BlažKuha
Včasih recept nastane iz čisto preproste želje: že dolgo ti diši pica, potem pa sredi ločevalne diete pride še OH dan. Pri meni se je zgodilo prav to. Nastalo je osnovno testo za eno domačo pico, ki sem jo nadeval s praženo zelenjavo, olivami in kalčki, po peki pa dodal še rukolo. Brez zapletanja, z nekaj osnovnimi sestavinami in dvema urama časa za vzhajanje.
Dobro testo je osnova dobre pice. Nadev lahko prilagajaš svojemu okusu, zalogi v hladilniku ali načinu prehranjevanja, testo pa naj bo preprosto in uporabno. Za tega potrebuješ moko tip 00, vodo, sol, suhi kvas in oljčno olje. Malo pšeničnega zdroba pomaga pri oblikovanju, preostalo pa opravita gnetenje in počitek.
Ko pride OH dan in že dolgo diši pica
Ker se trenutno trudim ločevati jedi, sem si tokrat pripravil zelenjavno različico brez sira in mesnih dodatkov. Na tanko plast pasate sem razporedil prepražen jajčevec, papriko, paradižnik in bučke, vmes pa še odcejene sojine kalčke iz konzerve ter črne olive po grško. Rukola je prišla na vrsto čisto na koncu, ko je bila pica že pečena.
To je zgodba, zaradi katere je nastal recept, in moj predlog nadeva. Osnovno testo pa lahko uporabiš tudi za povsem drugačno pico. Spodaj najdeš še nekaj zelenjavnih kombinacij in praktične namige, da bo dno lepo pečeno, nadev pa ne bo razmočil testa.
Načrtuj čas: približno 15–20 minut za mešanje, gnetenje in oblikovanje, 2 uri za vzhajanje ter okvirno 10–14 minut za peko pri 250 °C. Skupaj približno 2 uri in 30–35 minut. Priprava nadeva in segrevanje pečice lahko potekata med vzhajanjem. Čas peke je orientacijski in je podrobneje pojasnjen v namigu pod receptom.
Pripomočki: Kuhinjska tehtnica, skleda, lesena žlica, pokrov ali krpa za pokrivanje, valjar in pekač. Za zelenjavni nadev še ponev, nož in deska.
Osnovno testo za pico
1 hlebček, pica premer 30 cm
Sestavine
- 200 g moke tip 00
- 125 g mlačne vode
- 5 g soli
- 4 g suhega kvasa
- 6 g oljčnega olja
- 2 žlici pšeničnega zdroba za valjanje
Postopek priprave
- Suhe sestavine (moka,sol in kvas) stresemo v skledo in premešamo.
- Dodamo vodo in olje ter z leseno žlico dobro premešamo. Stresemo na čisto površino in pregnetemo v prožen hlebček. Skledo potrosimo s pšeničnim zdrobom, vanj postavimo hlebček in pokrijemo. Pustimo stati 2 ure na sobni temperaturi.
- Delovno površino posujemo s pšeničnim zdrobom, nanj položimo hlebček in ga prvo stanjšamo z valjom. Nato ga z rokami do konca razvlečemo.
- Nadevaj in speci.
Moj nadev: pražena zelenjava, kalčki, olive in rukola
Za nadev sem prepražil jajčevec, papriko, paradižnik in bučke ter dodal sol po okusu in poper po okusu. Praženi zelenjavni mešanici sem primešal še odcejene sojine kalčke iz konzerve in črne olive po grško. Pred nadevanjem sem testo premazal s pasato, na pečeno pico pa dal še rukolo.
Količin za ta nadev nisem tehtal, zato je to predlog kombinacije, ki ga prilagodiš svojemu okusu. Pri eni pici premera 30 cm naj bo zelenjava razporejena v zmerni plasti, tako da testo še vedno pride do izraza.
Še trije predlogi za zelenjavni nadev
Če želiš ostati pri pici brez sira in mesnih dodatkov, lahko poskusiš tudi naslednje kombinacije. Pri izbiri sestavin upoštevaj pravila svojega načina prehranjevanja.
Gobe, čebula in timijan
Testo tanko premaži s pasato. Šampinjone nareži na rezine in jih prej popeci, da oddajo odvečno vodo. Dodaj zmehčano čebulo, malo timijana, sol po okusu in poper po okusu. Po peki lahko dodaš še sesekljan peteršilj.
Pečena paprika, artičoke in črne olive
Na pasato razporedi trakce pečene paprike, dobro odcejene artičoke iz kozarca in nekaj črnih oliv. Dodaj origano. Pri soli bodi zadržan, saj so vložene sestavine in olive pogosto že precej slane.
Bučke, češnjev paradižnik in bazilika
Bučke nareži na tanke rezine in jih na hitro popeci. Razporedi jih po tanki plasti pasate ter dodaj nekaj razpolovljenih češnjevih paradižnikov s prerezano stranjo navzgor. Ne pretiravaj s količino. Svežo baziliko dodaj po peki.
Majhne podrobnosti, zaradi katerih testo lažje uspe
- Voda naj bo mlačna, ne vroča. Na dotik naj deluje prijetno mlačno. Prevroča voda lahko poškoduje kvas.
- Izberi suhi kvas za neposredno mešanje z moko. Preveri navodila na vrečki, saj vsi suhi kvasi nimajo enakega načina uporabe.
- Gneti do prožnega hlebčka. Običajno potrebuješ približno 8–10 minut ročnega gnetenja. Testo naj postane bolj gladko in povezano; to je uporabnejši znak kot samo pogled na uro.
- Ne dodajaj moke že ob prvi lepljivosti. Testo se med gnetenjem spremeni. Preveč dodatne moke lahko naredi osnovo zbito in trdo.
- Med vzhajanjem naj bo hlebček pokrit. Tako se površina ne izsuši. V hladnem prostoru lahko vzhajanje traja dlje; poleg dveh ur spremljaj tudi opazno povečanje prostornine.
- Zdrob uporabi iz odmerjenih dveh žlic. Del porabi za skledo, preostanek za delovno površino. Debela plast pod pico ni potrebna, odvečni zdrob pa se lahko med peko zažge.
- Če se testo krči, ga pusti pri miru. Pokrij ga za 10–15 minut in nato nadaljuj z raztegovanjem. Vlečenje na silo ga lahko raztrga.
Pogosta vprašanja
Ali to testo za pico res vedno uspe?
Recept je preprost, vendar nobeno kvašeno testo ne uspe čisto neodvisno od kvasa, temperature in priprave. Največ narediš s tehtanjem sestavin, uporabnim kvasom, mlačno vodo in dovolj dolgo ogreto pečico. Če prvič potrebuješ nekaj minut več za gnetenje ali oblikovanje, je to povsem normalno.
Zakaj testo po dveh urah ni dovolj vzhajalo?
Najpogostejša razloga sta hladen prostor ali slabše aktiven kvas. Če se je testo že nekoliko povečalo, mu daj še nekaj časa na zmerno toplem mestu. Če se sploh ne spreminja, je lahko kvas neaktiven ali pa je bila voda prevroča. Ne postavljaj ga na vroč radiator ali v vročo pečico.
Ali 125 g vode pomeni 125 ml?
Pri tej kuhinjski količini da, približno 125 ml. Najpreprosteje je, da skledo postaviš na tehtnico, jo nastaviš na nič in odtehtaš 125 g vode.
Ali lahko namesto moke tip 00 uporabim drugo moko?
Lahko poskusiš z belo pšenično moko, primerno za kvašeno testo, vendar bo to prilagoditev osnovnega recepta. Moke različno vpijajo vodo, zato občutek pri gnetenju in rezultat nista nujno enaka. Za ponovitev tega recepta uporabi navedeno moko tip 00.
Zakaj testo najprej stanjšam z valjarjem?
V tem receptu valjar pomaga pri začetnem oblikovanju, z rokami pa nato testo razvlečeš do končne velikosti. Ne pritiskaj po nepotrebnem močno, posebej ob robu, če želiš, da ostane nekoliko bolj poln.
Zakaj je pica spodaj mehka ali mokra?
Pogosto je težava v preobilnem ali mokrem nadevu, debeli plasti pasate ali premalo segreti pečici. Zelenjavo prej prepraži, vložene sestavine odcedi in pico peci v dovolj vroči pečici. Poglej tudi spodnjo stran: zapečen rob še ne pomeni nujno pečenega dna.
Ali lahko pripravim dve pici?
Da. Za dva enaka hlebčka podvoji vse navedene količine. Pri običajni domači pečici je pogosto lažje doseči enakomerno peko, če pici pečeš zaporedoma.
Ali mora biti na pici sir?
Ne. Tudi pica s pasato, dobro pripravljeno zelenjavo, olivami in svežimi zelišči je lahko zelo okusna. Pri moji različici sir ni del nadeva; okus pride iz pražene zelenjave, oliv in sveže rukole.
En hlebček, nadev pa po tvoje
Pri meni je bil povod OH dan in želja po domači pici. Naslednjič bo morda dovolj že pogled na bučko, papriko in nekaj oliv v hladilniku. Osnovo imaš, pri nadevu pa si pusti nekaj svobode – le toliko ga dodaj, da bo tudi testo dobilo priložnost, da se lepo speče.
.png)
