BlažKuha
Hitra kosila za sedem dni: buča v glavni vlogi. Ko se zunaj ohladi, se v kuhinji začne sezona jedi, ki prijetno pogrejejo. Tokrat nas skozi ves teden spremlja buča: enkrat v kremni omaki za testenine, drugič ob piščancu, v solati, enolončnici, juhi, ob svinjskih zrezkih in nazadnje še v hrustljavi tortilji. Sedem različnih kosil, ena jesenska sestavina in nič nepotrebnega zapletanja.
Vsi recepti so pripravljeni za dve osebi. Postopki so opisani po korakih, da bodo uporabni tudi tistim, ki se v kuhinji šele učijo. Kjer je mogoče, lahko med kuhanjem ene sestavine pripraviš drugo in tako prihraniš čas.
Katero bučo izbrati?
Za te recepte sta posebej primerni hokaido buča in maslenka (butternut). Hokaido ima tanko užitno lupino, zato je praviloma ni treba lupiti: dobro jo operi, prereži, odstrani semena in nareži. Maslenko najprej olupi, nato prereži in z žlico odstrani semena. Kadar v receptu piše »očiščena buča«, je mišljena količina brez semen, pri maslenki pa tudi brez lupine. Manjše kocke se skuhajo hitreje in enakomerneje.
Skoči naravnost na kosilo
Izberi dan in odpri jesenski recept z bučo.
Kremne testenine z bučo in hrustljavim žajbljem
Slasten, kremast krožnik testenin z nežno sladkobo buče in aromatičnim žajbljem.
Sestavine
- 200 g testenin (peresniki, svedri ali široki rezanci)
- 300 g očiščene buče (hokaido ali maslenka), narezane na majhne kocke
- 1 majhna čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica masla in 1 žlica olivnega olja
- 100 ml smetane za kuhanje (ali kisle smetane)
- 6–8 svežih listov žajblja
- ščep mletega muškatnega oreščka
- sol po okusu
- poper po okusu
- 2 žlici naribanega parmezana ali bučnih semen za posip
Postopek priprave
- Pripravi vodo in bučo. Večji lonec napolni z vodo, dodaj približno 1 žličko soli in pristavi na močan ogenj. Medtem bučo očisti in nareži na majhne, približno enako velike kocke. Čebulo in česen drobno sesekljaj.
- Popraži zelenjavo. V večji ponvi na srednji temperaturi segrej olivno olje. Dodaj čebulo in jo praži 3–4 minute, da se zmehča in postekleni. Dodaj česen ter bučo in praži še 2 minuti. Premešaj, da česen ne porjavi.
- Zmehčaj bučo. Prilij približno 150 ml vode (lahko tudi vode iz lonca za testenine), pokrij in na zmerni temperaturi kuhaj 10–12 minut. Buča je pripravljena, ko jo z vilico brez težav prebodeš. Če tekočina prehitro izhlapi, dodaj še malo vode.
- Skuhaj testenine. Ko voda zavre, vanjo stresi testenine in jih kuhaj po navodilih na embalaži, običajno 8–10 minut. Pred odcejanjem prihrani nekaj žlic škrobnate vode od kuhanja.
- Pripravi omako. Mehko bučo v ponvi pretlači z vilico ali tlačilko za krompir. Za povsem gladko omako lahko uporabiš palični mešalnik. Vmešaj smetano, muškatni orešček, sol in poper ter temperaturo znižaj. Če uporabiš kislo smetano, jo vmešaj pri nizki temperaturi in omake ne kuhaj močno.
- Popeči žajbelj. V manjši ponvici raztopi maslo. Dodaj suhe oziroma popivnane liste žajblja in jih na srednji temperaturi praži približno 1–2 minuti, da postanejo hrustljavi. Takoj jih umakni z ognja, da ne počrnijo.
- Združi sestavine. Odcejene testenine prenesi v bučno omako in premešaj. Če je omaka pregosta, postopoma dodaj približno 3 žlice prihranjene vode od testenin.
- Postrezi. Testenine razdeli na krožnika, dodaj parmezan ali bučna semena in prelij z maslom ter hrustljavim žajbljem.
Piščančji trakci z bučo v ponvi
Mehki piščančji trakci, bučne kocke in aromatična zelišča, pripravljeni v eni ponvi.
Sestavine
- 300 g piščančjega fileja
- 300 g očiščene buče, narezane na približno 1 cm velike kocke
- 1 strok česna
- 2 žlici olivnega olja
- ½ žličke sušenega majarona
- ščep muškatnega oreščka
- sol po okusu
- poper po okusu
- za prilogo: 120 g kuskusa ali riža
Postopek priprave
- Pripravi meso. Piščančji file nareži na približno enako debele trakce ali kocke. Meso posoli in popraj. Bučo nareži na kocke, česen pa sesekljaj. Po delu s surovim piščancem umij roke, nož in desko.
- Pripravi prilogo. Če izbereš kuskus, ga stresi v skledo, rahlo posoli, prelij s 150 ml vrele vode in pokrij s krožnikom. Pusti stati približno 5 minut oziroma po navodilih na embalaži. Če izbereš riž, ga skuhaj posebej po navodilih na embalaži; priprava riža lahko podaljša skupni čas kosila.
- Opeci piščanca. V večji ponvi na srednje močnem do močnem ognju segrej 1 žlico olivnega olja. Dodaj piščančje trakce in jih praži približno 7-8 minut, da se z vseh strani obarvajo. Prestavi jih na čist krožnik. Na koncu kuhanja mora biti piščanec povsem toplotno obdelan.
- Popeci bučo. V isto ponev dodaj še 1 žlico olivnega olja in bučne kocke. Na srednji temperaturi jih praži 7–9 minut in večkrat premešaj. Če se prehitro barvajo, a so še trde, dodaj žlico ali dve vode ter jih za kratek čas pokrij.
- Dodaj začimbe. K buči vmešaj sesekljan česen, majaron in muškatni orešček. Praži še približno 1 minuto, da zadiši.
- Dokončaj jed. Piščanca skupaj s sokovi s krožnika vrni v ponev. Mešaj in segrevaj še približno 2 minuti oziroma toliko, da je meso zagotovo povsem pečeno, buča pa mehka. Po okusu dodaj sol in poper.
- Postrezi. Kuskus razrahljaj z vilico, razdeli na krožnika in dodaj piščančje trakce z bučo. Enako lahko postrežeš s kuhanim rižem.
Jesenska solata s pečeno bučo, čičeriko in feto
Toplo-hladna solata s sladkasto bučo, slano feto, čičeriko in hrustljavimi bučnimi semeni.
Sestavine
- 350 g buče, narezane na približno 2 cm velike kocke
- 1 pločevinka čičerike (približno 240 g odcejene)
- 100 g mlade špinače, motovilca ali berivke
- 80 g fete
- 2 žlici olivnega olja za peko
- 2 žlici praženih bučnih semen
- ščep začimb za solatni preliv
- Za preliv: 1 žlica bučnega olja, 1 žlica jabolčnega kisa ali limoninega soka, 1 žlička medu ali gorčice, sol po okusu, poper po okusu
Postopek priprave
- Segrej pečico. Pečico nastavi na 200 °C in pekač obloži s papirjem za peko. Uporabiš lahko tudi cvrtnik na vroč zrak; čas peke prilagodi napravi.
- Pripravi bučo in čičeriko. Čičeriko odcedi, speri s hladno vodo in dobro osuši s papirnato brisačo. Bučo nareži na približno 2 cm velike kocke. Oboje daj v skledo, dodaj olivno olje, malo soli in popra, začimb za solatni preliv ter premešaj.
- Speci. Bučo in čičeriko razporedi po pekaču v eni plasti. Peci približno 18–20 minut oziroma dokler buča ni mehka, čičerika pa rahlo zapečena. Pri večjih kockah bo morda potrebnih nekaj dodatnih minut.
- Zmešaj preliv. V skodelici z vilico premešaj bučno olje, kis ali limonin sok, med ali gorčico ter ščep soli in popra, da se sestavine povežejo.
- Pripravi solatno osnovo. Mlado špinačo, motovilec ali berivko operi, dobro odcedi in razporedi na dva globoka krožnika. Dodaj še toplo bučo in čičeriko.
- Dodaj feto in semena. Po solati nadrobi feto in potresi s praženimi bučnimi semeni.
- Dokončaj. Tik pred postrežbo vse skupaj prelij s pripravljenim prelivom.
Krepka bučna enolončnica s fižolom in klobaso
Klasična jed na žlico, ki prijetno pogreje. Fižol poskrbi tudi za gostoto, zato ne potrebuješ moke.
Sestavine
- 300 g buče, narezane na kocke
- 1 kranjska klobasa ali pečenica (lahko tudi 100 g slanine ali puste šunke)
- 1 pločevinka kuhanega rdečega fižola
- 1 večji korenček
- 1 majhna čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica olja ali svinjske masti
- 1 žlička mlete sladke ali prekajene paprike
- ½ žličke sušenega luštreka
- ½ žličke sušenega majarona
- 450 ml zelenjavne ali mesne jušne osnove (lahko iz jušne kocke)
- sol po okusu
- črni poper po okusu
Postopek priprave
- Pripravi sestavine. Čebulo in česen drobno sesekljaj, korenček nareži na tanka kolesca, bučo na kocke. Klobaso nareži na približno 5 mm debela kolesca. Če uporabiš surovo pečenico, preveri navodila proizvajalca in poskrbi za popolno toplotno obdelavo; zanjo zgolj kratko praženje ni dovolj.
- Opeci klobaso. V loncu segrej olje ali mast. Dodaj narezano klobaso in jo praži približno 3–4 minute, da se rahlo zapeče. Prestavi jo na krožnik. Če uporabljaš surovo pečenico, jo moraš pred serviranjem temeljito skuhati oziroma do konca toplotno obdelati, po potrebi z daljšim kuhanjem kot v nadaljevanju recepta.
- Popraži zelenjavo. V isti lonec dodaj čebulo in korenček. Praži približno 4 minute na zmerni temperaturi, nato dodaj česen in mleto papriko. Mešaj približno 30 sekund; paprika se ne sme zažgati, ker postane grenka.
- Skuhaj osnovo. Dodaj bučo, majaron in luštrek ter prilij 450 ml jušne osnove. Pokrij in zavri. Nato temperaturo znižaj ter nežno kuhaj približno 12–15 minut, da se korenček in buča zmehčata.
- Dodaj fižol. Dodaj konzervo fižola s tekočino. Približno dve tretjini stresi v lonec in dodaj klobaso. Preostalo tretjino fižola v skodelici pretlači z vilico z nekaj žlicami tekočine iz lonca. Dobljeni pire vmešaj v enolončnico, da jo zgostiš brez moke.
- Dokončaj kuhanje. Kuhaj še vsaj 5 minut, da se okusi povežejo. Če uporabljaš surovo pečenico, kuhanje ustrezno podaljšaj, dokler ni v celoti varno kuhana. Poskusi in šele nato po potrebi dodaj sol, saj je klobasa lahko že precej slana.
- Postrezi. Enolončnico nalij v globoka krožnika in po želji dodaj kos svežega kruha.
Kremna bučna juha s hrustljavimi kruhovimi kockami
Žametna bučna klasika, ki je hitro pripravljena in jo zaokrožijo domači krutoni.
Sestavine
- 400 g očiščene buče (hokaido ali maslenka), narezane na kocke
- 1 manjši krompir
- 1 majhna čebula
- 1 strok česna
- 1 žlica masla ali olivnega olja
- 500 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
- ščep mletega muškatnega oreščka
- sol po okusu, poper po okusu
- Za postrežbo: 2 rezini kruha za toast, 1 žlica bučnega olja, 1 žlica kisle smetane, peteršilj, bučna semena
Postopek priprave
- Pripravi zelenjavo. Čebulo in česen drobno sesekljaj. Krompir olupi ter ga skupaj z bučo nareži na manjše, približno enako velike kocke.
- Popraži. V loncu na srednji temperaturi segrej maslo ali olivno olje. Dodaj čebulo in jo praži približno 3 minute, da se zmehča. Vmešaj česen, bučo in krompir ter praži še 2–3 minute. Občasno premešaj.
- Skuhaj zelenjavo. Prilij 500 ml vode ali jušne osnove in rahlo posoli. Pokrij in zavri, nato na zmerni temperaturi kuhaj približno 15 minut oziroma dokler krompir in buča nista povsem mehka.
- Naredi krutone. Med kuhanjem nareži kruh na majhne kocke. V ponvi na srednji temperaturi jih med mešanjem praži približno 4–5 minut, da postanejo zlato rjave in hrustljave. Po želji lahko dodaš kapljico olja, grobo mleti suhi česen in zelišča za solatni preliv.
- Juho zmešaj. Lonec odstavi z ognja. S paličnim mešalnikom previdno zmešaj mehko zelenjavo in tekočino v gladko kremno juho. Mešalno glavo med delovanjem drži pod gladino, da vroča juha ne brizga.
- Začini. Dodaj muškatni orešček, poskusi in po potrebi dodaj sol ter poper. Če je juha pregosta, prilij nekaj žlic vroče vode in premešaj.
- Postrezi. Juho nalij v skledi, potresi s krutoni, dodaj malo kisle smetane in pokapljaj z bučnim oljem ter potrosi s semeni in petršiljem.
Svinjski zrezki v gosti bučni omaki
Sočni zrezki v žametni bučni omaki, ki se odlično poda k testeninam ali pire krompirju.
Sestavine
- 350 g svinjskih zrezkov (na primer iz svinjskega hrbta ali ribice)
- 250 g očiščene buče, narezane na kocke
- 1 majhna čebula
- 1 strok česna
- 2 žlici olja za peko
- 50 ml belega vina (neobvezno) ali zelenjavne jušne osnove
- 100 ml smetane za kuhanje
- ščep sušenega timijana ali majarona
- sol po okusu
- poper po okusu
- za prilogo: široki rezanci ali pire krompir
Postopek priprave
- Pripravi meso. Zrezke po potrebi rahlo potolci, da so približno enako debeli, ter jih na obeh straneh posoli in popraj. Čebulo in česen sesekljaj, bučo pa nareži na majhne kocke.
- Opeci zrezke. V ponvi na srednje močnem ognju segrej 1 žlico olja. Zrezke peci približno 3–4 minute na vsaki strani, da porjavijo. Čas prilagodi njihovi debelini. Prestavi jih na krožnik in rahlo pokrij; pozneje jih boš dokončal v omaki.
- Pripravi zelenjavno osnovo. V isto ponev dodaj preostalo žlico olja in sesekljano čebulo. Praži približno 3 minute, nato dodaj bučo in česen ter praži še 2 minuti.
- Zmehčaj bučo. Prilij 50 ml belega vina ali zelenjavne osnove. S kuhalnico postrgaj okusne zapečene delce z dna ponve. Pokrij in na zmerni temperaturi kuhaj približno 10 minut, da se buča zmehča. Če tekočine zmanjka, preden je buča mehka, postopoma prilij malo vode.
- Pripravi omako. Mehko bučo pretlači z vilico. Če želiš povsem gladko omako, vsebino previdno prenesi v višjo posodo, zmešaj s paličnim mešalnikom in vrni v ponev.
- Dokončaj zrezke. Vmešaj smetano, timijan ali majaron, sol in poper. Zrezke skupaj s sokovi s krožnika vrni v omako. Na nizki temperaturi naj nežno vrejo še približno 3–4 minute oziroma toliko, da so povsem toplotno obdelani. Pri debelejših zrezkih čas podaljšaj.
- Postrezi. Postrezi s kuhanimi širokimi rezanci ali kremnim pire krompirjem.
Jesenska tortilja (quesadilla) z bučo in sirom
%20z%20bu%C4%8Do%20in%20sirom.jpg "Jesenska tortilja (quesadilla) z bučo in sirom")
Hrustljava tortilja, polnjena z mehkim bučnim pirejem, špinačo in topljenim sirom. Preprosto kosilo ali večerja za bolj sproščen dan.
Sestavine
- 4 večje pšenične tortilje
- 250 g bučnega pireja (iz kuhane ali pečene in pretlačene buče)
- 100 g naribanega sira (gavda, mocarela ali edamec)
- 50 g mlade špinače ali rukole
- ½ žličke mlete sladke paprike ali mlete kumine
- sol po okusu
- poper po okusu
- kapljica olja za ponev
Postopek priprave
- Pripravi bučni pire. Če ga še nimaš, očisti bučo, nareži jo na manjše kocke in kuhaj v malo vode, dokler ni mehka (približno 10–15 minut, odvisno od velikosti kock). Dobro jo odcedi in pretlači z vilico. Odmeri 250 g pireja. Lahko uporabiš tudi prej pečeno bučo, ki jo pretlačiš. Pire ne sme biti preveč voden.
- Začini nadev. V skledi zmešaj bučni pire, malo soli in popra ter mleto sladko papriko ali kumino.
- Napolni tortilje. Prvo tortiljo položi na desko. Na eno polovico namaži približno četrtino bučnega pireja, dodaj četrtino špinače ali rukole in potresi s četrtino naribanega sira. Tortiljo prepogni na pol v obliko polmeseca in rahlo pritisni. Enako pripravi še ostale tri.
- Segrej ponev. Večjo ponev segrej na srednji temperaturi. Pusti jo suho ali jo premaži s kapljico olja.
- Speci tortilje. Prepognjeno tortiljo položi v ponev. Peci 2–3 minute na prvi strani, da postane zlato rjava in hrustljava. Previdno jo obrni in peci še približno 2 minuti na drugi strani, da se sir stopi. Ponovi s preostalimi tortiljami.
- Postrezi. Tortilje prereži na polovice oziroma trikotnike. Postrezi jih tople, po želji z mešano sezonsko solato ali žlico kisle smetane.
Pogosta vprašanja
Ali moram hokaido bučo olupiti?
Ne. Njena lupina je užitna in se med kuhanjem ali pečenjem zmehča. Bučo le dobro operi in odstrani semena. Maslenko pa za te recepte olupi.
Ali lahko bučo narežem vnaprej?
Da. Očiščeno in narezano bučo shrani v zaprti posodi v hladilniku in jo praviloma porabi v 2–3 dneh. Tako si lahko pripravo kosil precej skrajšaš.
Ali lahko uporabim zamrznjeno bučo?
Da, predvsem v juhah, enolončnicah in omakah. Ker zamrznjena buča spusti več vode, jo po potrebi nekoliko dlje kuhaj brez pokrovke. Za pečeno solato je praviloma boljša sveža buča.
Ali lahko uporabim že pripravljen bučni pire?
Da, če gre za nesladkan bučni pire brez dodatnih začimb. Sladkan pire za pite ni primeren za te slane recepte.
Kateri recept je najbolj primeren za začetnike?
Bučna kremna juha in nedeljske tortilje sta posebej preprosti. Pri tortiljah si delo še olajšaš, če imaš bučni pire pripravljen vnaprej.
Za konec: Buča ni rezervirana samo za juho. En sam jesenski pridelek lahko v enem tednu postane sedem povsem različnih kosil. Izberi dan, pripravi sestavine in naj kuhinja zadiši po jeseni.
.png)
Ni komentarjev
Objavite komentar