Mleto meso doma vs. kupljeno

 #dvoboj: Mleto meso doma vs. kupljeno (mesni pripravek)

Ko se v kuhinji pripravljamo na sočne čufte, mesno omako ali burgerje, nas pogosto čaka dilema: zmelti meso doma ali kupiti že pripravljeno v trgovini? Na videz enaka izbira, a ko jo raziščemo pobliže, ugotovimo, da sta to kar dva različna svetova.

Domače mleto meso – svežina pod tvojim nadzorom

Ko meso zmelješ sam, točno veš:

• Katero meso uporabiš (vrsta, kos, delež maščobe).

• Kdaj je bilo zmleto – sveže pomeni boljša tekstura in okus.

• Kaj je v njem – brez dodatkov, brez konzervansov, brez skrivnosti.

✅ Prednost: popoln nadzor nad kakovostjo in okusom.

❌ Slabost: potrebuješ mlinček za meso, čas in dobro surovino.

Unikatna zbirka 30 receptov s tortiljami + 3 salse. Mehika po moje. Poglej 🧐

Kupljeno mleto meso – zakaj se pogosto imenuje “mesni pripravek”

Če na embalaži piše “mesni pripravek” in ne “mleto meso”, to ni le modna muha. Gre za zakonsko opredelitev:

• V Sloveniji (in EU) se lahko kot mleto meso označi le meso brez dodatkov, le z dovoljeno količino maščobe in vezivnega tkiva.

• Če izdelek vsebuje dodane sestavine (sol, začimbe, rastlinske beljakovine, konzervanse ipd.) ali presega dovoljeno vsebnost maščobe, ga mora proizvajalec označiti kot mesni pripravek.

✅ Prednost: hitro in brez dodatnega dela, pogosto cenejše.

❌ Slabost: lahko vsebuje aditive, več maščobe in manj mesa, kot si misliš.

Okus in uporaba v praksi

• Domače mleto meso ima bolj izrazit, čist okus in se ob kuhanju ali pečenju manj “skrči”.

• Mesni pripravek je lahko bolj začinjen (kar nekaterim ustreza), a pogosto vsebuje dodano vodo ali polnila, zato se pri toplotni obdelavi sprosti več tekočine.

Če kupuješ, preveri deklaracijo – manj kot je sestavin, bolje je. Če pa želiš popoln nadzor in pristnost okusa, zmelji meso doma.

Hitra kosila končana v manj kot 30-ih minutah!

Načrtuj okusno! Vsak teden novi tedenski meni po dnevih...

Poglej, če ti sede 🧐

Pečene polnjene paprike

Klasična jed z Balkana, ki zadiši po domači kuhinji in poletju. Sladke paprike, polnjene z bogato mesno-riževo mešanico, zapečene v sočni paradižnikovi omaki. Postrežene s kislo smetano – prava tolažilna hrana, ki vedno prepriča.

Sestavine (za 5 oseb)

• 5 paprik babura

• 3 velike zrele paradižnike

• 2 stroka česna

• 1 večja čebula

• 350 g mlete govedine

• 100 g riža

• 1 žlička mlete sladke paprike

• ½ žličke mlete pekoče paprike

• 1 žlica paradižnikovega koncentrata

• 600 ml vode

• sol in sladkor po okusu

• olje

• kisla smetana  za serviranje

Postopek priprave

1. Priprava paradižnikove osnove
   Paradižnike potopi z vrelo vodo, pusti vreti dve minute, nato jih olupi in sesekljaj.
   Pol čebule in en strok česna nasekljaj ter zmešaj s paradižnikom. Zmes prestavi v višji pekač, prelij z nekaj olja, pokrij z aluminijasto folijo in peci v pečici, ogreti na 180 °C, 20 minut.

2. Priprava nadeva
   Drugo polovico čebule in preostali strok česna sesekljaj in na hitro prepraži na malo olja. Dodaj mleto meso, sladko in pekočo papriko, sol ter praži nekaj minut, da se meso razpusti in lepo zadiši.
   Riž posebej na hitro prepraži, zalij z okoli 200 ml vode, pokrij in kuhaj 10 minut, da se napol skuha. Odcedi in nato ga vmešaj v mesno zmes.

3. Polnjenje in pečenje
   Paprike očisti (odstrani semena in peclje), nato jih napolni s pripravljenim nadevom.
   Vzemi pekač iz pečice in v paradižnikovo osnovo zloži napolnjene paprike.
   Paradižnikov koncentrat zmešaj s 600 ml vode, malo posoli in sladkaj in prelij po paprikah.
   Vse skupaj peci v pečici pri 180 °C še 70 minut, da se paprike zmehčajo in lepo zapečejo.

4. Postrežba
   Ponudi toplo, z žlico kisle smetane.
   

Najboljše so naslednji dan, ko se okusi še bolj prepojijo. Če želiš nekoliko bolj intenziven okus, lahko dodaš še ščep kumine ali sesekljan peteršilj v nadev. Za bolj sočno različico pa nekaj nadeva pusti tudi okoli paprik, v tekočini.

AZIJA

Od Svilne poti do sušija: Kako azijski okusi spreminjajo našo kuhinjo...

Poglej, če ti sede 🧐

KUHLA

sladki izbor ; 5x10 ...

Poglej, če ti sede 🧐

KUHLA - SLADKI IZBOR ; 5X10 ; kmalu še ...

PREKMURSKE PALČKE

"Slovenska" sladica, ki združuje okusne plasti prekmurske gibanice v zabavno obliko za pomakanje...

Poglej, če ti sede 🧐

Quesadilla - mleto meso

Lahki okusi za dolge poletne večere!

Glavne sestavine za priljubljeno mehiško enolončnico se lahko uporabijo tudi v kombinaciji s tortiljo.

***

Angleška mesna pita

Slastni mesni žepki z malček sladkega priokusa!

Mesna pita iz angleške grofije Cornwall je dobila ime po grofiji, a prvi zapisi o cornwalski piti izvirajo iz 13-ega stoletja.

Grofija Cornwall je zahodni del jugozahodnega polotoka Velike Britanije, a glavni gospodarski panogi sta turizem in rudniki, predvsem s kositrom in bakrom. Rudniki oz. delavci v njih so bili razlog, da je nastala sodobna verzija cornwalske pite. Drugače ima grofija močno kulinarično zgodovino. Predvsem so znani po pitah. Izraz pita se uporablja za kopico jedi, ki pa imajo zelo različne oblike. V to skupino med drugim spadajo zavitki in rulade. Okusne slane jedi se pripravljajo v oblike, ki spominjajo na pecivo in tudi oblika moje verzije spada v skupino pite.

Pred zapisi receptov na blog se vedno pripravim in "lovim"podatke po spletu, sploh če gre za kaj tradicionalnega z dolgo zgodovino... 👍😉💬 Namreč hkrati se izobražujem in izvem kopico koristnih informacij, ki mi bodo v mojem poslu slej ko prej koristile in s katerimi se samo še dodatno izboljšujem... S cornwalsko pito se že kar nekajkrat srečal, a približno mesec dni nazaj med gledanjem odlične dokumentarne oddaje na BBC Earth prišel do točke "končno čas, da pripravim ta stil". 😉 Še dodatna spodbuda vsekakor ker obožujem ta stil hrane😋😋 in tudi rubrika ↬NOR NA PITE↫ torej ni nastala brez razloga. 

Cornwalska pita je leta 2011 dobila oznako zaščitena geografska označba. 

ZAŠČITENA GEOGRAFSKA OZNAČBA: Pridelek ali izdelek, ki je označen s to shemo kakovosti, mora imeti vsaj eno fazo (pridelava ali predelava) proizvodnje na določenem geografskem območju, po katerem je kmetijski pridelek ali živilo poimenovano.

Cornwalska pita se je v začetku pripravljala iz krhkega testa. Skozi stoletja je dobila nekoliko drugačno obliko in se začela pripravljati iz listnatega testa. Razlog za omenjene spremembe so predvsem delavci, ki so v obdobju 17-ega in 18-ega stoletja delali v rudnikih. Pecivo so v tem obdobju začeli pripravljati iz listnatega testa in tudi oblika se je spremenila v polkrog z debelim robom. Zgodovinarji so zelo dolgo ukvarjali z debelim robom na polkrožnem pecivu. Predvidevali so, ker je bila pita predvsem prehrana rudarjev globoko pod zemljo, da je nastal zaradi tega, da jim je olajšal držanje pite med jedjo. Med raziskavami niso za to trditev našli nobenega oprejemljivega dokaza. Tako, da sedaj velja, da debel rob nastal slučajno in ni povezan z lažjim držanjem pite v roki med uživanje.

Pita se pripravlja v osnovi iz krhkega testa, ki je nadgrajen z nekaterimi dodatki in po strukturi spominja na listnato testo. Nadev je sestavljen iz grobo sesekljanega mesa in kock krompirja, švedske repe in čebule. Nadev je v osnovi sestavljen iz 30% mesa, 40% krompirja, a razlika do 100 namenjena čebuli in švedski repi. In tu še pri enem dejstvu, ki sem ga spoznal med pripravami na recept. Osebno kolerabo obožujem in jo zelo rad vključim v jedi. Res, da o njej nisem do sedaj veliko raziskoval in besedna zveza švedska repa mi bila neznanka. Torej med drugim sem se naučil, da ima koleraba več imen in eden med njimi je švedska repa.

Nadev za pito mora biti nekoliko pekoč, a ker osebno nisem pristaš tega okusa sem med pripravo želel ta okus nekoliko ublažiti. Namreč jaz že poper uvrščam v ta sklop. 😉😉😉 Uporabil sem sveže krhko testo, razvaljano in zavito ter pripravljeno za peko (za recept se potrebuje en zavitek, ki tehta 400 g). Izbral sem tistega, ki na 100 g vsebuje 11,90 g sladkorjev. Po mojem prepričanju po koncu testiranja in sestavljanja recepta prepričan, da pravilno izbral. Osebno me prepričala kombinacija sladko slanega... 😋😋 Vsekakor lahko izberete tudi listnato testo.

Pri pripravi je bilo v planu uporabiti krompir, a zaradi moje naravne zmedenosti 😁😂😃 med nakupovanjem pozabil v košaro položiti malček krompirja. Tudi doma ga ni bilo na zalogi in to tudi razlog, da ga nadomestil z zelenjavo, ki jo tudi zelo rad uporabljam. Gomolj zelene je zakon!😋 No pa še neki 🙈🙉🙊 no ja, kopica informacij in sem in tja se spomnim, da nisem vseh zapisal. Potem pa gremo k receptu. 😉 Pri pripravi cornwalske pite je potrebno obvezno uporabiti svež in ne termično obdelan nadev.

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ SVEŽE KRHKO TESTO MLETO MEŠANO MESO KOLERABA GOMOLJ ZELENE ČEBULA BUČNA SEMENA JAJCE ZAČIMBE SOL ČESEN GRANULAT GROBO METI POPER LUŠTREK MUŠKATNI OREŠČEK KAJENSKI POPER 400 g 300 g 130 g 130 g 70 g zvrhana žlica 1 kom čajna žlica čajna žlica ščep ščep ščep ščep POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA   4 pite ČAS PRIPRAVE 10 minut ČAS PEKE 35 minut TEMPERATURA PEKE 190 stopinj ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten, jajca ...

1. Mleto meso stresemo v skledo. Dodamo na kocke narezano kolerabo, čebulo in zeleno. Začinimo in dobro premešamo. Oblikujemo štiri štručke (velik čevapčič).

2. Testo odstranimo iz embalaže, razvijemo in križno prerežemo na štiri enake dele. Na izrezane kose na sredino postavimo mesno štručko. Robove premažemo z razžvrkljanim jajcem. Nato zgornji in spodnji rob testa zavihamo v notranjost preko nadeva. Postopek ponovimo tudi z levim in desnim robom testa. Hlebček obrnemo in položimo na pekač. Z dlanjo ga nežno pritisnemo, da dobimo obliko pravokotnika. Postopek ponovimo še pri ostalih kosih testa.

3. Pite premažemo z razžvrkljanim jajcem in potrosimo z mletimi in praženimi bučnimi semeni. Pekač postavimo v ogreto pečico na 190 stopinj za 35 minut.

SERVIRNI NAMIG Če jih servirate brez priloge in samo s skledo solate zadostuje za dve osebe. Vsaj pri nas bilo tako. 😉😊Pite so odlične tudi hladne in jih lahko vzamete na izlet, malico TOGO za v službo..., saj je med drugim tudi oblika in struktura hvaležna za transport.

Peteršiljeva pita z mletim mesom

Popolni okusi za kosilo ali večerjo!

Sočnost in okus, ki bo spomnil na lazanjo!

Že na začetku lahko zapišem, da je mesno peteršiljev nadev zelo navdušil tako mene kot dvorne preizkuševalce. Mesni nadev po spodnjem receptu lahko med drugim uporabite brez zadržkov pri pripravi lazanje, musake, kanelona, meznega zvitka iz kvašenega testa...

DELOVNI NAMIG - KANELON  Palačinko nadevate, zavijete in povaljate v moki, jajcu ter krušnih drobtinah (dunajsko paniranje). Sledi samo še cvrtje. Lahko pa pripravite tudi nekoliko bolj zdravo verzijo. Nadevane in zavite palačinke zložite v pekač, potrosite z ribanim sirom in zapečete. Slednjo jed lahko še dodatno obogatite s paradižnikovo omako. Kanelone v pekaču prelijete z omako, potrosite z ribanim sirom in zapečete, da se sir stopi in dobi zlato rjavo barvo.

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ ZAVITEK LISTNATEGA TESTA NADEV MLETO MESO GOMOLJ PETERŠILJA ČEBULA PODOLGOVATA RDEČA PAPRIKA PARADIŽNIK ZAČIMBE GOVEJA JUŠNA KOCKA SOL GROBO MLETI POPER ČESEN GRANULAT LUŠTREK MUŠKATNI OREŠČEK MAJARON OLJČNO OLJE BEŠAMEL MASLO MOKA MLEKO 275 g 500 g 140 g 140 g 90 g 140 g kos čajna žlica ščep 1/2 čajne žlice ščep ščep ščep 70 g 30 g 300 ml POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA 4 osebe RECEPT PRIPRAVLJEN ZA pekač premera 30 cm ČAS PEKE 38 minut TEMPERATURA PRI PEKI 185 stopinj ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza gluten

1. Zelenjavo očistimo (gomolj peteršilja, čebula, paprika, paradižnik) in naribamo na srednji nastavek. Stresemo v kozico. Dodamo mleto meso, pokapamo z oljčnim oljem in pražimo 10 minut. Dodamo jušno kocko, začimbe, zalijemo s 100 ml vode in kuhamo toliko časa, da tekočina izhlapi. Med kuhanjem večkrat premešamo. Odstavimo.

2. V kozico položimo maslo in ga stopimo. Dodamo moko, premešamo in zalijemo s hladnim mlekom. Ob stalnem mešanju s kuhinjsko metlico kuhamo 3 minute, da se zgosti in nastane kremno gladka zmes (bešamel). Odstavimo in primešamo po ščep soli in muškatnega oreščka.

3. Mesni osnovi dodamo bešamel in dobro premešamo.

4. Pekač premažemo z maslom in obložimo z listnatim testom. Nato v pekač stresemo nadev in enakomerno porazdelimo po celotni površini. 

5. Pito pečemo v ogreti pečici na 185 stopinj 37 minut. Pito pred serviranjem pustimo par minut v pekaču, da se umiri.

Pita s polnjenim robom

Hitra sestava okusnega obroka!

V obdobju piknikov slovenski trgovci ponujajo kopico verzij čevapčičev!

Čevapčiči so ena od glavnih sestavin pri pikniku, a jih lahko pripravimo tudi drugače. Danes ponujam rešitev v obliki pite s polnjenim robom, za katero potrebujete le 5 minut priprave.

Mesne pripravke iz mletega mesa lahko uporabite pri pripravi kosila ali večerje na kopico načinov. Med drugim lahko pripravite ↬PITA ZA OČI↫ ali pa recimo ↬POGAČA ČEVAP↫. Mogoče pa ob prebiranju omenjenih receptov dobite kakšno novo idejo. Skratka možnosti je nešteto in se lahko popolnoma prepustite kulinarični domišljiji.

Recept spada v kolekcijo ↬NOR NA PITE↫, a ustvarjena med drugim ker v veliki večini zelo preprosta priprava in se lahko popolnoma prepustim kulinarični domišljiji.

VIDEO POGLED V PRIPRAVO SLASTNE PITE

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ VALJANO LISTNATO TESTO ČEVAPČIČI iz mešanega mesa GORČICA SIRNI NAMAZ SIR ČEDAR PARMEZAN KUMARA ČEŠNJEV PARADIŽNIK RDEČA PODOLGOVATA PAPRIKA MLADA ČEBULA JAJCE ZAČIMBE SOL TRIBARVNI GROBO MLETI POPER DODATEK ZA PIKO NA  “I”... VRTNA KREŠA zavitek -275 g 400 g 2 žlici 2 žlici 100 g 20 g kos - 5 cm pest kos kos 3 kom ščep ščep šop POSTOPEK PRIPRAVE ↓	PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA  2 do 3 osebe ČAS PRIPRAVE 5 minut ČAS PEKE 30 minut TEMPERATURA PRI PEKI 190 stopinj ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten, laktoza

1. Listnato testo razvijemo in v kotih testa naredimo zareze, dolžine približno štiri centimetre.

2. Na listnatem testu iz čevapčičev naredimo pravokotnik, ki sega približno štiri centimetre od zunanjega roba. Nato čevapčiče premažemo z gorčico. Z zunanjimi robovi testa pokrijemo le te. V notranjosti kjer se testo stika s prsti nežno pritisnemo, da se zlepi.

3. Notranji del podloge za pito premažemo s sirnim namazom.

4. Zelenjavo očistimo, narežemo (kumare, papriko in mlado čebulo na tanjše kolobarje, češnjev paradižnik pustimo cel), začinimo in premešamo. 

5. S pripravljeno zelenjavo nadevamo podlogo za pito. Obložimo s koščki sira čedar in potrosimo s parmezanom. Pečemo v ogreti pečici na 190 stopinj 22 minut.

Valjano listnato testo je zavito v papir za peko. Med pripravo ga ne odstranite, da boste lažje pripravljeno pito iz delovne površine preložili na pekač. Pečete s papirjem za peko. 

6. Pito vzamemo iz pečice. Na njo ubijemo tri jajca, postavimo nazaj v pečico in pečemo še šest do osem minut (čas izberete na podlagi tega kako zapečena jajca želite imeti na piti).

7. Pito pred serviranjem obložimo z vrtno krešo.

PS Uporabite lahko tudi rukolo, mlado špinačo, motovilec...

Čičerikine kroglice z mletim mesom

Slastne mesne kroglice, ki ne potrebujejo priloge!

No ja 😉😋😋😉 poleg se odlično poda skleda listnate solate.

Današnji recept je odlična ideja za pomladno poletno kosilo. Ob vročih kroglicah se pri nas doma servirala le skleda listnate solate. Vroče oz. tople kroglice so puhaste in sočne. Nekaj jih ostalo, ki pa se servirale za večerjo. Ko se kroglice dobro ohladijo se njihova struktura nekoliko spremeni oz. izgubijo zaradi sestavin sočnost tople verzije. Ostanki se torej servirali za večerjo in to hladni. Poleg pripravil še taziki omaka (jogurtova omaka s svežimi kumarami), ki se odlično ujela z glavno jedjo iz mesa in čičerike. 

DELOVNI NAMIG Pripravite manjše kroglice in ohlajene s taziki omako so odlična ideja za piknik v naravi.

STE VEDELI, DA je čičerika zelo bogata z beljakovinami in da spada med najstarejše stročnice. Ostanke čičerike so našli na Bližnjem vzhodu, ki so stari 7500 let. Največji proizvajalec in hkrati uvoznik je daleč pred drugimi Indija.

HITRI VIDEO POGLED V PRIPRAVO

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ KUHANA ČIČERIKA MEŠANO MLETO MESO KRUŠNE DROBTINE MOKA T400 SIR ČEDAR RDEČA PAPRIKA KORENJE GOMOLJ ZELENE ČEBULA ČESEN ZAČIMBE KARI SLADKA RDEČA PAPRIKA MAJARON KAJENSKI POPER MUŠKATNI OREŠČEK SOL OLJČNO OLJE 720 g 500 g 3 žlice 3 žlice 8 lističev 65 g 90 g 120 g 70 g 15 g (3str.) ¼ čajne žlice ½ čajne žlice ½ čajne žlice ¼ čajne žlice ¼ čajne žlice čajna žlica POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA    4 oseba ČAS PEKE 22 minut ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza, gluten

1. Čičeriko za par ur namočimo v vodi. Nato odlijemo vodo in prilijemo svežo. Solimo in skuhamo. Kuhano odcedimo. 150 ml vode od kuhanja shranimo.

DELOVNI NAMIG Za recept se potrebuje 720 g kuhane čičerike. V surovem stanju približno 400 g. Uporabite lahko tudi čičeriko iz konzerve.

2. Zelenjavo (česen, čebula, gomolj zelene, korenje, paprika) očistimo, narežemo na manjše kose in grobo zmeljemo z multipraktikom. Stresemo v kozico, pokapamo z oljčnim oljem, začinimo z dvema ščepoma soli in pražimo 5 minut. Dodamo mleto mešano meso, premešamo in pražimo še 10 minut.

3. Čičeriko stresemo v posodo multipraktika, prilijemo shranjeno vodo in fino zmeljemo.

4. Mleto čičeriko stresemo v skledo. Dodamo praženo meso in začimbe. Dobro premešamo. Pustimo stati 15 minut. Nato z vlažnimi rokami oblikujemo osem kroglic, velikosti približno tenis žogice.

5. Kroglice s presledki postavimo na pekač. Na vsako položimo po rezino sira čedar.

6. Pečemo v ogreti pečici na 190 stopinj 22 minut.

DELOVNI NAMIG Tako v domači kot profesionalni kuhinji zmanjšal uporabo soli. Ko pred leti začel z zmanjševanjem količine imel nekaj problemov, saj se bilo malo težje navaditi na nove okuse. Med drugim se ob manjši količini bolj izpostavijo okusi glavnih sestavin v jedi. Količina uporabljene soli ob kombinaciji okusov glavnih sestavin ponuja dovolj veliko stopnjo slanosti. Se pa razume, da pred oblikovanjem pokusite maso in ocenite a za vas dovolj slana.

PS V obdobju #koronavirus #ostanidoma #ostanizdrav ob obisku trgovine najverjetneje opazite, tako kot jaz, da sem in tja kdaj ni na polici artikla, ki mu zaupate in ga uporabljate. Osebno uporabljam le fino mleto slovensko sol. Pred zadnjim obiskom trgovine ugotovil, da potrebujem sol. Žal niso imeli soli iz slovenskih solin oz. so imeli samo eno vrsto, uvoženo, morska sol jodirana in fino mleta. Sol vedno dodajam po občutku, saj se z leti naučil odmeriti pravilno količino. Pri prvi uporabi zadnje omenjene soli ugotovil razliko oz. po domače povedano presolil. 😁😂😁  Kljub temu, da vem da imajo različne stopnje slanosti nisem ob pripravi razmišljal o tem... Vsekakor se bom še naprej držal in podpiral "SLOVENSKO JE LE SLOVENSKO!". 👌👍💖