Nudelci s kozicami

***

Okusne domače testenine brez jajc!

--> Še ena od receptur, ki je nastala med testeninskim izzivom za NeDelo – Odprta kuhinja. Najverjetneje ni gospodinjstva, kjer v shrambi ne bi imeli na zalogi vsaj ene škatle testenin. Vendar, zakaj nebi pripravili testenin kar doma? Potrebuje le dobro voljo. No ja, pa malo moči v rokah, če boste gnetli testo na roke tako kot jaz … 😉

Kako se za testenine obnese priljubljena polnozrnata pirina moka?

Testenine je najlažje ustvarjati iz ostre moke ali v kombinaciji s koruzno, pirino, ajdovo … Če uporabimo samo pirino moko, je treba vzeti v zakup, da bo zaradi njene strukture okus drugačen kot pri tistih s trgovskih polic. Če se kljub temu poskusite, priporočam tole: ko boste delali testo in se vam bo zdelo pretrdo, mehkobo in prožnost uravnavajte z dodajanjem oljčnega olja. Namreč, če bi uravnavali mehkobo in prožnost z jajcem ali vodo, bodo kuhane testenine še malo »trše« na ugriz. - eden od mojih odgovorov oz. nasvet iz tiskane izdaje...

 TESTENINE

3 skodelice moke

1 skodelica mlačne vode

3 žlice olivnega olja

2 ščepca soli

OMAKA

200 g repkov belih kozic

150 g češnjevega paradižnika

2 pesti mlade špinače

3 stroke česna

1/3 čajne žličke soli

tribarvni grobo mleti poper po okusu
olivno olje

Ker najpogosteje kupimo zamrznjene kozice, jih moramo pred uporabo odmrzniti in dobro odcediti, drugače bodo v ponvi spustile vodo, se v njej kuhale in bodo na koncu trde. NORMATIV V RECEPTURI: 1 SKODELICA - 240ML

V skledo stresemo moko. Dodamo mlačno vodo, sol in olje. Dobro pregnetemo v prožno testo (8 minut). Testo zavijemo v folijo za živila in shranimo za pol ure v hladilnik.

Testo za nudlce na pomokani delovni površini razvaljamo na debelino 2 do 3 milimetre. Razvaljano testo razrežemo na rezance širine 3 do 4 milimetre. Kuhamo 3 minute v osoljeni vreli vodi.

OMAKA: repke kozic stresemo na vročo ponev, pokapamo z olivnim oljem in na hitro popražimo (2 minuti). Dodamo češnjev paradižnik, česen narezan na lističe in začimbe. Pražimo 4 minute. K praženi mešanici primešamo slabo odcejene nudelce in mlado špinačo. Premešamo in serviramo.

***

Odprta kuhna na visokih obratih

***

Priljubljena kulinarična tržnica Odprta kuhna bo v prihodnjih dneh delovala na visokih obratih, saj jo čakajo kar tri izvedbe v enem tednu. 

Fotografije: @odprtakuhna

Kulinarična karavana bo najprej prvič letos razveselila gurmane z obeh strani meje v Novi Gorici, kjer se bo ustavila danes, 31. maja. Po mestu vrtnic na okusen uvod v vroče petkovo dogajanje 2. junija vabi živahna Ljubljana, le dan kasneje, 3. junija, pa se bomo čisto pravemu poletnemu vzdušju lahko predali na Odprti kuhni ob morju v Kopru. 

Na Bevkovem trgu v Novi Gorici bo obiskovalce od 10. do 21. ure razvajalo skoraj trideset različnih ponudnikov. Na eni izmed stojnic se bo predstavljala tudi Restavracija in vinski bar Dam, novogoriška postojanka za vse ljubitelje vrhunske kulinarike, v kateri čudovite jedi ustvarja chef Uroš Fakuč. Prepričan je, da je izviren enogastronomski turizem lahko pomemben element turističnega razvoja v Novi Gorici. »Odprta kuhna je super projekt, ki v središče Nove Gorice privabi množico ljudi. Enkratno je videti, da se toliko ljudi zbere zaradi druženja ob hrani in pijači, kot bi šlo za dober koncert. Vedno več obiskovalcev prihaja tudi z italijanske strani, želim pa si, da bi v Novo Gorico zaradi odlične kulinarike prihajali tudi iz bolj oddaljenih krajev,« pravi chef Fakuč in dodaja, da je kuhanje na domačem terenu poseben užitek, »zato sem zelo vesel, da je Odprta kuhna lani prišla tudi na naš konec.«

Ljubljanska Odprta kuhna pa bo ta petek, 2. junija, prešla na nekoliko podaljšan, poletni obratovalni čas. Od 10. do 22. ure bo tako več kot petdeset stojnic, med katerimi se je pretekli petek v okviru Tedna nezavržene hrane sprehodil tudi eden najboljših kuharskih mojstrov na svetu, Massimo Bottura, ki je bil navdušen nad posebnimi kulinaričnimi stvaritvami naših chefov. Slednji so pri pripravi jedi po načelu nezavržene hrane resnično spustili domišljijo »s ketne« in ponudili bleke z regratom ter z nastrganim hladnim in stisnjenim kostnim mozgom (Janez Bratovž); sladko "šnito" iz starega kruha, ki jo pripravljajo pri Mihovčevih doma, da se kruha ne meče stran; njoke iz korenin z ragujem iz kosti in kostnega mozga (Luka Košir, Gostišče Grič); tlačenko dimljene pujsove glave z ocvrtkom in čipsom iz uhljev s fermentiranimi redkvicami, daikon redkvijo in majonezo iz bučnega olja (Galerija okusov); ter kombinacijo Jorga Zupana iz Ateljeja, ki jo sestavljajo goveji jezik na žaru, možgani z jajci, mlado zelje in bezeg. 

V Koper, natančneje na Carpacciov trg in v Taverno, pa se Odprta kuhna v soboto, 3. junija, vrača drugič letos. Ob morju bo za lačne in žejne od 11. do 21. ure skrbelo več kot dvajset ponudnikov. »Premiera prejšnji mesec je bila enkratna, toliko ljudi med stojnicami v Kopru še nismo videli. Vzdušje je bilo pravo poletno in kot so kazale registrske tablice, so se pod mediteransko sonce pripeljali obiskovalci od Dunaja do Zagreba in od povsod vmes. Pričakujemo, da bo tokrat še bolj vroče, zato bo osvežitev v senci Taverne pravi recept za čudovito soboto,« je napovedala Alma Kochavy, vodja projekta.

***

Od smeha do solz do - MyStory @blazkuha

***

Že na začetku tedna se nasmejal do solz, a ni manjkalo niti kolesarjenje, lov na bezeg, lenarjenje... 😉 Če vzamem vse skupaj, pa pretekli teden spada med bolj dolgočasne... 

Konec tedna bil pa čas za čevap razvajanje... 😛

Že na začetku tedna se ob napovedniku za odlično serijo ENA ŽLAHTNA ŠTORIJA od srca nasmejal. Zato pa poskrbel lik Mirice... 😂😂😂

Lov na bezeg se začel že sredi tedna. Najdena bila lokacija, a na koncu bila popolnoma druga lokacija, pa še par drugih stvarc za kuhinjo najdu... 👍En od rezultatov pa že med recepti...

Nekateri me pa res znajo razvajati... 💖👌 Vedno znova rad pokukam v nabiralnik...

S paketa že par stvari zmanjkalo in nastalo nekaj SUPERIČKA... 😋😋😋

Tam nekako v soboto je pa nagajal že mal LENORITIS... 🙈🙉🙊

Rezultat brskanja po kompjuteru.... Gif oz. kratek video...

V nedeljo padel CUKER in bilo potrebno nekaj na hitro... 💥💪 Si zadal izziv z dveh sestavin, rezultat odličen, a receptura kmalu... 

Prvič pripravljal nekaj iz čudežnih testenin, a rezultat... Mljask.... 😋😋😋 Čist nizkokalorično...

Tale video spada pa k taprvi sliki "čevap razvajanje"...

Vsi, ki me spremljate na Instagramu ste na tekočem, za ostale pa "tanajzanimivejši izseki" enkrat na teden... ***

Bezgov sok

***

Zdrav napitek za vroče dni!

Pozno pomladni čas je idealen za pripravo napitkov iz bezga. To sezono sem se odločil da bom pripravil sirup oz. je že sredi procesa, a ker želel okušati bezeg čim hitreje pripravil še ledeni čaj. 

Med nabiranjem cvetov bodite bolj nežni z njimi, da se »izgubi« čim manj dišečega cvetnega prahu. Priporočam da bezeg nabirate na odročnih krajih, stran od mestnega vrveža in cest. S tem se posledično izognete pranju cvetov, saj bi s tem še dodatno izgubili dišeči cvetni prah…

 15 cvetov bezga

150 g sladkorja

1 limeta

3 vejice melise
3 l vode

Vodo nalijemo v kozico in zavremo. Odstavimo. Dodamo sladkor in toliko časa mešamo, da se raztopi. 

V mlačno vodo položimo cvetove bezga, vejice melise in rezine limete.  Kozico pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 24 ur.

Bezgov sok precedimo, nalijemo v steklenice, dobro zapremo in postavimo v hladilnik še za 24 do 48 ur. Serviramo z ledom, rezinami limete in listi melise.

Limeto pred uporabo 10 minut namakajte v mlačni vodi, da se iz lupine odstranijo snovi, ki za naše zdravje niso optimalne. 
Med počivanjem večkrat premešamo.

***

Testenine z azijskim priokusom

Azijski okusi za hitro kosilo ali večerjo!

Pri večini je prva asociacija ob misli na azijsko kuhinjo predvsem riž, spomladanski zvitki in govedina ali svinjina v sladko-kisli omaki. Vendar azijske kuhinje ponujajo veliko več kot le to. Najbolj cenjena je Kitajska kuhinja, saj vsebujejo zelo malo maščob in veliko sveže zelenjave.

Obstaja kopica restavracij z azijsko kuhinjo, a ob današnji ponudbi na trgovskih policah si lahko pričaramo okuse kar doma. Testenine z azijskim priokusom so hiter in okusen obrok, ki ne potrebuje ravno veliko kulinaričnega znanja. Potrebna je le dobra volja... 😁😋 Nekaj sestavin je pri nas doma vedno na zalogi, tako da bilo potrebne samo še nekaj malenkosti iz ↪Lidl Slovenija, ki ponuja okusne in cenovno ugodne artikle z azijskim priokusom.

200 g mladega govejega stegna

½ kumare

200 g češnjevega paradižnika

60 g praženih mandljev z wasabijem VITASIA LIDL

2 zvrhane žlice črnega sezama VITASIA LIDL

200 g sušenih testenin iz pšenične in ajdove moke VITASIA LIDL

1 ščep limonine trave VITASIA LIDL

1 ščep ingverja ASIA LIDL

1 ščep koriandra ASIA LIDL

¼ čajne žličke kajenskega popra

50 ml sojine omake

sol po okusu

olivno olje

Mlado goveje stegno narežemo na čim tanjše rezine. Stresemo na vročo ponev, pokapamo z olivnim oljem in na hitro popečemo. Pokrijemo s pokrovko in dušimo 7 minut.

Mesu dodamo kumaro narezano na trakove, prepolovljene češnjeve paradižnike, mandlje, sezam in pražimo 4 minute. Začinimo. Prelijemo s sojino omako in 60 mililitri vode. Premešamo in na hitro pokuhamo (1 minuta).

Sušene testenine s pšenično in ajdovo moko skuhamo v osoljeni vodi (3 minute, rahlo vrenje). Kuhane testenine odcedimo in oplaknemo s hladno vodo.

Testenine stresemo v omako in premešamo.

S soljo začinite tik pred serviranjem, saj sojina omaka že ponuja jedi določeno stopnjo slanosti.

***

Pšenični njoki s češnjevim paradižnikom

Slastni njoki so lahko tudi brez krompirja...

Tudi tale preprosta in zelo okusna receptura za njoke je del testeninskega izziva za tednik NeDelo, priloga Odprta Kuhinja.

Kako bi te štiri vrste testenin shranili?

"Njoke in raviole brez težav zamrznemo in jih imamo v zamrzovalni skrinji tudi kak mesec, če bodo seveda zdržali. Zdrobove capunte povaljamo v ostri moki in shranimo za nekaj dni v hladilnik. Ne priporočam pa, da bi jih zamrznili. Pšenični zdrob ni ravno prijatelj skrinje. Nudlce lahko enako povaljamo v ostri moki in za dan ali dva shranimo v hladilniku. Če pa sem popolnoma iskren, bi jih najraje uporabil še isti dan, ker so v kombinaciji z omako prvi dan popolnega okusa." 

Delček mojega majskega prispevka na štirih straneh iz priloge NeDelo - Odprta Kuhinja, 21. maj 2017... 😍 Za šesti mesec pa še ne razkrijem... 😝

Pri pripravi njokov ne uporabljamo dodatne moke! Gnetemo toliko časa, da se sestavine povežejo in nastane prožno testo (na začetku malo packasto) ... Za lažje gnetenje lahko uporabimo tudi kuhinjski univerzalni aparat. Njoki so idealni za skrinjo. Naredijo se lahko tudi brez pšenične trave oz. s kakim drugim okusom: špinača, paradižnik, sipino črnilo, rdeča pesa ... Odvisno od tega, kaj dodamo, temu primerno odvzamemo tekočino. Res, ampak zelo zares okusni njoki, boljši kot krompirjevi!

Pšenična trava v prahu iz ekološke pridelave je priročna za uporabo. Lahko jo zmešamo v odličen smoothie ali pa jo pijemo pred obroki. Pšenično travo odlikuje klorofil, ki ji daje lepo zeleno barvo. Več ⏩

 TESTENINE

1000 ml vode

125 g masla

1 čajna žlička soli

640 g ostre moke

↪2 zvrhani žlici pšeničnetrave v prahu MALINCA

3 jajca

OMAKA

250 g češnjevega paradižnika

1/3 čajne žličke soli

pest listov bazilike

4 stroki česna

kajenski poper po okusu
olivno olje

Vodo nalijemo v kozico. Dodamo sol in maslo in zavremo.

V vrelo vodo stresemo mešanico moke in pšenične trave v prahu. Ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da nastane cmok in odstopi od stene kozice. Stresemo na delovno površino.

Mlačni zmesi dodamo jajca in dobro pregnetemo.

Testo razdelimo na manjše dele, ki jih razvaljamo v svaljek. Razrežemo na manjše kose. Kuhamo v osoljeni vodi, toliko časa, da priplavajo na površje.

Češnjev paradižnik stresemo na vročo ponev, pokapamo z olivnim oljem in pražimo 3 minute. Dodamo česen, narezan na lističe, pšenične njoke in premešamo.

Začinimo in primešamo grobo zrezane liste bazilike.

***