BlažKuha
Nadevan piščanec s sočnim kruhovim nadevom, slanino, zelenjavo in parmezanom je klasika za družinsko ali nedeljsko kosilo. Če raca ali gos nista po tvojem okusu, je ta domača pečenka tudi odlična izbira za martinovo mizo.
Kombinacija sočnega piščanca in bogatega kruhovega nadeva ponuja popolno jed, ki ne potrebuje zahtevne dodatne priloge. Za običajno nedeljsko kosilo je dovolj skleda izbrane solate, na martinovi mizi pa ga lahko postrežeš z domačimi mlinci in dušenim rdečim zeljem.
Sestavine za 6 oseb
- 1 piščanec, težak približno 1,30 kg
- 500 g dva do tri dni starega kruha
- 1 srednje veliko korenje
- 1 čebula
- 50 g prekajene mesnate slanine
- 30 g grobo naribanega parmezana
- 2 jajci
- 200 ml mleka
- 2 stroka česna
- sol po okusu
- grobo mleti tribarvni poper po okusu
- mleti muškatni orešček po okusu
- 1 vejica svežega rožmarina
- olivno olje
- 300 ml piva
Priprava kruhovega nadeva
- Kruh narežemo na manjše kocke, ga položimo v posodo in prelijemo z mlekom. Dodamo jajci in premešamo.
- Slanino in čebulo narežemo na majhne kocke, korenje pa naribamo na tanke rezance. Vse skupaj prepražimo na olivnem olju.
- Med praženjem dodamo sol po okusu in grobo mleti tribarvni poper po okusu.
- Pražimo 4 minute. Tik pred koncem praženja dodamo grobo sesekljano mešanico česna in rožmarinovih iglic.
- Prepraženo mešanico stresemo k namočenemu kruhu, dodamo grobo nariban parmezan in dobro premešamo.
Priprava piščanca za nadevanje
- Piščanca po potrebi očistimo in dobro osušimo s papirnato brisačo.
- Piščanca položimo na desko tako, da leži na hrbtu. Z dvema prstoma drsimo med prsmi in kožo, tik ob mesu, da kožo previdno ločimo od mesa.
- Približno 2 centimetra pred koncem piščančje krače zarežemo kožo po celotnem obodu.
- Prst nežno potisnemo v zarezo in z njim krožimo tik ob mesu krače, da meso ločimo od kože.
- Piščanca natremo z mešanico soli, mletega muškatnega oreščka in grobo mletega tribarvnega popra.
- S kruhovim nadevom napolnimo prsni del, krači in notranjost piščanca.
- S kuhinjsko vrvico ob trupu trdno povežemo krači in perutnički. Tako bo piščanec obdržal obliko, štrleči deli pa se med peko ne bodo zažgali.
Kulinarični izraz: dresiranje
Postopek, pri katerem piščanca ali drugo perutnino pred peko povežemo s kuhinjsko vrvico, da ohrani obliko, imenujemo dresiranje. Krači in perutnički so povezani ob trupu, kar omogoči lažje razkosavanje, prepreči uhajanje nadeva in zmanjša možnost, da bi se štrleči deli med peko zažgali.
Peka nadevanega piščanca
- Pripravljenega piščanca položimo v pekač in ga premažemo z olivnim oljem.
- Piščanca postavimo v pečico, ogreto na 190 °C, in pečemo 1 uro in 20 minut.
- Med peko piščanca nekajkrat obrnemo in ga vsakič prelijemo z nekaj žlicami piva.
- S kuhinjskim termometrom preverimo, da sta najdebelejši del mesa in sredica nadeva dosegla najmanj 74 °C. Piščanca vzamemo iz pečice, ga ohlapno pokrijemo in pustimo počivati 15 minut. Nato odstranimo kuhinjsko vrvico, piščanca razkosamo in postrežemo.
Še več idej za martinovo in piščančja kosila
Če želiš piščanca vključiti v martinovo kosilo, ga postrezi z domačimi mlinci in rdečim zeljem. Za druge dni pa sem dodal še zbirko preverjenih idej s piščancem.
Pogosta vprašanja
Zakaj kruh za nadev ne sme biti popolnoma svež?
Dva ali tri dni star kruh bolje vpije mleko, jajca in sokove drugih sestavin. Zato je nadev čvrstejši, okusnejši in ga je lažje uporabiti za polnjenje piščanca.
Ali lahko kruhov nadev pripravim vnaprej?
Lahko ga pripravimo nekoliko prej, vendar ga zaradi jajc, mleka in slanine do nadevanja hranimo pokritega v hladilniku. Piščanca nadevamo tik pred peko.
Zakaj piščanca povežemo s kuhinjsko vrvico?
Dresiranje pomaga ohraniti obliko piščanca, preprečuje uhajanje nadeva in ščiti konce krač ter perutničk pred premočnim zapečenjem.
Zakaj piščanca med peko prelivamo s pivom?
Pivo med peko prispeva aromo in tekočino, s katero se piščanec obliva. Uporabimo ga postopoma, po nekaj žlic ob vsakem obračanju.
Kako preverimo, ali je nadevan piščanec pečen?
Meso in kruhov nadev morata biti povsem toplotno obdelana. Če uporabljamo kuhinjski termometer, mora sredica nadeva in najdebelejši del mesa doseči najmanj 74 °C. Termometer ne sme biti naslonjen na kost.
.png)
Ni komentarjev
Objavite komentar