BlažKuha
Hitra različica paprikaša ohrani čebulo, sladko mleto papriko in žlico kisle smetane. Bližnjica je piščančji file, narezan na majhne kose. Široki rezanci poberejo omako, kosilo pa ne potrebuje dolgega dušenja.
Piščančji paprikaš s širokimi rezanci
Pripomočki: Globoka ponev premera približno 26–28 cm, lonec za testenine, cedilo, skledica in ločena deska za meso.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
Za paprikaš
- 300 g piščančjih prs
- 1 srednje velika čebula (približno 100 g)
- 1 strok česna
- 1 žlica sončničnega olja
- 2 žlički sladke mlete paprike
- 1 žlička paradižnikovega koncentrata
- 1 ravna žlička gladke moke (približno 4 g)
- 250 ml tople vode
- 80 g kisle smetane
- sol po okusu
- poper po okusu
Za prilogo
- 160 g suhih širokih jajčnih rezancev s časom kuhanja približno 6–8 minut
- približno 2 l vode za kuhanje
- sol po okusu
Postopek priprave
- Pripravi zelenjavo in pristavi vodo. V pokritem loncu začni segrevati vodo za rezance. Čebulo in česen olupi ter drobno sesekljaj. Kislo smetano odmeri v skledico, da ne bo povsem mrzla, ko jo boš dodajal omaki.
- Nareži piščanca. Na ločeni deski file nareži na približno 2 cm velike koščke. Popivnaj jih s papirnato brisačo in dodaj malo soli ter popra. Nato umij roke in pripomočke, ki so bili v stiku s surovim mesom.
- Praži čebulo in meso. V globoki ponvi segrej olje na srednjem ognju. Čebulo med mešanjem praži 4–5 minut, da se zmehča. Ogenj nekoliko povečaj, dodaj piščanca in ga razporedi v eni plasti. Peci približno 3 minute, vmes obrni. Na tej točki še ni nujno kuhan do sredine.
- Naredi osnovo omake. Zmanjšaj ogenj. Dodaj česen in koncentrat, premešaj, nato potresi z moko in mešaj približno 30 sekund. Ponev za trenutek odmakni z ognja, dodaj mleto papriko ter takoj med mešanjem prilij 250 ml tople vode. Z lopatico nežno postrgaj dno.
- Sočasno skuhaj rezance in dokončaj piščanca. Ponev vrni na srednje šibek ogenj. Omaka naj nežno brbota približno 8–10 minut; občasno premešaj. Vrelo vodo v loncu posoli, dodaj rezance in jih takoj premešaj. Kuhaj po času na embalaži. Pred odcejanjem prihrani pol skodelice vode, nato rezance odcedi.
- Vmešaj smetano. Preveri najdebelejši kos piščanca: kuhinjski termometer naj v sredini pokaže 74 °C. Če tega še ni dosegel, nadaljuj kuhanje. Kisli smetani v skledici primešaj 2 žlici vroče omake, nato mešanico vmešaj v paprikaš. Na šibkem ognju segrevaj še minuto, brez močnega vrenja.
- Prilagodi gostoto in postrezi. Omaka naj oblije žlico, vendar naj ne bo gosta kot namaz. Če je pregosta, dodaj po žlico prihranjene vode od rezancev. Poskusi ter dodaj sol po okusu in poper po okusu. Rezance razdeli na krožnika in prelij s paprikašem.
.png)
