Krompiruša brez glutena (krompirjev zavitek)

Že leta 2015 sem na blogu objavil svoj recept za krompirušo – krompirjev zavitek, ki je še danes eden izmed najbolj branih receptov na Blaž kuha.

Takrat sem imel občutek, da bo ljudem všeč, a nikakor nisem pričakoval, da bo postal takšna stalnica. Danes ima ta recept že 49.632 unikatnih ogledov, kar je noro veliko za eno preprosto, domačo jed.
Ker pa letos praznuje deset let od svoje prve objave na blogu, sem se odločil, da mu naredim častno družbo – brezglutensko verzijo.

Tako je nastala ta nova krompiruša, pri kateri testo zamenjajo riževi listi – rezultat pa je ravno tako hrustljav, sočen in preprost za pripravo.
Če želiš pokukati v original iz leta 2015, ga najdeš tukaj 👉 Krompiruša (krompirjev zavitek).

Sestavine za 4 zvitke

Nadev

• 350 g krompirja za pečenje (3 manjši)

• 80 g čebule (1 manjša)

• 150 g kisle smetane

• 1 čajna žlica soli

• mleti poper po okusu

Ostalo

• 2 jajci

• 12 riževih listov (premer 22 cm)

• 30 ml olivnega olja

• 1/2 čajne žlice črnega sezama

• 1 ščep soli

• 1 ščep popra

Unikatna zbirka 30 receptov s tortiljami + 3 salse. Mehika po moje. Poglej 🧐

Postopek priprave

1. Priprava nadeva: Krompir operi, olupi, naribaj in dobro ožemi. Dodaj drobno nasekljano čebulo, kislo smetano, začini s soljo in poprom ter dobro premešaj.

2. Priprava jajčne mešanice: V večjem globokem krožniku razžvrkljaj jajci, dodaj ščep soli in popra. 

   

3. Polaganje riževih listov: Rižev list po eni strani pomoči v jajce in ga položi na delovno površino z mokro stranjo navzgor. Postopek ponovi z drugim listom in ga položi ob prvega, da se 1/4 prekriva. Dodaj še tretji list na enak način. 

   

4. Oblikovanje zvitka: Nadev razporedi v tanki plasti po dolgem do polovice riževih listov in tesno zavij v zvitek. Zvitek nato oblikuj v »polža« in ga položi na pekač, obložen s papirjem za peko. Postopek ponavljaj, dokler ne porabiš vseh sestavin. 

   

5. Premaz in peka: Olivno olje zmešaj s 30 ml hladne vode in premaži zvitke. Potrosi s sezamom. Peci v ogreti pečici na 200 °C približno 38 minut. Med peko jih vsaj trikrat premaži z mešanico olja in vode, zadnjič pet minut pred koncem.

• Nadev lahko brez težav prilagodiš – krompir lahko zamenjaš z mesnim, skutnim, špinačnim ali humusom iz čičerike.

• Možna je tudi sladka verzija – z jabolki, cimetom ali, kot bom jaz naredil v naslednjih dneh, nutelo in banano.

  Če si prišel do sem, potem očitno rad kuhaš (ali pa vsaj rad dobro ješ 😄). Tole so še ideje, ki se lepo povežejo s tem receptom – brez kompliciranja.

  Krompiruša (klasična)

  Tista prava domača, kot jo poznamo vsi.

  Poglej recept →

  Ajdovi njoki

  Domači, mehki in presenetljivo nasitni.

  Poglej recept →

  1 žlica je koliko gramov?

  Da so razmerja vedno prava.

  Odpri vodič →

Hitra kosila končana v manj kot 30-ih minutah!

Načrtuj okusno! Vsak teden novi tedenski meni po dnevih...

Poglej, če ti sede 🧐

Turški burek

Preprosta in okusna jed z mojim priokusom!

Ideje za pripravo novih receptov z mojim priokusom velikokrat dobim med pogovori z znanci, prijatelji, sodelavci... 👍😍😉 Spodnji recept je nastal med "kofetkanjem" na delovnem mestu. Pomočnico z njenimi odličnimi idejami in recepti, ki jih pripravlja v domačem okolju vedno vneto poslušam in si poizkusim zapomniti vsaj glavne podatke... 😉💬 Skozi vsa ta leta sem med drugim spoznal kako je raznovrstna in okusna hrana, ki izvira iz podeželja bivše Jugoslavije. V veliko primerov ima hrana lokalno ime, a se pripravlja na toliko načinov kot je gospodinj...

Za turški burek sem prvič slišal od sodelavke. Razlagala mi je kaj to je, kako ga ona naredi in že po opisu je bilo mljaskkkkkk 😋😋😋 Burek pripravi iz vlečenega testa z dodatkom kvasa. Za nadev uporabi le sveže mleto goveje meso in česen. Pred pripravo bureka sem brskal še po spletu, iskal dodatne informacije... Na koncu je dobila moja verzija bogatejše testo. Nadevu dodal "zadevice po mojem okusu" in prepražil. A je še ena poglavitna razlika. V večini primerov se turški burek ocvre v ponvi, a moj je končal v pečici.

Ste vedeli, da burek oziroma borek izvira iz turške kuhinje, ki pa je zelo priljubljen v državah bivše Jugoslavije. Jed je praviloma narejena iz vlečenega testa. A nekateri predeli predvsem v Bosni in Hercegovini, Albaniji in Turčiji uporabljajo kvašeno testo. Najpogosteje je polnjen s feta sirom, a se za nadev uporablja tudi mleto goveje meso, krompir ali špinača.

PS: Med pohajkovanjem po turški obali me navdušila njihova verzija pice. ➧TUKAJ si pa lahko preberete recepturo z mojim priokusom...👌😋

 SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZA 4 osebe  ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PEKE 40 minut  ALERGENI laktoza, gluten

TESTO 150 ml kefirja 100 ml mlačne vode 30 ml oljčnega olja čajna žlica soli 450 g ostre moke zavitek suhega kvasa (7g) NADEV 420 g mletega govejega mesa 110 g korenja 220 g zelja srednje velika čebula oljčno olje ZAČIMBE čajna žlica soli ščep muškatnega oreščka ščep majarona ščep tribarvnega grobo mletega popra čajna žlica česna granulat čajna žlica mlete rdeče paprike OSTALO oljčno olje za premaz

.

1.  Kefir in vodo nalijemo v posodo. Dodamo oljčno olje in suhi kvas. Dobro premešamo. Dodamo ostro moko in vgnetemo testo. Kvašeno testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

2. Čebulo očistimo, narežemo na drobno in stresemo v kozico. Začinimo s soljo in pokapamo z oljčnim oljem. Pražimo toliko časa, da oveni. Dodamo meso in pražimo 7 minut. Nato dodamo naribano korenje in na tanke rezine narezano zelje. Začinimo. Pražimo 5 minut. Zalijemo s 60 ml vode in dušimo še toliko časa, da voda izhlapi. Odstavimo in pustimo, da se nadev ohladi.

3. Testo stresemo na pomokano delovno površino. Nato ga razvaljamo na debelino dva do tri milimetre. Na koncu si pomagamo z dlanmi, da tudi robove stanjšamo na pravo debelino.

4. Polovico nadeva raztrosimo po testu. Nato zunanje robove testa zavihamo v notranjost, da se nekoliko prekrivajo. Potrosimo s preostankom nadeva. Zunanje robove ponovno zavihamo v notranjost, da se nekoliko prekrivajo. Nadevano testo obrnemo in prenesemo na pekač, na katerega smo položili kos papirja za peko.

5.  Burek z dlanmi nežno nekoliko potlačimo in oblikujemo krog, da dobimo višino treh centimetrov. Dobro premažemo z oljčnim oljem. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 stopinj za 40 minut.

SERVIRNI NAMIG Pečen burek pustimo nekaj minut, da se umiri. Nato ga razrežemo na poljubne kose. Kot priloga se odlično poda skleda listnate solate.

Falafel z avokadovo salso

Zdravi artikli za okusno kosilo ali večerjo!

#ŠmeksiŽmah Mavrični faflni

Ena od jedi, ki jih uvrstil v tekočem tednu na jedilnik so čičerikine kroglice. Kroglice, ki že nekaj let v Evropi pridobivajo na svoji priljubljenosti lahko servirate na nešteto načinov. En način od mnogih je tale spodnji... 😉😋 v kombinaciji  z zdravim avokadom in še bolj zdravo rdečo peso...

Itak pa najverjetneje že veste, če spremljate recepte iz kolekcije ŠmeksiŽmah, da v večini ni točnih količin.... Da se ne bom ponavljal lahko razloge preberete v eni v že od objavljenih receptur TUKAJ 😉

 SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE 30 minut  ALERGENI laktoza, gluten, jajce

ČIČERIKINE KROGLICE konzerva čičerike (bruto 800g ) dve zvrhani žlici ostre moke AVOKADOVA SALSA avokado polovica rdeče paprike sok polovice limone vejica peteršilja PESINA SALSA gomolj rdeče pese 20 g parmezana OSTALO rukola, parmezan, peteršilj, ostra moka, jajce, olje za cvrtje ZAČIMBE sol, tribarvni grobo mleti poper, muškatni orešček, česen granulat, mešanica zelišč za solatni preliv

...

1. Čičeriko odcedimo. Nato jo stresemo v posodo multipraktika, prilijemo 80 ml tekočine iz konzerve in zmeljemo. Dodamo dve zvrhani žlici ostre moke. Začinimo (sol, poper, muškatni orešček, česen, solatna zelišča). Dobro premešamo in oblikujemo kroglice. Čičirikine kroglice povaljamo v ostri moki, razžvrkljanem jajcu in ponovno v moki. Ocvremo v vročem olju, da dobijo zlato rjavo skorjo.

2. Avokado prepolovimo, odstranimo koščico in izdolbemo meso. Meso avokada pokapamo z limoninim sokom in začinimo s soljo in poprom. Z vilico pretlačimo, da dobimo kremno zmes. Pretlačenemu avokadu dodamo na majhne kocke narezano rdečo papriko in drobno zrezan peteršilj. Premešamo.

3. Rdečo peso skuhamo, ohladimo in olupimo. Nato jo narežemo na manjše kose. Dodamo parmezan, sol, poper in česen. S paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko zmes.

SERVIRNI NAMIG Na servirnem krožniku naredimo solzo iz ene žlice rdeče pese. Obložimo z rukolo. Na vrh položimo ocvrte čičerikine kroglice. Pokapamo z avokadovo salso in potrosimo z naribanim parmezanom in grobo zrezanim peteršiljem. 

Falafel (čičerikine kroglice)

Falafli so ocvrte kroglice iz pasirane čičerike ali boba in začimb. Polni okus kroglic bo prepričal tudi mesojedce! 

Še ena od receptur iz mojega junijskega izziva "POLETNA VEČERJICA" za tednik #NeDelo priloga #OdprtaKuhinja. 👌😋

Poreklo okusne vegetarijanske specialiteta seže daleč nazaj v preteklost in prihaja iz Bližnjega vzhoda. Po nekaterih zapisih izvira recept iz Egipta, a v današnjem Izraelu jo imajo za nacionalno jed. Ocvrte kroglice so zelo popularna v Libanonu, a zadnja leta so vse popularnejše tudi v Evropi.

V originalu se pripravljajo iz stročnice bob ali čičerike, a dodaja se koriander, peteršilj, česen, rdeča čebula, kumina, sol in poper. S pripravljene mase se pripravijo kroglice premera 2 centimetra in ocvrejo v vročem olju. Običajno se servirajo v ploščati lepinji z zeleno solato in omako iz sezamove paste (tahini). V Evropi jih ima v ponudbi vse več »čevabčnicah« in veljajo za alternativo za priljubljene čevapčiče.

240 g čičerike

2 stroka česna

40 g rdeče čebule

1 žlica moke

po dve vejice peteršilja in luštreka

½ čajne žlice soli

¼ čajne žlice kajenskega popra

HRUSTLJAV DODATEK…

1 list vlečenega testa

OSVEŽUJOČ DODATEK…

par listov zelene solate, kos kumare in nekaj češnjevih paradižnikov

ZA PRELIV…

2 žlici sezamove paste (tahini), ⅓ čajne žlice česna v prahi, 6 žlic mlačne vode

Sestavine za kroglice stresemo v posodo več namenskega kuhinjskega aparata in zmeljemo v gladko zmes. Z naoljenimi rokami oblikujemo kroglice velikosti žogice za namizni tenis. Ocvremo v vročem olju. Kroglice položimo na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba.

List vlečenega testa razrežemo na manjše kose (4). Kose ocvremo v vročem olju (približno 30 sekund, da dobimo zlato rjavo barvo). Ocvrto položimo na kos papirnate brisače, da se odcedi odvečno olje.

Zelenjavo očistimo in narežemo. Solato na rezance, češnjev paradižnik na krhlje, kumaro na rezine.

Sezamovo pasto zmešamo s česnom v prahu in vodo v svilnato tekočino (če se vam zdi pregosto, lahko dodate še nekoliko vode).

Na servirni krožnik položimo dva kosa ocvrtega testa. Obložimo s čičerikinimi kroglicami, potrosimo z zelenjavo in pokapamo s sezamovim prelivom. Postopek ponovimo še na drugem servirnem krožniku.

Namesto vlečenega testa lahko uporabite tortiljo, ocvrt rižev list ali indijski kruh - čapati (teceptura: ⏩TUKAJ). Drugače se servirajo v "ploščatem kruhu, takem kot za kebab. 

Krompiruša: domači krompirjev zavitek iz vlečenega testa

Krompiruša oziroma krompirjev zavitek je ena tistih jedi, ki ne potrebuje dragih sestavin, da naredi vtis. Krompir, čebula, kisla smetana in vlečeno testo se povežejo v preprosto, nasitno in domačo jed, ki diši po kuhinji, kjer se iz osnovnih sestavin vedno zna narediti nekaj dobrega.

Domača klasika

Krompiruša oziroma krompirjev zavitek

Preproste in cenovno ugodne sestavine ponujajo odličen okus v obliki slastne hrane, z imenom krompiruša. To je jed, ki jo lahko postaviš na mizo kot samostojno kosilo, večerjo ali bogato prilogo, ko želiš nekaj domačega, toplega in nasitnega.

Skoči na recept ↓

Zakaj je krompiruša tako dobra?

Krompiruša je jed, ki se ne pretvarja. V njej ni nič zapletenega, a ravno zato deluje. Nariban krompir, čebula, kisla smetana in začimbe se med peko povežejo v mehak, sočen nadev, vlečeno testo pa na zunaj dobi zlato in rahlo hrustljavo skorjico.

To je tisti tip recepta, ki lepo pokaže, kako veliko lahko naredimo iz osnovnih sestavin. Če imaš krompir, čebulo in zavitek testa, si že skoraj na cilju.

Krompiruša: domači krompirjev zavitek iz vlečenega testa

50 minut 4 osebe Enostavna priprava

Kaj se potrebuje za okusno jed z odličnim okusom?

• 1 kg krompirja
• 2 večje čebule
• 250 g kisle smetane
• 500 g sveže valjanega vlečenega testa (6 kosov)
• 100 ml olja
• 100 ml hladne vode
• 1 1/2 čajne žličke soli
• 1/3 čajne žličke tribarvnega grobo mletega popra
• 1/4 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka

Pred pripravo

Krompir naribaj tik pred pripravo, da ne potemni po nepotrebnem. Čebulo sesekljaj bolj grobo, ker se med peko zmehča in v nadevu naredi tisti pravi domač okus. Testo imej pripravljeno na delovni površini, saj se nadev najlepše razporedi, ko delaš sproti.

Priprava

1. 1
   Krompir olupimo in operemo v hladni vodi. Nato ga s pomočjo strgala naribamo.
   
2. 2
   Krompirju dodamo kislo smetano, grobo sesekljano čebulo in začimbe (sol, poper, muškatni orešček). Nato dobro premešamo.
   
3. 3
   Kos vlečenega testa položimo na delovno površino. Nanj stresemo 1/6 krompirjevega nadeva. Nato ga razporedimo enakomerno po celotni površini. Zavijemo v zvitek.
   
4. 4
   Postopek ponavljamo, da porabimo vse kose testa.
5. 5
   Pekač premažemo z oljem. Nato vanj položimo zvitke, en poleg drugega.
   
6. 6
   Olju primešamo 100 ml hladne vode. 
   Nato dobro premažemo zvitke v pekaču.
   
7. 7
   Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 40 minut.
8. 8
   Med peko dvakrat dobro premažemo z mešanico olja in vode.

Moj nasvet: Krompiruša je najboljša še topla, ko je testo na vrhu lepo zapečeno, nadev pa ostane sočen. Če jo postrežeš kot samostojno jed, zraven dodaj skledo zelene solate, kislo mleko ali jogurtov preliv s česnom.

Nazaj na vrh ↑

Kako postreči krompirušo?

Krompiruša je dovolj nasitna, da brez težav nastopi kot glavna jed. Najbolj domače se poda z zeleno solato, kislim mlekom, navadnim jogurtom ali žlico kisle smetane. Če jo režeš takoj po peki, bo bolj mehka in sočna, če ji pustiš nekaj minut počitka, pa se lepše nareže.

Odlična je tudi naslednji dan. Lahko jo pogreješ v pečici ali ponvi, da testo spet dobi nekaj hrustljavosti.

Moj zaključek: krompiruša je dokaz, da domača kuhinja ne potrebuje veliko besed. Malo krompirja, malo čebule, vlečeno testo in pekač, pa nastane jed, ki jo lahko postaviš na sredino mize in opazuješ, kako hitro izgine.

Če si prišel do sem, potem očitno rad kuhaš (ali pa vsaj rad dobro ješ 😄). Spodaj sem ti pustil še nekaj idej, ki se lepo nadaljujejo na to domačo klasiko.

Krompiruša brez glutena

Enak okus, brez kompromisov.

Poglej recept →

Ajdovi njoki

Mehki, domači in zelo nasitni.

Poglej recept →

1 žlica je koliko gramov?

Da bo razmerje vedno pravo.

Odpri vodič →

Pogosta vprašanja

Ali lahko krompirušo pripravim vnaprej?

Da. Krompirušo lahko pripraviš, zvitke zložiš v pekač, pokriješ in shraniš v hladilniku. Pred peko jih premaži z mešanico olja in vode ter speči po postopku.

Ali lahko uporabim navadno kupljeno vlečeno testo?

Da. Recept uporablja 500 g sveže valjanega vlečenega testa oziroma 6 kosov. Pomembno je, da nadev enakomerno razporediš po testu in zvitke lepo zložiš v pekač.

Zakaj se krompiruša med peko premaže z oljem in vodo?

Mešanica olja in vode pomaga, da se testo lepše zapeče, hkrati pa krompiruša ne postane presuha. Zato se med peko dvakrat dobro premaže.

Kaj ponuditi zraven krompiruše?

Zraven se lepo poda zelena solata, kislo mleko, navaden jogurt, jogurtov preliv s česnom ali dodatna žlica kisle smetane.

Ali je krompiruša dobra tudi naslednji dan?

Da. Naslednji dan jo lahko pogreješ v pečici ali ponvi, da testo spet postane prijetno zapečeno. V mikrovalovni pečici bo mehkejša, ne pa hrustljava.

Krompir, testo in domača logika

Krompiruša je ena tistih jedi, pri katerih se vidi, da najboljše rešitve pogosto nastanejo iz osnovnih sestavin. Ni draga, ni zapletena, ni pretenciozna. Je pa okusna, nasitna in domača. Včasih je to čisto dovolj.

Lahmacun - turška pizza

Popotovanje po svetu ponuja užitke v obilici znamenitosti, a tudi svet kulinarike je zanimiv in odličen za odkrivanje novih okusov. Danes vam predstavljam turško jed Lahmacun, ki jo mnogi imenujejo kar turška pizza. Turkom pa pomeni ta jed toliko, kot Američanom priljubljen hot dog – nekaj, brez česar si ne predstavljajo vsakdana. Tanka osnova iz kvašenega testa, premazana z začinjeno mesno-zelenjavno zmesjo, je prava kulinarična popestritev tudi na našem jedilniku.

Turška kuhinja · kvašeno testo · jagnjetina

Zahtevnostenostavno

Čas priprave1 ura in 5 minut

Količina4 kosi premera 30 cm

Mericaskodelica 0,20 l

Recept na kratko

• Tanko kvašeno testo razdeliš na štiri kroge premera 30 cm.
• Nadev pripraviš iz jagnjetine, zelenjave, mete, peteršilja in začimb.
• Sveže pečen lahmacun postrežeš z rukolo, peteršiljem in limono.

Sestavine

Testo

• 3 skodelice moke
• 1 čajna žlička suhega kvasa
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke sladkorja
• 1 1/2 skodelice mlačne vode
• olivno olje za premaz

Nadev

• 0,35 kg mlete jagnjetine
• 1 čebula
• 5 strokov česna
• 2 srednje velika paradižnika
• 1 srednje velika rumena paprika
• 1 svež chili jalapeno
• 1 čajna žlička rdeče mlete paprike
• po 3 vejice sveže mete in peteršilja
• 0,05 kg rukole in listov peteršilja
• 2 limoni
• sol, grobo mleti črni poper

Osnovno testo za pico: preprost recept za eno domačo pico

Natančen recept za en hlebček, pico premera 30 cm in zanesljivejšo peko v domači pečici.

Poglej recept

Predpriprava

1. Čebulo olupimo in narežemo na večje kose.
2. Česen olupimo.
3. Paradižnik, papriko in chili operemo, osušimo, očistimo in narežemo na večje kose.
4. Metine in peteršiljeve vejice splaknemo, listke ločimo od stebelc.
5. Pripravljeno zelenjavo z zelišči grobo sesekljamo v električnem mešalniku.
6. V posodo stresemo mleto jagnjetino, dodamo sesekljano zelenjavo, meto in peteršilj.
7. Potrosimo z mleto rdečo papriko, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke grobo mletega črnega popra ter dobro premešamo. Po potrebi še dosolimo.

Testo

1. V posodo presejemo moko, dodamo suhi kvas, sol in sladkor.
2. Prilijemo mlačno vodo ter z leseno žlico mešamo in gnetemo približno 4 minute, da nastane "cmok".
3. Testo stresemo na pomokano površino, pregnetemo 4 minute in oblikujemo hlebček.
4. Položimo ga nazaj v posodo, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati 25 minut.
5. Nato testo razdelimo na 4 dele, oblikujemo hlebčke in jih razvaljamo v kroge (30 cm, debeline 0,5 cm).
6. Razvaljane kroge tanko premažemo z olivnim oljem.

Priprava

1. Na vsak krog testa enakomerno namažemo četrtino nadeva, pri robu pustimo približno 1 cm praznega roba.
2. Lahmacun položimo v ogreto pečico na 220 °C in pečemo 15 minut.
3. Po peki posujemo z rukolo in listi peteršilja, priložimo pol limone in postrežemo.

Brokolijeva pica - brez glutena

Ko želiš drugačno osnovo, preveri pico iz brokolija brez klasičnega testa.

Poglej recept

Pogosta vprašanja

Kako lahko prilagodite recept?

Jagnjetino lahko nadomestite s puranjim ali piščančjim mesom.

Kako se je?

Lahmacun je najboljši sveže pečen. Pokapajte ga z limoninim sokom, zavijte kot palačinko in uživajte v popolnih turških okusih.

↑ Nazaj na vrh