BlažKuha
Svinjski medaljoni v gorčično-smetanovi omaki z maslenimi njoki so hitro nedeljsko kosilo za dve osebi. Svinjska ribica se v ponvi hitro popeče, kremna omaka z dijonsko gorčico pa se lepo oprime mehkih krompirjevih njokov. Jed je pripravljena v približno 30 minutah.
Recept na kratko
- Svinjsko ribico narežemo na medaljone in jih na hitro zlato popečemo.
- V isti ponvi iz česna, vode, gorčice in smetane pripravimo omako ter v njej dokončamo meso.
- Med počivanjem medaljonov skuhamo sveže njoke in jih premešamo z maslom.
Hitro nedeljsko kosilo s svinjsko ribico
Svinjska ribica je primerna za hitro pripravo, saj se približno dva centimetra debeli medaljoni v ponvi hitro popečejo. Omako pripravimo v isti ponvi, kjer se je peklo meso, in jo po potrebi razredčimo z malo prihranjene vode od njokov. Medaljone po kuhanju pustimo počivati vsaj tri minute.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za medaljone in omako
- 350 g svinjske ribice
- 1 žlica sončničnega ali oljčnega olja
- 1 manjši strok česna
- 120 ml vode
- 100 ml smetane za kuhanje
- 2 žlički dijonske gorčice
- sol po okusu
- poper po okusu
Za njoke
- 350 g svežih krompirjevih njokov, s časom kuhanja 2–3 minute
- 15 g masla
- približno 2 l vode za kuhanje
- sol po okusu
Postopek priprave
Pripravi meso in vodo. V loncu začni segrevati vodo za njoke. Svinjsko ribico popivnaj in prečno nareži na približno 2 cm debele medaljone. Če je na mesu trda, svetleča srebrna kožica, jo pred rezanjem odstrani z ostrim nožem; najlažje je kupiti že očiščeno ribico. Meso rahlo posoli in popopraj. Česen sesekljaj.
Medaljone popeci. V široki ponvi na srednje močnem ognju segrej olje. Medaljone položi v eno plast; ob stiku morajo zacvrčati. Peci približno 2–3 minute na vsaki strani, da dobijo zlato skorjico. Obrni jih s prijemalko, nato jih prestavi na čist krožnik. Do sredine jih boš dokončal v omaki.
Pripravi omako. Ogenj zmanjšaj na srednjega. V ponev dodaj česen in mešaj približno 15 sekund. Previdno prilij 120 ml vode ter z lopatico postrgaj rjave ostanke z dna. Črnih, zažganih ostankov ne uporabi. Dodaj gorčico in smetano, dobro premešaj ter nežno kuhaj 2 minuti.
Dokončaj meso. Medaljone in sok s krožnika vrni v omako. Nežno kuhaj še približno 2–4 minute, vmes jih obrni. S termometrom preveri sredino najdebelejšega medaljona: doseči mora najmanj 63 °C. Nato ponev odstavi in meso pred rezanjem pusti počivati vsaj 3 minute. Čas prilagodi dejanski debelini; pri doseženi temperaturi mesa ne kuhaj naprej po nepotrebnem.
Med počivanjem skuhaj njoke. Vrelo vodo posoli in vanjo stresi njoke. Nežno premešaj, da se odlepijo od dna. Kuhaj po embalaži, običajno 2–3 minute; dvig na površino je orientacija, navodila proizvajalca pa imajo prednost. Prihrani skodelico vode, njoke odcedi in v še toplem loncu nežno premešaj z maslom.
Uravnaj omako in postrezi. Omako poskusi in dodaj sol po okusu ter poper po okusu. Če je pregosta, vmešaj 1–2 žlici prihranjene vode od njokov. Če je preredka, meso odloži na topel krožnik, omako pa kratko pokuhaj. Njoke razdeli na krožnika, dodaj medaljone in prelij z omako.
Pogosta vprašanja
Kateri kos svinjine je primeren za ta recept?
Za navedeni čas uporabi svinjsko ribico. Pleče in stegno potrebujeta drugačen način ter daljši čas priprave.
Kako debeli naj bodo medaljoni?
Svinjsko ribico prečno nareži na približno 2 cm debele medaljone, da se lahko enakomerno popečejo in dokončajo v omaki.
Kako preverim, ali je meso pripravljeno?
Sredina najdebelejšega medaljona mora doseči najmanj 63 °C, nato naj meso pred rezanjem počiva vsaj tri minute.
Kako popravim pregosto omako?
Vmešaj eno do dve žlici prihranjene vode od kuhanja njokov. Če je omaka preredka, meso odstrani in omako na kratko pokuhaj.
.png)
