Pehtrančki

Kombinacija bele čokolade in pehtrana je popolna!

Čas za svežo recepturo iz kolekcije #poletje18 #cokoladniizziv , pod zaporedno številko 11! 

Najverjetneje ste do sedaj že zasledili kako prišel na idejo "POLETNO ČOKOLADNI IZZIV". Če pa ne, 😉👌da hitro obnovim. Ob skodeli kafeta ➧Loka special in prebiranju bukve "ČOKOLADNE DOBROTE" mi padlo v oči nekaj receptov. Na koncu se odločil, da v poletnem obdobju pripravim vse recepte. Vendar nebi bil Blaž Blaž, če nebi pripravil in predstavil recepte skozi moje modre👀.

Pri pripravi "skozi moje okice" kot osnovo uporabljam recepture iz bukve. Na podlagi zapisa iz bukve pripravim recepturo po kateri bom delal in skico izdelka. Pri spodnjem recept zapisu sem izhajal  iz "PISTACIJEVI TARTUFI". 

Pri pripravi se na polovici zalomilo in ni bil tak rezultat kot ga želel oz. si ga začrtal. Nato sem se odločal, a vržem v smeti in grem od začetka ali na sredi postopka spremenim cilj. Na kocu se odločil in spremenil cilj.  

Ko sedaj gledam nazaj, sem prepričan da nenačrtovan rezultat boljši od prvotnega... 👌😋

V zgornjih vrsticah lahko zasledite moj namig vam! Najverjetneje se vam, tako kot meni kdaj kaj ponesreči!?! Ni potrebe, da sredi priprave izdelek konča v smeteh. Za pet minut se ustavite, umirite, vklopite malo kulinarične domišljije in ji sledite do konca priprave. Rezultat! Pozitivno boste presenečeni ... 👌😉

 SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ČOKOLADNA KREMA 130 ml sladke smetane 250 g bele čokolade 40 g masla 40 g rjavega sladkorja 10 g pehtrana (samo listi) KEKSI 100 ml vode 100 g masla 100 g moke T400 4 jajca ščep soli DEKORACIJA 100 g bele čokolade čajna žlica jedilne barve v gelu - zelena žlica olja

SESTAVINE ZA 22 kolačev ČAS OSNOVNE PRIPRAVE 40 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA srednja ALERGENI jajca gluten laktoza

1. Čokolado nalomimo in prilijemo sladko smetano. Ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se čokolada raztopi.

DELOVNI NAMIG Med segrevanjem bodite pozorni, da ne zavre.

2. Maslo in sladkor toliko časa segrevamo, da se sladkor raztopi. Dodamo grobo zrezan pehtran in pražimo eno minuto. Odstavimo. Praženemu pehtranu primešamo stopljeno čokolado. Zmes pretresemo v posodo za shranjevanje. Postavimo v hladilnik za 2 ure.

DELOVNI NAMIG Za zmes priporočam, da je shranjena "čez noč" v hladilniku. S tem se bodo okusi odlično razvili.

3. Vodo nalijemo v kozico. Dodamo maslo in sol. Ko zavre, dodamo moko in kuhamo toliko časa, da nastane cmok in odstopi od stranic kozice. Pustimo, da se na pol ohladi.

4. Kuhanemu (paljeno) testu dodamo jajca. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo. 

5. Zmes za kekse nabrizgamo na pekač (velikost oreha s presledki). Poškropimo z vodo. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 stopinj za 20 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 120 stopinj in sušimo 20 minut.

6. Ohlajene kekse napolnimo s pehtranovo kremo (vrečka za brizganje - igla nastavek).

7. Belo čokolado z dodatkom gel barve in olja raztopimo nad vodno soparo. S papirja za peko pripravimo "škrnicel" vrečko. Nato jo napolnimo s čokolado in okrasimo pehtrančke. Shranimo v hladilnik, da se čokolada strdi.

Porova pita z osličem

Okusno kosilo ali večerja z morskim priokusom!

V tem tednu pripravil nekaj novih receptur za kosilo in tako kot ponavadi malo razkril preko Instagram profila, v zavihku MyStory. Izbrane recepture pristanejo na blogu, a zaradi vseh vzporednih "stvarc", ki so povezane z recepti traja nekoliko dalj časa, da objavim... Kakšen recept čaka tudi dva meseca predno ga objavim, a nekateri kljub planu ne doživijo "svetlobe".

V 99-ih procentih te jedi pripravljam po občutku in to tudi eden od razlogov, da traja toliko dolgo... 😉 V iztekajočem tednu med drugim pripravil pito z osličem skozi moje oči. 😋 Po testiranju me okus takoj prepričal. Zaradi kar nekaj prošenj po receptu, se potrudil in "zadevo" pospešil, kljub temu, da danes kar nekaj obveznosti. Namreč, sestaviti moram pet receptur za "fensi" sendviče in šest burgerjev... Nedelja bo dolga 😉🙈 in za kosilo bo najverjetneje kar 🍕preko fona... 😉

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

Ko boste na hitro pogledali sestavine se vam bo mogoče zdelo "JOJ KOLIKO TEGA NOTRI IN KAKO ZAKOMPLICIRANO DELATI...". Po podrobnem branju boste ugotovili, da večino zavzemajo začimbe in nekateri dodatki, ki jih lahko celo izpustite.. Priprava pa enostavna! File osliča pa lahko nadomestite s filejem lososa, tune ali vitkega soma...

6 filejev osliča (cca 650 g) 1/4 podolgovate kumare 1/2 pora 1/2 korenja 3 liste vlečenega testa 1/4 čajne žlice koprca 1/3 čajne žlica soli oljčno olje žlica pšeničnega zdroba SIROVA OMAKA 30 g masla 18 g moke 200 ml mleka 60 g sira cheddar po pol ščepa soli, kajenskega popra, muškatnega oreščka 1/3 čajne žlice česna (sušen in granuliran) 1/3 čajne žlice sladke rdeče paprike DODATKI jajce nariban parmezan sezam mikro zelenje kisla smetana bučno olje

SESTAVINE ZA 4 osebe ČAS PRIPRAVE 45 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI riba jajca gluten sezam

1.  SIROVA OMAKA: 

V kozico stresemo maslo. Ko se raztopi, dodamo moko, premešamo in zalijemo s hladnim mlekom. Dodamo začimbe (sol, kajenski poper, muškatni orešček, česen in papriko). Ko zavre, kuhamo 3 minute. Odstavimo. Dodamo narezan sir. Dobro premešamo, da se sir raztopi in poveže z osnovo.

DELOVNI NAMIG Ko kuhate osnovo za sirovo omako vse skozi mešajte s kuhinjsko metlico. S tem boste preprečili, da nastanejo grudice in se ne prime dna posode.

2. Zelenjavo očistimo in narežemo (por na tanke kolute, kumaro na kocke, korenje naribamo). Nato jo stresemo v vročo kozico, pokapamo z oljem, začinimo (koprc, sol) in pražimo toliko časa, da por "oveni". Dodamo pšenični zdrob in pražimo še dve minute. Odstavimo. Zelenjavi dodamo sirovo omako. Premešamo.

3. Dva lista testa prerežemo na pol. Tretji list prerežemo (križno) na štiri dele.

4. Fileje osliča prerežemo na pol.

5. Na list vlečenega testa (polovička) položimo kos ribe. Ribo obložimo s porovo omako in postopek ponovimo še dvakrat. Prekrijemo s kosom vlečenega testa (četrtinka). Nato s spodnjim delom testa prekrijemo "kupček" (prvo levi in desni rob, nato spodnji in zgornji rob testa). Obrnemo in položimo na pekač. Postopek ponovimo, da porabimo pripravljene sestavine.

6. Pite premažemo z jajcem. Potrosimo s parmezanom in sezamom. Pečemo v ogreti pečici na 185 stopinj 30 minut.

7. Kot dodatek pri serviranju uporabimo mikro zelenje in omako iz kisle smetane z bučnim oljem (kislo smetano zmešate z bučnim oljem in ščepom soli).

Vitki som z avokadom

Preprosto okusno!

V zadnjem obdobju oz. zadnjih 14 dni v avgustu so nastajali predvsem recepti, ki imajo skupno točko "HITRO IN TORTILJA". Razlog so obveznosti in tempo. V različnih obdobji, v mojem življenju prilagajam tudi domače kuhinjsko ustvarjanje... Tako kot najverjetneje večina. Nastala kopica okusnih in hitrih jedi. A s tem zapisom predstavljam eno od njih... 😋👌

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

file vitkega soma en paradižnik ena mlada čebula 2 tortilje eno jajce 3 žlice kokosovega olja žlica ostre moke žlica koruzne moke ZAČIMBE ščep soli, ščep tribarvnega grobo mletega popra, ščep kopra, ščep muškatnega oreščka, ščep česna granulat NAMAZ en zrel avokado, rezina rdeče paprike, sok polovice limone, ščep soli, oljčno olje

SESTAVINE ZA po osebi ČAS PRIPRAVE 10 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI riba jajca gluten

1. Avokado prepolovimo, odstranimo koščico in izdolbemo meso. Začinimo s soljo, pokapamo z limoninim sokom in oljčnim oljem. Zmeljemo s paličnim mešalnikom. Na koncu avokadu primešamo rdečo papriko, narezano na majhne kocke. Do serviranja shranimo v hladilnik.

2. File vitkega soma natremo z začimbami (sol, poper, koper, muškatni orešček, česen). Nato file povaljamo v moki (bela+koruzna).

DELOVNI NAMIG File vitkega soma je potrebno obvezno začiniti. Saj se razlikuje od večine rib in nezačinjen je popolnoma brez okusa. Pri pripravi ribjih filejev drugače skoraj ne uporabljam začimb, mogoče samo malenkost soli...

3. Vročo ponev pokapamo s kokosovim oljem. File položimo v ponev in pečemo na vsaki strani 4 minut. Ko vitkega soma obrnemo, dodamo mlado čebulo v kosu in paradižnik narezan na krhlje. Med drugim delom peke ponev večkrat stresemo, da se zelenjava popeče z vseh strani.

DELOVNI NAMIG Meso vitkega soma je nežno bele barve. Med peko notranjost fileja postane nežno rožnata. Tako, da se ne boste "ustrašili", da je surovo... 😉

4. Tortilji na hitro popečemo (vsaka stran približno 15 sekund). 

5. Tortiljo položimo na servirni krožnik. Premažemo z avokadovim namazom. Prekrijemo z drugo tortiljo, ki jo premažemo s preostankom namaza. Na tortiljo položimo pečen file vitkega soma in obložimo s popečeno zelenjavo. Na vrh položimo ocvrto jajce.

Kot prilogo lahko servirate pražen koruzni storž (RECEPT ➧TUKAJ). Če pa ni pri roki koruznega storža, lahko poleg servirate koruzo iz konzerve. Uporabite kokosovo olje, začimbe in zelišča iz zgoraj navedenega recepta in le prepražite v ponvi.

Čokoladice na palčki

Prigrizek ob čarobnem napitku!

Črna kratka, črna, črna podaljšana, z mlekom, bela, s sladkorjem, brez... in še bi lahko našteval. Pitje kave je ritual, ki se mu večina nas ne more upreti. Med pitjem skodelice kave imamo različne navade in razvade. Nekateri ne morejo brez keksa, rogljička ali podobnega drobnega peciva. Kar lep del pa spada v kategorijo, v katero spadam tudi jaz. PLOŠČICA ČOKOLADE!!!👌🍫😋💖 Za vse iz moje kategorije, je torej spodnji recept pisan na kožo... 😙

Spodnji recept je hkrati tudi delček mojega poletno čokoladnega izziva. Ideje se črpajo ob skodeli kafeta Loka Special in knjigi "ČOKOLADNE DOBROTE". Recept se beleži pod zaporedno številko deset od enaindvajsetih. 😉😋😍 Neuradno pa lahko zaupam, da je bila pripravljena že receptura pod zaporedno številko 18. Zaradi moje narave dela in vseh obveznosti se uradna in neuradna številka ne ujemata.🙈🙉🙊 A ne skrbeti!!! Do konec poletja bo na blogu vseh 21.👍

 SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

250 g temne čokolade (najman 56% delež kakava) 35 g masla 210 g  kondenziranega mleka 140 g kakavovih keksov s čokoladnim polnilom čajna žlica vanilijeve arome

SESTAVINE ZA 12 KOSOV ČAS PRIPRAVE 15 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza

1. Kondenzirano mleko nalijemo v kozico. Dodamo maslo in vanilijevo aromo. Segrejemo do vrelišča. Nato kozico odstavimo.

2. V vročo tekočino stresemo nalomljeno čokolado. Mešamo toliko časa, da se čokolada raztopi in poveže z mlekom. Pustimo, da se ohladi. 

3. Čokoladni zmesi primešamo grobo zdrobljene kekse.

4. Klasični model (premer 26 cm) za tortni biskvit obložimo (dno in stranico) s papirjem za peko. Čokoladno zmes stresemo v model in poravnamo. Shranimo v hladilnik, da se strdi.

DELOVNI NAMIG Hlajenje priporočam "čez noč", saj se bodo hkrati razvili tudi popolni okusi...

5. Osnovo za čokoladice odstranimo iz pekača. S poljubnim modelčkom za kekse ali kozarcem izrežemo čokoladice. Nato jih napičimo na okrasne PVC palčke.

DELOVNI NAMIG Modelček oz. rob kozarca za lažje izrezavanje namakajte v vročo vodo.

Seznam do sedaj objavljenih receptur ➧TUKAJ

Praženi koruzni storži

Popoln prigrizek!

Najverjetneje ste bili že velikokrat v dilemi, kaj servirati kot prigrizek na večernem druženju. Sedajle je pravo obdobje, da izberete koruzne storže.  Z njimi ne boste zgrešili, saj večina obožuje koruzo. Storži se večino pečejo na žerjavici ali le skuhajo. Jaz sem za to "rundo" druženja izbral popečene koruzne storže, ki so navdušili...

STE VEDELI!? Da v ZDA pridelajo največ koruze v enem letu. Drugo mesto zaseda Kitajska, ki pa proizvede že polovico manj koruze, v tonah. Koruza vsebuje veliko vitamina B, ki pri presnovi hrane pomaga razgraditi ogljikove hidrate v glukozo. Glukoza pa je vir energije za možganske in živčne celice.

 SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

trije koruzni storži PRVI KORAK - KUHANJE čajna žlica soli čajna žlica rjavega sladkorja DRUGI  KORAK - PRAŽENJE 6 žlic kokosovega olja 1/4 čajne žlice tribarvnega grobo mletega popra 1/2 čajne žlice česna granulat ščep muškatnega oreščka 1/4 čajne žlice grobo mletega čilija nekaj listov luštreka in drobnjaka

SESTAVINE ZA 12 KOSOV ČAS PRIPRAVE 35 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI brez alergenov

1. Koruzne storže olupimo in odstranimo niti. Položimo jih v kozico. Dodamo sol in sladkor. Prelijemo s toliko vode, da prekrije storže. Ko voda zavre, kuhamo 25 minut.

DELOVNI NAMIG Očiščene koruzne storže imate lahko shranjene v hladilniku do 4 dni.

2. Kuhane storže ohladimo in narežemo na manjše kose.

3. Storže stresemo v vročo kozico s kokosovim oljem. Dodamo začimbe in pražimo toliko časa, da zaslišimo "poke koruze" (približno 4 minute). Kozico odstavimo in primešamo grobo zrezan drobnjak in luštrek.

DELOVNI NAMIG Pražene koruzne storže lahko servirate tudi kot prilogo hrani z mehiškim pridihom, mesu iz žara...

Nadzemna koleraba na tortilji

Okusi za poletne dni!

V poletnem obdobju, najverjetneje tako kot jaz tudi vi iščete hitre in preproste rešitve za kosilo in večerjo. Ena od možnosti je hladna jed, ki je odlična ideja za brezmesni obrok. V poletnem obdobju, vsaj mojim brbončicam paše malenkost pikantnosti. Za to priložnost sem uporabil oljčno olje z okusom čilija iz Slovenske Istre iz ekološke pridelave in z zaščiteno označbo porekla.

Kmetija Morgan je v Grintovcu, vasici na slemenu nad dolino Drnice blizu Šmarij. Doma so vselej imeli oljke za domačo rabo, pridelovali so oljčno olje in s tradicionalnim postopkom razgrenjevanja tudi namizne oljke.Konec devetdesetih let prejšnjega stoletja so se odločili za širitev in v okolici vasi na zgodovinskih oljkarskih legah obnovili in oblikovali oljčnike, v katerih raste 800 dreves. Mlada drevesa so deloma zrasla iz čokov starih oljk, deloma pa so zasadili vzgojene sadike. VEČ O KMETIJI MORGAN➧

 SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

SOLATKA 1 nadzemna koleraba 100 g kozjega sira 1 mlada čebula 1 paradižnik ZAČIMBE ZA SOLATKO ➧oljčno olje Morgan CHILLI ščep soli ščep tribarvnega grobo mletega popra sok ene limete OSTALO 2 tortilje z okusom česna 2 žlici načo sira 2 pesti rukole vejice luštreka

SESTAVINE ZA 2 OSEBE ČAS PRIPRAVE 8 MINUT ZAHTEVNOSTNA STOPNJA ENOSTAVNO ALERGENI LAKTOZA GLUTEN

1.  Nadzemno kolerabo operemo, olupimo in narežemo na tanke rezance. 

2. Kozji sir narežemo na rezance, velikosti kolerabe. Paradižnik očistimo in narežemo na kocke. Mlado čebulo z zelenjem operemo pod tekočo hladno vodo in narežemo na rezine.

3. Zelenjavo in sir začinimo ter pokapamo z oljčnim oljem Morgan Chilli in limetinim sokom. 

4. Tortilji na hitro popečemo (vsaka stran 20 sekund).  Nato ju premažemo z načo sirom in obložimo z rukolo. Zavijemo.

5. Tortiljo prepolovimo. Kosa položimo na krožnik in obložimo s solatko iz nadzemne kolerabe. Postopek ponovimo z drugo tortiljo.

DELOVNI NAMIG Servirate lahko tudi kot hladno predjed. Količina zadostuje za 4 do 6 oseb. Če želite še nekoliko več pikantnosti pred serviranjem še enkrat pokapajte z oljčnim oljem čili.