Da ali ne

...novoletne zaobljube?

Konec leta večinoma vsi želimo oceniti iztekajoče leto, narediti inventuro in se zazreti v novo!

Eno od najpogostejših dejan ob koncu leta je usmerjeno v pripravo zaobljub za prihajajoče leto. Za nov začetek in zaobljube v večini izberemo konec leta. Ljudje smo očitno ene čudne žverce 😂😂😂😂 in pozabimo, je čas za zaobljube in nov začetek lahko vsak dan v letu!

Ob vsem skupaj pomembno le, če že pripravimo zaobljube, da ukrepamo takoj in se držimo discipline.

Res, da je bilo leto 2019 uspešno, a hkrati tudi zelo izčrpajoče. Posledično mi nihalo razpoloženje, na momente so me nekateri videli v hudičkovi izdaji 🙈🙉🙊, a se sklicujem, da niti jaz nisem popoln. 😂😈😂😂 Leto na osebnem področju zaključujem "BREZ ZAOBLJUB" in se prepuščam toku. A, na poslovnem področju ne gre za zaobljube bolj gre za inventuro. Penkalo 🖉 v roki, na eni strani plusi, a drugi minusi.👎👍 Da ukrepam in mislim na sebe bo potrebno poleg črtanja minusov žrtvovati tudi par plusov. Torej, čas za novo... 😛😜😝

Na kocu sledi to kar je v bistvu razlog za te vrstice. Kultura konec leta veleva "VOŠČILO"!😉😊

Hvala vsem, da ste me spremljali in za podporo v iztekajočem letu. In kako naj zapišem letošnje voščilo?⏬

Malinove kocke

Rahlo pecivo za zimske dni!

Zadnji letošnji recept iz sklopa "SLADKO", ki ga lahko uvrstim tudi v rubriko "NOR NA PITE"!

Rahlo pecivo iz zamrznjenih malin in skute je med drugim tudi zelo okusna ideja za na praznično mizo! Dodatni čar glavnima sestavinama daje testo, ki je v bistvu nekoliko predelana receptura mojega testa za potico. Kombinacija sestavin s kurkumo in mletim janežom skupaj daje kvašenemu testu rahlo pikanten okus.

Ko pripravil končno verzijo in okusil okus malinovih kock mi takoj prišla asociacija z vprašanjem, ki je nisem pričakoval.🙉🙈🙊 "BLAŽ ALI SI DAL V TESTO POPER?" 😂😁😂😁 No ja, moram ob tem še zapisati, da je šlo to za verzijo kock pri kateri sem uporabil manj sladkorja.

PS  Pri nadevu sem uporabil dve količini sladkorja - 35g in 140g. Verzijo z manj sladkorja sem uporabil z razlogom. Želim namreč zmanjšati uporabo sladkorja. Hkrati mi všeč rahlo kiselkast okus malin in skuta, ki jo uporabljam pri pripravi jedi. Prvi izbor vedno skuta pomurskih mlekarn "domača prekmurska skuta" z znakom "IZBRANA KAKOVOST" iz Slovenije.

Z zgornjega sestavka torej lahko ugotovite, da meni osebno bližji okus z manj sladkorja. Vendar za povprečnega sladkosneda priporočam višjo dozo sladkorja! 😉💪

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PEKE 45 minut  ALERGENI  jajca, laktoza, gluten

NADEV 370 g zamrznjenih malin 360 g skute 140 g sladkorja zavitek vanilijevega sladkorja TESTO 350 g ostre moke 50 g masla 100 ml mlačne vode 60 g + ščep kristalnega sladkorja dve jajci zavitek suhega kvasa (7g) ščep soli ½ čajne žlice naribane lupine rdeče grenivke ¼ čajne žlice mletega janeža ½ čajne žlice kurkume ½ čajne žlice arome z okusom malina OSTALO mleti sladkor za posip

...

1. V posodico nalijemo mlačno vodo. Dodamo suhi kvas, ščep sladkorja in premešamo. Pustimo stati 10 minut.

2. Maslo stopimo. Dodamo naribano lupino rdeče grenivke in aromo maline. Premešamo.

3. Moko stresemo v skledo. Dodamo sladkor, sol, mleti janež in kurkumo. Premešamo.

4. Suhi del testa prelijemo s kvasnim nastavkom, maslom z dodatki in razžvrkljanima jajcema. Premešamo z leseno žlico, da dobimo testno gmoto. Stresemo na pomokano delovno površino in vgnetemo testo. Hlebček testa postavimo v pomokano skledo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati na sobni temperaturi eno uro.

5. Kvašeno testo stresemo na rahlo pomokano delovno površino. Razvaljamo v obliko kvadrata debeline 3 milimetre. Razvaljano testo razdelimo (označimo) na tri enake dele.

6. Po srednji tretjini razvaljanega testa potrosimo polovico zamrznjenih malin in skute. Začinimo s polovico kristalnega in vanilijeva sladkorja. Prekrijemo s prvo zunanjo tretjino testa. Ponovimo postopek z nadevom. Nato prekrijemo z drugo prosto tretjino testa. Ob prekrivanju ga malenkost razvlečemo, da ga lahko zavihamo pod spodnjo plast testa.

7.  Zvitek položimo na pekač. Z roko nežno pritiskamo, da ga sploščimo in dobimo pravokotno obliko. Z zobotrebcem nekajkrat preluknjamo do dna in premažemo z mlačno vodo. Pečemo na 190 stopinj 45 minut.

8. Pečeno pustimo stati, da se dobro ohladi. Nato razrežemo na kocke in potrosimo z mletim sladkorjem.

Potica z borovnicami in rabarbaro

Okusi za praznično mizo!

Vsako leto se potrudim, da je na praznični mizi nov okus!

Letošnja kombinacija je nastala slučajno in brez skromnosti lahko zapišem, da mi uspelo. Če uporabljam običajno moko pripravim testo za potico po spodnjem receptu, ki ga pred nekaj leti dodobra dodelal in se meni osebni zdi najboljši.👌😋😉

Kombinacija nadeva je bila tudi dokaj hitro sestavljena. Na začetku sem vedel, da bo osnova rabarbara. Saj sem jo v poletnem obdobju nekaj shranil v skrinjo. Za drugi del nadeva sem izbral sveže ameriške borovnice. Oba artikla sta že po naravi bolj kiselkasta, a borovnice sploh če jih kupiš decembra! 😂😂 Da nekako to kislost nevtraliziram izbral še kremni sir maskarpone, mlečno čokolado v kapsulah in meto.

Nekoliko sem bil v dvomih le pri določanju količine sladkorja. 😏😏 In če iskren bil prepričan, da bom moral vsaj še enkrat testirati in pripravljati potico, da dobim pravilno stopnjo sladkosti. Vendar se zmotil in mi že v prvo uspelo pravilno odmeriti sladkor. 😋😉 Za mene osebno in povprečnega jedca, sem prepričan, je ravno pravšnja količina sladkorja, da ne prevlada nad ostalimi sestavinami.

Mogoče ste vsi tisti, ki me redno spremljate, že zasledili, da moj najljubši nadev za potico pehtran in to brez skute. 💖 Je pa tudi dejstvo, da je tale današnja kombinacija za nadev prehitevala ostale okuse po levi in se zelooooo približala pehtranki. 😋😂😉

Kateri okusi spadajo med moje najljubše, seveda razen današnjega!!

⏩PEHTRANOVA POTICA	⏩VIŠNJEVA POTICA S ČOKOLADO	⏩ROŽIČEVA POTICA
⏩SLIVOVA POTICA	⏩NAPOLITANKINA POTICA	⏩KOKOSOVA POTICA

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

VELIKOST PEKAČA klasični enojni pekač 30*12cm  ZAHTEVNOSTNA STOPNJA srednje  ČAS PEKE 55-65 minut  ALERGENI  jajca, laktoza, gluten

TESTO 350 g moke T400 50 g masla 100 ml mlačne vode 60g + ščep kristalnega sladkorja 2 jajci 7 g suhega kvasa  (ena vrečka) 5 kapljic rumove arome ščep soli ⅓ čajne žlice nastrgane limonine lupine NADEV 265 g sira maskarpone 50 g + 2 jedilni žlici kristalnega sladkorja 110 g rabarbare 150 g borovnic rezina masla 110 g mlečne čokolade v kapsulah tri vejice mete OSTALO maslo za mazanje pekača moka za valjanje

...

1. V posodico nalijemo mlačno vodo. Dodamo suhi kvas in ščep sladkorja. Premešamo in pustimo stati 10 minut.

2. Moko stresemo v skledo. Dodamo sladkor, sol in premešamo.

3. Maslo stopimo. Stopljenemu primešamo limonino lupino in rumovo aromo.

4. Jajci razžvrkljamo.

5. Moko v skledi prelijemo s kvasnim nastavkom, stopljenim maslom in razžvrkljanima jajcema. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto. Stresemo na rahlo pomokano delovno površino in vgnetemo testo. Testo za potico položimo v pomokano skledo. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo počivati na sobni temperaturi 60 minut.

6. Očiščeno in na manjše koščke narezano rabarbaro stresemo v kozico. Dodamo borovnice, maslo in jedilni žlici sladkorja. Pražimo toliko časa, da se maslo raztopi. Odstavimo in ohladimo. 
DELOVNI NAMIG Pri pripravi nadeva sem uporabil zamrznjeno rabarbaro, ki jo pripravil kot ozimnico sredi poletja. Namreč, rabarbara se nabira do sredine junija, saj kasneje namreč vsebujejo preveč oksalne kisline.

7. Kremnemu siru maskarpone dodamo sladkor in dobro premešamo. Nato ga vmešamo v dobro ohlajen nadev z rabarbaro.

DELOVNI NAMIG Nadev mora biti obvezno dobro ohlajen, drugače vam bo končni nadev pri vmešavanju kremnega sira postal tekoč!

8. Vzhajano testo stresemo na rahlo pomokano površino. Razvaljamo v obliko kvadrata velikosti 42*33 centimetra.

 9. Razvaljano testo premažemo z nadevom. Potrosimo z listi mete in čokoladnimi kapljicami. Nadevano testo tesno zavijemo. Zavitek postavimo v pekač premazan z maslom. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati na sobni temperaturi 35 minut.

10. Odstranimo folijo. Potico z zobotrebcem nekajkrat, do dna, prebodemo. Pekač postavimo v ogreto pečico na 190 stopinj za 55 do 65 minut. Pečeno potico pustimo nekaj minut v pekaču, da se umiri. Nato jo stresemo na rešetko, pokrijemo z bombažno krpo in pustimo, da se ohladi.

DELOVNI NAMIG Po 55ih minutah z zobotrebcem preverite če je potica pečena. Namreč vi najbolje poznate svojo pečico. Pri meni zadostovalo 58 minut.

Teriyaki omaka

Okusna omaka za glazuro z japonskim priokusom!

Teriyaki omaka je še ena od osnov za okusno ustvarjanje v kuhinji.

Omaka je v osnovi nežno sladkega okusa, a z dodatkom čilija se nadgradi v pikantno osnovo, ki jo uporabljajo predvsem v Severni Ameriki. Tradicionalna omaka je sestavljena iz sojine omake, riževega vina in sladkorja. Sestavine se kuhajo toliko časa, da se dobi tekoče gosta zmes (t.i. reduciranje), ki se med drugim lahko uporablja tudi pri pripravi burgerja. 

STE VEDELI Teiryaki je kulinarična tehnika, ki jo uporabljajo v japonski kuhinji za glaziranje kuhanega mesa ali mesa iz žara.

Na trgovskih policah je mogoče zaslediti kopico vrst sojine omake. Preizkusil sem jih že veliko, a na koncu se vedno vračam k temni sojini omaki Pearl River Bridge. Za moj okus najboljša. Poudaril bi še, da končni rezultat oz. okus po spodnji recepturi lahko nekoliko odstopa. Namreč sojine omake na tržišču so od bolj slanih do bolj sladkih.

DELOVNI NAMIG Današnja receptura za teriyaki omako je v osnovi sestavljena za pripravo jedi iz testenin. Če jo bi želeli uporabiti za glazuro mesa ali burger jo je potrebno kuhati dalj časa, da dobite nekoliko bolj gosto zmes.

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA  enostavno  ČAS KUHANJA 30 minut  ALERGENI  soja, mehkužci, gluten**

**odvisno od sojine in ostrigine omake ali uporabljate z ali brez glutena

OSNOVA 300 ml temne sojine omake 100 ml ostrigine omake 1600 ml vode dve manjši čebuli 170 g rjavega sladkorja ZAČIMBE čajna žlica mletega ingverja (alternativa - sveži 35 g) jedilna žlica česna granulat tri janeževe zvezde čajna žlica cimeta osem klinčkov

...

1. V kozico nalijemo vodo, sojino in ostrigino omako. Dodamo sladkor, na kocke narezano čebulo in začimbe.

2. Ko tekočina zavre zmanjšamo dovod toplotne energije in ob rahlem vretju kuhamo 30 minut.

3. Kuhano omako precedimo skozi fino cedilo. Dobro ohladimo in do uporabe shranimo v hladilnik.

DELOVNI NAMIG Omako imate lahko shranjeno v hladilniku do 14 dni.

SERVIRNI NAMIG

Meso (svinjsko, piščančje, puranje, rostbif) narežete na tanke rezance. Uporabite lahko tudi sir za žar, tofu ali file ribe (losos, tuna, vitki som, morski pes...).

Izbrano osnovo v ponvi popečete z dodatkom oljčnega olja in ščepom soli. Zalijete s teriyaki omako. Na hitro prevrete, da se izbrana sestavina navzame okusa omake. Dodate kuhane tagliatelle (polširoki rezanci), premešate in pokuhate (dobre pol minute). Ponev odstavite. Dodate na tanke rezance narezano zelenjavo (korenje, paprika, por, kumare) in pražena sezamova semena. Premešate in stresete na servirni krožnik. Potrosite s parmezanom, grobo zrezanim peteršiljem in praženim sezamom.

Goveja jušna osnova

Popolna osnova za okusno ustvarjanje!

Poznamo več vrst jušnih osnov, ki se uporabljajo med drugim za pripravo rižotk, omak za testenine, omak in tudi kot začimba jedi.

Najpopularnejša jušna osnova je zelenjavna, a tik za njo so piščančja, goveja in ribja. Jušna osnova se ponavadi kuha več ur. Pozorni moramo biti pri okusu in pravilno je potrebno odmeriti začimbe. Saj si ne želimo, da pri jedi, ki jo uporabljamo prevlada le ta. Osnova se namreč uporablja, da poudari osnovno sestavino in dodatno dvigne njen okus.

Jušne osnove najdemo na trgovskih policah, a zakaj jo nebi pripravili doma! Namreč vsaj vemo katere sestavine so v njej. 👌👍Tako kot v večini primerov končni rezultat tudi testiram. Govejo jušno osnovo po spodnji recepturi je možno uporabljati do sedem dni. Seveda pod pogoje, da jo pred shranjevanjem v hladilniku dobro ohladite. Shranite v posodi za shranjevanje, dobro zaprto. Barva osnove je nežno rjava, a struktura nežno želatinasta gmota (v ohlajenem stanju). Seveda lahko osnovo tudi zamrznete.

Po piščančji osnovi ⏩RECEPT SI LAHKO OGLEDATE TUKAJ je pred vami goveja, a kaj kmalu sledi tudi ribja. Saj bom slednjo potreboval za novoletno jed... 👌🐟🐠😋

PS Govejo osnovo sem med drugim kuhal s kostmi iz mesarije, trgovine in iz slovenske kmetije. To rundo sem kuhal iz tako imenovanih domačih govejih kosti in lahko rečem samo to, da je po okusu resnična razlika... 👌😋 DOMAČE JE LE DOMAČE! 

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

KOLIČINA 2,30 litra ZAHTEVNOSTNA STOPNJA  enostavno  ČAS KUHANJA 5 ur  ALERGENI  brez

OSNOVA 700 g govejih kosti 110 g pora 75 g čebule 140 g kolerabe 100 g gomolja zelene 80 g rumenega korenja 110 g korenja 90 g rdeče paprike 150 g paradižnika ZAČIMBE dve jedilni žlici soli ¼ čajne žlice muškatnega oreščka ¼ čajna žlica tribarvnega grobo mletega popra dva lovorjeva lista ena čajna žlica suhega česna - granulat pol čajne žlice rdeče dimljene paprike oljčno olje 25 g ingverja ena jušna kocka - goveja juha

...

1.  Goveje kosti oplaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. Nato jih stresemo v večjo kozico.

2. Zelenjavo operemo, očistimo in narežemo na manjše kose. Dodamo jo kostem.

DELOVNI NAMIG Čebule ne olupite, saj bo lupina dala dodatno stopnjo barve.

3. Vsebino v kozici pokapamo z oljčnim oljem. Pražimo toliko časa, da kosti popečemo in dobijo nežno rjavo barvo.

4. Zalijemo s tremi litri hladne vode. Dodamo začimbe. Ko zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije na minimum in kuhamo pokrito 5 ur.

DELOVNI NAMIG Ko zavre, dodate malenkost hladne vode, da umirite vrenje.

5. Po treh urah kuhanja prilijete še pol litra hladne vode. Kuhano osnovo odstavite iz štedilnika in pustite par minut, da se umiri. Nato jo precedite skozi fino cedilo. Pred shranjevanjem jo dobro ohladite.

DELOVNI NAMIG Jušno osnovo pred shranjevanjem dobro ohladite. Namig: v korito natočite hladno vodo. Dodate ledene kocke. Osnovo nato postavite v korito. 

Bao štručke

Azijska kuhinja je ena od najbolj priljubljenih kuhinj na svetu!

Azijske okuse lahko ustvarite tudi v domači kuhinji! Ena od od osnov je testo za kitajske cmoke, s katerih lahko pripravite tudi svetovno uspešnico bao!

V obdobju najbolj čarobnega dela v letu 🎄🎅🤶 lahko med drugim pripravite tudi prigrizke iz bao štručk. Pri nadevu pa lahko popolnoma sprostite svojo kulinarično domišljijo. 👍👌😉😋 Med drugim lahko nadevate s svinjskimi rebrcami, kranjsko klobaso, teriyaki zelenjavo... A o tem več ob koncu...😉💭

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

KOLIČINA 17 kosov ZAHTEVNOSTNA STOPNJA  srednja  ČAS KUHANJA NAD SOPARO 15 minut   ALERGENI  laktoza, gluten

1575 g moke za kitajske cmoke z manj glutena (alternativa: posebna moka za pecivo) 250 g kristalnega sladkorja 31 g suhega kvasa ena jedilna žlica pecilnega praška dve jedilni žlici soli 600 ml mlačne vode 200 ml smetane za kuhanje šest jedilnih žlic olja dve jedilni žlici jabolčnega kisa OSTALO olje za mazanje ščep sladkorja za kvasni nastavek moka za valjanje in oblikovanje

...

1.  V skledo nalijemo mlačno vodo. Dodamo suhi kvas in ščep sladkorja. Premešamo. Pustimo stati 10 minut.

2. V drugo skledo stresemo suhe sestavine (moka, kristalni sladkor, pecilni prašek, sol) in premešamo. V tretjo skledo nalijemo smetano za kuhanje. Dodamo kis, olje in premešamo.

3. Moko z dodatki prelijemo s kvasnim nastavkom in smetano z dodatki. Premešamo z leseno žlico, da dobimo testno gmoto. Testo stresemo na rahlo pomokano delovno površino in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebček testa.

4. Hlebček testa postavimo v skledo premazano z oljem. Testo premažemo z oljem. Skledo pokrijemo s folijo za živila. Pustimo stati na sobni temperaturi, da testo naraste za dvakrat (približno ura in pol).

5. Testo stresemo na rahlo pomokano površino in razvaljamo na debelino slab centimeter. Izrežemo kroge premera 14 centimetrov. 

DELOVNI NAMIG Iz testa lahko izrežete tudi manjše kroge s tem, da prilagodite debelino razvaljanega testa. Za kroge premera 8 centimetrov je primerna debelina približno 4 milimetre.

6. Izrezane kose testa premažemo z oljem in prepognemo na pol. Nato jih s presledki položimo v pekač, v katerem je dno prekrito s kosom papirja za peko. Pekač pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati na sobni temperaturi pol ure.

7. Pekač pokrit s folijo za živila položimo v pečico, ki omogoča kuhanje. Kuhamo 15 minut.

DELOVNI NAMIG Bao štručke lahko skuhate tudi nad soparo v parilniku iz bambusa ali pripravite hitri parilnik kar iz lonca, pokrovke in večjega cedila. Kako pripraviti hitri parilnik ⏩TUKAJ
V primeru, da uporabite za kuhanje nad soparo bambusov ali hitri parilnik, bao štručke pred počivanjem zložite na koščke papirja za peko. Kuhate s papirjem.

Pripravite lahko tudi nadev s kranjsko klobaso. Receptura ⏩TUKAJ

DELOVNI NAMIG - nadev svinjska rebrca s solatko

Svinjska rebrca (lahko tudi vratovino) dobro natrete z mešanico iz mlete rdeče paprike, soli, rjavega sladkorja, muškatnega oreščka in grobo mletega suhega česna. Nato začinjeno meso zavijete v ALU folijo in pečete na 150 stopinj dve ure.

Pečenemu mesu odstranite kosti in narežete na čim tanjše rezine. Meso stresete v kozico. Prelijete z vodo, temno sojino in ostrigino omako (na približno 250 ml vode dodate 100 ml sojine omake in dve jedilne žlice ostrigine omake). Začinite s tretjino čajne žlice cimeta, par klinčki in eno janeževo zvezdo. Ko zavre, zmanjšate dovod toplotne energije in pokrito kuhate 30 minut.

Medtem ko se meso kuha pripravite solatko. Belo zelje narežete na tanko. Dodate na grobo naribano korenje in kumaro. Začinite s soljo, poprom, limoninim sokom, oljčnim oljem in praženimi semeni sezama. Premešate in do uporabe postavite v hladilnik. 

Bao štručko nadevate s koščki mesa in solatko. Potrosite s parmezanom, praženim sezamom in grobo zrezanim okrasnim peteršiljem.

Strežete vroče ali mlačno.

Drugi nadev je lahko teriyaki zelenjava. Receptura za teriyaki omako pa sredi prihajajočega tedna. Saj jo bom pripravljal v ponedeljek in ob tem bom izmeril točne količine 😛😉😋 saj večina vse kuham na oko...👀😉