Košarice iz krhkega testa

Preprosta, krhka in okusna ideja za osnovo. Kako vse lahko uporabite košarice, pa v namigu ob koncu recepture.

Kaj potrebujete za hrustljave košarice?

TESTO

300 g moke tip 500

200 g masla

100 g kristalnega sladkorja

1 ščepec soli

OSTALO

margarino za mazanje pekača

pekač za mafine, PVC folija, leča (ali riž, fižol, čičirika…), kuhinjski valjar, nož, kozarec

PRIPRAVA TESTA

V skledo stresemo moko, sladkor, sol in na manjše koščke narezano maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi.

Vse skupaj premešamo, da dobimo grudice.

Testne grudice stresemo na delovno površino in dobro pregnetemo (6 minut).

Krhko testo zavijemo v PVC folijo in postavimo v hladilnik za 25 minut.

Testo razvaljamo na debelino pol centimetra. S kozarcem izrežemo kroge.

"Udrtine" na pekaču za mafine, dobro premažemo z margarino. Nato jih obložimo z izrezanimi krogi. Stranice "udrtin" obložimo z ostanki krhkega testa.

Testo, ki gleda čez rob "udrtin", odrežemo.

Košarice iz krhkega testa prekrijemo s kosi PVC folije. Nato jih napolnimo s polnilom (leča, čičirika, riž, fižol...), za otežitev.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 180°C, za 15 minut.

Pečene košarice iz krhkega testa pustimo v pekaču, da se ohladijo. Nato jih odstranimo in napolnimo z izbranim polnilom.

NAMIG

Košarice lahko napolnite z vanilijevo, čokoladno ali skutino kremo, s čokoladnim moussom, sadnim pirejem, kremo iz kremnega sira mascarpone, kostanjevo kremo, smetanovo strnjenko, tiramisu kremo, sladoledom… Na koncu obložite s svežim sadjem, čokoladno ali karamelno dekoracijo, sadnim želejem…

Kakijeva pita - mini

Preprosto za pripravo! Okusna ideja za priljubljen sadež, kaki!

Kaj potrebujete za sočne in okusne mini pite?

TESTO

300 g moke tip 500

200 g masla

100 g kristalnega sladkorja

1 ščepec soli

NADEV

4 kakije

200 g svežega kremnega sira ABC

360 g kremnega sira mascarpone

100 g mletega sladkorja

100 ml sladke smetane

1/2 čajne žličke cimeta v prahu

OSTALO

eno granatno jabolko

javorjev sirup

maslo za mazanje pekača

PRIPRAVA KRHKEGA TESTA

V skledo stresemo moko, sladkor, sol in na manjše koščke narezano maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi.

Vse skupaj premešamo, da dobimo grudice.

Testne grudice stresemo na delovno površino in dobro pregnetemo (6 minut).

Krhko testo zavijemo v PVC folijo in postavimo v hladilnik za 25 minut.

Testo razvaljamo na debelino pol centimetra. S kozarcem izrežemo kroge.

"Udrtine" na pekaču za mafine, dobro premažemo z maslom. Nato jih obložimo z izrezanimi krogi. Stranice "udrtin" obložimo z ostanki krhkega testa.

Testo, ki gleda čez rob "udrtin", odrežemo.

Kaki operemo pod tekočo vodo, odstranimo pecelj, osušimo in narežemo na tri enako široke krhlje.

V vsako obloženo "udrtino" s testom položimo po en krhelj.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 180°C, za 17 minut.

Pečene košarice s kakijem pustimo v pekaču, da se ohladijo. Nato jih odstranimo iz pekača.

PRIPRAVA KREME

V posodo stresemo sveži kremni sir, mascarpone, mleti sladkor, cimet in prelijemo s sladko smetano.

Dobro premešamo, da dobimo kremno zmes.

Kremno zmes, s pomočjo brizgalne vrečke, nanesemo na košarice s kakijem.

Kakijeve mini pite položimo v hladilnik, za eno uro.

Tik pred serviranjem mini pite potrosimo s semeni granatnega jabolka in pokapamo z javorjevim sirupom.

Pehtranova potica

Klasika med poticami, ki ne sme manjkati na praznični mizi.

Kaj se potrebuje za slastno potico, ki ponuja odličen okus?

TESTO

350 g moke tip 500

50 g masla

100 ml mlačne vode

60 g kristalnega sladkorja

2 jajci

5 g suhega kvasa

1 žlica ruma

1 ščepec soli

1/3 čajne žličke nastrgane limonine lupine

NADEV

140 g masla

85 g kristalnega sladkorja

70 g pehtrana

1 jajce

200 g kremnega sira mascarpone

40 g mletega sladkorja

OSTALO

jajce

margarina

pšenični zdrob

PRIPRAVA KVAŠENEGA TESTA

V skledo stresemo moko. Dodamo sladkor, kvas, sol in nastrgano limonino lupino.

Premešamo.

Suhemu delu kvašenega testa dodamo jajci, mlačno vodo, rum in stopljeno maslo.

Nato z leseno žlico mešamo toliko časa, da dobimo testno kepo, ki odstopi od stranic posode.

Testno gmoto stresemo na delovno površino in s pomočjo dlani dobro pregnetemo (6 minut).

NAMIG

Testo gnetemo tako, da ob koncu dobimo obliko hlebčka.

Testo za potico postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo v obliko kvadrata, debeline pol centimetra.

PRIPRAVA PEHTRANA

Pehtran operemo pod tekočo vodo, dobro odcedimo in osušimo. Nato odstranimo liste iz stebel.

PRIPRAVA MASLENEGA NADEVA

V skledo stresemo kristalni sladkor in maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi. Z kuhinjskim mešalnikom, na najvišji hitrosti, mešamo toliko časa, da dobimo penasto zmes. Ob mešanju dodamo jajce in mascarpone.

Dobro premešamo, da se sestavine povežejo in dobimo kremni namaz.

SESTAVLJANJE IN PEKA POTICE

Razvaljano testo premažemo z maslenim nadevom. Nato ga potrosimo s pehtranom in z mletim sladkorjem.

Nadevano testo zavijemo v zavitek in položimo v pekač, ki smo ga premazali z margarino in potrosili s pšeničnim zdrobom.

Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati, 20 minut.

Z leseno palčko nekajkrat prebodemo zvitek ter ga premažemo z razžvrkljanim jajcem.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 180°C, za 50 minut.

Pečeno potico stresemo iz pekača, pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se ohladi.

Testo za potico

Preprosto za pripravo! Okusno kvašeno testo je že polovica poti do popolne potice. Drugače pa lahko testo uporabite tudi za buhtleljne, kvašene flancate...

Kaj potrebujete za kvašeno testo, ki ga lahko med drugim uporabite za potico?

350 g moke tip 500

50 g masla

100 ml mlačne vode

60 g kristalnega sladkorja

2 jajci

5 g suhega kvasa

1 žlica ruma

1 ščepec soli

1/3 čajne žličke nastrgane limonine lupine

PRIPRAVA

V skledo stresemo moko. Dodamo sladkor, kvas, sol in nastrgano limonino lupino.

Premešamo.

Suhemu delu kvašenega testa dodamo jajci, mlačno vodo, rum in stopljeno maslo.

Z leseno žlico mešamo toliko časa, da dobimo testno kepo, ki odstopi od stranic posode.

Testno gmoto stresemo na delovno površino in s pomočjo dlani dobro pregnetemo (6 minut).

Testo gnetemo tako, da ob koncu dobimo obliko hlebčka.

Testo za potico postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo v obliki kvadrata, debeline pol centimetra.

Lososova pita

Ob pogledu na skrinjo in hladilnik, iskal idejo za jed iz dimljenega lososa. Od razpoložljivih artiklov izbral nekatere, ki so se po mojem okusu ujemali. Na koncu nastala res okusna pita iz dimljenega lososa.

Kaj potrebujete za okusno pito iz dimljenega lososa?

1 zavitek krompirjevih kroketov povaljanih v mandljevi panadi (500 g ; v recepturi lahko uporabite tudi klasične krompirjeve krokete ali krompirjeve cmoke brez nadeva)

2 jajci

voda (do 400 ml*razlaga v recepturi)

120 g dimljenega lososa

1 večji paradižnik

3 vejice luštreka

1/2 rdeče paprike

8 rezin topljenega sira

3 žlice kaper

1 ščepec tribarvnega popra

1 ščepec kopra

1 ščepec muškatnega oreščka

1/3 čajne žličke sladke paprike v prahu

1 ščepec rožmarina

maslo

pšenični zdrob

PRIPRAVA TESTA

V litrsko merco ubijemo dve jajci in do oznake 400 ml* nalijemo vodo. Začinimo s poprom, koprom, muškatnim oreščkom, sladko papriko in rožmarinom.

Dobro premešamo.

Krompirjeve krokete stresemo v posodo in prelijemo s pripravljeno mešanico.

Pustimo, da se kroketi dobro namočijo.

NAMIG

Ko kupite krokete, jih do uporabe shranite v hladilnik in ne v skrinjo. S tem boste dosegli hitrejšo pripravo…

Krokete v začinjeni vodi večkrat premešamo.

Nato jih s pomočjo roke razdrobimo in dobro premešamo, da dobimo testno gmoto.

Paradižnik operemo, osušimo in narežemo na tanke kolobarje.

Papriko očistimo, operemo, osušimo in narežemo na majhne kocke.

SESTAVLJANJE PITE

Pekač za torto premažemo z maslom in potrosimo s pšeničnim zdrobom.

Krompirjevo testo stresemo v pekač in ga enakomerno porazdelimo, po celotni površini.

Obložimo s tankimi rezinami paradižnika.

Nato obložimo z rezinami dimljenega lososa in potrosimo z listi luštreka. 

Vse skupaj prekrijemo z lističi topljenega sira in potrosimo z narezano papriko in kaprami.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 35 minut.

Pečeno pito iz dimljenega lososa pustimo nekaj minut v pekaču, da se umiri. Nato jo odstranimo iz pekača in narežemo na poljubne kose.

NASVET

Pito lahko postrežete kot toplo predjed ali glavno jed. Če jo postrežete kot glavno jed, priporočam, da poleg servirate listnato solato iz rukole, mlade špinače, listov rdeče pese in berivke. 

Tatarski biftek

Povod za sestavljanje in testiranje drugačne verzije tatarskega biftka, je bilo dejstvo, da veliko ljudi ni pristašev "surovega" mesa.

Kaj potrebujete za pripravo tatarskega biftka, malo drugače?

400 g mladega govejega stegna

150 ml olivnega olja

50 ml bučnega olja

2 lovorjeva lista 

nekaj zrnov črnega popra

vejica rožmarina

2 jajci

45 g kislih kumaric

40 g čebule

2 žlici kaper

1 čajna žlička gorčice

3/4 čajne žličke soli

1/4 čajne žličke grobo mletega tribarvnega popra

25 g konzerviranih sardel brez kože in kosti

30 g sveže rdeče paprike

1/2 čajne žličke mlete rdeče paprike

1 noževa konica mlete kumine

2 žlici alkoholnega kisa

nekaj listov luštreka

PRIPRAVA

Kosu govejega stegna odstranimo kite, maščobo in žilice. Nato ga položimo v posodo in prelijemo z olivnim ter bučnim oljem. Dodamo lovorjev list, nekaj zrnov popra in vejico rožmarina.

Posodo postavimo za 24 ur v hladilnik (shranjeno meso je lahko v hladilniku do 7 dni).

Goveje meso vzamemo z oljne marinade in ga s pomočjo olja narežemo oz. sesekljamo na čim manjše kocke.

Meso stresemo v posodo. Dodamo grobo sesekljano oz. na čim manjše kocke narezano rdečo papriko, kislo kumarico, čebulo in sardelo. Začinimo s soljo, poprom, sladko papriko, gorčico in kumino.

Dobro premešamo.

Dno pekača prekrijemo z ALU folijo.

Na pekač položimo (na sredino) model v obliki kvadrata. Nato ga napolnimo z mesnim nadevom in nežno potlačimo. Odstranimo model.

Postopek ponovimo z drugo polovico mesnega nadeva.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 210°C, za 10 minut.

Pekač vzamemo iz pečice. S prostimi robovi ALU folije prekrijemo kocki in postavimo nazaj v pečico.

Temperaturo zmanjšamo na 180°C in pečemo še 20 minut.

POŠIRANJE JAJCA

V kozico nalijemo en liter vode, kateri dodamo alkoholni kis.

Ko voda zavre, zmanjšamo temperaturo, da še vedno nežno vre. Jajce ubijemo v zajemalko in ga previdno ter počasi spustimo v vodo, ob tem z zajemalko previdno mešamo, da jajce dobi lepo obliko. Kuhamo 4 minute. Nato ga s penovko previdno poberemo iz vode.

Postopek ponovimo še z drugim jajcem.

SERVIRANJE

Kocko tatarskega biftka nežno položimo na servirni krožnik in pokapamo s tekočino, ki je nastala pri peki.

Na vrh položimo poširano jajce in potrosimo s kaprami in listi svežega luštreka. 

Bučni keksi

Preprosta in okusna ideja za bučne kekse oz. piškote.

Kaj potrebujete za enostavno pripravo keksov?

1 muškatno bučo (500 g)

130 g moke tip 500

50 g jedilnega koruznega škroba (gustin)

80 g kristalnega sladkorja

100 g masla

1 žlica vanilijeve arome

1/3 čajne žličke cimeta

mleti sladkor za posip

PRIPRAVA

Muškatno bučo položimo v kozico in zalijemo s hladno vodo. Ko voda zavre, kuhamo 45 minut.

Kuhano bučo odstranimo iz vode in ohladimo.

Nato jo prepolovimo in odstranimo semena ter pecelj.

Bučo položimo v skledo in jo s pomočjo paličnega mešalnika zmeljemo v gladko zmes.

Bučnemu pireju dodamo moko, škrob, sladkor, cimet, vanilijevo aromo in maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi.

S kuhinjsko metlico dobro premešamo, da se sestavine povežejo.

Dno pekača prekrijemo s kosom peki papirja.

S pomočjo dveh čajnih žličk delamo žličnike, ki jih s presledki polagamo na pekač.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 20 minut.

Bučne kekse ohladimo. Nato jih potrosimo z mletim sladkorjem.