BlažKuha
Kremne testenine z bučo in hrustljavim žajbljem so hitro vegetarijansko kosilo za dve osebi. Nežna bučna omaka, aromatični žajbelj in testenine se v približno 30 minutah povežejo v preprosto jesensko jed, ki jo lahko dokončaš s parmezanom ali bučnimi semeni.
Recept na kratko
- Bučo narežemo na majhne kocke ter jo s čebulo in česnom zmehčamo v ponvi.
- Medtem skuhamo testenine in prihranimo nekaj škrobnate vode.
- Bučo pretlačimo, dodamo smetano, nato primešamo testenine in hrustljavi žajbelj.
Zakaj je ta bučna omaka tako kremna?
Mehka buča se po pretlačenju spremeni v naravno gosto omako, zato ni treba dodajati moke. Smetana jo zaokroži, škrobnata voda od testenin pa pomaga, da se oprime vsakega kosa. Na maslu popečen žajbelj doda izrazito jesensko aromo in prijetno hrustljavost.
Sestavine
- 200 g testenin (peresniki, svedri ali široki rezanci)
- 300 g očiščene buče (hokaido ali maslenka), narezane na majhne kocke
- 1 majhna čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica masla in 1 žlica olivnega olja
- 100 ml smetane za kuhanje (ali kisle smetane)
- 6–8 svežih listov žajblja
- ščep mletega muškatnega oreščka
- sol po okusu
- poper po okusu
- 2 žlici naribanega parmezana ali bučnih semen za posip
Postopek priprave
Pripravi vodo in bučo. Večji lonec napolni z vodo, dodaj približno 1 žličko soli in pristavi na močan ogenj. Medtem bučo očisti in nareži na majhne, približno enako velike kocke. Čebulo in česen drobno sesekljaj.
Popraži zelenjavo. V večji ponvi na srednji temperaturi segrej olivno olje. Dodaj čebulo in jo praži 3–4 minute, da se zmehča in postekleni. Dodaj česen ter bučo in praži še 2 minuti. Premešaj, da česen ne porjavi.
Zmehčaj bučo. Prilij približno 150 ml vode (lahko tudi vode iz lonca za testenine), pokrij in na zmerni temperaturi kuhaj 10–12 minut. Buča je pripravljena, ko jo z vilico brez težav prebodeš. Če tekočina prehitro izhlapi, dodaj še malo vode.
Skuhaj testenine. Ko voda zavre, vanjo stresi testenine in jih kuhaj po navodilih na embalaži, običajno 8–10 minut. Pred odcejanjem prihrani nekaj žlic škrobnate vode od kuhanja.
Pripravi omako. Mehko bučo v ponvi pretlači z vilico ali tlačilko za krompir. Za povsem gladko omako lahko uporabiš palični mešalnik. Vmešaj smetano, muškatni orešček, sol in poper ter temperaturo znižaj. Če uporabiš kislo smetano, jo vmešaj pri nizki temperaturi in omake ne kuhaj močno.
Popeči žajbelj. V manjši ponvici raztopi maslo. Dodaj suhe oziroma popivnane liste žajblja in jih na srednji temperaturi praži približno 1–2 minuti, da postanejo hrustljavi. Takoj jih umakni z ognja, da ne počrnijo.
Združi sestavine. Odcejene testenine prenesi v bučno omako in premešaj. Če je omaka pregosta, postopoma dodaj približno 3 žlice prihranjene vode od testenin.
Postrezi. Testenine razdeli na krožnika, dodaj parmezan ali bučna semena in prelij z maslom ter hrustljavim žajbljem.
Pogosta vprašanja
Katero bučo lahko uporabim za omako?
Uporabiš lahko bučo hokaido ali maslenko. Hokaido z nepoškodovano lupino le dobro operi, maslenko pa pred rezanjem olupi.
Ali lahko smetano za kuhanje zamenjam s kislo smetano?
Da. Kislo smetano vmešaj pri nizki temperaturi in omake nato ne kuhaj močno, da ostane gladka.
Kako preprečim, da bi se bučna omaka preveč zgostila?
Pred odcejanjem testenin prihrani nekaj škrobnate vode in jo v omako dodajaj postopoma, dokler ne dosežeš želene gostote.
Kako žajbelj ostane hrustljav in ne postane grenak?
Liste pred peko dobro osuši in jih na maslu praži le 1–2 minuti. Takoj ko postanejo hrustljavi, jih umakni z ognja, da ne počrnijo.
.png)
Ni komentarjev
Objavite komentar