Baba ganoush – kremasti namaz iz pečenih jajčevcev

Če imaš rad jajčevce, bo ta kremasti bližnjevzhodni namaz hitro postal eden tvojih favoritov. Baba ganoush združuje dimljen okus pečenih jajčevcev, oreškasto aromo tahinija in svežino limoninega soka. Postrežeš ga lahko kot namaz, pomako ali hladno predjed.

Količina za 4 osebe

Pečenje 20–30 minut

Zahtevnost enostavno

Alergen sezam

Zakaj uspe

Glavna skrivnost dobrega baba ganousha je močno zapečena lupina jajčevcev. Prav ta namazu doda značilen dimljen okus, notranjost jajčevcev pa po pečenju postane mehka in primerna za pripravo kremaste zmesi.

Kaj potrebuješ za 4 osebe

• 2 večja jajčevca
• 4 žlice tahinija
• 2 stroka česna
• sok 1 limone
• 1 čajna žlička mlete kumine
• sol po okusu
• sveže mlet poper po okusu

Za posip in postrežbo

• semena granatnega jabolka
• sveži lističi mete
• popečene pinjole
• 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
• ploščati kruh ali zelenjava za pomakanje

Posip ni obvezen, je pa zelo priporočljiv.

Postopek priprave

Speci jajčevce.

Položi jih na odprt plamen, žar ali v pečico, ogreto na 180 °C, za 20–30 minut, dokler se lupina ne ožge in počrni.

Napari in ohladi.

Vroče jajčevce prestavi v skledo, pokrij s folijo in pusti nekaj minut, da se naparijo. Nato odstrani ožgano lupino.

Pripravi namaz.

Meso jajčevcev grobo nasekljaj in pretlači. Dodaj tahini, stisnjen česen, limonin sok, kumino, sol in poper. Dobro premešaj, da dobiš gladko in kremasto zmes.

Dodaj posip.

Namaz prenesi v skodelico, potresi s semeni granatnega jabolka, pinjolami in meto ter pokapaj z olivnim oljem.

Postrezi.

Najboljši je še rahlo topel, s sveže popečenim ploščatim kruhom ali zelenjavnimi palčkami.

Kako doseči izrazitejši dimljen okus

Jajčevce peci neposredno nad plamenom, na žaru ali oglju. Lupina mora potemneti in se na posameznih mestih ožgati, notranjost pa se mora popolnoma zmehčati.

Gladek ali bolj rustikalen baba ganoush

Za bolj rustikalno teksturo meso jajčevcev pretlači z vilicami. Če želiš bolj gladek in kremast namaz, uporabi palični mešalnik, vendar mešaj le toliko, da dosežeš želeno teksturo.

Jajčevcev po lupljenju ne izpiraj

Ožgano lupino odstrani z rokami, žlico ali manjšim nožem. Če meso jajčevcev spereš z vodo, lahko izgubi del dimljene arome, zaradi dodatne tekočine pa bo namaz redkejši.

Pogosta vprašanja

Kaj je tahini?

Tahini je pasta iz zmletih sezamovih semen. Baba ganoushu doda polnejši, rahlo oreškast okus in pomaga ustvariti kremasto teksturo.

Kateri alergen vsebuje baba ganoush?

Recept vsebuje sezam zaradi tahinija. Če imaš alergijo, preveri tudi deklaracije drugih kupljenih sestavin in kruha za postrežbo.

Kako vem, da so jajčevci dovolj pečeni?

Lupina mora biti močno potemnela, notranjost pa popolnoma mehka. Jajčevec se bo ob pritisku sesedel, meso pa bo mogoče zlahka ločiti od lupine.

Zakaj vroče jajčevce pokrijemo?

V zaprti skledi se ustvari para, ki pomaga zmehčati in ločiti ožgano lupino. Jajčevce zato po krajšem počivanju lažje olupimo.

Ali lahko baba ganoush pripravim brez paličnega mešalnika?

Da. Meso pečenih jajčevcev lahko grobo nasekljaš in ga skupaj z drugimi sestavinami pretlačiš z vilicami.

Ali se baba ganoush postreže topel ali hladen?

Najboljši je še rahlo topel, lahko pa ga postrežeš tudi ohlajenega kot namaz, pomako ali hladno predjed.

S čim lahko postrežem baba ganoush?

Postrežeš ga lahko s popečenim ploščatim kruhom, krekerji ali zelenjavo, narezano na palčke.

Iz arhiva Blaž kuha

Kam naprej po tem namazu?

Če ti je všeč ta okusni “mezze” trenutek, skoči še na nekaj preverjenih objav iz arhiva. Ena za hitro kosilo, dve sladki klasiki in ena domača ideja iz bučk.

30-minutna kosila hitre ideje za dni, ko ni časa za kompliciranje Čokoladna Fantazija ena izmed sladkih klasik bloga Biskvit za torto osnova, ki vedno pride prav Bučkini striganci preprosta domača jed za vsak dan

Še več idej

Recepti za domače paštete, namaze in pomake

Kako ti je všeč ta recept?