Ledena rulada: sladoledna rola, ki vedno uspe (in kako jo režeš brez drame)

Ledena rulada (ali “sladoledna rola”) je tip sladice, ki je na videz kot iz vitrine, v resnici pa je domač trik: rahel biskvit, tanek sloj marmelade in valj sladoleda. Rezine so čiste, kontrast okusov je jasen, rezultat pa je tak, da se vedno najde nekdo, ki vpraša: “A to si res ti naredil?”

Ker gre za kombinacijo biskvita in sladoleda, je pri tej sladici največja razlika med “ok” in “top” v malih detajlih: kako zračen je biskvit, kako hitro (in pravilno) ga zaviješ, kako trd mora biti sladoled, in kako režeš, da dobiš lep spiralni rez brez drobljenja. Spodaj je mini vodič, ki ti prihrani poskuse in živce.

Ledena rulada: sladoledna rola, ki vedno uspe

Kaj je ledena rulada in zakaj sploh deluje

Ledena rulada je biskvitna rulada, kjer je “krema” v resnici sladoled. Biskvit ti da mehkobo in strukturo, marmelada doda svežino/kislino, sladoled pa naredi tisti pravi hladni “snap” v rezini. Ključno je ravnotežje: sladko + kislo, mehko + hladno, zračno + kremasto.

Najbolje deluje kot sladica za družbo, praznovanja, vikende ali dneve, ko hočeš nekaj res sladkega, ampak brez kuhanja krem in kompliciranja. Bonus: večino lahko pripraviš vnaprej.

Sladoled: kako do valja, ki se ne topi prehitro

Mehčaj pametno: sladoled naj se zmehča samo toliko, da ga lahko premešaš in oblikuješ. Če postane tekoč, bo kasneje v roladi delal “ledene kristale”.
Oblikuj na hitro: ko je sladoled mazljiv, ga preloži na folijo, zavij in oblikuj v enakomeren valj. Potem takoj nazaj v zamrzovalnik.
Strdi “do konca”: valj naj bo konkretno zamrznjen, preden ga zavijaš v biskvit. Če je premehak, ti bo pobegnil in bo rezina neenakomerna.
Okusi: mlečni sladoled + malo kiselkasta marmelada je skoraj vedno zmaga. Čisto sladke kombinacije brez kisline so hitro “preveč”.

Biskvit: kako preprečiš lomljenje in dobiš lep spiralni rez

Ne prepeci: rulada sovraži presušen biskvit. Ko je pečeno, mora biti prožno, ne hrustljavo.
Zavij še toplo: biskvit obrneš na papir s sladkorjem, odstraniš papir peke in ga takoj zaviješ v valj. Tako si “zapomni” obliko in kasneje ne poka.
Ohlajanje v valju: pusti, da se v tej obliki ohladi. Potem razviješ, namažeš, dodaš sladoledni valj in zaviješ nazaj.
Tanek sloj nadeva: marmelada naj bo enakomeren tanek sloj. Preveč nadeva = drsenje + neenakomerna spirala.

Rezine brez drame: rezanje in serviranje

Najlepše rezine dobiš z velikim, gladkim nožem. Če gre težko, pomaga “hot knife trick”: nož na hitro segrej pod vročo vodo in ga obriši do suhega. Reži odločno, brez žaganja. Če je rulada pretrda, jo pusti 10–20 minut na sobni temperaturi, potem pa reži.

Prah sladkorja da lep zaključek, ampak ga posuj tik pred serviranjem. Če bo stal na vlagi, se sladkor hitro stopi in naredi “mokro” površino.