Cvetačni kuskus

Popoln nadomestek za klasiko!

Specialiteta Berberov je ena glavnih jedi v Severni Afriki, a priljubljena je po vsem svetu. Predvsem v državah s številnim arabskim prebivalstvom. V Evropi prednjači Francija. Mi Evropejci poznamo eno vrsto oz. tega industrijskega, ki ga zasledimo na trgovskih policah.

Ste vedeli, da obstajajo tri vrste oz. velikosti kuskusa in se razlikujejo od države do države v arabskem svetu. Pri pripravi uporabljajo različne velikosti sit. Ena od treh velikosti, je velikost "naše" ribane kaše. A tudi dodatek za barvo se razlikuje. Nekje se uporablja žafran, nekje voda od kuhanih rumenih buč...

Kako ga lahko pripravite doma na moj način, si lahko ogledate ➥TUKAJ. Toliko o klasiki. Sedaj pa še o zdravem nadomestku.

Cvetača je ena od zelenjave, ki lahko popolnoma nadomesti klasični kuskus. Kot sem že zgoraj omenil obstajajo tri velikosti, a jaz sem za pripravo uporabil srednji nastavek za ribanje. Seveda lahko uporabite tudi večjega ali manjšega. Prepuščam vam tudi in se boste sami odločili ali boste uporabili ročni strgalnik ali si boste pomagali z multipraktikom.

PS Pripravljen cvetačni kuskus nato uporabljate kot običajnega...

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE  7 minut   ALERGENI laktoza

500 g cvetačnih cvetov ZA KONČANJE 850 ml vode ½ čajne žlice soli žlica masla sok polovice limone

...

1.  Cvetačo očistimo, operemo in naribamo (srednji nastavek) s pomočjo večnamenskega kuhinjskega aparata.

2. V kozico nalijemo vodo. Dodamo sol, limonin sok in maslo. Zavremo.

3. Naribano cvetačo stresemo v vrelo vodo in kuhamo tri minute. Odcedimo in dobro oplaknemo s hladno tekočo vodo, da se ohladi. Dobro odcejeno cvetačo stresemo v posodo za shranjevanje. Pokrijemo in shranimo v hladilnik do uporabe.

DELOVNI NAMIG Cvetačni kuskus imate lahko v hladilniku shranjen do tri dni.

Kuskus

Malo več spretnosti, a rezultat odličen!

Kuskus je ena glavnih jedi v Severni Afriki, a priljubljen je po vsem svetu. Predvsem v državah s številnim arabskim prebivalstvom. V Evropi prednjači Francija. Mi Evropejci poznamo eno vrsto oz. tega industrijskega, ki ga zasledimo na trgovskih policah.
Ste vedeli, da obstajajo tri vrste oz. velikosti kuskusa in se razlikujejo od države do države v arabskem svetu. Pri pripravi uporabljajo različne velikosti sit. Ena od treh velikosti, je velikost "naše" ribane kaše. A tudi dodatek za barvo se razlikuje. Nekje se uporablja žafran, nekje voda od kuhanih rumenih buč... Jaz pa za barvo uporabil kajenski poper ter hkrati dobil nežno pikantnost.

Hitri video prikaz🔻

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

230 g pšeničnega zdroba 55 g moke T500 130 ml vode +po potrebi ščep soli ščep kajenskega popra

SESTAVINE ZA 300 g ČAS PRIPRAVE 30 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA srednja ALERGENI gluten

1. V vodo dodamo sol in kajenski poper. Premešamo.

2. V večji pekač z robom stresemo polovico pšeničnega zdroba in tretjino moke. Poškropimo z vodo. Nato krožno z roko mešamo, da nastajajo grudice. Med mešanjem postopoma izmenično dodajamo pšenični zdrob in moko ter škropimo z vodo.
DELOVNI NAMIG Postopek mešanja z roko traja približno 8 do 10 minut, da se dobijo grudice pravilne trdote. V primeru, da sem "zdijo" premehke oz. trde uravnate z moko oz. vodo.

3. Grudice stresemo v sito (cedilo) z večjimi luknjami. Nato s pomočjo pesti presejemo.

DELOVNI NAMIG Velikost zrnc kuskusa določite z velikostjo lukenj na situ. Priporočam nekoliko večje luknje. Če se vam bodo "zdele" presejane grudice premajhne. Jih stresite v pekač, poškropite še z nekaj vode in med tem mešajte. Nato ponovite postopek čez sito. Če bo kuskus predroben in ne bo dobro posušen bo po kuhanju dobil izgled "gresa".

4. Kuskus stresemo na papir za peko in posušimo.

DELOVNI NAMIG Priporočam, da ga sušite na sobni temperaturi en do dva dni.

Postopek priprave domačega kuskusa je isti kot priprava industrijskega oz. instantnega kuskusa. Približno tri minute ga pustite stati v vroči vodi. Nato dodate stopljeno maslo ali oljčno olje ter z jedilno vilico razrahljate.