Pomarančni zvitki s cimetovo kremo

Sočne pomaranče mi ponujajo kopico idej za slastne sladice, a z dodatkom cimeta dobite že odlično sladko naslado s prazničnim priokusom.

1,30 ure

Zahtevnost:

Sestavine za 16 pomarančnih zvitkov

za POMARANČNI ŽELE potrebujete:

4 sočne pomaranče

7 žlic sladkorja

1 žlica vanilijeve arome

za 0,80 l želatine v listih (če jih je v zavitku za en liter tekočine 12 - potrebujete 10 kom)

za CIMETOVO KREMO potrebujete:

500 g kremnega sira mascarpone

8 zvrhanih žlic mletega sladkorja

3 zvrhane žlice mletega cimeta

0,30 l sladke smetane

za TESTNO POSTELJICO in POSIP potrebujete:

1 zavitek svežega valjanega listnatega testa (275 g)

mleti mandeljni, mleti sladkor, mleti cimet

PRIPRAVA

POMARANČNI ŽELE

Pomaranče olupite, po potrebi odstranite koščice, narežite na manjše koščke in s pomočjo paličnega mešalnika zmeljite v gladko zmes.

Zmes vlijte v merico in do 0,80 l dotočite vode.

Zmlete pomaranče z vodo stresite v kozico, dodajte sladkor in vanilijevo aromo ter postavite na štedilnik.

Ko tekočina zavre, dodajte namočene liste želatine in ob tem ves čas mešajte.

Mešajte toliko časa, da se želatina razpusti.

Pomarančno zmes stresite na klasičen pekač (40*48 cm), ki ste ga predhodno obložili z alu ali pvc folijo.

Po potrebi zmes enakomerno poravnajte ter položite v hladilnik, da se strdi.

Strnjen pomarnčni žele narežite na kocke, velikosti 10*10 centimetrov.

CIMETOVA KREMA

V ponvi pražite mleti sladkor toliko časa, da postane gosta brezbarvna tekočina (brezbarvne kapljice), nato dodate cimet in zalijete s sladko smetano.

Kuhate toliko časa, da se sladkor razpusti ( cca 1,5 minute).

Na pol ohlajen kuhan sladkor stresete k kremnemu siru mascarpone in s pomočjo kuhinjske metlice mešate toliko časa, da se sestavine dobro premešajo.

Do uporabe, kremo postavite v hladilnik.

TESTNA POSTELJICA

Listnato testo razvijete in narežete na pravokotnike, velikosti 7*12 centimetrov.

Pravokotne kose testa, po sredini, nekajkrat zarežete.

Dno pekača obložite s peki papirjem.

Pravokotno testo polagate na pekač tako, da ga na rahlo povlečete narazen in so pri tem vidne odprtine kjer ste testo zarezali.

Položene kose testa potrosite z mletim sladkorjem in cimetom ter postavite v ogreto pečico na 200°C, za 10 minut.

SESTAVLJANJE IN SERVIRANJE

Na delovno površino položite kos pomarančnega želeja, nanj položite dobro žlico kreme s cimetom ter zavijete.

Na servirni krožnik položite ohlajeno listnato testo, nanj položite en pomarančni zavitek, ki ga okrasite z eno čajno žličko kreme ter vse skupaj potrosite z mandeljni, ki ste jih predhodno na hitro prepražili na ponvi.

File vitkega soma s kurkumo

Želja po hitrem in preprostem obroku, je rodila odlično ter okusno idejo, ki je dopolnjena s popolno začimo kurkuma, ki ji pripisujejo kopico zdravilnih učinkov.

 25 minut

Zahtevnost:

Sestavine za 2 osebe:

4 manjše fileje vitkega soma (cca 400 g)

0,30 l riža

1 manjši paradižnik

1 manjša čebula

1,5 čajne žličke začimbe kurkuma

1 žlica masla

en kos (5 cm) podolgovate kumare

sol, tribarvni grobo mleti poper, rožmarim

olivno olje

PRIPRAVA

Zelenjavo (čebula, paradižnik, podolgovata kumara) očistimo, narežemo na majhne kocke in skupaj pražimo na treh žlicah olivnega olja, toliko časa, da čebula oveni.

Praženi zelenjavi dodamo riž, premešamo, zalijemo z 0,60 l vode ter dodamo začimbe (1/2 čajne žličke soli, dva ščepca popra, 1 čajno žličko rožmarina, 1,5 čajne žličke kurkume). 

Ko voda zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije na srednjo moč in kuhamo 5 minut, tako da počasi vre.

Nato izklopimo dovod toplotne energije, kozico pokrijemo in pustimo na plošči električnega štedilnika stati 18 minut.

Po 18-ih minutah dušenemu rižu primešamo še žlico masla.

NASVET

Na podlagi mojih dolgoletnih izkušenj, sem prepričan, da je toplotni postopek kuhanja riža na električni plošči za prilogo, na ta način rezultat le "odličen riž".

NAJBOLJŠI DUŠEN RIŽ

V kozici na malo maščobe prepražite čebulo v kosu, v katero ste zapičili nekaj klinčkov, nato dodate riž, pražite da postekleni, zalijete z vodo (1 riž : 2 voda), dodate začimbe po izboru in ko voda zavre kuhate 5 minut. Ugasnete dovod toplotne energije, pokrijete in pustite na električni plošči še 18-20 minut. Pred serviranjem odstranite čebulo s klinčki.

Fileje vitkega soma oz. pange večinoma lahko kupimo le zamrznjene, zato jih je potrebno pred toplotno obdelavo odtajati.

Za 10 minut ribje fileje namočite v mlačno vodo, nato jih odcedite in s pomočjo kuhinjske krpe osušite.

Ribje fileje natrete s soljo in poprom ter spečete na vroči ponvi (vsaka stran 3,5 minute).

SERVIRANJE

Na servirnem krožniku naredite kupček riža z orientalskim priokusom, ki ga pričara začimba kurkuma ter vrh obložite z dvema pečenima ribjima filejema vitkega soma.

KURKUMA 

Začimba jedi ponuja rahlo aromo s kančkom pomaranče in ingverja. Njena barva jedi pričara orientalski okus in barvo, a odlično se poda k jedem iz riža, stročnic in krompirja.

Ocvrta jajca z ingverjem

Občasno je potrebno klasične obroke nadomestiti z nečem novim, a ocvrta jajca z ingverjem so okusna in odlična ideja za to.

20 minut

Zahtevnost:

Sestavine za 5 ocvrtih jajc z ingverjem:

5 jajc

250 g mešanega mletega mesa

1/3 srednje velike rdeče paprike

1/2 srednje velike čebule

2 stroka česna

1 žlica sveže naribanega ingverja

sol, tribarvni grobo mleti poper, mleti muškatni orešček

za paniro / moka, jajce, mleko, krušne drobtine

olje za cvrtje

PRIPRAVA

Jajca kuhamo 7 minut v vreli vodi, kateri smo dodali pol čajne žličke soli (sol dodate zato, da se bodo jajca lepo olupila).

Kuhana jajca splaknemo s hladno vodo ter jih olupimo.

PRIPRAVA PANIRE

- v prvo posodo stresemo moko - tip 500

- v drugo posodo ubijemo jajce, dodamo 0,05 l hladnega mleka ter dobro zmešamo

- v tretjo posodo stresemo krušne drobtine

Mešano mleto meso stresemo v posodo, dodamo grobo zmleto zelenjavo (paprika, čebula, česen) in fino nariban ingver, potrosimo z 1/3 čajne žličke soli, dvema ščepcema grobo mletega popra in muškatnega oreščka ter dobro premešamo.

Mesno zmes razdelimo na pet delov in oblikujemo polpete.

Jajce zavijemo v mesni polpet ter s pomočjo vlažnih dlani oblikujemo krog.

Mesne kroglice z jajcem povaljamo v moki, nato v jajcu in na koncu še v krušnih drobtinah.

Mesne kroglice z jajcem cvremo v vročem olju 7 minut.

Ocvrte kroglice položimo na papirnat servet, da se odteče odvečna maščoba.

NASVET
Ocvrta jajca z ingverjem lahko postrežete kot predjed (na krožniku naredite posteljico iz rukole, nanjo položite ocvrto jajce z ingverjem, pokapate z limetinim sokom in potrosite z grobo naribanim parmezanom) ali kot hitro večerjo, a poleg postrežete osvežujočo solato iz paradižnika, paprike, kumaric in čebule.

Napolitankina potica

Obstaja kopica receptov za raznovrstne potice, a obstajajo tudi "nevsakdanji nadevi". Pred časom sem poizkusil napolitankino potico, ki je bila odlična, a recepta mi ni uspelo dobiti. Zato sem zavihal rokave, uporabil kuharsko znanje in pripravil potico na moj način. Z okusom sem popolnoma zadovoljen, a sem prepričan, da bo vam nevsakdanja potica tudi zelo teknila.

2,40 ure

Zahtevnost:

Sestavine za odlično potico

za TESTO potrebujete:

500 g moke - tip 500

0,25 l mleka

1 zavitek suhega kvasa (7 g)

70 g kristalnega sladkorja

4 rumenjake

50 g masla

0,05 l sladke smetane

2 žlice ruma

1/2 čajne žličke soli

za NADEV potrebujete:

500 g lešnikovih napolitank

3 žlice mletih mandeljnov

2 žlice lešnikovega namaza (nutella)

1 žlica vaniijeve arome

2 žlice ruma

4 beljake

0,35 l mleka

PRIPRAVA TESTA

V posodo presejemo moko, dodamo kvas, mleko, sladko smetano, rumenjake, kristalni sladkor, sol, rum in maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi, ter vse skupaj s pomočjo lesene žlice dobro zmešamo.

Testno gmoto stresemo na pomokano delovno površino in s pomočjo dlani gnetemo 8 minut.

Hlebček testa položimo v posodo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 45 minut.

PRIPRAVA NADEVA

Napolitanke stresemo v posodo in s pomočjo rok fino zdrobimo.

Zdrobljene napolitanke prelijemo z mlekom, dodamo lešnikov namaz, mlete mandeljne, vanilijevo aromo in rum ter dobro premešamo.

Tik pred uporabo nadeva stepemo trd sneg iz štirih beljakov ter ga narahlo umešamo v nadev.

PRIPRAVA POTICE

Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino ter ga razvaljamo v pravokotno obliko, debeline pol centimetra.

Testo zavijemo v zavitek.

Konca zavitka združimo in stisnemo skupaj. Okrogel zavitek položimo na pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati pol ure.

Vzhajan okrogel zavitek po vrhu preluknjamo z zabotrebcem, premažemo z razžvrkljanim jajcem in postavimo v ogreto pečico na 180°C, za eno uro.

Pečeno napolitankino potico pustite, da se ohladi, nato jo potrosite z mletim sladkorjem ter narežete.

Rolada "prihajajoči prazniki"

Prihajajoči zadnji dnevi v letu so že tik pred vrati, a na mizah ne sme manjkati sladko. Ponujam vam recept za preprosto in okusno rolado, ki med drugim vsebuje barve, ki me asociirajo na Božič.

2 ure

Zahtevnost:

Receptura

za BARVNE ROŽICE potrebujete:

3 beljake

30 g masla

90 g kristalnega sladkorja

50 g moke tip 500

30 g fino mletih mandeljnov

1 žlica jedilne rdeče barve v gelu

1 čajna žlička jedilne rumene barve v gelu

za BISKVIT potrebujete:

4 jajca

3 rumenjake

90 g kristalnega sladkorja

110 g moke tip 500

1 čajna žlička pecilnega praška

1 čajna žlička cimeta

za KREMO potrebujete:

0,50 l sladke smetane

80 g bele čokolade

1 čajna žlička cimeta

1,5 žlice jedilne zelene barve v gelu

PRIPRAVA BARVNIH ROŽIC

S pomočjo električnega mešalnika, na najvišji hitrosti, na pol stepite beljake, dodajte sladkor ter stepite v trd sneg.

Jajčnemu snegu dodajte mandeljne, moko in maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi ter vse skupaj dobro premešajte.

Zmesi odvzemite dve žlice testa in mu primešajte rdečo barvo v gelu, a dvema žlicama testa primešajte rumeno barvo.

Dno pekača (klasična velikost za pečico) obložite s peki papirjem in nanj "razmetano" nabrizgajte zmes, v velikosti fižola, z rumenim odtenkom.

Okoli rumenih kupčkov, s pomočjo dreserne vrečke, nabrizgajte rdečo zmes različnih velikosti.

Pekač položite za 1 uro v skrinjo, da "rožice" zamrznejo.

PRIPRAVA BISKVITA

S pomočjo električnega mešalnika do polovice stepite beljake, dodajte kristalni sladkor ter stepite v trd sneg.

Snegu iz beljakov dodajte, rumenjake in cimet

ter s pomočjo električnega mešalnika, na najnižji hitrosti, mešajte točiko časa, da se sestavine povežejo. Nato s pomočjo kuhinjske metlice, na rahlo umešajte moko pomešano s pecilnim praškom.

Iz skrinje vzemite pekač ter z biskvitom zmažite "rožice".

Pekač položite v ogreto pečico na 190°C, za 12 minut.

Pečen biskvit za rolado s peki papirjem zavijete v zvitek, da se na pol ohladi.

PRIPRAVA KREME

S pomočjo električnega mešalnika na pol stepete sladko smetano, dodate cimet, zeleno barvo v gelu in belo čokolado, ki ste je raztopili nad vodno soparo ter zmešate v kremno zmes.

Biskvit za rolado razvijete, odstranite peki papir in zamažete s kremo, enakomerno po celotni površini biskvita.

Zamazan biskvit zavijete v zvitek in položite v hladilnik vsaj za pol ure.

Rolado tik pred serviranjem potrosite z mešanico ribane temne čokolade in cimeta.