Domači namazi in paštete: 13 receptov za vsak okus

Domači namazi in paštete so ena najbolj hvaležnih jedi: pripravimo jih lahko za zajtrk, malico, hladno predjed, piknik ali nekoliko bolj praznično pogostitev. V tej zbirki je zbranih 13 različnih idej – od zeliščnega masla in rastlinskih namazov do ribjih ter mesnih paštet.

Nekateri namazi so pripravljeni v samo nekaj minutah, drugi potrebujejo nekoliko več časa in počitka v hladilniku. Izbirate lahko med brezmesnimi, mesnimi in ribjimi različicami ter osnovami, kot sta domače zeliščno maslo in tahini.

Hitri skok do receptov

Brezmesni namazi Mesne in ribje paštete Osnove in zbirke Pogosta vprašanja

Brezmesni namazi in paštete

Kremaste ideje iz stročnic, avokada, jajčevcev, rdeče pese in jogurta. Primerne so za kruh, krekerje, tortilje ali zelenjavne palčke.

Leča in zelenjava

Domača brezmesna pašteta iz leče in zelenjave

Leča, paradižnik, paprika in čebula se povežejo v preprost domači namaz brez mesa.

Poglej recept →

Pripravljeno v 3 minutah

Avokadov humus s čičeriko

Avokado in čičerika ustvarita nasiten, gladek ter kremast namaz za hiter zajtrk ali malico.

Poglej recept →

Avokado in mandlji

Avokadova pašteta s kremnim sirom in mandlji

Kremni sir poskrbi za mazljivost, mleti mandlji pa namazu dodajo nežno oreškasto noto.

Poglej recept →

Barvit zelenjavni namaz

Kremni namaz iz rdeče pese, avokada in čičerike

Rdeča pesa poskrbi za barvo in zemeljski okus, avokado ter čičerika pa za kremasto teksturo.

Poglej recept →

Recept v PDF-ju

Domači tzatziki

Osvežilen grški namaz oziroma omaka, ki jo lahko odpreš, natisneš ali shraniš na telefon.

Odpri recept →

Pečeni jajčevci

Baba ganoush – kremasti namaz iz pečenih jajčevcev

Dimljeni jajčevci, tahini, česen in limona ustvarijo izrazit bližnjevzhodni namaz.

Poglej recept →

↑ Nazaj na vrh

Mesne in ribje paštete

Za nekoliko bogatejši zajtrk, hladno predjed ali pogostitev izberi piščančjo, jetrno ali ribjo različico.

Hladna predjed

Piščančja in avokadova pašteta na hrustljavem listnatem testu

Kombinacija dveh namazov in hrustljavega testa je primerna tudi za praznično pogostitev.

Poglej recept →

Ribji namaz

Brancinov mousse z zelenjavo, ingverjem in limono

Nežen ribji mousse s svežino limone in aromatičnim dodatkom ingverja.

Poglej recept →

Domača klasika

Domača jetrna pašteta – preprost recept

Domača različica klasične jetrne paštete z izrazitim okusom in mazljivo teksturo.

Poglej recept →

Recept v PDF-ju

Domača piščančja pašteta

Preprosta domača pašteta, katere recept lahko odpreš, natisneš ali shraniš na telefon.

Odpri recept →

↑ Nazaj na vrh

Uporabne osnove in dodatne zbirke

Domače zeliščno maslo in tahini sta uporabni osnovi za številne jedi, dodatna zbirka pa prinaša še pet idej za namaze.

Za kruh in jedi z žara

Domače zeliščno maslo s pečenim česnom

Aromatično maslo z drobnjakom, vodno krešo in mehkim pečenim česnom.

Poglej recept →

Domača osnova

Tahini: od praženja sezama do svilnate paste

Domača sezamova pasta je pomembna osnova za humus, baba ganoush, prelive in omake.

Poglej recept →

Zbirka petih idej

Pozabi na klasičen hren: 5 namazov za velikonočno šunko

Pet nekoliko drugačnih namazov za velikonočno mizo, narezke, kuhano šunko ali pogostitev.

Poglej zbirko →

↑ Nazaj na vrh

Kako izbrati pravi namaz? Za hiter zajtrk izberi avokadov humus ali tzatziki. Za pogostitev se bolje obnesejo oblikovana avokadova pašteta, brancinov mousse in piščančja pašteta. Baba ganoush, namaz iz rdeče pese ter brezmesna pašteta iz leče pa so dobra izbira, ko želiš ponuditi nekaj brez mesa.

Kaj postreči ob domačih namazih?

• svež ali popečen domači kruh,
• toast, krekerje ali hrustljavo listnato testo,
• tortilje in ploščati kruh,
• kumarice, korenje, papriko in drugo zelenjavo, narezano na palčke,
• olive, vloženo zelenjavo ali sveža zelišča,
• narezke, pečeno meso ali jedi z žara.

Pogosta vprašanja

Kateri namaz je najhitreje pripravljen?

Med najhitrejšimi je avokadov humus s čičeriko, ki ga lahko pripraviš v približno treh minutah. Hitro sta pripravljena tudi avokadova pašteta in tzatziki.

Kako preprečim, da bi avokadov namaz potemnel?

Avokadovo meso takoj pokapaj z limoninim sokom. Namaz nato dobro pokrij in ga do postrežbe shrani v hladilniku.

Koliko časa lahko domači namaz hranim v hladilniku?

Čas shranjevanja je odvisen od uporabljenih sestavin. Upoštevaj navodila pri posameznem receptu, namaz pa vedno shrani v dobro zaprti posodi in v hladilniku.

Kateri namazi so brez mesa?

Brez mesa so pašteta iz leče, avokadov humus, avokadova pašteta, namaz iz rdeče pese, tzatziki, baba ganoush, tahini in zeliščno maslo.

Kateri namaz je primeren za pogostitev?

Za pogostitev so posebej primerni brancinov mousse, avokadova pašteta, piščančja pašteta in baba ganoush. Postrezi jih z več vrstami kruha, krekerji in zelenjavnimi palčkami.

Še več idej Odkrij vse recepte z avokadom Od kremastih namazov in paštet do solat, zajtrkov ter hitrih jedi z avokadom. Poglej recepte z avokadom →

Kako ti je všeč ta zbirka?

Mini pite iz listnatega testa s papriko, feto in medom

Nedeljsko kosilo oziroma topel prigrizek združi hrustljavo listnato testo, sladko popečeno papriko, slano feto in nekaj kapljic medu. Mini pite so preproste za pripravo, nadev pa mora biti pred oblikovanjem dobro ohlajen.

Tedenski ritem:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Nedelja

Mini pite iz listnatega testa s papriko, feto in medom

Sladka popečena paprika, slana feta in nekaj kapljic medu ustvarijo nadev, ki je hkrati preprost in nekoliko drugačen. Mini pite lahko postrežeš kot kosilo s solato ali kot topel prigrizek.

Za 2 do 3 osebe Priprava: 20 minut Pečenje: od 20 do 25 minut Pečica: 200 °C

Kaj potrebuješ

• 1 zavitek svežega listnatega testa, 275 g
• 2 rdeči ali rumeni papriki
• 120 g fete
• 1 manjšo čebulo
• 1 strok česna
• 1 jajce
• 1 žlico olja
• 1 žličko medu
• pol žličke suhega origana
• sol po okusu
• poper po okusu

Postopek priprave

1. Pripravi papriko. Papriki operi, odstrani semena in bele dele ter ju nareži na majhne kocke. Čebulo in česen drobno nasekljaj.
2. Segrej ponev. V večji ponvi segrej olje na srednje močnem ognju.
3. Prepraži čebulo in papriko. Dodaj čebulo in papriko. Praži od 8 do 10 minut, da je paprika mehka in da večina tekočine izpari.
4. Dodaj česen in origano. Vmešaj česen, origano, sol po okusu in poper po okusu. Praži še približno 30 sekund.
5. Nadev ohladi. Ponev odstavi z ognja in nadev prestavi na krožnik. Razporedi ga v tanko plast ter ga pusti, da se ohladi.
6. Segrej pečico. Pečico nastavi na 200 °C. Pekač obloži s papirjem za peko.
7. Pripravi testo. Listnato testo odvij in ga razreži na 8 približno enakih pravokotnikov.
8. Dodaj nadev. Na polovico vsakega pravokotnika položi žlico ohlajene paprike. Po vrhu nadrobi feto.
9. Dodaj malo medu. Čez nadev pokapaj le nekaj kapljic medu. Ne dodajaj ga preveč, saj bi med pečenjem iztekal iz testa.
10. Pite zapri. Prazen del testa prepogni čez nadev. Robove najprej stisni s prsti, nato pa še z vilicami.
11. Premaži z jajcem. Jajce razžvrkljaj z žlico vode in z njim tanko premaži vrh pit. Na vrhu vsake naredi majhno zarezo.
12. Speci. Pite peci od 20 do 25 minut, da se testo napihne in postane zlato rjavo.
13. Pred serviranjem počakaj. Pečene pite pusti stati vsaj 5 minut, saj je nadev takoj po pečenju zelo vroč.

Namig: če imaš zelo sočno papriko, jo praži minuto ali dve dlje. Nadev mora biti skoraj suh, sicer se spodnja plast listnatega testa ne bo lepo spekla.

Celoten tedenski meniHitro kosilo s papriko: 7 jedi, ki niso polnjene paprike Kulinarični dvobojKatera je zmagovalka na krožniku? Po kosilu nekaj poletnegaLedena rulada: sladoledna rola, ki vedno uspe (in kako jo režeš brez drame)

Poletni bučkini polžki s šunko in sirom

Poletni bučkini polžki s šunko in sirom so sobotno kosilo v prigrizek preobleki. Listnato testo, malo kisle smetane, šunka, sir in dobro ožete bučke. Vse skupaj zviješ, narežeš, spečeš in na mizi imaš hrustljave polžke, ki izginejo hitreje kot senca na terasi.

Sobota

Poletni bučkini polžki s šunko in sirom

Popolno sobotno kosilo, ko paše nekaj v finger-food stilu ob hladnem pivu ali kozarcu vina. Hitro, hrustljavo in noro okusno.

Čas priprave: 25 minut Za 2 osebi Sobotni prigrizek-kosilo

Sestavine

• 1 zavitek razvaljanega svežega listnatega testa
• 1 manjša bučka
• 80 g kuhane šunke v rezinah
• 80 g naribanega sira, na primer edamec ali gavda
• 2 žlici kisle smetane
• Sol in poper

Postopek priprave

1. Priprava nadeva: Bučko naribaj na drobno in jo res dobro ožemi z rokami, da odstraniš vodo. Pečico segrej na 200 °C.
2. Mazanje: Razvij listnato testo. Premaži ga s kislo smetano, malo posoli in popopraj.
3. Zlaganje: Po testu enakomerno razporedi rezine šunke, nato potresi z naribanimi in ožetimi bučkami ter na koncu z naribanim sirom.
4. Zvijanje: Testo po daljši stranici tesno zvij v rulado. Z ostrim nožem rulado nareži na približno 2 cm debele rezine. Dobil boš lepe polžke.
5. Peka: Polžke položi na pekač s papirjem za peko. Položi jih plosko, da gleda nadev navzgor. Peci 15 do 18 minut, da se sir stopi in testo lepo zarumeni. Zraven naredi veliko skledo poletne solate.

Namig: Če se testo pri rezanju preveč mečka, ga za 10 minut postavi v hladilnik. Hladnejše testo se reže precej lepše.

0.0/ 5 (0)

Še več idej, ko se ti ne da stati za štedilnikom

Če ti je ta recept prišel prav, skoči še na celoten tedenski meni ali v zbirke hitrih kosil. Tam je še več idej za dni, ko lakota pride hitreje kot motivacija za kuhanje.

Tedenski meni: 7 hitrih poletnih kosil z bučkami in paradižnikom Kaj skuhati danes? 50 idej za hitro kosilo Ura je 18:00 in si lačen? 30 idej za hitro kosilo

Tedenski ritem:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Za sladko shrambo pa še domače marmelade

• Marmelada iz hrušk z limono, pomarančo in baziliko
• Marmelada z granatnim jabolkom
• Slivova marmelada z bučo, korenjem in jabolkom
• Korenčkova marmelada z jabolki
• Pomarančna marmelada
• Jagodna marmelada
• Marmelada iz grozdja
• Džem iz lubenične lupine

Fuet tartar: drugačen slan prigrizek s sirom, kumaricami in rumenjakom

Fuet tartar je ena tistih idej, ki na prvo žogo deluje malo drugače, potem pa hitro ugotoviš, da je stvar zelo smiselna. Fuet je katalonska suha salama oziroma tanka suha klobasa, ki ima nežen, rahlo pikanten in prijetno zorjen okus. V tem receptu se poveže s sirom, mini kumaricami, gorčico, drobnjakom in rumenjakom.

Ker fueta pri nas ni vedno lahko najti, recept brez panike deluje tudi z nadomestkom. Najboljša izbira je tanjša suha svinjska salama blagega okusa, ki ni preveč dimljena, preveč mastna ali pretrda. Fuet naj ostane prva izbira, če ga najdeš, drugače pa vzemi dobro suho salamo in zadeva bo še vedno zelo uporabna.

To ni klasičen tartar, ampak njegova igriva, bolj domača in precej zabavna različica. Odličen je za druženja, praznične mize, vinske večere ali takrat, ko želiš pripraviti nekaj malega, a vseeno dovolj posebnega, da ni samo narezano na krožnik.

Slan prigrizek

Fuet tartar s sirom, mini kumaricami, gorčico in rumenjakom je preprost, a zelo učinkovit prigrizek za serviranje ob rezinah bagete. Slan, pikanten, malo kremast in ravno prav drugačen, da si ga gostje zapomnijo.

Čas priprave približno 10 minut

Zahtevnost zelo enostavno

Količina za 2 do 4 osebe

Kaj je fuet?

Fuet je katalonska suha salama oziroma tanka suha klobasa iz svinjine. Običajno je nežno začinjena, zorjena in ima značilen suh, aromatičen okus. Zunaj ima lahko belo plemenito oblogo, podobno kot nekatere druge suhe salame.

Če fueta ne najdeš, uporabi tanjšo suho svinjsko salamo blagega okusa. Najbolj pomembno je, da ni premočno dimljena, preveč mastna ali pretrda. Za močnejši okus lahko uporabiš tudi kulenovo seko, vendar bo rezultat precej bolj izrazit in pikanten.

Sestavine

• 1 klobasa fuet, katalonska suha salama; če je ne najdeš, uporabi tanjšo suho svinjsko salamo blagega okusa
• 100 g zorjenega sira, narezanega na manjše kocke
• 8 manjših kislih kumaric
• 2 čajni žlički gorčice
• 1 rumenjak
• drobno narezan drobnjak
• bageta za serviranje

Če želiš še pravo klasiko: tatarski biftek

Fuet tartar je igriva različica za hitro druženje, ampak če te vleče k pravi klasiki, potem je tukaj še tatarski biftek, kot mora biti. Čist okus, prava tekstura, brez nepotrebnega kompliciranja in z ravno toliko dodatki, da meso ostane glavna zvezda krožnika.

Tatarski biftek, kot mora bit

Recept za klasičen tatarski biftek s čistim okusom, pravo teksturo in brez nepotrebnega kuhinjskega cirkusa.

Postopek priprave

1. Priprava sestavin

Fuet nareži na manjše kose, da ga boš lažje obdelal. Če uporabljaš drugo suho salamo, jo prav tako nareži na manjše kose. Po želji lahko na manjše koščke narežeš tudi sir in mini kumarice, ni pa nujno, če boš vse skupaj obdelal v sekljalniku oziroma blenderju. Drobnjak drobno nasekljaj in ga prihrani za konec.

2. Grobo sekljanje osnove

V blender ali sekljalnik daj fuet oziroma izbrano suho salamo, kocke starega sira, mini kisle kumarice in gorčico. Vse skupaj na kratko pulzno zmelji oziroma grobo nasekljaj. Zmes ne sme postati pasta. Cilj je, da ostane nekoliko groba in teksturna, da bo spominjala na tartar.

3. Oblikovanje tartarja

Pripravljeno zmes prestavi na krožnik. S pomočjo obroča za serviranje ali preprosto z žlico jo oblikuj v lep krog ali manjši kupček. Rahlo jo potlači, da drži obliko, na sredini pa naredi manjšo vdolbinico za rumenjak.

4. Dodajanje rumenjaka

V pripravljeno vdolbinico previdno položi en rumenjak. Če želiš lepši videz, ga dodaj čisto na koncu tik pred postrežbo. Rumenjak da prigrizku tisto piko na i in doda bolj žameten občutek, ko ga zamešaš v zmes.

5. Zaključek in serviranje

Po vrhu potresi drobno narezan drobnjak. Bageto nareži na tanke rezine in jo po želji rahlo popeci. Fuet tartar postrezi tako, da si vsak sam naloži malo zmesi na kos kruha, ali pa pripraviš že sestavljene grižljaje.

Namig

Pri tem receptu je tekstura zelo pomembna. Zmes naj bo grobo sesekljana, ne gladko zmleta. Če jo preveč obdelaš, bo bolj podobna namazu kot tartarju. Zato uporabljaj kratke pulze in po vsakem pulzu preveri, kaj se dogaja v sekljalniku.

Ker recept vsebuje surov rumenjak, uporabi čim bolj sveža jajca preverjenega izvora. Če surovega rumenjaka ne želiš vključiti, ga lahko izpustiš. Prigrizek bo še vedno zelo dober, samo manj kremast in manj “tartar” po videzu.

Še dve ideji za namazano mizo

Če ti je všeč ideja prigrizkov, ki jih postaviš na mizo s kruhom, popečeno bageto ali krekerji, potem sta tukaj še dve preverjeni smeri. Ena je domača, mesna in kremasta, druga bolj sveža, zelena in lahkotna. Obe pa imata isti cilj: da kruh ne ostane dolgo prazen.

Domača piščančja pašteta

Kremasta domača pašteta za kruh, popečene rezine ali hladno ploščo, ko želiš nekaj bolj klasičnega in konkretnega.

Avokadova pašteta

Svež, zelen in preprost namaz za takrat, ko želiš nekaj lažjega, a še vedno dovolj okusnega za dobro obloženo mizo.