BlažKuha
Hrustljava galeta z jagodami in kremnim sirom je ena tistih sladic, ki na mizi izgleda skoraj slaščičarsko, v resnici pa je narejena precej enostavno. Namesto klasičnega krhkega testa uporabimo liste vlečenega testa, ki se med peko spremenijo v tanke, hrustljave plasti. V sredini pa se skriva kremni nadev s kremnim sirom, vaniljo, limonino lupinico in svežimi jagodami.
Hrustljava galeta z jagodami in kremnim sirom iz vlečenega testa
Tanka plast za plastjo hrustljavega vlečenega testa, kremni sirni nadev, sveže jagode in mandljevi lističi. Enostavna sladica, ki ima učinek “uau”, brez slaščičarske panike.
Galeta malo drugače
Klasična galeta je običajno narejena iz krhkega testa, tukaj pa uporabimo vlečeno testo. To pomeni, da je priprava hitrejša, rezultat pa bolj hrustljav in lahek. Robovi se med peko lepo nagubajo, premažejo z maslom in zapečejo v zlato hrustljave plasti.
V sredini je kremni nadev iz kremnega sira, sladkorja v prahu, rumenjaka, škroba, vanilje in limonine lupinice. Jagode dodajo svežino, mandlji pa naredijo tisti fini hrustljav zaključek. To je sladica za takrat, ko bi nekaj lepega, ampak brez celodnevnega projekta.
Recept: hrustljava galeta z jagodami in kremnim sirom
Sestavine za osnovo iz vlečenega testa
- 4 do 5 listov vlečenega testa
- 70 g stopljenega masla
- 30 do 40 g mandljevih lističev
Sestavine za nadev iz kremnega sira
- 250 g kremnega sira sobne temperature
- 45 g sladkorja v prahu
- 1 večji rumenjak
- 10 g jedilnega škroba
- 1 čajna žlička vaniljevega izvlečka
- naribana lupinica 1/2 limone
Sestavine za jagodni nadev
- 200 do 250 g čvrstih svežih jagod
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 180 °C. Okrogel pekač za pito premera 24 cm rahlo premažemo s stopljenim maslom.
- Jagode operemo in jih zelo dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. To je pomembno, ker preveč mokre jagode med peko spustijo preveč tekočine. Nato jih narežemo na tanke rezine.
- V skledi zmešamo kremni sir, sladkor v prahu, rumenjak, jedilni škrob, vaniljev izvleček in naribano limonino lupinico. Mešamo toliko časa, da dobimo gladek in enakomeren nadev brez večjih grudic.
- Na dno pekača položimo prvi list vlečenega testa. Premažemo ga z malo stopljenega masla. Ni treba, da je premaz popoln, pomembno je, da se listi med seboj lepo ločijo in pri peki zahrustajo.
- Dodamo naslednji list vlečenega testa in ga položimo malo zamaknjeno, da robovi ne ležijo vsi na istem mestu. Ponovno ga premažemo z maslom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh listov.
- Ko imamo v pekaču pripravljeno večplastno osnovo, na sredino razporedimo nadev iz kremnega sira. Nadev naj ostane predvsem v sredini, robovi vlečenega testa pa naj ostanejo prosti za zavijanje.
- Po nadevu dekorativno razporedimo narezane jagode. Ne nalagamo jih v previsok kup, da se sredina med peko lepo speče.
- Robove vlečenega testa rahlo prepognemo proti sredini. Ni treba, da je galeta popolno simetrična. Ravno malo rustikalen rob je pri tej sladici najlepši del.
- Prepognjene robove bogato premažemo s stopljenim maslom in jih potresemo z mandljevimi lističi.
- Galeto pečemo 30 do 35 minut, da je vlečeno testo hrustljavo in zlato zapečeno, mandlji pa rahlo popečeni.
- Pečeno galeto vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati 15 do 20 minut. Šele nato jo narežemo, ker se nadev med počivanjem nekoliko učvrsti.
Še nekaj sladkega za pri roki
24 sladkih receptov za pite
Ko rabiš idejo za pito, ki ne izgine iz spomina po prvem grižljaju.
Stari recepti v novi podobi
11 idej, ki so dobile svež zagon in še vedno znajo napolniti mizo.
Češnjeva pita s krhkim testom
Masleno krhko testo, češnje in mandlji. Klasika, ki ne komplicira.
Zakaj vlečeno testo deluje tako dobro?
Vlečeno testo je pri tej sladici odlično zato, ker med peko postane zelo hrustljavo, hkrati pa ne obteži nadeva. Vsak list premažemo z maslom, zato se plasti lepo zapečejo in ločijo. Robovi so hrustljavi, sredina pa ostane kremna.
To je tudi dobra rešitev, če želiš hitro sladico, ki izgleda bolj posebna kot navadna pita. Delo je predvsem v zlaganju listov, kar pa ne zahteva posebne tehnike. Malo zamaknjeni robovi so tukaj prednost, ne napaka.
Kako preprečiti razmočeno sredino?
Najpomembnejše je, da jagode dobro osušiš. Če jih po pranju samo na hitro odcediš, bo v pekaču preveč tekočine. Druga pomembna stvar je jedilni škrob v nadevu. Ta pomaga, da se krema med peko lepo poveže in učvrsti.
Galete tudi ne režemo takoj iz pečice. Če jo pustiš stati 15 do 20 minut, bo nadev lepše držal obliko, rezine pa bodo precej bolj urejene. Vem, težko je čakati, ko diši po maslu, jagodah in vanilji, ampak tukaj se potrpežljivost splača.
Pogosta vprašanja
Ali lahko uporabim zamrznjene jagode?
Za ta recept niso najboljša izbira, ker spustijo precej tekočine. Če jih vseeno uporabiš, jih prej dobro odtajaj in odcedi, vendar bo rezultat manj hrustljav.
Kateri kremni sir je primeren?
Uporabi klasičen kremni sir, ne preveč tekočega namaza. Naj bo sobne temperature, ker ga boš tako lažje zmešal v gladek nadev.
Ali lahko sladkor v prahu zamenjam z navadnim sladkorjem?
Lahko, vendar se sladkor v prahu lepše poveže z nadevom. Pri navadnem sladkorju lahko krema ostane malo bolj zrnata.
Ali lahko pripravim galeto vnaprej?
Najboljša je sveže pečena, ko je testo še hrustljavo. Nadev lahko pripraviš vnaprej, zložiš in spečeš pa jo tik pred postrežbo.
Kako jo postrežem?
Odlična je sama, lahko pa dodaš še malo sladkorja v prahu, kepico vaniljevega sladoleda ali žlico rahlo stepene smetane.
.png)
