Poširan brancin

alias kuhan brancin za lahek in zdrav obrok!

V obdobju statusa #ostanidoma #ostanizdrav je še bolj pomembno, da poskrbimo za uravnoteženo prehrano.

Pri meni gre skozi tako hrana iz sklopa zdravo kot iz sklopa kalorije na kubik. 😂😂😂 Na mojem osebnem tedenskem jedilniku se vsaj enkrat na teden pojavi nekaj iz sklopa riba. Res, da celinci nekoliko prikrajšani za sadeže iz morja. Ob pozornem prebiranju v ribarnicah in med trgovskimi policami se vsekakor najde kvaliteta...

PS Kljub negativnim zapisom in propagandi 😜😝😛 se odločim občasno tudi za nakup vitkega soma alias pange. Meni osebno okus odgovarja. Okus je drugače prazen, a s pravilno odmerjeno količino začimb se dobi okusen ribji file.

Eden od bolj všečnih okusov je vsekakor brancin. Okusen mi surov v obliki karpača, pečen, poširan oz. kuhan.. Zelo okusen mi v obliki pastete. Popoln okus ima tudi pečen v škrniclju, a da o pečenem v soli ne izgubljam besed. Vse tri recepte si lahko ogledate ⏩TUKAJ⏪

No sedaj pa k današnji recepturi...

PS Za pripravo oz. osnovo za blanširanje uporabil govejo jušno osnovo z izbrano zelenjavo. Osnova pri meni vseskozi na zalogi v zamrzovalni skrinji. Kako jo pripravim si lahko ogledate ⏩TUKAJ⏪. Če nimate osnove jo lahko na hitro skuhate z govejo jušno kocko. Seveda lahko goveji okus zamenjate z zelenjavnim, kokošjim ali ribji.

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ BRANCIN teža približno 220g po kosu IN ŠE... GOVEJA JUŠNA OSNOVA STEBELNA ZELENA GOMOLJ ZELENE PARADIŽNIK RDEČA PAPRIKA ROŽMARIN LIMONA ČESEN OLJČNO OLJE 4 kom 1200 ml 120 g 250 g kos 2 kosa 2 vejice kos 3 stroki POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA 4 osebe ČAS KUHANJA 10 minut ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI riba, zelena

1. V kozico nalijemo jušno osnovo. Dodamo očiščeno in narezano zelenjavo, sveži rožmarin in grobo zrezan česen. Segrejemo do vrelišča in kuhamo 15 minut.

2. Vreli osnovi za blanširanje dolijemo približno 60 ml hladne vode, da umirimo vretje. Očiščene brancine in oprane pod hladno tekočo vodo položimo v kozico. Kuhamo 10 minut. Med kuhanjem pazimo, da ne zavre.

3. Brancine previdno s penovko poberemo iz kozice. Nato jih položimo na servirni krožnik, obložimo z zelenjavo iz osnove. Priložimo krhlje limone in pokapamo z oljčnim oljem.

Brancinov mousse z zelenjavo, ingverjem in limono

Brancinov mousse je kremast ribji namaz z zelenjavo, ingverjem, limono in nežno dimljeno aromo. Postrežeš ga lahko za zajtrk, kot hladno predjed, dnevni prigrizek ali malico za na pot.

Ribe se na mojem jedilniku včasih pojavijo preredko, predvsem zaradi izrazitega vonja, ki nastane med pripravo nekaterih vrst. Brancin ima prijeten in razmeroma blag okus, zato je dobra osnova za domači ribji mousse oziroma namaz.

Kaj lahko pričakuješ

Brancin se najprej speče skupaj s porom, bučko, jajčevcem in ingverjem. Nato ribje meso in zelenjavo z maslom, limoninim sokom ter ostrigino omako zmeljemo v gladko in kremasto zmes.

Skupni čas 45 minut

Pečenje 25 minut

Količina približno 500 ml

Zahtevnost enostavno

Alergeni

Ribe, mleko in mehkužci. Glede na sestavo izbrane ostrigine omake lahko mousse vsebuje tudi sojo in žita z glutenom, zato preveri deklaracijo na embalaži.

Kaj potrebuješ

• 1 brancin (približno 250 g)
• 130 g pora
• 100 g bučke
• 110 g jajčevca
• 25 g ingverja
• 80 g masla

Začimbe in dodatki

• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička suhega in grobo mletega česna
• 1/2 čajne žličke mešanice začimb za ribo na azijski način
• 3 žlice oljčnega olja
• 2 žlici dimljenega olja
• sok ene limone
• 2 žlici ostrigine omake

Postopek priprave

1. Pripravi brancina.

   Očiščenega brancina operemo pod hladno tekočo vodo. Nato ga s kosom papirnate brisače osušimo.

2. Nareži zelenjavo.

   Zelenjavo, por, jajčevec in bučko, očistimo ter narežemo na manjše kose. Ingver olupimo in narežemo na tanke lističe.

3. Združi sestavine.

   Brancina položimo v pekač. Dodamo pripravljeno zelenjavo in ingver. Začinimo s soljo, česnom in začimbami za ribo ter pokapamo z oljčnim in dimljenim oljem. Premešamo.

4. Speci.

   Pekač postavimo za 25 minut v pečico, ogreto na 200 °C. Med peko večkrat premešamo.

5. Odstrani kožo in kosti.

   Pečenemu brancinu odstranimo kožo in kosti. Ribje meso in pečeno zelenjavo stresemo v skledo.

6. Zmelji v kremasto zmes.

   Dodamo ostrigino omako, limonin sok in maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi. S paličnim mešalnikom zmeljemo v kremasto zmes.

7. Mousse ohladi.

   Brancinov nadev oziroma mousse stresemo v posodo za shranjevanje, pokrijemo in shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi.

Namig pri odstranjevanju kosti

Po odstranitvi hrbtenice in večjih kosti ribje meso previdno preglej še s prsti. Pri mousseu morajo biti odstranjene tudi manjše koščice, saj jih po miksanju težje opazimo.

Zakaj naj bo maslo zmehčano

Maslo, ogreto na sobno temperaturo, se lažje in enakomerneje poveže z ribjim mesom ter zelenjavo. Tako dobimo bolj gladko teksturo brez vidnih koščkov hladnega masla.

Shranjevanje

Brancinov mousse hitro ohladi, ga dobro pokrij in shrani v hladilniku pri največ 4 °C. Porabi ga v treh do štirih dneh. Pri prvotnem preizkusu je bil okus najboljši drugi in tretji dan.

Kako ga postreči

Dobro ohlajen brancinov mousse lahko postrežeš s popečenim kruhom, toastom, krekerji ali svežo zelenjavo. Primeren je tudi za pripravo manjših obloženih kruhkov in hladnih prigrizkov.

Pogosta vprašanja

Ali je treba brancina pred pripravo filirati?

Ne. V izvirnem postopku se očiščen brancin speče cel, kožo in kosti pa odstranimo po pečenju, ko se meso lažje loči.

Zakaj brancina pečemo skupaj z zelenjavo?

Zelenjava se med pečenjem zmehča in navzame ribjega okusa ter začimb. Skupaj z ribjim mesom nato ustvari osnovo za kremast mousse.

Kako vem, da sem odstranil vse kosti?

Ribje meso po odstranitvi večjih kosti previdno pretipaj s prsti. Posebej natančno preveri predel ob hrbtenici in trebušni votlini.

Zakaj mora biti maslo na sobni temperaturi?

Zmehčano maslo se lažje poveže z ribjim mesom in pečeno zelenjavo, zato je končni mousse bolj gladek in kremast.

Ali ostrigina omaka vsebuje gluten?

Odvisno od izdelka. Nekatere ostrigine omake vsebujejo pšenico ali sojino omako s pšenico, druge so označene kot brezglutenske. Vedno preveri deklaracijo na embalaži.

Katere alergene vsebuje brancinov mousse?

Recept vsebuje ribo, mleko zaradi masla in pri klasični ostrigini omaki tudi mehkužce. Ostrigina omaka lahko glede na izdelek vsebuje še sojo in žita z glutenom.

Kako dolgo lahko mousse hranim v hladilniku?

V dobro zaprti posodi in pri temperaturi največ 4 °C ga porabi v treh do štirih dneh. Če spremeni vonj, barvo ali teksturo, ga zavrzi prej.

Več receptov za domače paštete in namaze

Na enem mestu preveri še druge recepte za domače paštete in namaze.

Prvotno objavljeno 23. februarja 2018 ob 12.40. Posodobljeno 14. avgusta 2026.

AI povzetek: Brancinov mousse z zelenjavo, ingverjem in limono je kremast ribji namaz iz pečenega brancina, pora, bučke, jajčevca, ingverja, masla, limone in ostrigine omake. Pripravljen je v približno 45 minutah in je primeren za zajtrk, malico, hladno predjed ali manjše prigrizke. Objavljeno je bilo 23. februarja 2018 ob 12.40, posodobljeno pa 14. avgusta 2026.

Brancin v škrniclju

Preprosto za pripravo, okusno in zdravo za poletne dni!

Pri poimenovanju recepture sem se igral z besedami, a vse skupaj izhaja iz slovenske tradicionalne jedi "PIRANSKI BRANCIN V ŠKARTOCU". Škartoc je primorska beseda za papirnato vrečko. Pri zavijanju brancina sem uporabil peki papir, a ker mi beseda nekako ni šla k naslovu recepta sem se zatekel k besedi "škrnicelj". Besedo uporablja predvsem štarejša populacija v pogovornem jeziku za papirnato vrečko, a jaz jo pobral na Dolenjskem. 😉😊

Pri preprosti recepturi za pripravo sem uporabil 4 kose peki papirja. Ob zdravi in okusni ribi servirajte še listnato solato po lastnem izboru.

NAMIG ZA SERVIRANJE! Pustite svojim gostom, da sami odvijejo škrnicelj in z navdušenjem odkrijejo vsebino ob lepih vonjavah, ki prihajajo iz zavoja.

Brancin spada med morske ribe. Meso brancina spada v najvišji kakovostni razred, saj je mehko in odličnega okusa. Največkrat se pripravi kuhan nad soparo, a med drugim ga lahko tudi ocvrete ali spečete na žaru.

2 brancina
⅓ rdeče paprike

⅓ rumene paprike

⅓ zelene paprike

1 bučka

1 limona

1 pest listov bazilike

½ čajne žličke soli

¼ čajne žličke kajenskega popra

olivno olje

Brancina operemo pod hladno tekočo vodo in dobro osušimo. Notranjost natremo s soljo in kajenskim poprom.

Zelenjavo (bučke, paprika) očistimo in narežemo na manjše kose. Prav tako limono. Zelenjavi in limoni dodamo še liste bazilike, začinimo in premešamo.

Brancina položimo na kos peki papirja. Nato ga nadevamo in obložimo s polovico mešanice iz zelenjave, limone in bazilike. Pokapamo z olivnim oljem. Zavijemo v peki papir in nato zavitek še v en kos papirja. Položimo na pekač. Postopek ponovimo še z drugo morsko ribo.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 200 °C, za 30 minut.

Brancin pečen v soli

Enostavno za pripravo, a brancin bo med peko ohranil svoj popolni okus in sočnost.

2 brancina po cca 250 g / očiščena

2 ščepca popra

2 vejici rožmarina

½ limone

1.5 kg nemlete soli

2 beljaka

250 ml vode

Beljake stresemo v posodo in s pomočjo vilice stepemo. Prilijemo vodo, premešamo ter dodamo sol. Dobro premešamo, da dobimo kompaktno zmes.

Brancina operemo pod hladno tekočo vodo in s pomočjo papirnate brisače osušimo. Notranjost ribe začinimo s poprom ter nadevamo s tremi rezinami limone in vejico rožmarina. V pekač stresemo dobro tretjino pripravljene soli in enakomerno porazdelimo po pekaču.

Velikost in obliko solne podloge, prilagodite velikosti dveh brancinov.

 Na solno podlogo položimo pripravljena brancina. Na ribi stresemo preostanek soli, ter razporedimo tako, da sta ribi prekriti. Pekač postavimo v ogreto pečico na 200 °C, za 40 minut.

S kuhinjskim kladivom potolčemo po zapečeni soli, da se naredijo razpoke.

Odstranimo zgornjo plast soli. Brancina, z nožem, zarežemo pri glavi in repu. Odstranimo kožo. 

S pomočjo jedilnega noža in žlice odstranimo zgornji del fileja ter položimo na servirni krožnik. Odstranimo kost ter nato še spodnji del fileja.

Ob resnično okusnih filejih brancina priporočam, da servirate pražene šampinjone in blanširan brokoli. Pred serviranjem pokapate file brancina z olivnim oljem in priložite rezino limone.

Prvič pripravljal celo ribo pečeno v soli, a enostavnost priprave in okusi so me prepričali, da kadar bo na jedilniku riba v kosu bo le ta postopek... :-)

-->