Fuet tartar: drugačen slan prigrizek s sirom, kumaricami in rumenjakom

Fuet tartar je ena tistih idej, ki na prvo žogo deluje malo drugače, potem pa hitro ugotoviš, da je stvar zelo smiselna. Fuet je katalonska suha salama oziroma tanka suha klobasa, ki ima nežen, rahlo pikanten in prijetno zorjen okus. V tem receptu se poveže s sirom, mini kumaricami, gorčico, drobnjakom in rumenjakom.

Ker fueta pri nas ni vedno lahko najti, recept brez panike deluje tudi z nadomestkom. Najboljša izbira je tanjša suha svinjska salama blagega okusa, ki ni preveč dimljena, preveč mastna ali pretrda. Fuet naj ostane prva izbira, če ga najdeš, drugače pa vzemi dobro suho salamo in zadeva bo še vedno zelo uporabna.

To ni klasičen tartar, ampak njegova igriva, bolj domača in precej zabavna različica. Odličen je za druženja, praznične mize, vinske večere ali takrat, ko želiš pripraviti nekaj malega, a vseeno dovolj posebnega, da ni samo narezano na krožnik.

Slan prigrizek

Fuet tartar s sirom, mini kumaricami, gorčico in rumenjakom je preprost, a zelo učinkovit prigrizek za serviranje ob rezinah bagete. Slan, pikanten, malo kremast in ravno prav drugačen, da si ga gostje zapomnijo.

Čas priprave približno 10 minut

Zahtevnost zelo enostavno

Količina za 2 do 4 osebe

Kaj je fuet?

Fuet je katalonska suha salama oziroma tanka suha klobasa iz svinjine. Običajno je nežno začinjena, zorjena in ima značilen suh, aromatičen okus. Zunaj ima lahko belo plemenito oblogo, podobno kot nekatere druge suhe salame.

Če fueta ne najdeš, uporabi tanjšo suho svinjsko salamo blagega okusa. Najbolj pomembno je, da ni premočno dimljena, preveč mastna ali pretrda. Za močnejši okus lahko uporabiš tudi kulenovo seko, vendar bo rezultat precej bolj izrazit in pikanten.

Sestavine

• 1 klobasa fuet, katalonska suha salama; če je ne najdeš, uporabi tanjšo suho svinjsko salamo blagega okusa
• 100 g zorjenega sira, narezanega na manjše kocke
• 8 manjših kislih kumaric
• 2 čajni žlički gorčice
• 1 rumenjak
• drobno narezan drobnjak
• bageta za serviranje

Če želiš še pravo klasiko: tatarski biftek

Fuet tartar je igriva različica za hitro druženje, ampak če te vleče k pravi klasiki, potem je tukaj še tatarski biftek, kot mora biti. Čist okus, prava tekstura, brez nepotrebnega kompliciranja in z ravno toliko dodatki, da meso ostane glavna zvezda krožnika.

Tatarski biftek, kot mora bit

Recept za klasičen tatarski biftek s čistim okusom, pravo teksturo in brez nepotrebnega kuhinjskega cirkusa.

Postopek priprave

1. Priprava sestavin

Fuet nareži na manjše kose, da ga boš lažje obdelal. Če uporabljaš drugo suho salamo, jo prav tako nareži na manjše kose. Po želji lahko na manjše koščke narežeš tudi sir in mini kumarice, ni pa nujno, če boš vse skupaj obdelal v sekljalniku oziroma blenderju. Drobnjak drobno nasekljaj in ga prihrani za konec.

2. Grobo sekljanje osnove

V blender ali sekljalnik daj fuet oziroma izbrano suho salamo, kocke starega sira, mini kisle kumarice in gorčico. Vse skupaj na kratko pulzno zmelji oziroma grobo nasekljaj. Zmes ne sme postati pasta. Cilj je, da ostane nekoliko groba in teksturna, da bo spominjala na tartar.

3. Oblikovanje tartarja

Pripravljeno zmes prestavi na krožnik. S pomočjo obroča za serviranje ali preprosto z žlico jo oblikuj v lep krog ali manjši kupček. Rahlo jo potlači, da drži obliko, na sredini pa naredi manjšo vdolbinico za rumenjak.

4. Dodajanje rumenjaka

V pripravljeno vdolbinico previdno položi en rumenjak. Če želiš lepši videz, ga dodaj čisto na koncu tik pred postrežbo. Rumenjak da prigrizku tisto piko na i in doda bolj žameten občutek, ko ga zamešaš v zmes.

5. Zaključek in serviranje

Po vrhu potresi drobno narezan drobnjak. Bageto nareži na tanke rezine in jo po želji rahlo popeci. Fuet tartar postrezi tako, da si vsak sam naloži malo zmesi na kos kruha, ali pa pripraviš že sestavljene grižljaje.

Namig

Pri tem receptu je tekstura zelo pomembna. Zmes naj bo grobo sesekljana, ne gladko zmleta. Če jo preveč obdelaš, bo bolj podobna namazu kot tartarju. Zato uporabljaj kratke pulze in po vsakem pulzu preveri, kaj se dogaja v sekljalniku.

Ker recept vsebuje surov rumenjak, uporabi čim bolj sveža jajca preverjenega izvora. Če surovega rumenjaka ne želiš vključiti, ga lahko izpustiš. Prigrizek bo še vedno zelo dober, samo manj kremast in manj “tartar” po videzu.

Še dve ideji za namazano mizo

Če ti je všeč ideja prigrizkov, ki jih postaviš na mizo s kruhom, popečeno bageto ali krekerji, potem sta tukaj še dve preverjeni smeri. Ena je domača, mesna in kremasta, druga bolj sveža, zelena in lahkotna. Obe pa imata isti cilj: da kruh ne ostane dolgo prazen.

Domača piščančja pašteta

Kremasta domača pašteta za kruh, popečene rezine ali hladno ploščo, ko želiš nekaj bolj klasičnega in konkretnega.

Avokadova pašteta

Svež, zelen in preprost namaz za takrat, ko želiš nekaj lažjega, a še vedno dovolj okusnega za dobro obloženo mizo.