TOP5 v 2013 - recepti, ki so zaznamovali leto

Ob koncu leta je čas inventure, a odlični statistični rezultati mi ponujajo kopico novih zamisli, ki jih bo potrebno v letu 2014 izpeljati. 

In kateri recepti so bili največkrat ogledani?

>>> ČOKOLADNI KOZAREC

>>> BUHTELJNI

>>> BISKVIT ZA TORTO

>>> NADEVAN PIŠČANEC

>>> PALJENO TESTO

Sladica "Čokoladni kozarec"

Sladica, ki bo vedno zažgala, vsebuje pa tisto čemer se noben od nas ne more upreti.

Zahtevnost:

23 minut

Sestavine za 5 oseb:

TEMNA ČOKOLADNA KREMA

0,10 kg črne čokolade

0,20 l sladke smetane

BELA ČOKOLADNA KREMA

0,10 kg bele jedilne čokolade

5 zvrhanih žlic kremnega sira mascarpone

POMARANČNA KREMA

2 srednje velike pomaranče

2 žlice kristalnega sladkorja

2 žlice jedilnega koruznega škroba (gustin)

ena noževa konica cimeta

KOKOSOVA KREMA

0,05 kg jedilne čokolade

4 zvrhane žlice kokosove moke

6 žlic kremnega sira mascarpone

2 zvrhane žlice mletega sladkorja

DODATEK

listi sveže mete

mleti sladkor

PRIPRAVA KREM

Temna čokoladna krema

V kozici pogrejemo sladko smetano. 

Smetano tik pred vreliščem odstavimo, dodamo črno čokolado in s pomočjo kuhinjske metlice mešamo (2 min) toliko časa, da dobimo gostljato zmes.

Bela čokoladna krema

Nad vodno soparo stopimo belo čokolado.

Stopljeni beli čokoladi dodamo mascarpone in s pomočjo kuhinjske metlice zmešamo v gladko zmes.

Pomarančna krema

Pomaranči olupimo, odstranimo koščice in s pomočjo paličnega mešalnika fino zmeljemo.

Fino zmleti pomaranči stresemo v kozico, dodamo kristalni sladkor in cimet ter zavremo.

Ko sestavine zavrejo, prilijemo jedilni koruzni škrob, ki smo ga predhodno raztopili v 0,03 l hladne vode.

Na najmanjšem dovodu toplotne energije ob stalnem mešanju, kuhamo 3 minute.

Kokosova krema

Nad vodno soparo raztopimo jedilno čokolado.

Raztopljeni čokoladi dodamo kokosovo moko, mascarpone in mleti sladkor ter dobro zmešamo.

SESTAVLJANJE SLADICE

Pripravimo pet steklenih kozarcev, v katerih boste pripravili odlično čokoladno naslado.

Čokoladno kremo razdelimo v pet steklenih kozarcev.

Belo čokoladno kremo s pomočjo dreserne vrečke nabrizgamo čez kremo iz črne čokolade.

Ohlajeno pomarančno kremo položimo na kremo iz bele čokolade.

Čez pomarančno kremo nabrizgamo kremo iz kokosa.

Na leseno desko položimo oprane in osušene sveže metine liste in potrosimo z mletim sladkorjem.

Posladkane metine liste položimo na vrh sladice.

Biskvit za torto

Torta je del tradicije za rojstni dan, a pomemben del vsake torte je vsekakor biskvit. Ponujam vam odličen in preizkušen recept za popolnoma preprost in odličen biskvit, ki ne zahteva kuharskih veščin. Hkrati vam ponujam še recept za višnjev nadev, ki se odlično poda k čokoladnemu biskvitu.

Nadevan piščanec

Klasika med recepti za piščanca, a hkrati odlična ideja za vikend kosilo. Priporočam, da poleg postrežete le solato po izboru, saj kombinacija sočnega piščanca in kruhovega nadeva ponuja popolno jed, ki ne potrebuje priloge.

recept

1 piščanec približno 1,30 kg

0,50 kg kruha starega dva do tri dni

1 srednje veliko korenje

1 čebula

0,05 kg prekajene mesnate slanine

0,03 kg grobo naribanega parmezana

2 jajci

0,20 l mleka

2 stroka česna

sol, tribarvni grobo mleti poper, muškatni orešček

1 vejica svežega rožmarina

olivno olje

0,30 l piva

PRIPRAVA – NADEV

Kruh narežemo na manjše kocke, ga položimo v posodo in prelijemo z mlekom. Dodamo še dve jajci in premešamo.

Na olivnem olju prepražimo skupaj slanino (narežemo na majhne kocke), korenje (naribamo na tanke rezance) in čebulo (narežemo na majhne kocke).

Med praženjem dodamo sol in tribarvni grobo mleti poper.

Pražimo 4 minute, a tik pred koncem toplotnega postopka dodamo grobo sesekljano mešanico (česen in iglice rožmarina).

Praženo mešanico stresemo k namočenemu kruhu, dodamo še grobo nariban parmezan in dobro premešamo.

PRIPRAVA PIŠČANCA ZA NADEVANJE

Piščanca operemo ter osušimo (pomagamo si s papirnato brisačo ali kuhinjsko krpo). 

Piščanca položimo na desko tako, da leži na hrbtu. Z dvema prstoma "drsimo" po površini med prsmi in kožo. 

S prsti "drsimo" tik ob mesu, da se loči od kože.

Približno 2 centimetra pred koncem piščančje krače zarežemo kožo "okoli in okoli".

Prst nežno zarinemo v zarezo in z njim krožimo tik ob mesu krače tako, da se meso loči od kože.

Piščanca natremo z mešanico soli, mletega muškatnega oreščka in grobo mletega tribarvnega popra.

S kruhovim nadevom napolnimo prsni del, krači in notranji del piščanca.

S pomočjo niti trdno ob trupu povežemo krači in perutnički.

Z dresiranjem bo piščanec obdržal prvotno obliko, a štrleči deli se med peko ne bodo zažgali.

Kulinarični izraz: DRESIRANJE

Postopek, s katerim piščanca in ostalo perutnino pred peko povežemo z nitjo, da ohrani obliko imenujemo dresiranje. Piščanca oz. perutnino povežemo tako, da sta krači in perutnički ob trupu. S postopkom omogočimo lažje razkosavanje, preprečimo uhajanje nadeva ter da se štrleči deli med peko ne zažgejo.

Pripravljenega piščanca položimo v pekač in premažemo z olivnim oljem.

Piščanca položimo v ogreto pečico na 190°C in pečemo 1,20 ure.

Med pečenjem piščanca nekajkrat obrnemo ter ga vsakič prelijemo z nekaj žlicami piva.

Pečenemu piščancu odstranimo nit, ga razkosamo ter serviramo.

alergeni

Buhteljni

Zahtevnost: *****

Čas priprave: 1,55 ure

Nasvet: marmelado lahko nadomestimo z eno čajno žličko čokoladnega (kakavov namaz z lešniki - nutela), skutinega (skuta, jajce, sladkor, limonina lupina) ali orehovega (nadev, kot za potico) nadeva

PALJENO (KUHANO) TESTO

Paljeno testo je zelo hvaležna masa za uporabo ter hkrati se pripravi hitro in enostavno. S paljenega testa lahko naredimo slano in sladko. Ena najprepoznavnejših sladic s paljenega testa je "PRINCES KROF".