BlažKuha
Gorčica, žlička medu in malo smetane naredijo hitro omako, ki se lepo oprime tankih piščančjih trakcev. Kuskus se pripravi skoraj sam, kumara pa ob topli jedi doda svežino in prijetno zahrusta.
Piščančji trakci z gorčico in medom na kuskusu
Tanki trakci se hitro zapečejo, pripravljena mešanica gorčice, medu in smetane pa iz rjavih ostankov na dnu ponve naredi kratko omako. Medtem se kuskus namaka brez dodatnega kuhanja.
Recept na kratko
- Kuskus preliješ z vrelo vodo in ga med peko piščanca pustiš pokritega.
- Tanke piščančje trakce najprej zapečeš, nato jih dokončaš v medeno-gorčični omaki.
- Kuskus razrahljaš z vilicami, dodaš limonin sok in ob jedi postrežeš svežo kumaro.
Pripomočki: Velika ponev premera približno 28 cm, skleda s krožnikom za pokrivanje, grelnik vode in ločena deska za meso.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za piščanca in omako
- 300 g piščančjega fileja, najbolje v obliki tankih zrezkov
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 žlički polnozrnate gorčice
- 1 žlička medu
- 60 ml smetane za kuhanje
- 60 ml vode
- sol po okusu
- poper po okusu
Za prilogo
- 140 g instantnega kuskusa
- 170 ml vrele vode oziroma količina po navodilih na embalaži
- 1 žlička oljčnega olja
- 150 g kumare
- 1 žlička limoninega soka
- sol po okusu
Postopek priprave
Najprej pripravi kumaro in omako. Zavri vodo za kuskus. Kumaro operi in nareži na majhne kocke. V lončku zmešaj gorčico, med, smetano in 60 ml vode. Tako med peko ne bo treba odpirati in odmerjati vsake sestavine posebej.
Prelij kuskus. Kuskus stresi v toplotno odporno skledo, dodaj žličko olja in sol po okusu. Prelij z odmerjeno vrelo vodo; če embalaža zahteva drugačno količino, upoštevaj tisto. Premešaj, pokrij s krožnikom in pusti stati 5 minut oziroma toliko, kot piše na embalaži.
Nareži meso. Piščančje zrezke na ločeni deski nareži na trakce, debele največ 1 cm. Popivnaj jih s papirnato brisačo ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Umij roke, nož in desko, preden se znova dotikaš pripravljene kumare ali drugih sestavin.
Popeci trakce. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrej žlico olja. Dodaj meso v eni plasti. Slišati moraš cvrčanje, olje pa se ne sme kaditi. Peci 2 minuti brez premikanja, nato obrni in peci še 2–3 minute. Če je ponev premajhna, peci v dveh rundah in računaj na daljši čas.
Pripravi omako in dokončaj meso. Zmanjšaj ogenj na srednje šibkega, prilij pripravljeno mešanico in z lopatico postrgaj okusne rjave ostanke z dna. Nežno kuhaj še 3–4 minute. Najdebelejši trakec mora biti povsem pečen; najzanesljiveje to preveriš s kuhinjskim termometrom, ki naj v sredini pokaže 74 °C. Po potrebi peko podaljšaj.
Razrahljaj kuskus in postrezi. Kuskus z vilicami razrahljaj, da ločiš zrnca, in vmešaj limonin sok. Razdeli ga na krožnika, nanj položi piščanca z omako, ob strani pa dodaj kumaro. Če je omaka pregosta, pred serviranjem vmešaj žlico ali dve vode.
Pogosta vprašanja
Kako debeli naj bodo piščančji trakci?
Nareži jih na trakce, debele največ 1 cm. Enakomerna debelina pomaga, da se vsi spečejo približno hkrati in omaka ostane pripravljena v predvidenem času.
Kako preverim, ali je piščanec povsem pečen?
Najzanesljivejša je meritev s kuhinjskim termometrom. Najdebelejši trakec mora v sredini doseči 74 °C. Če temperature še ni dosegel, peko podaljšaj.
Zakaj med dodam šele skupaj z omako?
Med se na vroči površini hitro zažge. Če ga dodaš skupaj z gorčico, smetano in vodo, se enakomerno razporedi po omaki in ne potemni, še preden je meso pečeno.
.png)
