacher kocke s slivami.

Pri sestavljanju spodnjega recepta kot osnovo uporabil čokoladni biskvit, ki je po sestavi in strukturi zelo podoben sacher biskvitu. Kot dodatek uporabil sezonsko sadje, ki je trenutno "IN". 😋

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓   BISKVIT OSTRA MOKA ČOKOLADA ZA KUHANJE MLEČNA ČOKOLADA MASLO JAJCA KRISTALNI SLADKOR VANILIJEVA PASTA PECILNI PRAŠEK   NADEV SLIVE KRISTALNI SLADKOR CIMET   DODATEK SLADKA SMETANA CIMET   230 g 130 g 100 g 230 g 9 kom 230 g jedilna žlica 11 g     1 kg 100 g čajna žlica     250 ml ščep

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓   KOLIČINA   10 oseb   ČAS RIPRAVE- TESTO 10 minut   TEMPERATURA PEČICE 185 stopinj   ČAS PEKE 42 minut   ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno   ALERGENI gluten, laktoza, jajca         POSTOPEK PRIPRAVE ↓

1. Slive operemo, prepolovimo in odstranimo koščice. Potrosimo s kristalnim sladkorjem in cimetom. Premešamo. 

2. V skledo nalomimo čokolado. Dodamo na kocke narezano maslo. Raztopimo nad vodno soparo. Večkrat premešamo, da se sestavini povežeta. Odstavimo. Vmešamo kristalni sladkor in vanilijevo pasto. Nato dodamo še rumenjake in dobro premešamo, z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti.

3. Beljake stepemo v trd sneg, v moko vmešamo pecilni prašek.

4. V čokoladno zmes stresemo polovico stepenih beljakov in moko v katero smo zamešali pecilni prašek. Dobro premešamo. Nato na rahlo umešamo preostanek stepenih beljakov.

5. Zmes vlijemo v pekač, premazan z maslom in posut s krušnimi drobtinami.  Po potrebi poravnamo. Potrosimo z mariniranimi slivami. Pečemo v ogreti pečici na 185 stopinj 42 minut.

6. Pečen biskvit pustimo, da se ohladi. Nato ga razrežemo na kocke in okrasimo s stepeno sladko smetano kateri smo med stepanjem dodali cimet.

Pišče Brusketa

 

Osvežujoča jed!

Idejo za spodnji recept dobil ob prebiranju slik italijanske specialitete!

Bruschetta je ena od italijanskih klasičnih jedi. Kot osnova se uporablja kos kruha pečenega na žaru, ki se  pred peko natre s česnom, soljo in oljčnim oljem. Nadevi se od regije do regije razlikujejo. Najpopularnejša nadeva sta pršut in svež paradižnik z baziliko. Eden od prelivom, ki se najpogosteje uporablja je balzamični.

V spodnjem zapisu moja verzija. Kot osnovo uporabil testo za pico, a to lahko vsekakor nadomestite s kosom popečenega kruha...

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓   ZREZEK IZ PIŠČANČJIH PRS - 150 g RUKOLA PARMEZAN SIR MOCARELA SOL   BRUSKETA OSTRA MOKA T400 GLADKA MOKA T500 SVEŽI KVAS MLAČNA VODA SOL OLJČNO OLJE   OMAKA ČEŠNJEV PARADIŽNIK OLJČNO OLJE ČESEN LISTI BAZILIKE   PRELIV TEMNI BALZAMIĆNI KIS AKACIJEV MED TEMNA SOJINA OMAK SOK SVEŽE POMARANČE 4 kom 80 g 30 g 60 g     200 g 500 g 35 g 560 ml 12 g       200 g 100 ml en strok ena pest     3 žlice 1 žlica par kapljic ena žlica

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓   KOLIČINA   4 osebe   ČAS RIPRAVE- TESTO 90 minut   TEMPERATURA PEČICE 200 stopinj   ČAS PEKE 12 minut   ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno   ALERGENI gluten, laktoza             POSTOPEK PRIPRAVE ↓

1. V posodico nalijemo mlačno vodo. Dodamo drobljeni sveži kvas in premešamo, da se raztopi.

DELOVNI NAMIG Sveži kvas lahko nadomestite s suhim kvasom - 12 g.

2. V skledo stresemo gladko moko. Dodamo sol in premešamo.

3. Moko prelijemo s kvasnim nastavkom. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto. Na delovno površino stresemo ostro moko. Dodamo testno gmoto in vgnetemo prožno testo. Oblikujemo hlebček. Skledo premažemo z oljčnim oljem. V njo nato postavimo hlebček in še njega premažemo z oljem. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo na sobni temperaturi počivati eno uro.

4. Vzhajano testo stresemo na delovno površino, razrežemo na štiri enake dele in oblikujemo hlebčke. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati 30 minut. Nato hlebčke razvlečemo v obliko elipse debeline centimeter. Potrosimo z naribano mocarelo.

DELOVNI NAMIG Količina zadostuje za 4 velike ali 6 srednje velikih elips. Del testa po oblikovanju hlebčkov lahko takoj shranite tudi v zamrzovalno skrinjo. Zamrznjeno testo pred uporabo pokrito odtalite in počakate, da dobi sobno temperaturo.

6.  Testo položimo s presledki na pekač. Pečemo na 200 stopinj 12 minut.

OMAKA Češnjev paradižnik operemo, osušimo, prepolovimo in z roko pretlačimo. Dodamo na tanke rezine narezan česen in sesekljano baziliko. Prelijemo z oljčnim oljem in začinimo s soljo (zvrhana čajna žlica). Dobro premešamo, pokrijemo in do uporabe shranimo v hladilnik.

PRIPRAVA, SHRANJEVANJE: Priporočam, da se omaka pripravi vsaj en dan pred uporabo. Namreč okusi se po enem dnevu stanja dodobra povežejo in boste dobili veliko polnejši okus. V hladilniku imate lahko shranjeno do 7 dni.

PRELIV Balzamični kis nalijemo v kozico. Dodamo med, sojino omako, pomarančni sok in 4 žlice vode. Kuhamo toliko časa, da do polovice povre. Odstavimo in ohladimo.

SERVIRANJE Pica kruh na obeh straneh na hitro popečemo. Nanj položimo rukolo in pečen piščančji zrezek, ki smo ga začinili s soljo. Zrezek obložimo z omako in pokapamo s prelivom. Potrosimo s parmezanom.

Paremski Jajčevec

 

Še ena jed iz sklopa "brez mesna jed", ki bo navdušila kot glavna jed!

Jajčevec je  zelenjava, ki jo ljudje obožujejo ali naredijo križ.

Vmesne možnosti ni. Moja trditev je osnovana na podlagi dolgoletnih izkušenj. Jajčevec je v moji kuhinji ena ljubših vrtnin. Pri termični pripravi le tega je potrebno nekoliko več pozornosti. Zelenjava se servira v večini primerov kot ocvrta, pečena ali nadevana. Meni osebno je zelo okusen tudi v obliki kremnega pireja.

Že kar nekajkrat bil v situaciji, da oseba že v naprej odklanja jed z jajčevca in to z razlogom na podlagi predhodnih izkušenj. Jajčevec potrebuje zaradi svoje sestave nekoliko več maščobe pri pripravi in tudi termično mora biti dobro obdelan. Namreč zelo hitro se lahko zgodi, da ima končni rezultat trpek oz. grenak priokus.

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓   JAČEVEC PARADIŽNIK SIR MOCARELA LISTI BAZILIKE   PANIRA MOKA JAJCE KRUŠNE DROBTINE   OMAKA PELATI - konzerva 400 g KORENJE ČEBULA KOLERABA GOMOLJ ZELENE GOMOLJ PETERŠILJA   ZAČIMBE SOL ČESEN GRANULAT TRIBARVNI GROBO MLETI POPER SLADKOR MAJARON MUŠKATNI OREŠČEK TEMNA SOJINA OMAKA DIMLJENA SLADKA PAPRIKA KORUZNI JEDILNI ŠKROB 2 kosa 2 kosa 350 g               kos 1 kom 1 kom 120 g 120 g kos

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓   KOLIČINA   4 osebe   ČAS RIPRAVE 35 minut   TEMPERATURA PEČICE 190 stopinj   ČAS PEKE 10 minut   ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno   ALERGENI gluten, laktoza, jajca                     POSTOPEK PRIPRAVE ↓

1. Konzervo pelatov nalijemo v kozico. Dodamo očiščeno in na manjše kose narezano zelenjavo (korenje, čebula, koleraba, gomolj zelene in peteršilja). Začinimo (po čajno žlico: sol, česen, sladkor, majaron, dimljena sladka paprika, temna sojina omaka // po ščep: poper, muškatni orešček). Zalijemo z vodo (količina - velikost konzerve). Ko zavre kuhamo 25 minut. 

Omako s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko zmes. Kozico postavimo nazaj na štedilnik. Ko zavre prilijemo jedilni koruzni škrob (čajna žlica) raztopljen v 80 ml hladne vode. Kuhamo 3 minute. 

Končano omako po potrebi dosolite ali dodate še malenkost sladkorja, če ima kiselkast priokus. Namreč količina sladkorja je odvisna od vrste pelatov, ki jih uporabite.  

2. Jajčevec narežemo na kolobarje debeline en centimeter. Začinimo s soljo in poprom. Kolobarje povaljamo v moki, razžvrkljanem jajcu in v krušnih drobtinah. Ocvremo.

3. V ognjevarno posodo za eno osebo položimo kos ocvrtega jajčevca. Nanj položimo rezino paradižnika, list sveže bazilike in potrosimo z ribano mocarelo. Prekrijemo s kosom jajčevca in ponavljamo postopek, da v zloženki uporabimo skupaj pet kosov jajčevca. Prelijemo s paradižnikovo omako in potrosimo z ribano mocarelo. 

Postopek ponovimo še pri ostalih treh pekačih za eno osebo.

4. Pekače postavimo v ogreto pečico na 190 stopinj za 10 minut.

Avokado Čiz

 

Hitra in okusna ideja za brez mesno jed!

Ideja za hitro kosilo, večerjo ali malico TO GO za pisarno, šolo...

Tortilja je ena od zelo hvaležnih artiklov za pripravo hitrih obrokov. Hkrati lahko pri nadevu uporabite vso svojo kulinarično domišljijo...

Eno od kombinacij lahko zasledite v spodnjem zapisu.

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓   AVOKADO SIR ZA ŽAR RDEČE ZELJE RUKOLA ČEŠNJEV PARADIŽNIK TORTILJA - premer 25cm OLJČNO OLJE   OMAKA KISLA SMETANA BUČNO OLJE   ZAČIMBE SOL ČESEN GRANULAT TRIBARVNI GROBO MLETI POPER     ½ 100 g 30 g 30 g 60 g kos     2 žlici 2 žlici

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓   KOLIČINA   po osebi ČAS RIPRAVE 5 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten, laktoza                 POSTOPEK PRIPRAVE ↓

1. Kisli smetani prilijemo bučno olje. Začinimo s ščepom soli in dobro premešamo.

2. Sir za žar narežemo na kocke. Avokado prepolovimo, odstranimo koščico, olupimo in narežemo na rezine. Sir in avokado stresemo  v vročo ponev. Pokapamo z oljčnim oljem in pražimo 3 minute. Na koncu začinimo s ščepom soli, popra in česna granulat. Premešamo.

3. Tortiljo na vroči ponvi popečemo (vsaka stran 20 sekund).

4. Na tortiljo položimo na tanko narezano rdeče zelje. Obložimo s popečenim sirom in avokadom. Na vrh dodamo rukolo in češnjev paradižnik narezan na četrtine. Pokapamo z omako in zavijemo v obliko "wrap".