BlažKuha
Pite so ena tistih stvari, pri katerih se kuhinja hitro spremeni v ustvarjalno delavnico. Malo testa, nekaj nadeva, sadje ali zelenjava, sladka ali slana smer in že nastane jed, ki ima vedno svoj karakter. Zato je sklop Nor na pite eden mojih najljubših na blogu Blaž kuha. Čez leta se je v njem nabralo že več kot 80 receptov, od sladkih klasik do slanih idej, ki rešijo kosilo, večerjo ali tisti trenutek, ko bi nekaj domačega, pa ne preveč zapletenega.
Tokrat sem iz arhiva potegnil tri recepte s kakijem. Vsi trije so bili potrebni osvežitve, ker so nastali še v času, ko so bile fotografije bolj “ujemi trenutek” kot pa “naj ta pita zasije”. Recepti pa so ostali uporabni. In ravno zato jih je bilo škoda pustiti v digitalni shrambi.
Kaki je odličen za pite, ker je sladek, mehak, sočen in ima tisto prijetno jesensko globino. Težava je samo ena: ni z nami celo leto. Zato sem pri teh receptih dodal še praktično opombo, ki pride prav izven sezone.
Jabolka bodo dala bolj svež in rahlo kiselkast okus, hruške pa mehkejši, bolj nežen in skoraj meden značaj. Pri jabolkih se lepo obnese ščepec cimeta, pri hruškah pa nekaj kapljic limoninega soka, da okus ne postane pretežak.
Spodaj so tri različice. Ena je bolj klasična, ena je mini in bolj igriva, tretja pa ima ajdovo podlogo in bolj domač, rustikalen značaj. Vsaka gre v svojo smer, vse pa imajo isti skupni imenovalec: sadje, testo in tisti občutek, da se sladica ne dela zato, ker moraš, ampak zato, ker te malo zasrbijo prsti.
To je tista bolj elegantna različica: krhko testo, skutin nadev, rezine kakija, granatno jabolko in med. Deluje jesensko, ampak ne težko. Dobra izbira, ko želiš pito, ki izgleda lepo tudi na mizi.
Zamenjava: kaki lahko zamenjaš z jabolki ali hruškami v razmerju 1:1.
Poglej recept
Mini pite so priročne, ker ima vsak svoj kos že vnaprej pripravljen. Tukaj se krhko testo poveže s kakijem, kremnim nadevom, cimetom, granatnim jabolkom in javorjevim sirupom.
Zamenjava: kaki lahko zamenjaš z jabolki ali hruškami v razmerju 1:1.
Poglej recept
Ta različica je najbolj rustikalna. Ajdova podloga, pražen sadni nadev, orehi, drobtine, smetana in med naredijo pito, ki je bolj domača, bolj nasitna in malo bolj “stara šola”.
Zamenjava: kaki lahko zamenjaš z jabolki ali hruškami v razmerju 1:1.
Poglej receptČe želiš ostati najbližje kakiju, izberi hruške. So mehkejše, bolj sočne in po peki delujejo nežno. Najboljše so zrele, ampak ne tako mehke, da razpadejo že med rezanjem.
Če želiš bolj živahen okus, izberi jabolka. Ta bodo piti dala več svežine in malo več kisline. Pri jabolkih se še posebej dobro obnese cimet, pri bolj kislih sortah pa lahko dodaš čisto malo več medu ali sladkorja, če recept to dopušča.
- Kaki: najbolj jesenski, sladek, mehak in aromatičen.
- Jabolka: bolj sveža, čvrsta in rahlo kiselkasta različica.
- Hruške: mehkejša, nežna in bolj medena različica.
Če si tudi ti iz tiste ekipe, ki ob besedi pita ne pomisli samo na jabolčno klasiko, potem je sklop Nor na pite prava mala zakladnica. V njem je zbranih več kot 80 receptov, ki so nastajali skozi leta pisanja bloga Blaž kuha. Sladke, slane, sadne, kremne, rustikalne, preproste in malo bolj posebne. Pite so pač ena tistih jedi, kjer se lahko res lepo igraš.
Poglej sklop Nor na piteKer dober recept ne zastara tako hitro kot fotografija. Pri teh treh pitah je bilo točno to. Ideje so še vedno uporabne, kombinacije so dobre, samo predstavitev je potrebovala malo svežega zraka. Zdaj so recepti bolj pregledni, lažje berljivi in bolj uporabni tudi takrat, ko kakija ni v košari.
In to je pravzaprav bistvo tega malega povezovalnega članka: kaki ostane glavna zvezda, ampak recepti niso več zaklenjeni samo v jesen. Ko pride sezona kakija, jih pripraviš s kakijem. Ko ga ni, pa pridejo na vrsto jabolka ali hruške. Kuhinja ne mara izgovorov. Raje ima dobro pito.
.png)
